Pestovanie viniča na Slovensku predstavuje pre mnohých záhradkárov jedinečnú výzvu. Slovenská republika sa nachádza na severnej hranici vhodných podmienok na pestovanie viniča, čo pre stolové hrozno s vysokými nárokmi na pestovateľské podmienky znamená, že celé naše územie je naozaj okrajovou oblasťou. Mimoriadne zvlášť to platí o severných lokalitách.
Napriek týmto podmienkam si aj slovenskí pestovatelia môžu pri troche nadšenia, usilovnej a vytrvalej práce dopestovať peknú úrodu zdravého, domáceho stolového hrozna. Tajomstvom úspechu je predovšetkým výber vhodnej odrody. Hoci sa pre globálne otepľovanie predlžuje vegetačné obdobie a zvyšuje priemerná ročná teplota, čo zároveň znamená posúvanie hranice pestovania teplomilných plodín čoraz viac na sever, s klasickými odrodami viniča hroznorodého (Vitis vinifera) by ste v severnejších okresoch Slovenska uspeli veľmi ťažko. Majú totiž príliš vysoké nároky na dĺžku vegetácie, neznášajú nízke zimné teploty a v drsných podmienkach veľmi ľahko podliehajú chorobám. V južných okresoch môžu priniesť peknú úrodu, ale ani tu to nebýva pravidelne každý rok.
Dôležité Zásady Výberu Vhodnej Odrody
Pri výbere vhodnej odrody hrozna je nevyhnutné zohľadniť niekoľko kľúčových faktorov, ktoré ovplyvnia úspešnosť pestovania a kvalitu úrody:
- Termín dozrievania: Na základe miesta výsadby vyberajte podľa termínu dozrievania. Do severnejších oblastí vysádzajte výlučne skoré odrody, ktoré s neskorším termínom dozrievania by nestihli dozrieť.
- Odolnosť proti mrazu: Zamerajte sa na odolnosť proti zimným mrazom a na termín pučania, ktorý určuje odolnosť proti neskorým jarným mrazom.
- Odolnosť proti chorobám: Ak nemáte dostatočné skúsenosti s pestovaním viniča alebo nechcete používať veľa chémie na ochranu, zohľadnite aj odolnosť danej odrody proti chorobám.
- Vedľajšie kritériá: Intenzita rastu, vzhľad a chuťové parametre sú v tomto prípade vedľajšie kritériá výberu, ale prispievajú k celkovému zážitku.
Pretože tieto vlastnosti odrôd nie sú na prvý pohľad zjavné a navyše sú často podceňované, prinášame vám prehľad niekoľkých výnimočných viničových krížencov vhodných na pestovanie aj v naozaj okrajových lokalitách.
Prehľad Odporúčaných Stolových Odrôd Bieleho Hrozna
Pre priamu konzumáciu a záhradkárske pestovanie sú k dispozícii rôzne biele stolové odrody, ktoré vynikajú svojimi vlastnosťami a odolnosťou.
Podarok Ukrajine
Táto krásna nová odroda nadchne každého pestovateľa. Je skorá a dozrieva už v polovici augusta. Má veľmi silný rast a veľmi dobrú odolnosť proti chorobám i mrazu. Strapce sú primerane veľké a riedke s vynikajúcim vzhľadom aj chuťou.
Talem
Perspektívna slovenská rezistentná odroda je unikátna z viacerých pohľadov. Má obrovské strapce s hmotnosťou aj viac ako tri kilogramy. Rast krov je veľmi silný a zdravý. Rodivosť je skorá, veľmi vysoká a spoľahlivá. Bobule sú veľké, môžu mať hmotnosť aj pätnásť gramov. Konzistencia dužiny je chrumkavá, chuť veľmi dobrá, ovocná. Talem dozrieva koncom augusta až začiatkom septembra. Odroda je veľmi dobre odolná proti peronospóre a mrazom.
Mušketier
Toto najnovšie kríženie dozrieva už koncom júla, teda medzi prvými odrodami. Ako rodičovské boli použité odrody Arkadia a Kišmiš Lučistyj. Mušketier má úžasnú, sladučkú a muškátovú chuť, zároveň veľmi dobrú, chrumkavú konzistenciu. Bobule sú veľké, s nezvyčajným vajcovito zašpicateným tvarom. Farba je žltá s mliečnym podkladom. Odroda má zvýšenú odolnosť proti chorobám.
