Klíčenie semienok doma je pohodlný spôsob, ako si spestriť stravovanie a zároveň je to príjemná aktivita. Hoci ide o jednoduchý proces, má svoje pravidlá, ktoré by ste mali poznať. Nahý ovos (Avena nuda) je výživná a univerzálna obilnina, ktorá nemá vonkajší obal (plevu), čo ho robí ľahšie spracovateľným a ideálnym na nakličovanie. Milovníci čerstvých vitamínov a prírodnej energie môžu zrno použiť na nakličovanie, ktoré je v súčasnosti hitom zdravej výživy.
Nahý ovos - špeciálna obilnina na klíčenie
Nahý ovos je špeciálnym druhom obilnín, ktoré nemajú na svojich zrnách membránovú škrupinu, a preto v súlade s GOST nepodlieha mechanickému oddeleniu od šupky a jeho zrná zostávajú nedotknuté, pričom celý súbor zostáva zachovaný. História nahého ovsa siaha desiatky storočí do minulosti. Táto kultúra bola dobre známa liečiteľom už v 5. storočí nášho letopočtu v starovekej Číne, odkiaľ postupne migrovala do iných krajín.
Zrno má vyváženú štruktúru, ktorá obsahuje pre telo potrebné
aminokyseliny, ako aj vitamín E, ktorý má výrazný antioxidačný účinok. Cenný je vysoký obsah bielkovín, tuku i minerálov.
Klíčky a mikrozelenina: Aký je rozdiel?
Mnoho ľudí si mýli klíčky na jedenie a mikrozeleninu. Pri oboch pozorujeme proces premeny semienok na rastlinku v prostredí s vysokou vlhkosťou. Podstatný rozdiel pri pestovaní je ten, že pri klíčkovaní nepotrebujete substrát. Klíčky sú prvé vývojové štádium vývoja rastlinky a vypestujete si ich aj v miske s trochou vody. Konzumujú sa väčšinou surové a celé, semienka aj chutné výhonky rastlinky.
Naopak, mikrozelenina je už mladučká verzia rastliny. Rastie v zemine a konzumuje sa len nadzemná časť mladej rastliny.
Zdravotné benefity klíčkovania
Klíčením vďaka vode a teplu získava rastlinka v krátkom čase obrovskú nálož prospešných živín a rastlinných zlúčenín. Naklíčené semienka sú bohatšie na vitamíny a minerály, než semienka bez klíčkov. Obsahujú tiež vyššie množstvo bielkovín, antioxidantov, či aminokyselín. Klíčky nepotrebujú pôdu, hnojenie ani žiadne pesticídy, sú plné vitamínov, minerálov a enzýmov.
Vedci dokonca zistili, že aj druhotné potraviny vyrábané z naklíčených semienok obsahujú omnoho viac živín než tie zo semien bez klíčkov. Napríklad tofu a sójové mlieko vyrobené z naklíčených bôbov obsahuje o 7 - 13 % viac bielkovín, o 12 - 24 % menej tuku a o 56 - 81 % menej antinutrientov, než tofu a sójové mlieko vyrobené z nenaklíčených sójových bôbov. Antinutrienty sú prirodzené zložky rastlín, ktoré znižujú ich výživovú hodnotu. Klíčením teda získate výrazne nutrične hodnotnejšiu verziu tej istej rastliny. Klíčky sú navyše výborné pre tých, ktorí držia diéty, pretože majú nízky obsah kalórií.
Špecifické benefity naklíčeného nahého ovsa
Obzvlášť prospešné sú klíčky nahého ovsa pre deti - zavedenie takýchto jedál do stravy poskytuje rastúcemu telu potrebnú energiu a tiež prispieva k plnému rastu a vývoju mladých organizmov. Nezanedbávajte obilniny ani ľudia v zrelom veku - ovsené klíčky im dodávajú silu bez vytvárania dodatočného zaťaženia srdca a tráviacich orgánov. A pre športovcov sa naklíčené obilniny dôrazne odporúčajú na zaradenie do jedálnička.
