Pestovanie zemiakov na Slovensku zaznamenáva pokles, čo je spôsobené najmä náročnou prácou a absenciou extra dotácií v rámci EÚ. Napriek tomu existujú spoločnosti, ktoré sa zemiakom venujú s úspechom. Jednou z nich je šľachtiteľská spoločnosť Eurolant Slovensko, ktorá pôsobí na trhu už 24 rokov a vďaka podpore svojej nemeckej materskej spoločnosti sa neustále rozrastá.
Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad v súčasnosti pestuje zemiaky na ploche predstavujúcej 7 % obhospodarovanej pôdy. Cieľom je zachovať ich pestovanie pod Tatrami, keďže zemiaky nie sú dotované a ustupujú iným "atraktívnejším" komoditám. Práca so zemiakmi je celoročná, od výsadby, cez vegetačné obdobie, zber, uskladnenie, až po triedenie. Problémom je aj nedostatok pracovníkov v poľnohospodárstve.
Zemiak je plodinou horského prostredia. Množenie zemiakov vyžaduje špecifické podmienky, ktoré sú určené nadmorskou výškou, úhrnom zrážok a ročnou priemernou teplotou. Najvhodnejšie oblasti na Slovensku pre množenie zemiakov sú Spiš, Liptov a Šariš, čo potvrdzuje aj sídlo zemiakového giganta Eurolant pod Tatrami.
Výber a charakteristika odrôd zemiakov
Na trhu je k dispozícii nespočetné množstvo odrôd zemiakov, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti. Pri výbere je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Skorosť (termín zberu): Delia sa na veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne neskoré a neskoré. Skoré odrody umožňujú skorší zber a uvoľnenie miesta pre následné plodiny, zatiaľ čo neskoré odrody môžu nahradiť skorú zeleninu.
- Účel použitia: Varný typ zemiakov je kľúčový pre ich kulinárske využitie.
- Dĺžka skladovania: Niektoré odrody sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie ako iné.
- Oblasť pestovania a typ pôdy: Odrody sa líšia v nárokoch na pôdu a klimatické podmienky.
- Odolnosť voči chorobám: Dôležitá je najmä odolnosť proti plesni zemiakovej a háďatku zemiakovému.
- Výnosnosť: Niektoré odrody sú prirodzene úrodnejšie ako iné.
- Chuťové vlastnosti: Individuálne preferencie hrajú tiež významnú rolu.
- Farba šupky a dužiny: Táto vlastnosť je často vizuálnym kritériom výberu.
Varné typy zemiakov
Varný typ udáva, ako sa zemiak správa po tepelnej úprave a je najdôležitejším ukazovateľom pre dosiahnutie dokonalého kulinárskeho výsledku.
- Varný typ A: Hľuzy s pevnou, lojovitou dužinou, ktoré sa po uvarení nerozvaria. Sú ideálne na prípravu zemiakových šalátov a ako pevná príloha.
- Varný typ B: Univerzálne zemiaky s polopevnou až jemnou dužinou, ktorá sa mierne rozpadáva a je mierne múčnatá. Hodia sa na bežné varenie, pečenie, do polievok či gulášov.
- Varný typ C: Múčne zemiaky s polomúcnou dužinou, ktoré sa ľahko rozvaria. Sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše, placiek alebo domácich hranoliek.
- Kombinované označenia (AB, BC): Značia vlastnosti medzi uvedenými základnými typmi.
Príprava pôdy a výsadba
Základom úspešného pestovania zemiakov je správna príprava pôdy. Pred výsadbou je potrebné zem prekypriť a obohatiť ju o živiny pomocou prírodných hnojív (kompost, maštaľný hnoj) alebo umelých hnojív. Pôda by mala mať ideálne pH v rozmedzí 5.5 až 6.0. V prípade ílovitých pôd alebo vysokého úhrnu zrážok je dôležitá odolnosť odrody voči plesni zemiakovej.
Pri výbere sadbových zemiakov je nevyhnutné dbať na ich zdravotný stav. Certifikované sadivo zaručuje bezviróznosť a absenciu zárodkov hubových a vírusových chorôb. Na etikete sadby nájdete dôležité informácie ako názov odrody, pôvod, veľkosť triedenia a stupeň rozmnožovania.
Pred samotnou výsadbou sa odporúča sadbové zemiaky naklíčiť. Uložte ich do debničky s púčikmi (očkami) hore na miesto s teplotou 12-15 °C. Niektorí pestovatelia zemiaky v debničke prikrývajú tenkou vrstvou zeminy pre zabezpečenie tepla.
