Máte veľkú úrodu cesnaku? Ak milujete túto zeleninu, mali by ste vyskúšať recept na Giấm tỏi ớt, čo v preklade znamená „nakladaný cesnak s chilli“. Táto vietnamská špecialita je neodmysliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne. Je to pálivý, ľahko nakyslý doplnok, ktorému nechýba ani sladká chuť cukru. Hodí sa k mnohým, nielen k ázijským pokrmom, a môže slúžiť ako príloha, základ pre dipy alebo ingrediencia do polievok a omáčok.
Príprava tradičného vietnamského cesnaku
Hoci existuje viacero variácií, základom je správna príprava cesnaku, aby sa zbavil prebytočnej štipľavosti a získal potrebnú krehkosť. Podľa receptu od šéfkuchaára z reštaurácie Hồ Sen Quán postupujte nasledovne:
- Olúpaný cesnak nakrájajte na tenké, asi 1 mm hrubé plátky.
- Plátky vložte do studenej vody s trochou soli a nechajte marinovať.
- V menšom hrnci priveďte čistú vodu k varu a plátky cesnaku v nej nechajte variť (blanšírovať) dve minúty.
- Následne cesnak sceďte a ihneď vložte do druhej nádoby s ľadovou vodou.
Po blanšírovaní cesnak sceďte, vložte do čistých zaváraninových pohárov spolu s nakrájanými chilli papričkami a zalejte pripraveným nálevom. Na nálev zmiešajte cukor, prevarenú a vychladnutú vodu, rybiu omáčku a ocot (vyhnite sa kovovým misám, aby ocot nereagoval s kovom).
Alternatívne spôsoby nakladania
Verzia v oleji s bylinkami
Ak preferujete jemnejšiu verziu, môžete cesnak naložiť do oleja. Do malých pohárov vložte olúpaný cesnak, celé čierne korenie, bobkový list, klinček a chilli papričky. Pre obmenu chuti pridajte bylinky ako rozmarín, tymian, šalviu či estragón. Všetko zalejte olejom tak, aby bol cesnak úplne ponorený. Nechajte odležať v chlade približne mesiac.
Pečený nakladaný cesnak
Nakladaný pečený cesnak má sladšiu chuť. Strúčiky premiešajte s olivovým olejom, osoľte a pečte 15 minút pri 180 °C. Po vychladnutí ich striedavo vrstvite do pohárov s chilli papričkami a vetvičkami tymiánu. Zalejte olejom a pre dlhšiu trvanlivosť môžete sterilizovať pri 80 °C po dobu 15 minút.
Pho Bo polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma
Užitočné tipy pre dokonalú chuť
| Ingrediencia | Význam |
|---|---|
| Rýžový ocot | Základný konzervant a nositeľ kyslej chuti. |
| Chilli papričky | Dodávajú pokrmu pikantný rozmer. |
| Bambusové výhonky | Vhodná alternatíva alebo prísada (pripravte ich varením 3x po 5 minút). |
Ak si chcete pripraviť domácu zásobu, je lepšie urobiť viac pohárov naraz, aj keď vám to zaberie niekoľko hodín práce. Hotový cesnak uchovávajte v chlade a spotrebujte do jedného mesiaca. Ak vás po konzumácii trápi cesnakový dych, pomôže šálka zeleného čaju, ktorá pach neutralizuje.