Mungo klíčky: Zdravie, pestovanie a správne mrazenie

Už ste niekedy ochutnali naklíčené mungo fazule? Sú úžasné, však? Klíčky sú chutné, chrumkavé a navyše plné vitamínov, minerálov, enzýmov, vlákniny a antioxidantov. „Klíčiace semienko predstavuje stroj, ktorý vyrába bielkoviny ... spolu s vitamínmi a minerálmi potrebnými pre ich zúžitkovanie.“ Pomáhajú pri jarnej únave, trávení, posilňujú imunitu a vďaka antioxidantom sa ich účinok prejaví aj na vašej pokožke. Sú skvelým prostriedkom na detoxikáciu.

Klíčky obsahujú niekoľkonásobne viac enzýmov, ako získate pri konzumácii zeleniny. Majú viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov ako dospelá plodina.

Nutričné hodnoty mungo klíčkov

Jesť mungo fazule je zdravé! Obsahujú totiž kyselinu listovú (vitamín B9), tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), niacín (vitamín B3), kyselinu pantoténovú (vitamín B5) či pyridoxín (vitamín B6).

Minerály a vláknina

Ďalej tiež mangán, horčík, fosfor, železo, meď, draslík, zinok a selén. Nájdete v nich aj aminokyseliny, ako sú napríklad fenylalanín, leucín, izoleucín, valín, lyzín či arginín.

Kalórie

Práve klíčením sa mení aj ich kalorický profil, naklíčené mungo fazule totiž obsahujú menej kalórií.

Riziká a bezpečná konzumácia klíčkov

Rovnako ako sú mungo fazule zdravé, môžu byť aj zdraviu nebezpečné. Ba dokonca ich konzumácia môže skončiť smrťou, ak sa mungo fazule pestujú v nevyhovujúcich podmienkach. Možno by ste sa tomu divili, ale práve surové alebo len ľahko tepelne upravené naklíčené mungo fazule často môžu za ochorenia spôsobené potravinami. Nemôže za to však potravina ako taká, ale prostredie, v ktorom sa pestuje. Mungo fazuliam totiž vyhovuje teplé a vlhké prostredie - rovnako ako salmonela alebo E. coli.

Buďte teda obozretní, keď si niekde budete dávať thajské jedlo, na ktorom budú mungo fazule. Radšej si objednajte jedlo bez nich. Nikdy totiž neviete, odkiaľ fazule pochádzajú. Schválenie priestorov je v tomto prípade nutné, pretože pestovanie mungo klíčkov je mikrobiologicky rizikový proces.

Domáce pestovanie mungo klíčkov

A čo je výborné, môžete si ich pestovať počas celého roku priamo vo vašej kuchyni alebo kdekoľvek inde. Ak zatúžite po mungo klíčkoch, nie je nič jednoduchšie, ako si ich vypestovať sami doma. Sú lacné, a hlavne budete poznať ich pôvod.

Metóda klíčenia v pohári

Nebudete potrebovať žiadne drahé zariadenie na klíčenie, stačí napríklad obyčajný pohár. Do neho nasypte vodou prepláchnuté mungo fazule. Ale pozor, nie moc, veľa totiž nabobtnajú.

• Na vrch pohára použite nejakú dierkovanú tkaninu, ktorá bude slúžiť ako sitko. Môže to byť obväz, záclona alebo napríklad tyl.
• Hrdlo pohára potom zabezpečte gumičkou, nalejte do pohára vodu a nechajte fazule cez noc namočené. Ráno vodu zlejte a začnite klíčiť. Ideálne preplachujte fazule ráno, popoludní a večer.
• Tretí deň klíčenia môžete svoju úrodu klíčkov „zožať“ a dať ich do chladničky v uzatvárateľnej dóze.

Klíčenie v hlinenej nádobe

Možností, ako nakličovať, je viac. Jedným z nich je nakličovanie v hlinenej nádobe. Jej výhodou je, že udržiava vlhkosť rovnomerne a prispieva tak k urýchleniu klíčenia semienok.

