Klíčky sú populárnym „zdravotno-výživovým“ bonusom, ktorého konzumácia je čoraz obľúbenejšia aj na Slovensku. Ide o zeleninu, ktorá sa svojou nutričnou hodnotou vyrovná mäsu a obsahom vitamínu C konkuruje paradajkám. Príprava klíčkov nevytvára žiadny odpad a na ich pestovanie potrebujeme minimum energie. Dnes sa pozrieme na to, ako zvládnuť tento prekvapivo jednoduchý a pohodlný proces klíčenia strukovín, ktorý trvá len 3 až 5 dní.
Prečo konzumovať naklíčenú fazuľu?
Klíčenie je fascinujúci prirodzený jav, ktorý mení semienko na malú, výživnú rastlinu. V týchto semienkach je ukrytá nevšedná energia vo forme bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, minerálov a enzýmov. Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť, pretože klíčením sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov a nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú nárast až 700-násobne.
Jednou z najobľúbenejších plodín na tento účel je fazuľa Mungo. Táto exotická dobrota pochádza z Indie a po naklíčení chutí ako lahodný mladý hrášok. Medzi hlavné zdravotné benefity patrí:
- Vysoký obsah kyseliny listovej (vhodné pre tehotné ženy).
- Ochrana srdca a ciev a podpora imunity vďaka antibakteriálnym vlastnostiam.
- Podpora trávenia a vhodnosť pri redukčných diétach, keďže zasýti na dlhší čas.
- Je to jedna z mála strukovín, z ktorých človek nepociťuje nadúvanie.
Návod: Ako klíčiť Mungo fazuľu doma
Pestovanie klíčkov nevyžaduje špeciálne vybavenie. Môžete použiť keramické klíčiace misky, sklenené fľaše alebo dokonca čistý kartón od džúsu.
Postup klíčenia vo fľaši
- Do vymytej plastovej fľaše urobte pomocou klinčeka malé dierky, aby mohla odtekať prebytočná voda.
- Mungo fazuľky opláchnite, vložte do misky s teplou vodou a nechajte hodinu „pučať“.
- Fazule zlejte a presypte do pripravenej fľaše.
- Fľašu uzavrite, potraste, aby vytiekla voda, zabaľte do tmavého vrecka a odložte vo vodorovnej polohe na tmavé miesto.
- Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponorte fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otraste a vráťte do tmy.
- Klíčky vyrastú do 4 dní.
Fazuľa mungo Ako pripraviť klíčky Pravý Azijský recept + recept šalátu
Tip na spracovanie
Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky. Klíčky vložte do veľkej misy a zalejte vodou - väčšina šupiek vypláva na povrch, odkiaľ ich jednoducho odstránite.
Bezpečnostné opatrenia
Hoci je klíčenie bezpečné, pri manipulácii dbajte na čistotu:
- Pred manipuláciou s klíčkami si vždy dôkladne umyte ruky.
- Semienka preplachujte pravidelne minimálne 2 - 3-krát denne, aby ste predišli kvasným a hnilobným procesom.
- Nádoby neskladujte v blízkosti zdrojov pary ani fermentujúcich potravín.
- Ak skladujete klíčky v chladničke, uložte ich do uzatvorenej nádoby a denne preplachujte.
Prehľad odrôd fazule pre záhradkárov
Ak sa rozhodnete fazuľu pestovať klasickým spôsobom v pôde, je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými odrodami:
| Odroda | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Blauhilde | Tyčková fazuľa, tmavofialové struky (po varení zelené). | Priama konzumácia |
| Novores | Kríčková, poloskorá, struky 13 cm. | Priemyselné spracovanie a priama konzumácia |
| Yin Yang | Kríčková, dvojfarebné čierno-biele semená. | Fazuľové šaláty |