Odrody paradajok vhodné na výrobu kečupu

Paradajky, botanicky radené medzi bobuľové ovocie a vzdialene príbuzné zemiakom a ľuľkom, majú svoj pôvod v Strednej a Južnej Amerike. Do Európy ich priniesol Krištof Kolumbus v 15. storočí. Spočiatku boli pestované ako okrasné rastliny, no od 18. storočia sa v Taliansku začali objavovať v kulinárskej praxi. Dnes poznáme širokú škálu odrôd s rôznymi tvarmi plodov - od hruštičiek a vajíčok až po býčie srdcia - a farbami, od žltej a oranžovej cez červenú a fialovú až po čiernu. Paradajky sú obľúbenou plodinou, ktorú možno pestovať v záhradkách aj v črepníkoch, pričom nenáročné pestovanie vyžaduje len slnečné miesto, oporu a dostatočnú zálievku.

Základné delenie paradajok

Paradajky možno klasifikovať podľa viacerých kritérií. Jedným z hlavných je spôsob rastu, kde rozlišujeme dva základné typy: kríčkové a kolíkové. Ďalším dôležitým kritériom je farba plodov. Okrem tradičných červených odrôd existuje široká paleta farieb, vrátane bielej, žltej, oranžovej, fialovej a čiernej. Dostupné sú aj bronzovo hnedé, zelené, mramorované či žíhané varianty.

Rozdiely nie sú len vo farbe, ale aj v chuti a štruktúre dužiny, teda v obsahu vody. Žlté paradajky bývajú sladšie, zelené majú skôr kyslú chuť, zatiaľ čo tmavočervené až čierne odrody sa vyznačujú výraznou chuťou.

Kolíkové versus kríčkové paradajky

Hlavný rozdiel medzi kolíkovými a kríčkovými paradajkami spočíva v charaktere rastu, čo ovplyvňuje aj spôsob starostlivosti. Pri kolíkových paradajkách sa pestovatelia snažia vypestovať rastliny s jednou rovnou a nerozvetvenou stonkou, ktorú postupne priväzujú k vysokej opore. V prípade kríčkových odrôd sa stonka necháva rozkonárovať. Kolíkové paradajky sú zvyčajne vyššie, zatiaľ čo kríčkové odrody sú pre začiatočníkov jednoduchšie na pestovanie, nevyžadujú intenzívne priväzovanie ani vyštipovanie.

Pestovanie kolíkových paradajok

Paradajkám sa najlepšie darí na slnečných miestach chránených pred vetrom. Skoré vysadenie môže byť riziko kvôli mrazom, preto sa sadenice na trvalé stanovisko zvyčajne vysádzajú po 20. máji. Semená sa sejú vo februári a marci do truhlíkov, ktoré sú umiestnené v parenisku, skleníku alebo na okennom parapete.

Tento spôsob pestovania je vhodný najmä v chladnejších oblastiach, aby plody včas a kvalitne vyzreli. Aby sa zachoval len jeden výhonok, je potrebné pravidelne vylamovať všetky bočné výhonky od začiatku. Zavlažovanie sa vykonáva ku koreňom, pričom paradajky vyžadujú pravidelné prihnojovanie, keďže patria medzi náročné plodiny na živiny.

Kríčkové paradajky vhodné na kečup

Hoci kečup je možné vyrobiť takmer zo všetkých odrôd paradajok, na tento účel sú najvhodnejšie plody z kríčkových odrôd. Tieto odrody často obsahujú vysoký podiel lykopénu, červeného farbiva, ktoré je prospešné pre zdravie a dodáva produktu intenzívnu farbu.

Odporúčané odrody kríčkových paradajok na kečup

• Šejk: Plastická, skorá odroda polorozkladitého vzrastu, nenáročná na pestovanie. Plody sú oválne, hranaté, s geneticky fixovaným vysokým obsahom červeného farbiva v dužine. Táto odroda je známa aj vysokým obsahom lykopénu.
• Pavlína: Stredne skorá odroda mohutnejšieho vzrastu, vhodná pre ľahšie pôdy. Plody sú guľovité, pevné, sladké. Po zbere sa dajú skladovať 2 až 3 týždne.
• Orbit: Stredne neskorá odroda s pevnými, oválnymi plodmi a polovzpriameným kríkom. Vyniká vysokými a stabilnými výnosmi aj v menej priaznivých podmienkach a je odolná voči listovým chorobám.
• Denár: Výrazne výnosná neskoršia odroda s hranatými až hruškovitými plodmi väčšej veľkosti so špičkou a vysokou výťažnosťou šťavy. Je vhodná pre ručný aj mechanizovaný zber, najmä do ľahších pôd s nedostatkom vody. Plody pred zberom neopadávajú.
• Neskorá kríčková odroda s hruškovitými, šťavnatými plodmi, ideálna na výrobu kečupu.
• Maďarské poloskoré kríčkové paradajky podlhovastého tvaru.
• Stredne skorá kríčková paradajka s plodmi valcovitého tvaru, hmotnosť 50-60 g.

Starostlivosť o rastliny paradajok

Paradajky patria medzi plodiny prvej trate, čo znamená, že vyžadujú vysoký pomer rýchlo prístupných živín. Vylamovanie zálistkov sa vykonáva výlučne pri kolíkových odrodách; pri kríčkových sa bočné výhony ponechávajú. Postupne žltnúce a slabnúce listy spodných poschodí je výhodné odstrihávať, pretože oslabené pletivá sú náchylnejšie na choroby. Odstraňovanie listov tiež umožňuje lepší prístup svetla k plodom, čo podporuje ich kvalitnejšie dozrievanie.