Senzácia
Nádherná odroda vyšľachtená na Ukrajine má extrémne silný a zdravý rast. Tvorí veľmi veľké, rozvetvené strapce s hmotnosťou až dva a pol kilogramu. Bobule sú doslova obrovské, niekedy aj viac ako päť centimetrov dlhé s hmotnosťou dvadsať gramov. Hrozno je chrumkavé, sladké a veľmi chutné. Senzácia dozrieva už v auguste, je veľmi úrodná a dobre odoláva mrazu i chorobám. Je to naozaj senzácia...
Aladdin
Nová rezistentná odroda s veľmi skorým termínom dozrievania. Popri nádhernom vzhľade a výbornej chuti vyniká vysokou odolnosťou proti chorobám a spoľahlivou rodivosťou. Strapce sú veľké, bobule vajcovitého tvaru majú priemernú hmotnosť desať až dvanásť gramov. Chuť je veľmi dobrá s vysokým obsahom cukrov. Táto spoľahlivá odroda bola vyšľachtená v Rusku, preto dobre odoláva zimným mrazom.
Nadežda Azos
Novší rezistentný kríženec z rovnakého kríženia ako známa odroda Arkadia. Dozrieva koncom augusta až začiatkom septembra. Má veľmi veľké, podlhovasté a zašpicatené bobule výbornej sladkej chuti. Je dobre odolná proti chorobám. Vzhľad je veľmi dekoratívny, strapce sú naozaj veľké. Nadežda Azos sa veľmi osvedčila, každý rok spoľahlivo rodí.
Viktor
Veľmi skorá odroda od známeho ukrajinského šľachtiteľa Krajinova. Má veľmi silný rast a dobrú rodivosť. Strapce sú veľké a dlhé, môžu mať hmotnosť až do dva a pol kilogramu. Bobule sú dlhé a veľmi atraktívne, v úplnej zrelosti nádherne ružovožlté. Šupka je jemná, dužina chrumkavá, chuť veľmi dobrá sladká. Odolnosť proti chorobám je dobrá, proti mrazu stredná.
Flóra (Lóra)
Táto odroda, známa pod starším názvom Lóra, je skorá a spoľahlivá. Strapce sú veľké a ťažké s dlhšou stopkou. Bobule majú nádhernú mliečno žltú farbu podobnú ako bobule odrody Arkádia. Sú veľké až veľmi veľké, oválne. Ich hmotnosť môže byť až pätnásť gramov. Šupka je jemná, dužina sladká a chrumkavá. Flóra je chuťovo výborná, má pekný vzhľad, netrpí chorobami, bobule nepraskajú.
Izjuminka
Je nezameniteľná odroda. Bobule majú úžasný tvar i farbu. Sú obrovské, niekedy aj viac ako štyridsaťpäť milimetrov dlhé, chrumkavé, veľmi chutné, sladučké. Dozrievajú skoro, v našich podmienkach už koncom júla. Izjuminka má zvýšenú odolnosť proti múčnatke, ale na peronospóru treba v horších rokoch dávať pozor. Strapce sú trochu menšie, avšak ich prezentácia je výborná. Odporúča sa vysadiť ju spolu s inými stolovými odrodami, prípadne kvitnúce strapce doopeliť peľom inej odrody, lebo kvety sú samičie. Napriek týmto malým chybám krásy je to unikátna a nezameniteľná odroda.
Biele Muštové Odrody a Ich Charakteristiky
Biele víno patrí medzi najobľúbenejšie druhy vín, a to nielen na Slovensku. Svoju obľubu si získalo vďaka osviežujúcej chuti, rôznorodým aromatickým profilom a schopnosti prispôsobiť sa mnohým kulinárskym zážitkom. Keď hovoríme o druhoch a odrodách bieleho vína, je dôležité poznamenať, že na Slovensku nájdeme nielen domáce odrody, ale aj medzinárodne známe vína, ktoré si tu nachádzajú svoje miesto. Medzi hlavné druhy bieleho vína patrí suché, polosuché, polosladké a sladké víno. Rozdelenie závisí od obsahu zvyškového cukru vo víne, čo výrazne ovplyvňuje jeho chuťový profil.
