Pestovanie a využitie mungo fazule

Fazuľa mungo, známa aj ako zelená fazuľa mungo, má svoje korene v Indii a juhovýchodnej Ázii, kde sa pestuje už tisícky rokov. Stala sa dôležitou súčasťou tradičnej ajurvédskej a čínskej medicíny, kde si ju vážili pre jej detoxikačné a regeneračné vlastnosti. U nás sa dostáva do pozornosti len pomaly, no mungo fazuľky sa v poslednej dobe tešia zvýšenej popularite, najmä ako zdravá a výživná potravina.

Čo je mungo fazuľa?

Pôvod a charakteristika

Mungo fazuľa pochádza z Indie, kde sa pestuje už tisícročia, odtiaľ sa rozšírila do všetkých teplých oblastí sveta. Rovnako ako vigna čínska patrí do rodu Vigna. Jej latinský názov je Vigna radiata, niekedy je označovaná aj ako vigna zlatá, prípadne zlatá fazuľa. Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá rastie ako vzpriamená, prípadne popínavá, s výškou 15-90 cm. Byle a listy sú porastené chĺpkami, pričom listy rastú na asi 7 cm dlhej stopke po tri. Kvety vyrastajú v strapcoch a sú zelenkavé, prípadne so žltým nádychom. Struky sú previslé farby zelenej, sivej, prípadne hnedej. V 4-10 cm struku sa nachádza 6-15 olivovozelených, zriedkavo žltých alebo červenkastých, asi 5 mm semienok.

Okrem Vigna radiata existujú aj iné druhy rodu Vigna, napríklad V. mungo (fazuľa urdová, urd), ktorá sa používa a pestuje rovnako ako mungo fazuľa. Tiež V. angularis, označovaná aj ako V. adzuki. Hoci latinský názov môže byť trochu mätúci, ide o iný druh ako u nás predávané mungo fazule.

Nutričná hodnota a zdravotné benefity

Mungo je celkovo mimoriadne zdravá a výživná fazuľa, ktorá obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Klíčky mungo sú doslova výživovou bombou, obsahujú vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vitamínov A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, vápnik, horčík a enzýmy. Vďaka tomuto zloženiu ponúkajú množstvo zdravotných benefitov:

• Fazuľka mungo skvele detoxikuje telo.
• Ustaľuje hladinu cukru v krvi.
• Znižuje cholesterol.
• Chráni organizmus pred voľnými radikálmi vďaka antioxidantom.
• Podporuje imunitný systém.
• Podpora svalov a regenerácie: Vhodné pre aktívne deti a športovcov.
• Zdravé trávenie: Enzýmy a vláknina zlepšujú črevnú peristaltiku a pôsobia proti nafukovaniu a zápche.
• Energia a psychická pohoda: B-komplex a železo prispievajú k mentálnej výkonnosti a koncentrácii.
• Obsahuje komplexné sacharidy a esenciálne aminokyseliny ako lyzín, leucín či fenylalalín.
• Mungo je výborné pre tehotné ženy, lebo dodáva im aj plodu dostatok dôležitých živín.
• Je vhodná aj pre celiatikov a diabetikov, keďže je prirodzene bezgluténová a obsahuje málo kalórií.

Mungo klíčky sú skvelé aj na chudnutie, zníženie zlého cholesterolu, vyššieho tlaku či cukru v krvi. Klíčky plné vitamínov C a K, kyseliny listovej a minerálov naštartujú aj trávenie. Preto sa ich určite oplatí pridať do vášho jedálnička.

Kde kúpiť mungo fazuľu?

Fazuľu mungo dnes už dostanete kúpiť v rôznych obchodoch, najmä v predajniach so zdravou výživou alebo na internete. Mungo môžete kúpiť sušené a balené vo vrecku, alebo už naklíčené. Klíčky fazule, ktoré nájdete zabalené najčastejšie v malých vaničkách, skladujte v chladničke a snažte sa ich rýchlo skonzumovať. Odporúča sa nakličovať vždy len mungo fazuľky určené na nakličovanie, ktoré nájdete v obchodoch so zdravou výživou.

