Pestovanie cesnaku má v našom regióne dlhú a bohatú tradíciu. Najstarší archeologický nález cesnaku v Európe, datovaný do obdobia 4-5 tisíc rokov pred naším letopočtom, pochádza z neďalekého Kyjova. Významným centrom pestovania je oblasť Bzenecka, odkiaľ pochádza najstaršia oficiálne registrovaná česká odroda - Bzenecký paličiak, ktorú drobní pestovatelia na Slovácku udržiavajú dodnes. Podhorie Bielych Karpát predstavuje ďalšiu tradičnú oblasť, kde boli z miestnych krajových odrôd vyšľachtené mnohé dnešné moderné kultivary.
Rozmanitosť odrôd a prístup k pestovaniu
V súčasnosti sa pestuje takmer 100 odrôd cesnaku. Celý proces, od sadenia cez okopávanie až po zber, prebieha výlučne ručne a úplne bez použitia chemikálií. Malé rodinné hospodárstva, napríklad na juhu Slovenska v okolí Komoče, využívajú kvalitnú hnedozem, ktorá je vďaka nánosom rieky Váh ideálna pre túto plodinu. Zber sa vykonáva ručne a sušenie prebieha prirodzene vo zväzkoch zavesených na tyčiach.
Výber tej správnej odrody
Neexistuje jedna „najlepšia“ odroda cesnaku, pretože každá je jedinečná a vhodná na iné použitie:
- Pre náročných konzumentov: Odrody s veľkými strúčkami sú ideálne pri domácich zabíjačkách, pretože sa rýchlo čistia.
- Pre jednotlivcov: Pre menšiu spotrebu sú vhodnejšie odrody s menšími strúčkami.
Medzi obľúbené a overené odrody patria napríklad Rusinka, Slavin, Karol IV, Sabagold či Rus, ktoré vynikajú výnosom a dlhodobou skladovateľnosťou.
Preparing garlic for drying - Cesnak tesne pred sušením.
Projekt záchrany a revitalizácie krajových odrôd
S cieľom rozšíriť ponuku a zachrániť miznúce cesnakové dedičstvo sa pestovatelia zapojili do projektu revitalizácie krajových odrôd. Len žiadané odrody majú reálnu šancu prežiť. Ponuka sa každý rok rozširuje a neustále sa pracuje na získavaní ďalších zaujímavých odrôd, ktoré na pultoch bežných hypermarketov nenájdete.
Mýty o jarnom a jesennom cesnaku
Pojmy „jarný cesnak“ a „jesenný cesnak“ nemajú pre konzumenta faktickú hodnotu a neoznačujú samostatné odrody. Toto rozlíšenie sa neuvádza ani v oficiálnych katalógoch a vyjadruje iba termín výsadby. Pestovatelia na južnej Morave sa zameriavajú na zimný cesnak, ktorý sa vysádza až v skutočnej zime. Tým sa predchádza predčasnému rastu, riziku zmrznutia a napadnutiu chorobami.
Štartovací balíček pre zákazníkov
Pre tých, ktorí sa nevedia rozhodnúť, je pripravený štartovací balíček obsahujúci všetky aktuálne ponúkané odrody. Každá cibuľa je označená názvom odrody, čo zákazníkom umožňuje nájsť tú, ktorá im chuťovo a aromaticky najviac vyhovuje. Balíček sa predáva na kilogramy a počet zastúpených odrôd závisí od času objednávky.
| Produkt | Charakteristika |
|---|---|
| Slovenský údený cesnak | Špecialita s výnimočnou arómou |
| Sloní cesnak | Vhodný na konzumáciu aj jarnú výsadbu |
| Sadbový cesnak Flavor | Fialkastý nepaličiak s dobrou odolnosťou |
Starostlivosť a uskladnenie
Uskladnený cesnak môže byť napadnutý roztočom, známym ako vlnovník cesnakový. Účinnou prevenciou je morenie v prípravku Sulka ihneď po zakúpení. Po máčaní je nutné cesnak rýchlo osušiť v tieni a skladovať až do výsadby na suchom mieste.