Semienka prijímajú počas klíčenia vodu. Aktivujú sa enzýmy a začnú sa štiepiť organické látky. Vzrastie v nich počet cenných látok, ktorý je oveľa vyšší ako pri dospelých rastlinách. Práve tie sú výborné pre náš organizmus.

Postup klíčenia

1. Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vody a necháme stáť celú noc. Semená nesmú byť chemicky ošetrené alebo morené. Odporúčame použiť zdravú filtrovanú vodu, ktorú získame pomocou šungitu.
2. Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme. Vložíme ich do nakličovacej nádoby. Semienka sa vkladajú do stredných misiek, ktoré sú neglazurované a dierkované, čo umožňuje semienka ľahko opláchnuť vodou a hlinené steny udržiavajú vlhkosť.
3. Semená preplachujeme 2 až 3x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla.
4. Na tretí deň klíčenia nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili, padnú na dno. Tie vyhodíme.
5. Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto. Na zvýšenie výživnej hodnoty, môžeme naklíčené semená vystaviť na niekoľko hodín na slnečné svetlo a až potom odložiť na chladné miesto.

Ako zamraziť klíčky pre dlhšiu trvanlivosť

Skvelé je, že klíčky možno aj zamraziť, a tak môžeme mať vitamínovú bombu vždy pripravenú. Nie je nič lepšie, ako v zime vybrať z mrazničky čerstvé suroviny.

Keď zachováte správny postup, uchová si zelenina, vrátane klíčkov, väčšinu vitamínov aj ďalšie cenné látky. V chrípkovom období je skvelé si posilniť imunitu všetkými možnými prostriedkami. Najvhodnejšia je na zamrazenie krehká zelenina, mladé klíčky, výhonky aj bylinky.

Príprava na mrazenie

Najprv je potrebné klíčky dobre umyť a osušiť. Pre iné druhy zeleniny platí, že je potrebné ju zbaviť šupky, jadierok a zlých častí.

Výbornou úpravou je blanšírovanie, kedy zeleninu najprv vložíte na dve minúty do vriacej vody a následne dáte do misky s vodou a ľadom. Predĺžite tak možnosť skladovania v mrazničke na 12 mesiacov. Neoblanšírované kúsky by tam mali byť maximálne 3-5 mesiacov.

Skladovanie v mrazničke

Zeleninu, a teda aj klíčky, ukladajte do igelitových vrecúšok, ktoré sa dajú opakovane hermeticky uzavrieť. Ideálne je sáčok zavakuovať. Robte si také porcie, ktoré využijete naraz. Keď necháte v mrazničke otvorený sáčok, nasaje okolité pachy a znehodnotí chuť zeleniny. Vždy si na obal napíšte druh zeleniny a dátum, aby ste vedeli, ako dlho balíček skladujete.

Využitie klíčkov v kuchyni

Ako klíčky použiť v kuchyni? Môžete ich pridávať do šalátov, nátierok, obilných kaší, jogurtov, ako prílohu alebo do dressingov. Obohatiť klíčkami si môžete aj smoothie. Pridajte ich do polievok alebo omáčok. Posypte zemiaky, ryžu alebo celé hlavné jedlo, ktoré bude nielen zdravšie, ale aj farebnejšie a lákavejšie.

Najčastejšie klíčené druhy (prehľad)