Na Slovensku sa pestuje množstvo bielych odrôd, ktoré svojou kvalitou konkurujú aj svetovo uznávaným vínam. Odrody bieleho vína sú rôznorodé a každá z nich ponúka jedinečný chuťový profil, ktorý závisí nielen od genetických vlastností viniča, ale aj od klimatických podmienok, v ktorých sa pestuje. Klasické odrody ako Riesling, Chardonnay, Sauvignon blanc sú široko známe, no existujú aj menej známe biele odrody ako Kanzler, Rotgipfler a Xarel.Io, ktoré sú tiež súčasťou bieleho hrozna na kvalitné vína.
Pojmy Cukornatosť a Zvyškový Cukor
V súvislosti s vínom môžeme hovoriť o cukornatosti hrozna a zvyškovom cukre. Pojmom cukornatosť označujeme množstvo cukru, ktorý obsahuje vylisovaný mušt z hrozna. Zvyškový cukor je cukor, ktorý nebol spotrebovaný kvasinkami počas kvasenia vína.
- Suché víno obsahuje maximálne 4 gramy zvyškového cukru na liter.
- Polosuché víno bude obsahovať maximálne 12 gramov zvyškového cukru na liter.
- Sladké víno obsahuje viac ako 45 gramov zvyškového cukru na liter. Vyrába sa zo sladkého, dlho zrejúceho hrozna.
Ďalším kľúčovým faktorom pre kvalitu vína je terroir, teda kombinácia pôdy, klímy a vinárskych tradícií, ktorá zohráva kľúčovú úlohu pri formovaní chuti vína.
Rizling rýnsky
Rizling rýnsky je považovaný za jednu z najvýznamnejších odrôd bieleho vína vo svete a na Slovensku má dlhú tradíciu. Táto odroda pochádza z Nemecka, ale aj u nás sa teší veľkej obľube. Rizling rýnsky sa vyznačuje výraznou kyslosťou, sviežosťou a štruktúrou. Často má tóny citrusov, marhúľ, broskýň či zelených jabĺk. Staršie ročníky sa môžu rozvíjať do medových a minerálnych chutí. Vhodné je na dlhodobé zrenie v pivnici, kde sa chuť ešte viac obohacuje.
Veltlínske zelené
Veltlínske zelené je odroda s výraznou minerálnosťou a korenistými tónmi. Je jednou z najrozšírenejších odrôd v strednej Európe, vrátane Slovenska. Veltlínske zelené je vhodné na výrobu ľahších suchých vín, ktoré sú obľúbené počas letných mesiacov vďaka svojej sviežosti.
Rulandské biele (Pinot Blanc)
Rulandské biele, známe tiež ako Pinot Blanc, je odroda pochádzajúca z Burgundska vo Francúzsku. Na Slovensku sa jej darí v miernejších vinohradníckych oblastiach, kde vytvára vína s jemným a harmonickým chuťovým profilom. Má jemnú kyslosť, čo ho robí veľmi vyváženým. V chuti sa často objavujú jablká, hrušky a kvetinové tóny. Z dôvodu skorého rašenia je náchylná na jarné mrazíky. Je vhodná na tvorbu výberu z hrozna a používa sa ako surovina na výrobu šumivých vín. Víno si vychutnajte s výraznejšími paštétami alebo s údeným mäsom.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je medzinárodne uznávaná odroda, ktorá na Slovensku vytvára veľmi aromatické a svieže vína. V závislosti od terroiru môže mať tóny egreša, čiernej ríbezle, trávy, zeleného jablka alebo exotických plodov, ako je marakuja či ananás. Pravdepodobne pochádza z francúzskeho vinárskeho regiónu Bordeaux alebo z vinárskych oblastí na Loire. Podľa legendy bol francúzsky kráľ Henrich IV. Navarrský ako dojča pri plači tíšený vínom z odrody Sauvignon. Sancerre, jeden z najznámejších Sauvignonov na svete, je výborným príkladom vína, ktoré je tesne späté s pôdou, na ktorej rastie.