Pestovanie mungo fazule na semeno

Pestovanie mungo fazule na semeno v našich podmienkach je náročnejšie, pretože ide o teplomilnú rastlinu. V južných oblastiach ju možno pestovať aj na záhone, avšak obyčajne zberáme len zelené struky, lebo semená nemusia stihnúť dozrieť. Pestovanie mungo fazule je možné aj v domácich podmienkach.

Požiadavky na prostredie

• Mungo fazuľa je odolná voči suchu a najlepšie sa jej darí vo výživných priepustných pôdach.
• Je vyšľachtených nespočet odrôd s rôznymi požiadavkami na pestovanie.
• Jedná sa o teplomilnú rastlinu, preto v našich podmienkach pestujeme výlučne vo fóliovníku, prípadne skleníku. Na Slovensku sa uchytí len vo fóliovníku, prípadne skleníku.
• Vigna patrí medzi strukoviny a u nás sa jej najlepšie darí vo fóliovníkoch alebo skleníkoch, pretože táto rastlinka má veľmi rada teplo.
• Pre rast potrebuje vyslovene teplo.
• Pôda by mala byť bohatá na živiny a nie príliš ťažká.
• Fazuliam nájdite slnečné miesto, dobre chránené pred priamym vetrom.

Predpestovanie sadeníc

Pre mungo fazuľu sú priesady nevyhnutnosťou. Na rozdiel od našich druhov fazule, ktoré sa vysievajú priamo do pôdy, predpestovanie priesad mungo fazule je kľúčové.

1. Fazule si nechajte najprv naklíčiť. Urobte tak až koncom marca, najneskôr začiatkom apríla.
2. V priebehu štyroch až piatich dní sa objavia prvé klíčky a následne aj lístky.
3. Potom ich zasaďte do hliny. Dajte si pozor, aby ste nepoškodili slabé korienky.
4. Sadeničky umiestnite na slnečné a teplé miesto, ideálna je napríklad južne orientovaná parapetná doska.
5. Počas dňa sa im snažte zabezpečiť teplotu okolo osemnástich až dvadsiatich dvoch stupňov Celzia. Počas noci by mala byť teplota v miestnosti o niečo nižšia, môžete stiahnuť kúrenie alebo nechať pootvorené okno.

Výsadba na vonkajší záhon

Na vonkajší záhon môžete presadiť sadenice v druhej polovici mája. V tomto čase by už vonku nemali hroziť prízemné mrazy alebo výrazne chladnejšie nočné teploty. Pokiaľ by sa počasie pokazilo a v tomto období by vonku ešte nebolo najteplejšie, s výsadbou radšej počkajte až na začiatok júna.

• Fazuľu vysievajte na jar, keď pominú posledné mrazy a pôda sa dostatočne zohreje, ideálne na teplotu okolo 15 °C.
• Vysievanie vigny robíme koncom apríla a začiatkom mája do riadkov vzdialených 35 cm alebo v štipkách po 3 až 5 semenách do sponu 40 × 20 cm.

Starostlivosť a zber

• Fazuľu polievajte pravidelne, najmä počas suchých období.
• Rastlina je vzpriamená, prípadne popínavá. Ak chcete pestovať popínavé odrody, pamätajte na oporu (tyčky, špagát, sieť). Kríčková fazuľa oporu nepotrebuje, pretože rastie kompaktne.
• Plody dozrievajú 2-4 mesiace po výseve.
• Kríčkovú fazuľu môžete začať zbierať, keď sú struky mladé a jemné, čo je zvyčajne 50-60 dní po výseve.

Rozdiel medzi mungo fazuľou a inými odrodami

V polovici mája môže ísť do pôdy aj vigna čínska (Vigna unguiculata), exotická príbuzná fazule záhradnej, ktorá, mimochodom, tiež nie je v Európe pôvodná. Bežne dostupná je momentálne odroda ‘Metro’. Táto odroda môže mať jeden meter dlhé, tenké, rovné, až šabľovito prehnuté struky. Semená sú obličkovité, biele alebo hnedé. Osivo sa odporúča siať v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch semenách k vhodnej opore. Hoci pestovanie tejto exotickejšej strukoviny u nás nie je náročné, môže sa stať, že v severnejších oblastiach semená úplne nevyzrejú.