Zrná a klíčky ovsa prinášajú veľké výhody pre ľudské zdravie, majú komplexný priaznivý účinok na telo. Priaznivým účinkom na krv sa zlepšuje stav srdca a ciev. Vďaka tomu sa kyslík dostáva do tela aktívnejšie, čo má pozitívny vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému a mozgu. Pomáha pri prevencii chorôb, ako je skleróza, a tiež nespavosti. Dôležité je aj celkové posilnenie imunity. Rovnako ako mnohé obilniny, aj ovos priaznivo ovplyvňuje stav gastrointestinálneho traktu, najmä zvyšuje črevnú motilitu. Ovos normalizuje prácu žlče a močových ciest, ako aj pečene. Vďaka bohatému obsahu vápnika, minerálov a vitamínov zlepšuje ovos aj stav vlasov a zubnej skloviny a dodáva jej väčšiu silu. Pri konzumácii ovsa dochádza k zlepšeniu orgánov zraku a zvyšuje sa ostražitosť.
Čo všetko môžete klíčkovať?
Klíčkovať môžete množstvo semien, vhodné sú:
- Semienka strukovín: šošovica, sójové bôby, fazuľa mungo, čierna fazuľa, zelený hrášok.
- Zrná: hnedá ryža, pohánka, amarant, quinoa a ovsené klíčky (najmä z nahého ovsa).
- Zeleninové alebo listové klíčky: reďkovka, brokolica, repa, horčica, ďatelina, žerucha.
- Orechy a semienka: klíčky mandlí, tekvicových semienok, sezamových semienok alebo slnečnicových semienok.
Ako klíčkovať: Všeobecné princípy
Hoci ide o jednoduchý proces, má svoje pravidlá, ktoré by ste mali poznať. Na klíčkovanie budete potrebovať len nádobu a semienka na klíčenie.
Takýto je postup:
- Ak klíčite strukoviny, na začiatku ich preberte a odstráňte poškodené semienka. Potom semienka dobre prepláchnite prúdom vody v sitku.
- Podľa návodu výrobcu konkrétnych semienok ich možno bude potrebné namočiť - týka sa to napríklad jačmeňa, fazule mungo a reďkovky. Mali by byť namočené 8 - 12 hodín. Taká žerucha alebo rukola sa namáčať nemusia. Semienka sa vždy na niekoľko hodín namáčajú. Je to od 4 do 12 hodín podľa druhu.
- Umiestnite nádobu na svetlé miesto, ale pozor, nie na priame slnko. Vhodná izbová teplota je 18 až 20 °C. Klíčky nedávajte na priame slnečné žiarenie. Môže ich to rýchlo vysušiť.
- Preplachujte ich 2 až 4 krát denne, aby získali dostatok vlahy a pritom jej nemali priveľa. Kľúčové je nenechať ich vyschnúť, ale ani nenechať ich v priveľkom množstve vody.
- Semienka klíčia rôzne dlho, ale obyčajne to trvá 4 až 6 dní, kým ich môžete pozbierať a vychutnávať si ich na tanieri. Väčšina klíčkov je hotová za 3 až 6 dní. Výnimkám to trvá aj 10 dní (napríklad pór alebo hrach).
Ako si robím KLÍČKY Z PŠENICE 🌱
Výber semienok na klíčenie
Pre správne klíčkovanie je obzvlášť dôležitý výber kvalitných semienok. Používajte iba semienka určené na klíčkovanie, neexperimentujte. Niektoré rastliny totiž majú semienka s obsahom toxínov. Semienka nesmú byť chemicky ošetrené ani morené. A rozhodne neskúšajte klíčkovať semená určené na sadenie! Práve tie bývajú často ošetrené pesticídmi. Je oveľa lepšie kupovať obilie od súkromných obchodníkov, a nie v uzavretých obaloch. Ak však pochybujete o kvalite produktu, naplňte zrno vodou a tie zrná, ktoré nemajú správnu kvalitu a prirodzenosť, budú na povrchu.
