Chilli papričky sa tešia čoraz väčšej obľube medzi záhradkármi aj milovníkmi pikantného jedla. Medzi najpopulárnejšie odrody patrí bezpochyby jalapeño, ktoré vyniká jemnou pálivosťou, šťavnatosťou a všestranným využitím v kuchyni. Ak vás láka jalapeño pestovanie, ste na správnom mieste. V tomto článku vás krok za krokom prevedieme celým procesom - od výberu jalapeño semienok, cez výsev, starostlivosť o rastlinu, až po zber chutných plodov. Získate aj užitočné rady ohľadom pestovania chilli všeobecne.
Prečo sa oplatí pestovať Jalapeño?
Jalapeño pestovanie je výbornou voľbou pre začiatočníkov aj skúsených pestovateľov. Rastlina je pomerne nenáročná, no odmení sa bohatou úrodou chutných a mierne pálivých plodov. Využijete ich čerstvé, sušené, grilované alebo nakladané. Navyše, jalapeño pestovanie je možné nielen v záhrade, ale aj na balkóne či parapete - stačí kvetináč, kvalitná pôda a dostatok slnka. Oproti niektorým iným druhom chilli, ako napríklad habanero, je jalapeño menej náročné na podmienky a rýchlejšie dozrieva. Preto je ideálnou voľbou pre tých, ktorí s pestovaním chilli ešte len začínajú.
Charakteristika odrody Jalapeño
Pôvod a typické vlastnosti
Odroda Jalapeño má svoj pôvod v Mexiku, vo meste Jalapa (alebo Veracrus Jalapa). Patrí medzi najznámejšie druhy papričiek a medzi široko využívané papričky. Väčšina Jalapeños nepatrí medzi hodne pálivé, ale vyskytujú sa aj brutálnejšie odrody. Tieto papriky obsahujú látku kapsaicín a práve tá stimuluje receptory nervových zakončení jazyka a spôsobuje pálenie. Pálivosť Jalapeña sa pohybuje okolo 2 500-6 000 SHU, niekedy až 8 000 SHU, čo sa považuje za jemne pálivú až miernu pálivosť. V Mexiku sa zrelé papričky, ktorým hovoria Jalapeño Cuaresmenos, často sušia a údia. Tento produkt sa nazýva chipotle a má jedinečnú chuť.
Popis rastliny a plodu
Rastlina Jalapeño Maylon je 60 cm vysoký krík, ktorý vytvára kompaktnú siluetu. Chilli jalapeño je charakteristické silnými, avšak krehkými a na olámanie náchylnými vetvami. Nasadzuje značné množstvo vajcovitých, do špičky zakončených listov, ktoré vytvárajú svetlu nepriepustný zápoj. Toto nasadenie sa pozitívne odráža v úspešnej výžive plodov.
Plod je charakteristický jalapenovitý, na silnej stopke, kónický do zaoblenej špičky. Je približne 3 cm široký a 7 cm dlhý (prípadne 5-8 cm dlhý a 3-4 cm široký). Má veľmi masívnu stenu, jednu z najhrubších u Jalapeños papričiek vôbec. Povrch je krásne hladký a lesklý bez prelisov, pokrčenia a rôznych výčnelkov. V technickej zrelosti majú plody tmavozelenú, v botanickej zrelosti tmavočervenú farbu.
Výber semienok Jalapeño
Základom úspechu je kvalitný výber jalapeño semienok. Na trhu existuje viacero odrôd - napríklad Jalapeño M, Jalapeño Early, alebo aj farebné varianty ako červené, fialové či čierne jalapeño. Pri výbere jalapeño semienok sa oplatí pozrieť na:
- Pôvod semien: Uprednostňujte bio a certifikované semienka.
- Odolnosť odrody: Niektoré odrody sú vhodnejšie do exteriéru, iné zas do skleníka alebo kvetináčov.
- Rýchlosť rastu a dozrievania: Napr. odroda „Early“ dozrieva skôr, čo je ideálne v našich klimatických podmienkach.
