Žiarivočervené šťavnaté plody paradajky dozaista patria medzi najvydarenejšie produkty prírody. Takmer všetky veľké a šťavnaté plody pochádzajú z veľmi teplých oblastí s dostatkom vlahy, predovšetkým zo subtropického pásma. K takým plodom patria aj paradajky. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi.
Paradajky, nesprávne nazývané rajčiny, sú “pokladom” pre naše zdravie. Sú plné vitamínov, minerálov, antioxidantov a… Je to takmer hriech, pokiaľ paradajka nie je pravidelnou súčasťou Vášho jedálnička. Rajčiak jedlý (lat. Solanum lycopersicum) pochádza z Ameriky (strednej a južnej) a odtiaľ sa dostala do teplého a mierneho pásma skoro do celého sveta. V chladnejších oblastiach sa rajčiak (paradajky) pestujú v skleníku. Rastlina paradajky môže dorásť až do veľkosti viac ako 3 metre. Keď je rastlina staršia, je to už popínavá rastlina. Listy paradajok sú jemne ochlpené.
Paradajky sú v predaji po celý rok - v sezóne od domácich pestovateľov, v zime a na jar z dovozu. Existuje mnoho rôznych odrôd paradajok, vrátane cherry, slivkových a mäsitých, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristicky tvarované plody, chuť a kulinárske využitie.
Nutričné hodnoty paradajok
Paradajka má približný obsah 25 kcal (107 kJ) na 100 gramov. Tento druh zeleniny sa vyznačuje nízkym kalorickým obsahom a je vhodná pre tých, ktorí sa snažia udržať svoju hmotnosť alebo schudnúť. Aby sme priblížili, 100 gramov čerstvej paradajky predstavuje zhruba 18 kalórií. To z nej činí potravinu s nízkym kalorickým obsahom, čo je lákavé pre tých, ktorí sa snažia redukovať hmotnosť alebo si udržiavajú zdravú váhu. Nielen kalórie, ale aj množstvo vitamínov a minerálov sú prítomné v paradajkách, ako sú vitamín C, vitamín K, draslík a folát. Príjemným faktom o paradajkách je, že takmer neobsahujú tuk. Preto sa považujú za skvelú zeleninu na chudnutie. Sú bohaté na užitočné vitamíny pre naše zdravie a tiež na vodu. To je výhodné pre obličky, tráviaci systém, našu pleť a mozog.
Paradajky sú tvorené z viac ako 90 % vodou, čo z nich robí hydratačnú potravinu. Zvyšok tvoria sacharidy (glukóza a fruktóza) a bielkoviny. Majú vysoký podiel vlákniny a minimálne množstvo tukov.
Paradajky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Obsahujú vitamín A, vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a draslík. Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody paradajok.
Zloženie nutričných hodnôt v 100g paradajky
- Energetická hodnota: 19,3 kcal / 80,7 kJ
- Bielkoviny: 0,9 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 2 g
- Tuky: 0,2 g
- Vláknina: 1 g
Nutričné hodnoty pre 100g cherry paradajok
- Energetická hodnota: 21,5 kcal / 90 kJ
- Bielkoviny: 0,9 g
- Sacharidy: 3,6 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 0,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,03 g
- Vláknina: 1,2 g
- PHE: 45 mg
Zdravotné benefity paradajok
Paradajky neponúkajú len skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Pravidelná konzumácia paradajok môže prispieť k zlepšeniu celkového zdravia a prevencii rôznych ochorení.
Paradajky ponúkajú široké spektrum zdravotných benefitov, vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu. Medzi najvýznamnejšie patria:
Bohatý zdroj lykopénu
Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu, prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu. Lykopén chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Čím červenšia paradajka, tým viac lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky so zdravým tukom môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah lykopénu sa nachádza v šupke paradajky.
Znižovanie cholesterolu a ochrana srdca
Paradajky pomáhajú znižovať hodnoty cholesterolu a znižujú riziko vzniku krvných zrazenín. Sú čiastočne spôsobené pôsobivými hladinami draslíka nachádzajúcimi sa v rajčiakoch.
Protizápalové a antioxidačné účinky
Paradajky bojujú proti zápalu a oxidačnému stresu v organizme. Antioxidanty, ako lykopén a vitamín C, neutralizujú voľné radikály a chránia bunky pred poškodením. Voľné radikály v krvnom obehu sú nebezpečné, pretože môžu viesť k poškodeniu buniek.
Ochrana pred spálením kože
Paradajky spomaľujú proces spálenia kože na slniečku. Lykopén pomáha chrániť pokožku pred UV žiarením a poškodením. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením. Hodia sa v príprave produktov proti starnutiu. Okrem toho antiperspiračná kompozícia na liečenie hyperhidrózy (nadmerného potenia) obsahujúca rajčiak ako jednu zo zložiek bola patentovaná Dr. Audrey G.
Podpora trávenia
Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Zabraňujú tiež žltačke a účinne odstraňujú toxíny z tela. Okrem toho majú veľké množstvo vlákniny, ktoré môžu vylučovať črevá a znižovať príznaky zápchy. Zdravé množstvo vlákniny pomáha stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňuje žalúdočné a zažívacie šťavy.