Fazuľa azuki (Vigna angularis) pochádza z Ázie, kde je dnes najrozšírenejšia jej konzumácia práve v Japonsku. Tu ju radia medzi „top“ potraviny po stránke chuťovej, ale aj zdravej. Fazuľa azuki sa najčastejšie používa do sladkých jedál, ale je vhodná aj na použitie do slaných jedál. Azuki má jemnú chuť po orieškoch, je nabitá živinami potrebnými pre dokonalé fungovanie tela, podporuje trávenie, chudnutie a dobrý cyklus tela.

Klíčenie mungo fazule doma

Pestovanie klíčkov je trendy a prináša zdravé spestrenie na váš tanier. Čím kratší je čas medzi zberom a konzumáciou, tým väčší úžitok získate z cenných látok - domáce klíčky je možné zbierať čerstvé. Klíčenie mungo fazule je navyše jednoduché a lacné.

Prečo klíčiť mungo fazuľu?

Klíčky mungo sú najčastejšie, po ktorých siahne nejeden začiatočník klíčkovania, zrejme z dôvodu, že klíčkovanie zelených fazuliek je veľmi jednoduché a rýchle. Počas fázy klíčenia produkujú rastliny najvyššiu koncentráciu cenných živín - klíčky sú preto chrumkavým balíčkom energie a dokonalým dodávateľom živín. Klíčky mungo sú skvelé do šalátov, polievok či k iným obľúbeným jedlám. Môžete ich chrumkať len tak, ale ich viete pridať do vašich obľúbených jedál.

Potrebná výbava na klíčenie

Na nakličovanie mungo fazuliek je ideálne použiť rôzne misky či nádoby určené na nakličovanie, napríklad špeciálne klíčiace misky, terakotové misky s dierkami alebo aj prázdne PET fľaše. Potrebujete len semienka fazule mungo a vodu.

Podrobný postup klíčenia

Naklíčenie mungo fazuliek je skutočne jednoduché. Tu sú dva základné postupy:

Klíčenie v plastovej vaničke

1. Začnite tým, že si vyberiete kvalitnú mungo fazuľu na klíčenie. Mala by byť celá, bez poškodenia a ideálne čerstvá.
2. V prvej fáze klíčenia najskôr mungo fazuľu namočte do studenej vody. Dajte ju do misky a zalejte vodou tak, aby bola úplne ponorená. Nechajte ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Pomôže jej to zmäknúť a aktivovať proces klíčenia. Niektoré zdroje odporúčajú 15-18 hodín.
3. Po namočení fazuľu prepláchnite pod tečúcou vodou. Odstránite tak prebytočný škrob a nečistoty.
4. Presuňte fazuľu do čistej nádoby, ideálne plastovej vaničky alebo boxu.
5. Prikryte fazuľu gázou alebo sitkom. To umožní cirkuláciu vzduchu a zabráni vzniku plesní.
6. Dvakrát denne fazuľu preplachujte studenou vodou. Pomôže to odstrániť enzýmy, ktoré môžu spôsobovať horkú chuť.
7. Buďte trpezliví a sledujte, ako klíčky rastú. Po 5 až 7 dňoch by mali byť pripravené na konzumáciu. Výhonky budú vhodné na konzumáciu, keď dosiahnu výšku cca 2 cm.

Klíčenie v PET fľaši

Tento postup je veľmi podobný, rozdiel je v tom, že mungo fazuľa zostáva počas celého klíčenia vo fľaši.

1. Príprava PET fľaše: Vyberte si prázdnu PET fľašu, napríklad od džúsu alebo mlieka. Dôkladne ju opláchnite a na dne vytvorte niekoľko malých dierok na odtok vody.
2. Namáčanie fazule: Mungo fazuľu dajte do fľaše tak, aby bola úplne ponorená. Nechajte ju namočenú 5 až 12 hodín vo vlažnej vode.
3. Klíčenie mungo fazule: Po namočení fazuľu sceďte a opäť dôkladne opláchnite. Fľašu s fazuľou umiestnite na svetlé miesto, ale nie priamo na slnko. Každý deň fazuľu niekoľkokrát prepláchnite vodou. Do týždňa by mala byť pripravená na konzumáciu.