Predpestovanie sadeníc
Jalapeño pestovanie začína správnym výsevom. Ideálny čas na výsev jalapeño semienok je od konca februára do marca, ak ich chcete pestovať vonku. V prípade pestovania v interiéri môžete siať aj skôr. Na dozretie od vysiatia semienok až po zber potrebujú 6-9 mesiacov, preto semienka zasejte do nádob už počas zimy. Tu je potrebné odhadnúť, kedy bude možné vysádzanie von, čo je vhodné až po posledných mrazoch.
Postup výsevu
- Zvoľte kvalitný výsevný substrát, najlepšie s dobrou drenážou, prípadne rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Pre klíčenie sú vhodné aj špeciálne výsevné substráty alebo kocky ROCKWOOL.
- Jalapeño semienka sadíme do hĺbky cca 0,5 cm. Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu.
- Pôdu udržiavame mierne vlhkú, nie premočenú. Semienka vysejte do nádob s hĺbkou aspoň 7 cm do premokreného substrátu. Potom polievajte len minimálne až do vzídenia rastlín.
- Na klíčenie je dôležitá teplota 24-28 °C, ideálne v mini skleníku. Pri klíčení je nutné dodržať teplotu 22 - 30 °C. Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C.
- Prvé klíčky sa objavia do 7-21 dní - závisí od teploty, vlhkosti a kvality semien. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov.
- V tomto štádiu je dôležité, aby mali rastliny dostatok svetla - najlepšie na slnečnom parapete alebo pod pestovateľskou lampou. Nedostatok svetla spôsobuje vyťahovanie rastlín, ktoré sú potom slabé a náchylné na choroby. Ak nie je dostatočne dlhý deň, môžete použiť umelé svietidlo. Po vyklíčení semienok je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.
Presádzanie a starostlivosť o mladé rastliny
Keď majú sadenice 2-4 pravé lístky, je čas na presádzanie do väčších kvetináčov (tzv. „pikírovanie“). Každú rastlinku presuňte opatrne, aby ste nepoškodili korienky. Zásady pre úspešné presádzanie:
- Substrát by mal byť ľahký, výživný a dobre priepustný.
- Pravidelne zalievajte, ale vyhnite sa premokreniu.
- Rastliny prihnojte raz za 10-14 dní, ideálne organickým hnojivom.
- Pri presádzaní ich môžete prehĺbiť až po listy - vytvoria si nové korene a budú silnejšie.
Starostlivosť o dospelé rastliny Jalapeño
Pôda a jej príprava
Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pre jalapeño je dôležitá kvalitne vyhnojená, zásaditá a vzdušná pôda s dostatočným priestorom pre jej mohutný koreňový systém. Ak pestujete chilli papričky v kvetináči, uistite sa, že používate kvalitnú pôdu. Z odporúčaných substrátov je napríklad TERRA PROFESSIONAL PLUS.
Zálievka a hnojenie
Pre jalapeño je potrebná stále mierne vlhká pôda. Vyhnite sa značnému prelievaniu a naopak dlhodobému vysychaniu. Chilli papričky budú potrebovať striedanie suchých a mokrých období, nemusíte ich preto polievať denne. Medzi jednotlivými zálievkami nechajte pôdu vysušiť. Zalievajte vlažnou odstátou vodou. Jalapeño v dobe rastu plodu môže trpieť vysokými osmotickými tlakmi, ak budete v túto dobu papriku prelievať. To sa potom prejaví praskaním stien plodov.
Chilli papričky nevyžadujú veľa živín, postačí im prihnojenie približne po 6 týždňoch po vzídení. Na vytváranie plodov budú potrebovať, aby pôda obsahovala dostatok draslíka. Po začiatku kvitnutia rastlín pravidelne používajte hnojivo s vyšším obsahom draslíka. Pre chilli papričky sa odporúča hodnota N-P-K 5-10-10, čo znamená 5 % dusíka, 10 % fosforu a 10 % draslíka. Okrem týchto troch základných živín sú dôležité aj mikroživiny, ako napríklad vápnik a horčík. Vápnik posilňuje štruktúru rastliny a zabraňuje hnilobe na konci kvetu, zatiaľ čo horčík zlepšuje zdravie listov. Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov. Účinné môžu byť aj doma vyrobené hnojivá.