Chardonnay
Chardonnay je jedna z najpestovanejších odrôd na svete, a to aj na Slovensku. Je veľmi flexibilná, pretože sa dobre prispôsobuje rôznym podmienkam, čo jej umožňuje produkovať vína s odlišným charakterom. Svetovo populárna biela odroda pochádza z francúzskeho vinárskeho regiónu Burgundsko. O jej obľúbenosti svedčí fakt, že ju nájdete na všetkých kontinentoch a v takmer každej európskej krajine. Vinári ho pre jeho nenáročnosť radi pestujú, vinári z neho radi robia víno, ktoré konzumenti nadovšetko radi konzumujú. V chladnejších oblastiach má Chardonnay citrusové, zeleno-jablkové tóny, zatiaľ čo v teplejších regiónoch sa prejavujú tropické ovocné tóny, ako sú ananás alebo mango.
Farba vína je svetložltá, s typickou ovocnou vôňou po jablkách alebo exotickom ovocí, po lieskových alebo vlašských orechoch, vôňa však môže byť aj menej výrazná až neutrálna. Chuť je korenistejšia s pikantnou kyselinkou, je plná a extraktívna, v porovnaní s Rulandským bielym má vyššiu intenzitu aromatických látok. Mimoriadne akostné, extraktívne, s jemnou arómou, korenistou príchuťou a dlhou perzistenciou vône i chuti. Patrí k najznámejším akostným vínam, najmä na západnej pologuli. Chardonnay dáva víno vynikajúcej kvality, vhodné pre dlhodobé uchovávanie a ako jedna z mála bielych odrôd je vhodná pre technológiu "barrique". Zrenie v sudoch umocňuje zamatovú plnosť vína a dodáva mu medovo-orechovú arómu. Pri archivácii vo fľašiach dosahuje fľašovú zrelosť v rozpätí od 2 do 5 rokov v prípade akostného vína a v rozpätí od 4 do 15 rokov v prípade prívlastkových vín. Mušty s viac ako 22 °NM poskytujú vína so solídnou fľašovou vyzretosťou. Chardonnay je mimoriadne vhodné k morským rybám, mäsovým minútkam a jemným mäkkým syrom, prípadne syrom s bielou plesňou, rovnako sa hodí k nie príliš chuťovo výrazným úpravám hovädzieho a bravčového mäsa. Ochutnajte napríklad Chablis, slávne víno z odrody Chardonnay.
Devín
Devín je prvá uznaná slovenská muštová biela odroda, ktorá bola do Listiny registrovaných odrôd zapísaná v roku 1997. Vznikla krížením Tramínu červeného a Veltlínskeho červenobieleho v roku 1958. Pre Devín je charakteristické, že nie je husto olistený, jeho výsadby pôsobia prevzdušnene a hrozno je viac vystavené svetlu a slnku. Strapec je stredne veľký, kónický a hustý. Devín je veľmi plastický, môžeme ho pestovať prakticky všade tam, kde je vhodné prostredie pre vinič. Vzhľadom na vysokú cukornatosť (ktorá je v ňom geneticky zakotvená) a na vysokú odolnosť voči mrazom, je vhodný aj do vyšších polôh. Devín je úrodná a veľmi kvalitná odroda. Farba vína je slamovo-žltá, decentnej vôni dominujú korenisté tóny tramínu a muškátov. Devín vyhovuje kombinácii kuracích jedál v medovej glazúre so zemiakovými šúľancami. Vynikajúco chutí v spoločnosti bryndzových pirohov, jahňacieho stehna a tradičných slovenských bielych a jemne údených syrov. Prírodné sladké vína kombinujeme so špecialitami "sladkej kuchyne", domácou štrúdľou resp. s gaštanovým pyré.
Furmint
Pôvod Furmintu nie je presne známy, ale je rozšírený najmä v Maďarsku, kde v tokajskej oblasti tvorí základ chýrnych tokajských vín. U nás je rozšírený výlučne na východnom Slovensku, v tokajskej vinohradníckej oblasti. Furmint je odroda s dlhým vegetačným obdobím. Fyziologická zrelosť sa dostavuje zvyčajne do 10. októbra, pri dobrom jesennom počasí sa však necháva hrozno dozrievať až do tvorby zhrozienkovatených bobúľ - cibéb. Furmint má veľké nároky na polohu i pôdu. Z tradičnej tokajskej muštovej odrody sa čoraz častejšie vyrábajú moderné reduktívne vína sviežej, ovocnej vône, plnej perzistentnej chuti s vyšším obsahom extraktu a sviežimi kyselinkami. Furmint vhodne doplní chuť špecialít z bravčového mäsa, vhodná je však aj kombinácia s pirohmi a s tvrdými zrejúcimi syrmi z kravského a ovčieho mlieka.