Strukoviny

• Cícer: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ho 2-3x denne. Najlepšie klíčky sú až na 2. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm. Naklíčený cícer je bohatý na cukry, vlákninu, vápnik a bielkoviny. Obsahuje aj horčík, draslík a vitamíny A a C.
• Šošovica: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ju 2-3x denne. Najlepšie klíčky sú 3. až 5. deň. Sú sladké, jemnej chuti. Varíme ich len 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo. Majú vyšší obsah živín ako hrach a fazuľa.
• Fazuľa Adzuki: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3x denne. Majú podobnú chuť ako mungo klíčky. Doba klíčenia 3-5 dní. Sú plné bielkovín, minerálov - mangánu, horčíka, zinku, železa, vápniku, vitamínu B6, C.
• Sója: 12 hodín namáčania. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 3-4x denne, najmä v období, keď už začala klíčiť. Na druhý deň oddelíme vyklíčené bôby od nevyklíčených. Konzumujeme ich až na 4. až 6. deň, keď klíčky narástli na veľkosť bôbu. Má zo všetkých strukovín najvyššiu výživnú hodnotu (najvyšší obsah bielkovín). Obsahuje lecitín, vitamíny A, D, E.
• Fazuľa Mungo: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3x denne. Klíčky konzumujeme 3 až 5 deň. Chuťovo pripomínajú zelený hrášok. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, železa, mangánu, horčíka, draslíka a fosforu, vitamínov skupiny B, vitamín C.
• Hrach: 9-12 hodín namáčania. Na klíčenie je potrebné použiť celé semená, rozpolené hrachy nevyklíčia. Preplachujeme 3-4x denne. Najlepšie klíčky sú na 3. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Klíčky predstavujú dobrý zdroj bielkovín, cukrov, vlákniny, vitamínu A a mnoho ďalších dôležitých minerálov vrátane železa, draslíka a horčíka. V zelenom hrachu je tiež aj chlorofyl.

Obilniny

• Pohánka: 30 minút namáčania. Na klíčenie používame nelúpanú pohánku a jej semená pred klíčením nenamáčame, iba vlhčíme. Po 2 dňoch pravidelného preplachovania 2x denne sa dočkáme úrody. Odporúčaná veľkosť klíčkov je 0,5 cm. Obsahuje lyzín (dôležitý pre rast kostí), vitamíny B, C a minerálne látky - fosfor, horčík, draslík, meď, vápnik, železo. Používajú sa ako prostriedok proti kôrnateniu ciev. Posledné štúdie ukázali, že extrakt z klíčkov znižuje krvný tlak a chráni cievy pred kôrnatením. Vďaka približne desaťnásobnému zvýšeniu rutínu a zvýšenej hladiny kvercetínu majú klíčky tiež protizápalové účinky.
• Amarant: 8 hodín namáčania, 1-3 dni klíčenia. Preplachujeme 2-3x denne. Má sladkú, orieškovú chuť. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály (vápnik, horčík, draslík i železo) a vitamíny radu B (B1 a B2), antioxidant E a vitamín C.
• Pšenica: 10-12 hodín namáčania. Jej klíčky sú najšťavnatejšie zo všetkých obilnín, ich chuť pripomína mladú čerstvú kukuricu. Preplachujeme 2-3x denne. Klíčky môžeme konzumovať na 2.-4. deň. Nakličovaním sa znižuje obsah lepku a zvyšuje obsah kyseliny listovej, ak chcete dosiahnuť vyšší podiel antioxidantov, stačí ak semená pšenice necháte namočené pred klíčením až 24 hodín. Klíčky sú bohatou zásobou vitamínu C, E, tiamínu a niacinamidu.
• Proso: 5-8 hodín namáčania. Proso musí byť nelúpané. Je potrebné 2x denne prepláchnuť. Klíčky konzumujeme 2-3 deň. Jediné zrno, ktoré je bohaté na bielkoviny a zároveň je aj alkalické. Proso je najbohatším zdrojom minerálov. Ukrýva sa v ňom veľa fluóru, síry, fosforu, železa, horčíka, draslíka, zinku, veľa nenasýtených mastných kyselín. Proso sa odporúča pri chudokrvnosti, rekonvalescencii, vyčerpanosti a na prečistenie organizmu.
• Ovos: 10 hodín namáčania. Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Preplachujeme 2x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Majú jemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov. Je zdrojom vitamínov A, B, C, E a minerálnych látok ako fosfor, fluór, jód, mangán, meď, zinok a železo.
• Quinoa: 4 hodiny namáčania. Preplachujeme 2x denne. Klíči 1-3 dni. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, aminokyselín, železo, horčík, zinok, vitamíny skupiny B. Vitamín E je vďaka mastným kyselinám, ktoré quinoa obsahuje, lepšie vstrebateľný, teda má efektívnejší účinok ako antioxidant a zabraňuje vzniku nebezpečných voľných radikálov v tele.
• Ryža: 9-12 hodín namáčania. Zachovanú klíčivosť má iba "živá" naturálna ryža (hnedá). Počas klíčenia preplachovať 4x denne a udržiavať ju pri teplote vyššej ako 21 °C. Výraznú chuť nečakajte ale úrodu zberajte na 4. deň, bude totiž rovnako veľká ako veľkosť použitého zrna. Naklíčená naturálna ryža pomáha ľuďom regulovať hladinu cukru v krvi. Dojčiacim matkám znižuje únavu, zaháňa depresiu a hnev, podporuje imunitu. Nakličovaním sa znižujú aj obsiahnuté alergény.