Zemiaky na sene a slame
Prehľad populárnych odrôd zemiakov na Slovensku
Na Slovensku sú obľúbené najmä odrody so žltou šupkou, ale aj červené odrody. Medzi najžiadanejšie patria:
Veľmi skoré odrody
- Anuschka: Vysoko akostná šalátová odroda s výbornou chuťou, žltou šupkou a plytkými očkami. Varný typ AB, dobre sa skladuje.
- Marabel: Obľúbená odroda s hladkou šupkou a dobrou chuťou, odolná voči háďatku zemiakovému, hrdzi a chrastavitosti.
- Bellarosa: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou dormanciou a dobrou toleranciou k suchu.
- Colette: Konzumná odroda s pekným oválnym tvarom, hladkou šupkou a žltou dužinou, ktorá netmavne. Varný typ AB.
- Riviera: Skorá odroda s hladkou šupkou, výbornou odolnosťou na vírusové choroby a skorými vysokými úrodami.
- Adora: Patrí medzi najskoršie odrody, vhodná na skorý zber, varný typ B.
Skoré odrody
- Elfe: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou a pevnou konzistenciou, varný typ B.
- Malvina: Skorá slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu, oválnymi hľuzami a žltou dužinou.
- Sunita: Holandská skorá konzumná odroda varného typu AB, s lahodnou chuťou a dlhou dobou skladovania.
- Wega: Skorá konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, vhodná pre domácnosti aj výrobu polotovarov.
Stredne skoré odrody
- Laura: Stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, varný typ B. Je chutná a vhodná na priamy konzum aj spracovanie.
- Annalena: Stredne skorá šalátová odroda s vyrovnanými hľuzami, žltou šupkou i dužinou a dlhodobým skladovaním.
- Megan: Prílohová odroda varného typu B, s oválnym tvarom, žltou šupkou a sýtožltou dužinou, dosahuje vysoké úrody.
- Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami, svetložltou dužinou a červenou šupkou, dobre znáša sucho a teplo.
- Soraya: Stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov, varný typ B, vhodná pre gastronomické použitie.
- Viktoria: Nová nemecká odroda, vyšľachtená z Marabel, s dobrou chuťou a vhodná do hlinitých pôd.
Stredne neskoré a neskoré odrody
- Agria: Zemiaky s oválnym tvarom a veľmi veľkými hľuzami, tmavožltou dužinou, vysoko úrodná a vhodná na skladovanie až do jari.
- Talentine: Vysokoúrodná odroda s hladkou šupkou a žltou dužinou, podobná Agria, ale s vyrovnanejšími hľuzami.
Špeciálne odrody
- Mulberry Beauty: Farebná odroda s červenou šupkou i dužinou, bohatá na antioxidanty, varný typ A.
- Fialové zemiaky: Zemiaky s fialovou šupkou i dužinou, bohaté na antioxidanty, varný typ AB.
- Alouette: Skorá odroda s červenou šupkou, odolná voči plesni zemiakovej, varný typ AB.
- Twinner: Skorší typ ako Aloutte, so žltou šupkou i dužinou, varný typ AB, odolný voči plesni zemiakovej.
- Twister: Stredne skorá odroda so žltou šupkou, varný typ AB, veľmi dobre skladovateľná a odolná voči phytophthore.
Rady k nákupu sadby a pestovaniu
Pri nákupe sadbových zemiakov je dôležité uprednostniť certifikované sadivo, ktoré zaručuje kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Konzumné zemiaky z obchodu nie sú vhodné na sadenie, pretože bývajú chemicky ošetrené proti klíčeniu a môžu prenášať choroby.
Pre dlhodobé skladovanie vyberajte odrody so silnejšou šupkou a nižšou náchylnosťou na klíčenie. Správne načasovanie zberu, keď sú hľuzy plne vyzreté, a následné krátke dosušenie, sú tiež dôležité.
Odolnosť voči chorobám a škodcom je kľúčová. Moderné odrody často disponujú vyššou toleranciou voči chorobám, čo je výhodné najmä v rokoch s nepriaznivým počasím. Dôležitá je aj odolnosť voči mechanickému poškodeniu pri zbere.
Pri pestovaní zemiakov v suchších podmienkach je vhodné kombinovať viacero odrôd s rôznymi dĺžkami vegetačnej doby a dbať na pôdy s vyšším obsahom organickej hmoty.
Pri výbere odrody je dobré zvážiť aj typ pôdy. V ľahších piesočnatých pôdach sa darí odrodám s rýchlejším rastom, zatiaľ čo ťažšie ílovité pôdy vyhovujú kultivarom s robustnejším koreňovým systémom.