Irsai Oliver
Odroda Irsai Oliver pochádza z Maďarska, kde ju v 30. rokoch 20. storočia v Kecskeméte vyšľachtil Pál Kocsis krížením Bratislavského bieleho a Čabianskej perly. Je rozšírená v Maďarsku, na Slovensku a čiastočne aj na Morave. Má bujný rast. Odolnosť voči mrazu je nižšia. Dozrieva skoro, už v polovici augusta. Strapec má väčší, rozvetvený, kónický, listy sú malé päťlaločné s hlbokým výrezom. Zlatožlté bobule majú pevnú šupku a aromatickú, príjemnú muškátovú chuť a sú vhodné na priamu konzumáciu ako stolové ovocie. Pre svoje skoré zrenie je u nás obľúbená aj medzi záhradkármi. Farba vína je zlatožltá, vôňa typická, príjemná až prenikavá, omamná, muškátová. Chuť je plná, korenistá, pripomínajúca muškátové víno, avšak svojím charakterom je príjemnejšie. Má nižší obsah kyselín a radíme ho medzi ľahšie vína. Irsai Oliver sa konzumuje predovšetkým ako mladé víno, avšak dobre ošetrené víno si udrží vysokú kvalitu niekoľko rokov. Pri dlhšom zrení sa zvýrazňuje korenistá chuť a vôňa. Akostné víno dosahuje ideálnu fľašovú zrelosť v rozpätí 1 až 2 rokov. Pre svoju charakteristickú arómu sa často používa do zmesí a značkových vín, zvlášť vhodné je miešanie s kyslejšími odrodami, napr. s Rizlingom vlašským. Svojim charakterom sa hodí predovšetkým k dezertom, resp. sladkým jedlám, nákypom alebo pudingom.
Muškát Ottonel
Odroda Muškát Ottonel pochádza z Angers, v oblasti rieky Loiry vo Francúzsku. Jedná sa pravdepodobne o kríženca medzi Chrupkou Bielou (Chasselas) a muškátovou odrodou Muscat de Saumur. Muškát Ottonel je naším najvzácnejším bielym vínom z aromatických odrôd viniča. Skoro raší, zamäkáva aj dozrieva. Zberá sa koncom septembra. Vyžaduje si kvalitnú, výživnú pôdu. Neznáša sucho, vápno v pôde, veterné polohy, ani medené postreky. Pri kvitnutí je náchylná na poškodenie nízkymi teplotami, rodivosť je veľmi nespoľahlivá. Príjem dusíka je nižší. Často sa využíva aj ako stolové hrozno. Typické veľmi akostné víno s výrazným muškátovým aromatickým charakterom a príjemným odrodovým buketom. Má zlatožltú farbu. Víno vonia a chutí po zrelých, čerstvo natrhaných muškátových hroznách s náznakom kvetín. Vôňa a aróma je špecifická muškátová, trošku omamná, ale veľmi bohatá. Ľahký nevtieravý buket sa docieli ľahkým nakvasením mláta. Chuť vína je plná, decentná. Odporúčame ho podávať k hydinovým šalátom z bieleho mäsa, k paštétam z hrabavej hydiny. V polosuchej, či polosladkej podobe niet lepšieho spoločníka aj k nedeľňajšiemu dezertu.