Zlepšenie nálady a spánku
Paradajky obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
Ochrana očí
Lykopén, luteín a beta-karotén v paradajkách sú prospešné pre zdravie očí.
Zníženie poškodenia spôsobeného fajčením
Paradajky obsahujú veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C. Je to hlavne preto, lebo tieto vitamíny a beta-karotén pôsobia ako antioxidanty na neutralizáciu škodlivých voľných radikálov v krvi.
Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Topická aplikácia paradajkovej šťavy je dokonca známa ako liečba ťažkých spálenín.
Obsah vitamínov a minerálnych látok
Zrelé plody sú bohaté na:
- Vitamíny: Betakarotén, vitamín C, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), vitamín A, K, E, D.
- Minerály: Chróm, draslík, železo, horčík, fosfor, sodík, zinok, meď, mangán, selén.
- Antioxidanty: Lykopén, zeaxantín, luteín.
Obsahujú tiež:
- Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová)
- Vitamín B5 (pantotenol, kyselina pantoténová)
Obsahujú minerálne látky ako draslík, horčík, sodík, železo a fosfor.
Ako skladovať paradajky
Správne skladovanie paradajok je kľúčové pre zachovanie ich chuti a nutričných hodnôt.
- Nezrelé zelené paradajky: Nechajte ich, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.
- Dokonale zrelé paradajky: Mali by byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.
- Prezreté paradajky: Ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní.
Chladnička zastaví (a niekedy neutralizuje) proces zrenia, zatiaľ čo izbová teplota (alebo horúca) urýchli zrenie. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Využitie paradajok v kuchyni
Paradajky sú mimoriadne všestranné a dajú sa využiť v mnohých jedlách:
- Surové: V šalátoch, sendvičoch, ako súčasť studených mís.
- Varené: V omáčkach, polievkach, ragú, zeleninových zmesiach.
- Pečené: Ako súčasť pečených jedál, plnené paradajky.
- Sušené: Ako prísada do cestovín, omáčok, šalátov.
- Spracované: Kečup, pretlak, šťava, konzervované paradajky.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Pestovanie paradajok
Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu plodovú zeleninu v záhradách vďaka svojej rozmanitosti, jednoduchej starostlivosti a vynikajúcej chuti.
Výsev a predpestovanie
Výsev a predpestovanie sadeníc je dôležitý krok, ktorý umožňuje začať s pestovaním paradajok skôr, než to počasie dovolí v záhrade. Ideálny čas na výsev plodovej zeleniny je zvyčajne medzi februárom a marcom, keď teploty začínajú stúpať. Semená by sa mali vysievať do plytkých riadkov alebo malých nádob s kvalitným substrátom, ktorý je dobre priepustný a bohatý na živiny. Po vzídení sadeníc je dobré poskytnúť im dostatok svetla. Ideálna teplota je okolo 25°C a v noci to môže byť cca 15°C. Treba dávať pozor, aby pod nižšiu teplotu rastlinky neklesli, pretože by mohli zmrznúť alebo ostať podchladené. Koncom apríla môžete začať paradajky postupne otužovať. Niekedy v druhej polovici mája už môžete rastlinky vysadiť na slnečné stanovisko.
Stanovisko a pôda
Paradajky vyžadujú dostatok slnečného svetla - ideálne aspoň 6 až 8 hodín denne. Dôležité je tiež zabezpečiť kvalitnú, dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny, ktorá umožní koreňom správny vývoj.
Zálievka a výživa
Zálievka by mala byť pravidelná, ale nie nadmerná, pretože preliatie môže spôsobiť hnilobu koreňov a iné choroby. Paradajky uprednostňujú hlbokú a rovnomernú zálievku, ktorá zabezpečí, že voda dosiahne až ku koreňom. Najlepšie je zavlažovať ráno alebo večer, aby sa minimalizovalo odparovanie vody počas horúcich dní. Treba rastlinku polievať podľa potreby, aby pôda bola vlhká. Vždy zalievajte len pôdu, na listy ani plody vodu nelejte. S hnojivom to takisto netreba preháňať.
Podpora rastu a vyväzovanie
Pre paradajky je najčastejšie používanou oporou drôtová mriežka alebo tyče, na ktoré sa rastliny postupne priväzujú. Tieto opory umožňujú rastlinám rásť vertikálne, čím šetria miesto a zjednodušujú zber úrody. Pri vyväzovaní je dôležité byť jemný, aby sa rastlina nepoškodila.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Prevencia začína správnou starostlivosťou o rastliny, vrátane výberu odrôd odolných voči chorobám, správnym stanoviskom, optimálnou zálievkou a pravidelným odstraňovaním buriny, ktorá môže slúžiť ako útočisko pre škodcov.
Zber
Ideálny čas na zber je, keď plody dosiahnu plnú farbu, ktorá závisí od odrody (červená, oranžová, žltá) a sú pevné na dotyk, ale nie tvrdé.