Semienka

• Reďkovkové semienka: 8-12 hodín namáčania. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody. Preplachujeme 3-4x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 4. deň, keď narastú do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Obsahujú veľké množstvo vápnika, veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo.
• Semiačka alfalfy (lucerna siata): 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. až 5. deň, keď narástli na veľkosť 2-5 cm. V tomto štádiu sa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok. Sú bohaté na chlorofyl, vitamíny A, C, K a na minerálne látky draslík a vápnik. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo. Biele zostanú, keď ich do konzumácie budeme držať na tmavom mieste.
• Tekvicové semiačka: 16 hodín namáčania. Preplachujeme 3x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Najlepšie klíčky sú na 4. deň, keď narástli do dĺžky 0,3 - 1 cm. Klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kostí, zubov a na regeneráciu buniek. Pôsobia pozitívne na nervovú sústavu a krvotvorbu.
• Sezamové semiačka: 8 hodín namáčania. Preplachujeme 2x denne. Najlepšie klíčky sú na 3. deň, keď dorástli do dĺžky 2 mm. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Klíčky sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín A, E a minerálne látky - horčík, fosfor a lecitín.
• Slnečnicové semiačka: 8 hodín namáčania. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochu pootvoriť a navlhčiť. Preplachujeme 2 - 3x denne. Najlepšie klíčky sú na 3. deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Sú bohaté na vitamíny E, B1, B5, minerálne látky: vápnik, mangán, selén, meď, železo, horčík, fosfor, bielkoviny.
• Senovka: 8 hodín namáčania. Senovka tvorí súčasť známeho indického korenia karí. Preplachujeme 2x denne. Nakličujú 3-5 dní. Najlepšie klíčky sú vtedy, keď narástli do dĺžky semena. Sú pikantné a voňavé. Klíčky majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, hlavne železo horčík, fosfor, draslík, vápnik. Vitamín B6.
• Žerucha: 4-6 hodín namáčania. Klíčky majú výraznú chuť. Klíčia 4-5 dní. Sú bohaté na vitamín C a A a množstvo minerálnych látok. Obsahujú chlorofyl.

Špeciálne druhy semienok

Ľanové a chia semienka sú náročnejšie na klíčenie, takže mnohí ľudia sa im preto vyhýbajú, avšak pri dodržaní určitých zásad budete úspešní.

Treba ich nechať klíčiť v plytkej nádobe, napríklad na hlinenom alebo keramickom podnose. Tieto semienka majú tendenciu nasať vodu a zmeniť svoju textúru na zmes podobnú gélu, ale napriek tomu sa počas pár dní zmenia na klíčky.

Pri klíčení týchto semien:

1. Naplňte plytkú nádobu malým množstvom vody. Pridajte približne 1 polievkovú lyžicu semienok. Nechajte vo vode namočené počas niekoľkých minút a potom ich sceďte.
2. Nasypte semienka naspäť do nádoby tak, aby boli rovnomerne v jednej vrstve rozptýlené po celej nádobe. Medzi jednotlivými semenami by mal byť aspoň minimálny priestor, aby mali klíčky miesto na svoj rast. Prikryte nádobu čírym plastovým alebo skleneným vekom a umiestnite na slnečné miesto.
3. Semienka 2x denne postriekajte malým množstvom vody, snažte sa o to, aby bol povrch nádoby neustále vlhký.

tags: #mungo #klicky #zamrazit