Müller-Thurgau
Odroda Müller-Thurgau bola vyšľachtená profesorom Hermannom Müllerom, pochádzajúcim zo Švajčiarska z kantónu Thurgau, vo výskumnom a šľachtiteľskom ústave v nemeckom Geisenheime v roku 1882. Pôvodne sa predpokladalo, že ide o kríženca medzi odrodami Rizling rýnsky a Silvánske zelené, avšak posledné poznatky (génová analýza) naznačujú, že odroda vznikla krížením Rizlingu rýnskeho s Chrupkou Bielou (Courtillier). Počas relatívne krátkeho obdobia sa Müller-Thurgau výrazne rozšíril po všetkých severnejších vinohradníckych oblastiach Európy. Je stredného rastu a má redšie olistenie. V porovnaní s Rizlingom má nižšiu odolnosť voči mrazom, na druhej strane sa rýchlo regeneruje po poškodení mrazom. Strapec je stredne veľký, valcovitý so žltozelenými oválnymi bobuľami. Zreje od polovice septembra až do začiatku októbra, nedosahuje vysokú cukornatosť. Skorším zberom zachránime kyseliny, a tým aj vyššiu kvalitu vína. Müller-Thurgau dosahuje pravidelné a bohaté úrody.
Farba vína je svetlo žltozelená. Vonia po vanilke a mandliach, aróma môže prechádzať cez jemne muškátovú až po žihľavovo-broskyňovú. Chutí jemne, ľahšie a sviežo s príjemnými aromatickými a chuťovými tónmi. Charakteristický je nižší obsah kyselín, vďaka ktorému je Müller-Thurgau extraktívne, mäkšie, harmonické, stredne plné víno. Obľubujú ho najmä mladí konzumenti a dámy. Pre charakteristické aromatické látky a nižší obsah kyselín býva často používaný do zmesí s neskoro zrejúcimi odrodami s nadmerným obsahom kyselín. Dlhším zrením sa znižuje výraznosť buketu ako aj kvalita, takže sa odporúča jeho skoršia konzumácia. Müller-Thurgau je ideálny v kombinácii s rôznymi úpravami sladkovodných rýb s jemnými omáčkami, bielym mäsom a hydinou pečenou alebo grilovanou bez omáčok. Vhodný je tiež k dusenej zelenine, studeným predjedlám, resp. studeným misám, ale aj k ovocným dezertom. Jeho jemné aromatické charakteristiky vyniknú v kombinácii so syrom. Údajne vynikajúci je s husacou resp. kačacou pečienkou.
Neuburské
Neuburské pochádza z dolného Rakúska z oblasti Wachau a vznikla pravdepodobne náhodným krížením odrôd Rulandské biele a Silvánske zelené. Je bujného rastu, olistenie býva stredne husté. Odolnosť voči mrazu je nižšia. Tri až päťlaločné listy sú jemne vykrojené. Strapec býva stredne veľký so zelenožltými bobuľami. Pri veľmi bujnom raste je náchylné na sprchávanie strapcov. Vyžaduje teplejšie polohy. Neuburské bolo veľmi rozšírené v minulom storočí, neskôr intenzita jeho pestovania poklesla práve kvôli spomenutému sprchávaniu.
Farba je svetlá zeleno-žltá, vôňa jemná muškátová až žihľavovo-broskyňová, pri dozrievaní vo fľaši malinová, buket je výrazný odrodový. V chuti je harmonické, extraktívne, plné, medovo svieže s nižším obsahom kyselín - nenapodobiteľne pikantné, s dymovým nádychom a s mierne horkastou škoricovou príchuťou. Výnimočné víno pri dosiahnutej fľašovej zrelosti u dobrých ročníkov. Akostné vína odporúčame skladovať 2 až 4 roky, prívlastkové vína v rozpätí 3 až 8 rokov. Odporúčame v kombinácii s vareným bravčovým alebo teľacím mäsom, prírodným úpravám hovädzieho a k výdatnejším ale chuťovo neutrálnym jedlám. Výborné je tiež k bielym, jemne aromatickým syrom a zeleninovým polievkam alebo pikantnej studenej kuchyni.
