Vitajte vo svete pikantných chutí a aromatických vôní! Nakladaný cesnak s čili, často nazývaný vietnamskou špecialitou Giấm tỏi ớt, je jednoduchý, ale nesmierne chutný doplnok, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou vietnamskej kuchyne a dodá vašim pokrmom nový rozmer. Patrí do vietnamskej kuchyne, ktorá je jedna z najzdravších na svete. Či už ho použijete ako prílohu k hlavnému jedlu, alebo ako ochucovadlo do polievok a omáčok, Giấm tỏi ớt vás očarí svojou kombináciou ostrej, kyslej a sladkej chuti.
Nakladaný vietnamský cesnak s čili (Giấm tỏi ớt) je všestranná a chutná prísada, ktorá môže obohatiť mnoho pokrmov. Ak chodíte často do vietnamských bistier, určite veľmi dobre poznáte nakladaný cesnak a netreba ho tu zdĺhavo predstavovať. Je pálivý, ľahko nakyslastý a nechýba ani sladká chuť cukru. Keď je zima a občas nás skláti choroba, nechávame si Pho voziť domov a nakladaný cesnak nám k nej chýba. Bolo len otázkou času, kedy si ho doma skúsime naložiť sami. Vopred hovorím, že je lepšie vydržať ten štipľavý zápach z cesnaku a urobiť si ich viac naraz. Ak nemáte trpezlivosť, potom si pripravte len polovičnú dávku. Pretože toto vám pár hodín času zaberie, minimálne jeden film na to padne. Ale stojí to za to.
Prečo nakladať cesnak? Výhody a využitie
Cesnak je mnohými milovaný aj zatracovaný. Niektorí naň nedajú dopustiť, iní zase neznášajú jeho prenikavú vôňu. Avšak cesnak by si pre svoje účinky na naše zdravie rozhodne zaslúžil väčšiu popularitu. Cesnak dostal tiež pomenovanie ako prírodné antibiotikum, vďaka tomu že dokáže ničiť baktérie, vírusy, huby, kvasinky či parazity. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Účinkuje aj proti zrážaniu krvi, keďže predlžuje dobu zrážania a podporuje prekrvenie organizmu. Využíva sa aj pri ochorení horných dýchacích ciest, kedy napomáha pri vykašliavaní. Ľudia trpiaci cukrovkou by ho mali zaradiť do svojho jedálnička častejšie. Niet pochýb, že po cesnaku sa oplatí siahnuť omnoho častejšie aj napriek jeho prenikavej aróme.
Skvelý, ale predovšetkým chutný spôsob, ako spracovať cesnak je naložiť ho. Nakladaný cesnak si pripravíte rýchlo a jednoducho. Okrem množstva rôznych chutí ponúka nakladaný cesnak aj veľkú výhodu - je to možnosť, ako ho uchovať po veľmi dlhú dobu, nielen cez zimu. Naložením cesnak stráca na štipľavosti, je jemnejší a krehkejší. Preto má takmer univerzálne použitie a môžete ho pridávať k mäsu, rybám, zelenine, do šalátov, polievok či gulášov.
Pochutnať si okrem cesnaku môžete aj na samotnom náleve, ten môžete využiť ako zálievku na šalát, prísadu na marinovanie mäsa alebo ho jednoducho pridať do omáčky. Nakladaný cesnak môže byť nielen prílohou, ale základom pre dipy alebo ingredienciou do polievok alebo omáčok.
Príprava nakladaného cesnaku: Osvedčené recepty
1. Základný sladkokyslý cesnak s čili (s 20-hodinovým odležaním)
Tento recept je skvelý pre milovníkov ostrého. Cesnak nakladaný v sladkokyslom náleve s čili papričkami vám spestrí každé slané jedlo a vyčarí úsmev na tvári všetkých milovníkov ostrej chuti.
Ingrediencie:
- Cesnak (množstvo podľa potreby)
- Čili papričky (podľa chuti)
- Voda
- Biely ryžový ocot
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Začnite prípravou cesnaku - bude potrebovať 20 hodín odležať za občasného premiešania.
- Cesnak rozoberte na strúčiky a olúpte ich.
- Krájajte ich pozdĺžne na tenké plátky o šírke zhruba 1 mm a okamžite ich pridávajte rovno do láku. Potom všetko intenzívne miešajte aspoň 1 minútu. Nechajte odležať 20 hodín pri izbovej teplote.
- Na nálev zmiešajte v hrnci vodu, biely ryžový ocot, cukor a soľ. Za stáleho miešania ho zahrievajte tesne pod bod varu.
- Po uplynutí 20 hodín cesnak sceďte a trikrát dôkladne preperte v čistej studenej vode.
- Z čili papričiek odstráňte stopku a nakrájajte ich šikmo.
- Rozdeľte cesnak a čili papričky aj s nálevom do malých čistých skleničiek a skladujte ich v chladničke. Nie je nutné ich zavárať, ocot funguje ako konzervant.