Klíčenie v terakotových miskách

Terakotové misky s dierkami sú taktiež vhodným nástrojom na klíčenie.

1. Ako prvé fazuľky namočíme do väčšieho pohára na 8 až 12 hodín.
2. Následne fazuľky presypeme do klíčiacich misiek, ktoré sme predtým namočili do vody na 5 až 15 minút.
3. Misky s fazuľkami následne prepláchneme vodou. Preplachovanie v terakotových miskách s dierkami je veľmi jednoduché - do misky napustíme vodu a počkáme, kým cez dierky nepretečie.

Všetky tieto metódy klíčia v tme alebo tieni, čo podporuje ich chrumkavosť a bielu farbu. Dôležité je zabezpečiť dobré odvádzanie vody a hygienické prostredie, aby sa predišlo plesniam.

Praktické tipy pre úspešné klíčenie

• Kvalitné semienka: Používajte semienka v bio kvalite, určené na klíčenie.
• Voda: Udržujte správnu vlhkosť - semienka by nemali byť suché, ale ani premočené.
• Preplachovanie: Pravidelne preplachujte 2-3 krát denne, aby ste predišli plesniam a nepríjemným zápachom.
• Optimálna teplota: Ideálna teplota na klíčenie je 18-22°C.
• Pozor na pleseň: Ak sa objavia biele vatové korienky, nejde o pleseň, ale o prirodzenú súčasť rastu klíčkov. Pleseň sa prejavuje bielymi chumáčmi a zápachom.
• Zjedzte klíčky skôr, ako začnú rašiť malé korienky, ktoré síce nie sú na škodu, ale zbytočne odoberajú fazuľke živiny.

Skladovanie naklíčených fazuliek

Hotové klíčky môžete skladovať v chladničke. Dajte ich do uzatvárateľnej nádoby s vlhkou papierovou utierkou. Pomôže im to zostať čerstvé. Ak chcete spomaliť rast, preložte klíčky do chladničky v uzatvárateľnej nádobe s papierovým obrúskom.

Využitie mungo klíčkov a fazule v kuchyni

Varené mungo fazuľa

Podobne ako ostatné druhy fazule, aj mungo sa dá tepelne upravovať. Z munga môžete pripraviť rôzne polievky a prívarky. Pridávajte ju do šalátov, do ryžových rezancov, rizota, ako prílohu k hlavnému jedlu, alebo ako oblohu ku mäsu a do fašírok. Ak budete mungo namáčať pred spracovaním, tak urobte 15 až 18 hodín vopred. Soľte ju až po uvarení, inak by fazuľa stvrdla. Avšak varením fazuľa mungo stráca svoje živiny, preto je lepšie mungo používať ako klíčky.

Naklíčené mungo fazuľa

Mungo klíčky sú skvelé do šalátov, polievok či k iným obľúbeným jedlám. Môžete ich chrumkať len tak, dať si ich na maslový chlebík, ako prílohu k jedlu, alebo si ich uložte v uzatvárateľnej nádobe do chladničky. Mungo klíčky sú obľúbenou zložkou ázijskej kuchyne, no sú mimoriadne univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách:

• Šaláty: Pridajte ich do šalátov pre extra chrumkavosť a živiny. Sú osviežujúce a plné vitamínov.
• Sendviče a wrapy: Vynikajúci doplnok do desiaty, ktorý zvýši ich výživovú hodnotu.
• Polievky: Klíčky mungo sú skvelým doplnkom do polievok (napr. pho).
• Ázijská kuchyňa: Použite ich do wokov a stir-fry jedál.
• Príloha: Podávajte ich ako chrumkavú prílohu k ryži a kari.
• Smoothie: Pridajte klíčky do zeleninových smoothie, získate tak ďalšiu vrstvu chuti a živín.
• Samostatne: Sú šťavnaté, chrumkavé a vhodné aj ako zdravá chuťovka. Klíčky fazule mungo chutia sladko a sviežo chrumkavo. Surové konzumujte až od 4. dňa.

tags: #mungo #fazula #rastlina