Pálava
Pálava už podľa svojho názvu nezaprie svoj moravský pôvod. Odroda bola vyšľachtená v roku 1953 Ing. Veverkom na Morave, krížením Tramínu Červeného a Müller Thurgau. Pre náročnejšie pestovateľské vlastnosti sa jej pestovanie na Slovensku rozšírilo skôr pre doplnenie sortimentu v Malokarpatskej, Južnoslovenskej a Nitrianskej oblasti. Extraktívne, korenisté, buketné víno s harmóniou všetkých zložiek. Je čarovne aromatické po muškáte, korenisté po tramíne, lahodné, vysoko kvalitné, plné odrodového buketu s harmonickým obsahom kyselín. Hodí sa na spracovanie na odrodové víno alebo do akostných zmesí ako aromatická zložka. Vysoká kvalita ho predurčuje stať sa obľúbeným vínom. Víno má zelenkavožltý farebný odtieň s arómou žltého melónu a šťavnatého prezretého manga. Intenzívna vôňa kvietkov a ovocia s ľahkým korenistým záverom. Chuť je vznešená, príjemne hladká, v pozadí decentne korenistá, s ľahkými kvetinovo-pikantnými tónmi, ako aj tónmi zrelého ovocia, medu a bieleho korenia. Medzi milovníkmi vzácnejších mokov sa teší vysokej obľube. Najlepšie ročníky sú vhodné na archiváciu. Konzumuje sa v priebehu 3 až 10 rokov. Pálava je jednoducho neporaziteľným vínom - hitom posledných rokov. Môže sa podávať k jemne koreneným špecialitám ázijskej kuchyne, taktiež sa k nemu hodia údené a parené syry, Mozzarella, biele mäso, hydina, ryby na grile.
Pesecká Leánka
Odroda Pesecká Leánka má svoj pôvod v Rumunsku, kde vznikla pravdepodobne ako variant odrody Dievčie hrozno krížením s rumunským kultivarom Grasá de Cotnari niekedy na začiatku 20. storočia. Pestuje sa v Rumunsku, čiastočne v Maďarsku a na Slovensku, kam sa dostala v roku 1914. Významnejšie sa začala rozširovať v 70. rokoch, kedy začala nahrádzať svojho vzdialeného príbuzného Dievčie hrozno. Má stredne silný až bujný rast a je veľmi úrodná. Vyžaduje dobré úrodné pôdy a dobrú výživu s dôrazom na dostatok draslíka. Raší stredne skoro. Zberový termín je začiatkom októbra. Farba vína je svetložltá, vôňa výrazná, jemne kvetinová s muškátovými tónmi. Chuť je harmonická, plná, niekedy s jemnou príchuťou po sušených marhuliach. Pesecká leánka dáva extraktívne a odrodovo výrazné víno s harmonizujúcou hladinou kyselín a alkoholu, plnej ovocnej chuti. V priaznivých ročníkoch očarí milovníkov vína decentnou muškátovou príchuťou. Takáto aromatická Pesecká leánka je mimoriadne vhodná k archivácii, jej kvalita sa zvyšuje s postupujúcou fľašovou zrelosťou. Odporúčame k rybám, hydine, syrom a zeleninovým jedlám, zrelšie vína je možné kombinovať aj s hovädzím mäsom.
Špeciálne vína: Botrytizované vína
Niektoré druhy vín, ako napríklad slávne sauternské vína z Bordeaux (z odrôd Sémillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle), vznikajú špeciálnym procesom. Hrozno pri nich napáda takmer každý rok mikroskopická huba, latinsky Botrytis cinerea, známa aj ako ušľachtilá pleseň. Bobule sa menia na cibéby a dosahujú vysokú cukornatosť pri zbere, čo vedie k výrobe výnimočných dezertných vín.
Burčiak: Nápoj z Kvaseného Hrozna
Burčiak je kvasiaci hroznový mušt, ktorý je veľmi populárny najmä v období vinobrania. Ako burčiak môže byť označený iba kvasiaci hroznový mušt vyrobený z hrozna dopestovaného a spracovaného na Slovensku. Jeho predaj sa začína 15. augusta a končí 31. decembra kalendárneho roku zberu hrozna, z ktorého bol vyrobený.
Burčiak z bieleho hrozna je mliečne biely až žltkastý. Hnedý alebo tmavý nápoj bude pravdepodobne prestarnutý, vyrobený z nekvalitného hrozna alebo z iného ovocia. Silný sediment na dne fľaše znamená, že nebol odkalený a môže obsahovať zvyšky šupiek, postrekových látok či iných nečistôt. Pravý burčiak sa pije teplý, vo fľaši stále kvasí, preto môžete vidieť drobné bublinky oxidu uhličitého. Má príjemnú kyselinku, plnú chuť a od začiatku v ňom cítiť chuť odrody, z ktorej bol vyrobený.