Nádoby na klíčenie: Možnosti a návody
Možností, v čom semienka klíčiť, je mnoho. Na klíčkovanie budete potrebovať len nádobu a semienka na klíčenie. Nádobou môže byť aj obyčajná miska s trochou navlhčenej vaty. Praktickejšie je však zaobstarať si na to špeciálnu nádobu určenú na klíčkovanie, alebo takzvanú klíčiacu misku.
Klíčiaca miska/špeciálna nádoba
Klíčiace misky vám umožňujú udržiavať správnu vlhkosť a pohodlne zberať klíčky pred konzumáciou. Misky sú zvyčajne hlbšie a často sa používajú s podložkami (napríklad konopnými). Výhodou je, že vám vedia ušetriť nejaký čas a klíčkom sa nemusíte až tak intenzívne venovať. Vďaka konopnej podložke im sama dodáva toľko vody, koľko práve potrebujú. Misky majú zvyčajne väčšie diery, takže vyhovujú pre strukoviny a obilniny, ktoré cez ne neprepadnú a tým, že sú hlbšie dávajú dosť priestoru korienkom.
Klíčenie na vate (pre drobné semienka)
Jeden z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov. Stačí, ak vo svojej domácnosti nájdete rovnú plytkú nádobu, niečo čo tvarom pripomína plech na pečenie alebo napríklad petriho misku či rovný tanier s mierne vyvýšenými okrajmi. Nádoba s vatou - najjednoduchší a najlacnejší spôsob. Bude vám stačiť nádoba s jemne vyvýšeným okrajom a obyčajná vata.
Postup klíčenia na vate:
- Do plytkej nádoby s jemne vyvýšeným okrajom rozložte vatu a zalejte ju vodou, aby bola úplne vlhká. Vody by malo byť vo vate toľko, aby bola úplne vlhká a pri prevrátení dole hlavou by mala v nádobe pevne držať, nemala by však kvapkať.
- Semienka nemusíte vopred namáčať. Stačí, ak nimi posypete vatu v jednej, nie príliš hustej vrstve.
- Semienka zvrchu pokropte rozprašovačom a na prvé 2-3 dni svoju nádobu zakryte inou nádobkou, ktorá ale dovolí semienkam dýchať. Ak by ste nádobu s vatou a semienkami úplne zatvorili a k semienkam by sa nedostal vzduch, nemuselo by to dopadnúť dobre.
- Kontrolujte, či je vata dostatočne vlhká. Ak áno, nechajte ju tak. Ak sa vám zdá suchšia, podlejte ju vodou alebo poprášte semienka rozprašovačom.
- Vo chvíli, keď sa semienka otvoria a klíčky začnú rásť, prestaňte na ne používať rozprašovač.
Vata je najvhodnejšia na pestovanie drobných semienok (rukola, žerucha, horčica, reďkovka, sango, senovka, brokolica, fialový kaleráb, ďatelinka, pór).
Klíčenie v zaváraninovom pohári (DIY klíčenie)
Čistý pohár zo zaváraného ovocia alebo zeleniny vám poslúži podobne ako nakličovacie poháre. Jediné čo preň musíte nájsť, je vhodné “viečko”. Viečka na nakličovacích pohároch slúžia na to, aby mali klíčky prísun vzduchu a sú veľkými pomocníkmi pri preplachovaní semienok. Najmä v prvých dňoch, keď sú semienka veľmi drobné, je dôležité, aby malo viečko čo najmenšie dierky a aby vám pri vylievaní vody semienka nevypadli. Práve kvôli tomu vám neodporúčam robiť dierky do vrchnákov, ktoré patria k poháru. Namiesto vrchnáka použite radšej štvorec lekárskej gázy, ktorú kúpite v ktorejkoľvek lekárni alebo nájdete v starej lekárničke od auta. Gázou prekryte otvor pohára a prichyťte ju klasickou gumičkou, aby pevne držala. No ešte predtým nezabudnite do pohára vložiť semienka.