Svetlo a teplota
Zabezpečte dostatočný prístup k dennému svetlu v čo najdlhšom možnom intervale. Chilli papričky v záhrade aj interiéri vyžadujú dobré svetelné podmienky s minimálne 6 hodinami slnečného svetla. To prispieva k tvorbe plodov a koreňového systému. Majú tiež radi teplo. Ideálna teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C. Pri teplotách nad 35 °C môže dôjsť k spomaleniu látkovej výmeny v listoch. Zaistite dostatočné denné teploty bez vysokej vzdušnej vlhkosti a nárazových výkyvov počasia. Pre menšie rastliny papriky alebo sadenice môžu byť užitočné propagátory alebo malé skleníky a pareniská na zabezpečenie dodatočnej ochrany a teplotnej stability. Pre úspešné pestovanie chilli papričiek v zime je ideálne investovať do kompletného pestovateľského stanu (growboxu). Tieto stany poskytujú izolované prostredie, ktoré možno ľahko regulovať a udržiavať v ňom stabilnú teplotu a vlhkosť. Osvetlenie s fotoperiódou 14/10 alebo 16/8.
Vetranie a opora
Vhodné je mierne prúdenie vzduchu, ktoré rastlina obľubuje najmä vo vyšších častiach. Prúdenie studeného vzduchu od zeme jej neprospieva. V skleníku preto vhodným spôsobom zabezpečte vetranie. Ak pestujete chilli papričky s vyšším vzrastom, budú potrebovať oporu. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast.
Pestovanie Jalapeño v rôznych prostrediach
Vonku v záhrade alebo fóliovníku/skleníku
Ak ich chcete pestovať v záhrade, prospeje im prostredie skleníka alebo fóliovníka. Vďaka tomu stihnú počas vegetačnej sezóny dozrieť a priniesť veľkú úrodu. Odroda papriky Jalapeño je vhodná na pestovanie v skleníku alebo fóliovníku, ale aj na poli. Pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou. Zmeny prostredia zavádzajte postupne, napríklad premiestnením rastlín z interiéru do exteriéru (otužovanie). Sadenice môžete do záhona presadiť v máji.
Pestovanie v kvetináčoch a na balkóne
Jalapeño pestovanie je možné aj na balkóne či parapete - stačí kvetináč, kvalitná pôda a dostatok slnka. Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.
Ako pestovať papriky v nádobách, kompletný sprievodca pestovaním
Kvitnutie, opelenie a zber plodov
Kvitnutie a opelenie
Po niekoľkých týždňoch začnú rastliny kvitnúť. Jalapeño má biele kvety, ktoré sa následne premieňajú na plody. Ak pestujete v interiéri, môžete opelenie podporiť ručne (napr. štetcom). Správne opelenie papričiek je základom úspešnej úrody. Ručné opeľovanie je pri pestovaní v interiéri nevyhnutné na dosiahnutie maximálnej produkcie plodov. Počas kvitnutia je nevyhnutné udržiavať správnu teplotu a pravidelný režim zavlažovania.
Zber a dozrievanie
Plody rastú do veľkosti cca 5-8 cm a zvyčajne dozrievajú 40-60 dní po opelení. Zber sa zvyčajne začína začiatkom júla a môže trvať niekoľko mesiacov. Plody sú spočiatku zelené s jemnejšou štipľavosťou a počas dozrievania získavajú ostrejšiu chuť. Čím dlhšie ich necháte na rastline, tým výraznejšiu pálivosť dosiahnete. Je dôležité sledovať rastliny počas dozrievania a pravidelne zbierať zrelé papriky. Pravidelne kontrolujte farbu a tvrdosť papriky. Zrelé čili papričky majú plnú farbu charakteristickú pre ich odrodu. Papriky zbierajte hneď, ako dosiahnu požadovanú zrelosť. Papriku odrežte asi 1 cm nad plodom, pričom si ponechajte krátky koniec stopky. Po zbere úrody pokračujte v pravidelnom zavlažovaní a hnojení, aby ste podporili ďalšiu produkciu ovocia.
