Prečo sa vyhýbame palmovému oleju?
Palmový olej, napriek tomu, že je najlacnejším rastlinným olejom na trhu, sa skrýva v mnohých produktoch. Jeho produkcia dosahuje obrovské objemy - v rokoch 2019/20 sa celosvetovo vyrobilo 72,86 milióna ton, čo je dvojnásobok oproti obdobiu 2002/03. Tento nárast je priamo úmerný zdvojnásobeniu pestovateľskej plochy.
Palme olejnej sa najlepšie darí v tropických krajinách, kde sú dostupné lacná pracovná sila a kde sú práva ľudí a ochrana životného prostredia často na nízkej úrovni. Zaberanie pôdy, detská práca a otrocké pracovné podmienky nie sú na veľkých plantážach nezvyčajné. Organizácia Amnesty International obviňuje výrobcov kozmetiky z porušovania ľudských práv na plantážach, z ktorých suroviny získavajú aj známe spoločnosti ako Nestlé, Proctor & Gamble či Unilever.
Palmový olej: Lacné plnivo s problematickým pôvodom
V kozmetike je palmový olej často len lacným plnidlom, ktoré nemá žiadne špeciálne vlastnosti prospešné pre starostlivosť o pokožku. Podobne aj v potravinárstve slúži primárne na maximalizáciu cenového rozpätia.
Problémom nie je len jeho využitie, ale aj jeho produkcia. Až 90% svetovej produkcie palmového oleja pochádza z Indonézie (Sumatra, Borneo) a Malajzie, kde sa nachádzajú jedny z posledných dažďových pralesov planéty. Ich ničenie má devastujúce následky na životné prostredie a biodiverzitu. Ohrozené sú nielen samotné ekosystémy, ale aj živočíchy, ako napríklad orangutany, ktoré strácajú svoj prirodzený domov a sú na pokraji vyhynutia. Dochádza tak k nenávratným stratám a poškodeniu biologickej rozmanitosti.
Ani propagácia bionafty nie je skutočným riešením. Jeden hektár dažďového pralesa uchováva 300 ton uhlíka, zatiaľ čo jeden hektár plantáže palmového oleja iba 40 ton.
Palmový olej v zložení výrobkov
Palmový olej je tepelne dobre odolný, neprepaľuje sa ani pri vyšších teplotách a má príjemnú chuť. Vďaka jeho nízkej cene sa stal jednou z najčastejšie pridávaných surovín v rôznych priemyselných odvetviach.
V potravinárstve ho môžeme nájsť pod názvami ako **palmový olej**, **čiastočne stužený rastlinný tuk** alebo v 99% prípadov ako **rastlinný tuk**. Toto označenie často sťažuje reálne posúdenie jeho množstva v potravinách.
Palmový olej sa používa aj v kozmetických prostriedkoch, ako sú mydlá či masážne prípravky. Jeho najväčšie využitie však nachádza v potravinárstve. Konzumujeme ho v chipsoch, stolových olejoch, margarínoch, sušienkach, čokoláde, instantných polievkach, cereálnych produktoch, mliečnych výrobkoch, zmrzlinách a mnohých ďalších potravinách.
Nebezpečenstvo skryté v nasýtených mastných kyselinách
Palmový olej sa umiestňuje na popredných priečkach v spotrebe olejov, pričom jeho podiel presahuje 21% spomedzi všetkých používaných olejov. Predbieha ho len repkový olej (39%) a nasleduje slnečnicový olej (15%).
Hlavné nebezpečenstvo palmového oleja spočíva v jeho obsahu **nasýtených trans mastných kyselín**, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu. Zatiaľ čo palmový olej obsahuje približne 49g nasýtených trans mastných kyselín na 100g, repkový olej obsahuje len okolo 7g na 100g.
| Druh oleja | Obsah nasýtených trans mastných kyselín (na 100g) |
|---|---|
| Palmový olej | ~49g |
| Repkový olej | ~7g |
Alternatívy k palmovému oleju v zdravej strave
Ak chceme naše jedlo pripravovať a dochucovať kvalitnými olejmi, môžeme zvoliť napríklad **repkový olej** či **olivový olej**. Do studenej kuchyne je vhodný najmä **ľanový olej**.
Pri výbere potravín sa zamerajme aj na tie, ktoré sú bohaté na **omega 3 mastné kyseliny**. Medzi takéto zdroje patria repkový olej, olivový olej, ryby žijúce v studenom mori (ktoré sú obalené veľkým množstvom tuku), morské plody a avokádo.
Odporúča sa čítať zloženie výrobkov, snažiť sa vyhýbať palmovému oleju a preferovať rastlinnú stravu.