Postup klíčenia v pohári:
- Semienka sú v pohári, gáza je na svojom mieste. Nalejte do pohára vodu a nechajte semienka namáčať približne 8 hodín.
- Po tomto čase vodu vylejte. V tejto chvíli začínajú vaše klíčky rásť.
- Na to, aby sa im darilo, musíte v pohári udržiavať vlhkosť. To zabezpečíte preplachovaním 2x denne. Každé ráno a večer preto nalejte vodu do pohára a vzápätí ju vylejte. Vždy po preplachovaní dbajte na to, aby z pohára vytiekla všetka prebytočná voda.
V pohári môžete klíčiť strukoviny, obilniny i väčšinu semienok.
Tanierik so sitkom (pre gélovité semienka)
Tanierik so sitkom je vhodný pre semienka, ktoré pri kontakte s vodou tvoria gél. Po namočení sa dajú rovnomerne rozmiestniť po celom sitku a majú dosť miesta na dýchanie aj napriek gélu. V tanieriku naklíčite rukolu, žeruchu, horčicu, reďkovku, senovku, ďatelinu, pór, brokolicu alebo kaleráb.
Špecifický návod na klíčenie nahého ovsa
Predtým, ako použijete ovos na jedlo, musíte ho správne naklíčiť. Tento proces sa dá ľahko vykonať doma, ak budete postupovať podľa určitého algoritmu akcií.
- Najprv musíte starostlivo triediť zrná. Majte na pamäti, že nahý ovos obsahuje značné množstvo rôznych nečistôt, a preto je potrebné ho starostlivo triediť. Ručne nie je možné úplne odstrániť všetky nečistoty a „prefúknutie“ zŕn trvá príliš dlho.
- Preto pred začiatkom klíčenia naplňte zrná na niekoľko minút studenou vodou a dobre premiešajte. Po minúte zostanú všetky nečistoty na povrchu a takúto „vrchnú“ kvapalinu možno bezpečne vypustiť a postup zopakovať ešte 3-4 krát.
- Na začiatok je potrebné zrná naliať studenou vodou tak, aby tekutina pokryla zrná a zostali ďalšie 2 až 3 cm, preto by sa mal výrobok uchovávať 4 až 5 hodín.
- Po uplynutí nastaveného času odstráňte zvyšnú vodu, zrná dôkladne opláchnite.
- Zatvorte nádobu, nie však tesne, ale tak, aby ovos „dýchal“ a nechajte 12-15 hodín.
- Nahý ovos treba klíčiť pri bežnej izbovej teplote (18 až 20 °C) a mladé sadenice skladovať na chladnom mieste, optimálne v chladničke.
Takto je možné vyklíčiť ovos doma v pomerne krátkom čase.
Čo pri klíčkovaní nerobiť (dôležité upozornenia)
Hoci možnosti klíčenia sú široké, nie všetko sa dá klíčiť. Na klíčenie nie sú vhodné tie typy semien, ktoré nasávajú vodu a vytvárajú gélovitú hmotu. Typickým príkladom sú chia semienka, alebo ľan. Iné semienka sú vyslovene nevhodné kvôli zlej stráviteľnosti, napríklad veľká fazuľa. Používajte iba semienka určené na klíčkovanie, neexperimentujte. Niektoré rastliny totiž majú semienka s obsahom toxínov. A rozhodne neskúšajte klíčkovať semená určené na sadenie! Môžu obsahovať pesticídy.
Dajte si tiež pozor na čistotu klíčiacej misky - je potrebné ju dobre umyť. Odporúčame vodu pred zalievaním semienok prefiltrovať a zbaviť ju tak potenciálnych patogénov. Semienka počas klíčkovania neprelievajte, mohli by začať plesnivieť.