Pestovanie chilli papričiek doma počas zimy môže byť zábavné aj náročné. So správnym vybavením a postupmi môžete v týchto podmienkach dosiahnuť veľký úspech. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je poskytnúť vašim rastlinám stabilné, kontrolovateľné prostredie, ktoré napodobňuje podmienky, ktoré by mali počas teplejších mesiacov. Rastlinu teda udržiavate vo fáze plodenia umelou simuláciou podmienok. Papriky zberáte postupne a pokiaľ je rastlina zdravá, bude naďalej plodiť.
Spracovanie a využitie Jalapeño
Papričky Jalapeños sa používajú ako základná surovina na prípravu veľmi známeho Mexického pokrmu Jalapeño Poppers, ktorý možno jednoducho opísať ako papriky plnené syrom - najlepšie Cheddar Mild. Sú vynikajúce sušené a následne zaúdené. Jalapeños môžu byť použité čerstvé alebo nakrájané na krúžky pre nachos a sú tiež vynikajúce v dusených polievkach či ako doplnok na pizzu. Pripravuje sa z nich tiež veľmi chutná salsa. Môžeme si z nej pripraviť chutnú salsu alebo z dozretých plodov uvariť pálivý kečup s bylinkami. V slovenskej kuchyni sa hodia na prípravu gulášov či polievok. Plody sa sušia, drvia a melú alebo údia, prípadne sa nakladajú do sladkokyslého nálevu.
Metódy konzervácie
- Sušenie: Papričky môžete sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke. Sušenie na slnku je tradičná metóda, ale vyžaduje si neustále slnečné žiarenie a dobré vetranie. V sušičke sušte pri nízkej teplote s mierne pootvorenými dvierkami kvôli cirkulácii vzduchu. Sušené papriky uchovávajte v suchu, chlade a tme.
- Mrazenie: Papriky starostlivo umyte a osušte. Chilli papričky rozložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali, a dajte ich zamraziť. Po stuhnutí ich preložte do vreciek alebo nádob na mrazenie.
- Nakladanie v oleji: Nakrájajte papriky, vložte ich do sklenených pohárov a zalejte olejom (napr. olivovým alebo slnečnicovým).
Škodcovia a choroby
Táto rastlina je odolná voči chorobám aj škodcom, ak ju však pestujete v interiéri, môžu ju napadnúť molice alebo vošky. Molica skleníková je bežný hmyz, ktorý sa väčšinou vyskytuje na spodnej strane listov rastlín. Živí sa šťavou (miazgou) a jej silný útok oslabí rastlinu. Vylučuje lepkavú medovicu na spodné listy, kde podporujú rast čiernej sadzovej plesne. Ak sa vyskytnú plesňové a hubové ochorenia, znížte množstvo zálievky a viac vetrajte. Pleseň sivá (botrytída) je veľmi časté ochorenie spôsobujúce rozklad rastlinných tkanív sprevádzaný rastom chlpatej sivo hnedej plesne. Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.
Všeobecné informácie o chilli papričkách
Pálivosť a Scovilleho stupnica
Chilli papričky pochádzajú z Južnej Ameriky. Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a „meria“ sa podľa Scovilleho stupnice. Počet Scovillových jednotiek pálivosti (z anglického Scoville heat units, SHU) zodpovedá množstvu prítomného kapsaicínu. Podľa Guinessovej knihy rekordov je od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper. V roku 2017 obhájila svoje oficiálne prvenstvo, a to s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU.
Hlavné druhy chilli papričiek
Rozlišujeme u chilli papričiek niekoľko druhov. Najznámejším je paprika ročná (Capsicum annuum), kam patria rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne. Medzi evergreeny počítame odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habanero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita. Papričky papriky kríčkovitej (Capsicum frutescens) sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky. Výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj pod názvom ají. Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, je paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto.
tags: #papricky #jalapeno #pestovanie