Nakladaný cesnak použite napríklad na dochutenie obľúbeného Bún bò Nam Bô.
2. Autentický vietnamský Giấm tỏi ớt (Recept od šéfkuchára)
Naše pokusy doma nedopadli vždy tak, ako v bistrách. Teraz sa mi ale podarilo získať osvedčený recept od šéfkuchára reštaurácie Hồ Sen Quán (Lotus) zo Sapy, tak choďte na trh pre cesnak a poďme na to!
Ingrediencie:
- Cesnak (olúpané strúčiky)
- Čili papričky
- Voda
- Soľ
- Cukor
- Rybia omáčka (napr. 0,3 l kvalitnej rybacej omáčky)
- Ocot
Postup:
- Olúpaný cesnak nakrájame na tenké (milimetrové) plátky a vložíme ich do studenej vody s trochou soli.
- V menšom hrnci privedieme vodu (inú vodu - bez soli) k varu a vložíme do neho plátky cesnaku. Po dvoch minútach cesnak scedíme a hneď ho vložíme do ľadovej vody (metóda blanšírovania).
- Medzitým vo väčšej miske zmiešame zálievku z cukru, prevarenej a vychladnutej vody, rybacej omáčky a octu. Neodporúčame používať kovové misy, pretože ocot môže reagovať s kovom a vyvolať tak v zálievke mierne "kovovú" príchuť.
- Cesnak a čili papričky scedíme a naplníme do čistých zaváracích pohárov, prípadne do umelohmotnej dózy, a zalejeme zálievkou.
- Nakladaný cesnak je možné v chladničke uchovávať až mesiac.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
3. Jednoduchý recept s olejom a bylinkami
Máte veľkú úrodu cesnaku? Ak milujete túto zeleninu, mali by ste vyskúšať jednoduchý recept s nakladaným cesnakom. Hodí sa k mnohým, nielen mäsovým pokrmom, a možno ulahodíte aj členom rodiny, ktorí surový cesnak nemajú v obľube.
Ingrediencie:
- Cesnak (čo najkvalitnejší)
- Olej alebo ocot
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Klinček
- Čili papričky (nemusia byť, ak preferujete neštipľavú verziu)
- Bylinky podľa chuti (rozmarín, tymian, šalvia, estragón, alebo ich kombinácie)
Postup:
- Najprv olúpeme cesnak.
- Do malých zaváracích pohárov vložíme celé čierne korenie, bobkový list, klinček a čili papričky. Podľa chuti môžeme pridať aj ďalšie bylinky - rozmarín, tymian, šalviu či estragón. Do každého pohára môžeme vložiť inú bylinku, aby sme chuť nakladaného cesnaku obmenili.
- Potom všetko zalejeme olejom až takmer po okraj, aby bol cesnak ponorený (alebo octom).
- Pohár dôsledne uzavrieme a približne mesiac necháme odležať v chlade, ideálne v chladničke.
- Takto naložený cesnak skladujeme aj naďalej v chlade. Ak chceme, aby vydržal dlhšie, môžete ho zavariť.
Naložený cesnak môžeme použiť do šalátu, na obložené misy, na topinky, k zelenine alebo mäsu.
Variant s bambusovými výhonkami
Rovnakým spôsobom, ako sa pripravuje nakladaný cesnak, môžete pripraviť aj variant s bambusom. Ak máte radi aj nakladaný cesnak s bambusom, stačí do tejto zmesi pridať mladé bambusové výhonky (baby bamboo shoots), ktoré sú tenké a podlhovasté.
Príprava bambusu:
- Predtým, než začnete s prípravou cesnaku, uvarte najprv bambus.
- Celé kusy výhonkov vložte do hrnca s vodou, priveďte k varu, nechajte 5 minút prebublávať, zlejte a proces varenia zopakujte ešte dvakrát.
- Potom nechajte bambus vychladnúť a nakrájajte na plátky.
Do tohto variantu cesnaku potom použite iba 30 g. Na druhý deň nakrájajte čili papričky a 170 g nakladaných bambusových výhonkov opláchnite, nakrájajte na plátky a sparte horúcou vodou.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Máte radi ázijskú kuchyňu? Nakladaný cesnak vám v chladničke nesmie chýbať! Marinovanie prepožičia cesnaku chute navyše. Po odležaní sa bude hodiť k mnohým ázijským, ale aj európskym pokrmom.
Skladujte hotový nakladaný cesnak v chladničke. Doba spotreby sa líši podľa receptu, ale vo väčšine prípadov ho môžete uchovávať až mesiac (u niektorých receptov s olejom aj dlhšie, ak je cesnak úplne ponorený).
Ak patríte medzi milovníkov cesnaku a nemôžete si ho odoprieť ani cez deň, dajte si po jedle šálku zeleného čaju. Ten pomáha neutralizovať pach.