Zálievka má byť výdatná, s cieľom dostatočne preliať pôdu do hĺbky, namiesto častého povrchového zavlhčovania. Dôležitá je predovšetkým prevencia chorôb: paradajky by sa nemali pestovať na rovnakom mieste ani blízko zemiakov. Dodržiavanie odporúčaných rozstupov a zabezpečenie vzdušnosti porastu (najmä pri kolíkových odrodách vylamovaním zálistkov) sú kľúčové.

V prípade výskytu plesne zemiakovej je nevyhnutný čo najskorší zásah, pretože choroba môže rýchlo zničiť veľké množstvo rastlín. Na zastavenie choroby sa používajú chemické postreky podľa návodu. Alternatívou sú biologické prípravky s obsahom prospešných baktérií či húb, alebo prostriedky na báze bylinných výluhov, ktoré sa hodia najmä na preventívne použitie.

Praskanie plodov najčastejšie nastáva pri nárazovej zálievke alebo po období sucha, keď príde výdatný dážď. Hoci prasknúť môže akákoľvek odroda, niektoré sú voči tomuto javu odolnejšie, napríklad ‘Tica’, ‘Trixi’, ‘Divoké červené’, ‘Bejbino’, ‘Torino’, ‘Parto’ a ‘Tipo’.

Čierne prepadnuté škvrny na spodnej časti plodu signalizujú nedostatok vápnika v pôde. V takom prípade je vhodné pôdu pohnojiť hnojivom s vysokým obsahom vápnika alebo použiť zálievku s prídavkom drevného popola. Krútenie listov môže byť spôsobené nedostatkom vody alebo výkyvmi teplôt.

Recepty na domáci kečup a spracovanie paradajok

Paradajky sú všestranné a dajú sa spracovať na rôzne produkty, ako sú pretlak, džem, zavárané paradajky či domáci kečup.

1. Paradajkový pretlak

Suroviny: 1 liter paradajkovej prepasovanej zmesi, 50 g kryštálového cukru, 50 g soli.

Postup: Zrelé mäsité paradajky umyjeme, nakrájame a varíme asi 20 minút. Potom zmes prepasírujeme cez sitko. Prepasovanú šťavu varíme v pomere 1 liter šťavy na 50 g cukru a 50 g soli. Pretlak plníme do čistých pohárov.

2. Domáci kečup

Suroviny: Paradajky, cvikla, cibuľa, kryštálový cukor, kyselina citrónová, soľ, korenie.

Postup: Paradajky, cviklu a cibuľu umyjeme, očistíme a zomelieme. Zmes varíme, pridáme všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej. Po uvarení prepasírujeme cez sitko. Kečup opäť varíme s cukrom a kyselinou citrónovou do požadovanej hustoty a plníme do pohárov alebo fliaš.

3. Paradajková omáčka

Suroviny: Paradajky, cibuľa, kápia, olivový olej, ligurček, zeler, korenie, soľ, bazalka.

Postup: Paradajky umyjeme, olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na časti olivového oleja opekáme cibuľu do zlatista. Pridáme paradajky a kápia nakrájanú na rezančeky. Ligurček a zeler zviažeme niťou a pridáme do zmesi. Ochutíme korením, soľou a bazalkou a varíme asi 30 minút. Pred koncom varenia vyberieme bylinky, pridáme zvyšok oleja a rozmixujeme.

4. Paradajkový džem

Suroviny: Paradajky, jablká, kyselina citrónová.

Postup: Zrelé paradajky umyjeme, nakrájame a varíme, prípadne s pridaním jabĺk. Uvarenú zmes prepasírujeme a varíme do zhustnutia. Pred koncom pridáme kyselinu citrónovú. Džem nalejeme do pohárov a na 5 minút obrátime dnom hore.

Bonusový recept - zavárané cherry paradajky

Umyte zrelé cherry paradajky nakrájame na menšie kúsky a varíme asi 45 minút, pričom zmes miešame. Potom paradajkovú šťavu rozmixujeme a prepasírujeme.

Netradičný paradajkový kečup s cviklou a jablkami

Suroviny: Rajčiny, jablká, cvikla, cukor, soľ, červená paprika, bobkový list, oregano, bazalka, klinčeky, guľôčky čierneho korenia.

Postup: Cviklu uvaríme do mäkka. Rajčiny a jablká (nešúpané a bez jadierok) uvaríme osobitne. Po uvarení všetko rozmixujeme. Rozmixovanú zmes prepasírujeme do čistého hrnca, pridáme cukor, soľ a červenú papriku. Koreniny zabalíme do gázy a varíme v hmote asi 15 minút. Vyberieme koreniny a varíme do zhustnutia. Plníme do pohárov. Poháre sterilizujeme v rúre pri 250°C (po zapnutí rúru vypneme).

Zavárané paradajky

Postup: Vyberieme pevné a mäsité paradajky, umyjeme a osušíme. Prekrojíme na polovicu, vyrežeme stopku a krájame mierne šikmo. Poháre naplníme paradajkami a zalejeme prevarenou vodou izbovej teploty (horúca alebo vriaca voda by spôsobila zmäknutie plodov). Do pohárov nepridávame nič iné.

Tabuľka: Využitie rôznych odrôd paradajok

Často kladené otázky

Dajú sa paradajky jesť so šupkou aj po spracovaní?

Áno, najmä mladé a malé paradajky majú tenkú šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať.

Môžem paradajky mraziť?

Áno, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky.

tags: #odroda #paradajok #vhodna #na #kecup