Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. Predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc, pričom ich jemná vôňa a chrumkavá textúra v nás okamžite prebudia spomienky na detstvo.
História a tradícia vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm. Ich história siaha do minulých storočí, kedy ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. S pečením sa často začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.
V medzivojnovom období piekli ženy oblátky na otvorenom ohnisku na farskom dvore pomocou špeciálnych klieští. Do klieští sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. Obyvatelia obce si ich chodili kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Pre ľudí boli oblátky posvätné; odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Vyrábali sa aj pre hospodárske zvieratá, pričom sa do nich niekedy pridávala petržlenová vňať alebo podrvené šípky.
Oblátky majú náboženský základ a pre veriacich pripomínajú „Telo Kristovo“, teda hostiu. Sú zdobené kresťanskými motívmi a zastávajú funkciu posvätného chleba.
Symbolika vianočného stolovania
Podľa etnologičky Kataríny Popelkovej oblátky, med a cesnak symbolizujú „najdôležitejšie hodnoty“: dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu. Med mal v čase Vianoc dôležitú rituálnu funkciu. V mnohých oblastiach Slovenska robil gazda alebo žena ostatným členom rodiny krížik na čelo prstom namočeným v mede, aby si zabezpečili vzájomnú súdržnosť a dobré vzťahy.
Liečivé účinky medu
Med, ktorý sa na štedrovečernom stole používal, nadobudol významné rituálne hodnoty. Okrem duchovného významu však naši predkovia poznali aj jeho liečivé schopnosti. Podľa toxikológa Libora Marka má medicínsky med tieto vlastnosti:
- Napomáha procesu hojenia rán, popálenín či dekubitov.
- Má silnú antioxidačnú schopnosť a dezinfekčné účinky.
- Vďaka vysokému obsahu vitamínov poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach.
- Zmierňuje bolesti pri problémoch s trávením.
Výber správneho stroja na pečenie
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj. Pri výbere zvážte tieto faktory:
- Typ stroja: Rozlišujeme elektrické modely (jednoduchšie, s reguláciou) a formy na sporák (vyžadujú viac skúseností).
- Materiál platní: Ideálne s nepriľnavým povrchom pre ľahké vyberanie.
- Regulácia teploty: Dôležitá pre rovnomerné prepečenie.
- Jednoduchosť čistenia: Ideálne s odnímateľnými platňami.
Existujú aj domáce elektrické pekáče (DEPO), ktoré sú vhodné na menšie množstvá v domácnosti. Pri eliptických formách je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať pomocou drevenej paličky alebo príborového nožíka.
Recepty na vianočné oblátky
Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách. Tu je základný postup:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka špeciál | 500 g |
| Plnotučné mlieko | 500 g |
| Voda | 330 g |
| Kryštálový cukor | 85 g |
| Maslo (rozpustené) | 2 PL |
| Žĺtok | 1 ks |
Postup prípravy
Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a cukor zmiešame, aby sa cukor rozpustil. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto bez hrudiek, ktoré necháme odležať niekoľko hodín (ideálne do druhého dňa). Cesto by malo mať konzistenciu podobnú palacinkovému.
Formu rozohrejeme (trvá to 10 - 15 minút) a potrieme včelím voskom. Na stred vylejeme jednu polievkovú lyžicu cesta, uzavrieme a pečieme približne 10 - 30 sekúnd. Hotové oblátky ihneď zaťažíme drevenou podložkou, aby zostali rovné.
Pečenie vianočných oplátok(trubičiek)
Tipy pre dokonalé výsledky
- Ak je cesto príliš husté, riedime ho vlažnou vodou.
- Prvé dve-tri oblátky slúžia na „vypálenie“ a nastavenie teploty, zvyčajne sa vyhadzujú.
- Pre vianočné trubičky oblátku zrolujte ihneď po vybratí z formy pomocou drevenej paličky.
- Skladujte v plechovej dóze vystlanej papierom na pečenie, aby ostali chrumkavé a nevlhli.