Prvé dni budú klíčky akoby bez farby. Môže sa stať, že na nich uvidíte niečo, čo sa podobá na bielu pleseň. Bude to vyzerať, ako keby boli korienky chlpaté. Nebojte sa, pleseň to nie je. Je to len znak toho, že sú smädné.
Zber a skladovanie klíčkov
Väčšina klíčkov je hotová za 3 až 6 dní. Výnimkám to trvá aj 10 dní (napríklad pór alebo hrach). Nedá sa to však zovšeobecniť, ochutnať ich môžete úplne drobné a potom aj väčšie. Odporúčame ich určite spotrebovať čo najskôr.
Ak nechcete, aby ďalej rástli, môžete ich odložiť do chladničky. Prepláchnite ich a osušte papierovou utierkou. Na spodok nádoby dajte čistú papierovú utierku a na ňu uložte klíčky. Mali by ste ich raz za čas „vyvetrať“, a teda zopakovať prepláchnutie a osušenie. Naklíčené obilniny sa musia konzumovať počas prvých dvoch dní po vyklíčení.
Použitie naklíčeného ovsa v kuchyni
Klíčky sa odporúčajú jesť čerstvé a ideálne tepelne nespracované. Nielen preto, aby si udržali dôležité živiny a vitamíny, ale aj kvôli ich fantastickej chuti. Klíčky alebo mikrozelenina sú ideálne napríklad na chlebík s maslom alebo do šalátov. Do varených jedál ich pridávajte vždy až na konci. Často sa jedia na raňajky spolu s jogurtom alebo kefírom, čím vytvárajú výdatné a zdravé jedlo ako müsli. Pre tých, ktorí sú na bielkovinovej diéte, bude užitočné kombinovať tieto obilniny so smoothies.
Upozornenia a kontraindikácie pri konzumácii ovsa
Nezabudnite, že so všetkými prospešnými vlastnosťami ovsa, ako každý produkt, môže mať aj negatívny vplyv na telo. Môže sa prejaviť nasledujúcim spôsobom:
- Taký prvok produktu, ako je kyselina fytová, je schopný akumulovať sa v tele a následne z neho vyplavovať vápnik. Tento proces sa však vyskytuje iba vtedy, ak sa obilniny konzumujú v nadmernom množstve.
- Odporúča sa odmietnuť takýto výrobok ľuďom trpiacim chorobami gastrointestinálneho traktu. Tieto ochorenia zvyčajne zahŕňajú peptické vredy dvanástnika a žalúdka, ako aj gastritídu. Vláknina v zložení ovsa môže vyvolať ešte väčší rozvoj týchto chorôb.
- Ak trpíte urolitiázou, stojí za to zdržať sa zavedenia ovsa do stravy. Kvôli tomuto produktu môže byť výstup kameňov z tela obzvlášť bolestivý.
- Kontraindikáciou pre konzumáciu ovsa je detstvo a dospievanie (odporúča sa konzultácia s lekárom).
- Môžete jesť ovos v množstve nie viac ako 100 gramov denne.
- Neodporúča sa ani mechanicky pôsobiť na obilné klíčky, najmä pri použití kovových domácich spotrebičov, ako sú mixéry alebo mlynčeky na mäso.
Podľa rád lekárov by si ľudia so sklonom k alergickým reakciám určite mali urobiť test na tento produkt.
Skladovanie ovsených zŕn
Aby si obilniny zachovali svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, je potrebné dodržať všetky podmienky potrebné na ich skladovanie.
- Nádoby na obilniny by mali byť vyrobené z hliny, plastu alebo skla. V tomto prípade by ho veko nádoby malo hermeticky uzavrieť.
- Dôležité je, aby v miestnosti nebola veľmi vlhká mikroklíma a užitočné bude aj pravidelné vetranie miestnosti.
- Príliš vysoká teplota vzduchu (nad +25 stupňov Celzia) skracuje trvanlivosť celozrnných aj ovsených vločiek.
Ak sú splnené všetky vyššie uvedené podmienky, maximálna trvanlivosť obilnín bude 10 mesiacov.