Zemiaky (Solanum tuberosum L.) patria medzi základné potraviny a sú obľúbenou plodinou v slovenských záhradách. Ich pestovanie je nenáročné, no pre dosiahnutie bohatej úrody je dôležité poznať správny termín výsadby, požiadavky na pôdu, spôsob zálievky a výživu rastlín. Zemiak hľuznatý patrí do čeľade Solanaceae, rovnako ako paradajka.
V našich krajinách sú zemiaky známe aj pod názvami erteple, zemchata alebo bandora. Existuje takmer 5 000 odrôd, ktoré sa výrazne líšia farbou, tvarom, múčnatosťou a skorosťou dozrievania. Okrem klasických žltých odrôd existujú aj modré odrody, ako napríklad 'Vitelotte', ktorá zaujme svojou fialovo-bielou mramorovanou dužinou. Odroda 'Sieglinde' dozrieva od júla, zatiaľ čo neskoré odrody sa zbierajú v októbri.
História a pôvod zemiakov
Napriek svojmu kulinárskemu významu boli zemiaky v našich zemepisných šírkach dlho neznáme. Európske obyvateľstvo si ich začalo vychutnávať až v 16. storočí, keď boli dovezené po mori z Ameriky. V nemeckých krajinách sa Fridrichovi Veľkému podarilo presadiť túto exotickú zeleninu ako základnú potravinu, a to aj napriek neochote obyvateľstva. Zemiaky sa k nám dostali z Nemecka, konkrétne z Brandenburska. Odtiaľ pochádza aj výraz "zemiak", ktorý čeština prevzala z dolnolužickej srbčiny.
Dodnes majú zemiaky svoje stále miesto v každej špajzi. Či už ide o pečené zemiaky, zemiaky v šupke, hranolky, zemiakové placky, zemiakovú kašu, polievku alebo klasické varené zemiaky - vďaka svojej všestrannosti majú v slovenskej kuchyni pevné miesto. Okrem toho sa táto hľuza používa aj ako krmivo pre zvieratá alebo ako základ na výrobu alkoholu.
Sú zemiaky jedovaté?
Rastliny zemiakov v čase kvitnutia vytvárajú plody, ktoré sú jedovaté a nemali by sa jesť. Jedlá časť rastliny - zemiaková hľuza - rastie v pôde. Aj hľuzy sú však surové nejedlé, pretože obsahujú veľké množstvo solanínu, ktorý slúži ako prirodzená ochrana proti patogénom. Nadmerná konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť príznaky otravy. Zemiaky by sa preto mali pred konzumáciou vždy uvariť alebo upiecť.
Pestovanie zemiakov: optimálne podmienky
Zemiaky sú rastliny milujúce teplo a slnko. Cítia sa najlepšie v príjemnom slnečnom teple, no nemajú rady sálavé teplo poludnia. Z hľadiska požiadaviek na prostredie sú pomerne nenáročné. Vhodné sú bežné záhony, vyvýšené záhony, vrecia na sadenie aj veľké vane, čo umožňuje ich úspešné pestovanie aj na balkóne.
Je dôležité zemiakom vždy ponechať dostatok miesta, pretože potrebujú priestor na tvorbu koreňov a hľúz. Kvetináč by mal mať priemer aspoň 25 cm, ideálne 30 alebo 40 cm. Existujú aj špeciálne sadzače zemiakov, ktoré uľahčujú zber v kvetináčoch.
Pôda pre pestovanie zemiakov
Zemiakom sa najlepšie darí v kyprej, na živiny bohatej pôde, ktorá sa na slnku rýchlo zahreje a nezostane dlho mokrá. Ideálna je preto piesočnatá alebo hlinitá pôda. Pred výsadbou je najlepšie pôdu obohatiť hnojivom bohatým na živiny. Zemiakom sa môže dariť aj na bežne ťažkej ílovitej pôde, ak sa nakyprí kombináciou jesenného brázdenia a premrznutia pôdy. To znamená, že na jeseň pôdu nahrubo prekopete, aby mráz mohol v zime rozbiť hrubšiu pôdu.
Tip pre striedanie plodín: Zemiaky by sa nemali vysádzať na záhony, na ktorých už boli v predchádzajúcom roku vysadené iné rastliny z čeľade ľuľkovitých, napríklad paradajky. Zabráni sa tým výskytu patogénov, ktoré sa špecializovali na túto čeľaď rastlín.
Na pestovanie zemiakov v kvetináčoch sa odporúča sadzačka s objemom aspoň 15 litrov. Dôležité je, aby mal kvetináč na dne aspoň jeden drenážny otvor, ktorý umožní odtok prebytočnej vody. Základom zdravého koreňového systému je pôda bohatá na živiny pre zeleninu. Odporúča sa použiť substrát pre paradajky a zeleninu bez rašeliny s vysokým obsahom humusu a špeciálnym zložením živín, ktorý poskytuje optimálne podmienky pre silný a vitálny rast rastlín.
Výsadba zemiakov
Na výsadbu je vhodné použiť zemiaky z poslednej úrody, ktoré boli vopred vytriedené od chorých a nahnítých kusov. Zvyšné zemiaky by sa mali uskladniť na chladnom mieste s dobrým svetlom, aby sa mohli vytvoriť klíčky na zemiaky, ktoré sa budú sadiť vo februári alebo v marci.
Kedy sadiť zemiaky?
Optimálny čas na výsadbu sadbových zemiakov je od marca do júna, v závislosti od odrody. Skoré zemiaky by sa mali prikryť fóliou alebo rúnom, aby boli chránené pred mrazom. S výsadbou zemiakov sa netreba ponáhľať, aby vyklíčené mladé lístky neohrozil mráz, ktorý síce zemiaky úplne nezničí, no poškodzuje ich mladé lístky, čo má za následok spomalenie rastu a stres pre rastliny.
Zemiaky začínajú spoľahlivo rásť až vtedy, keď sa pôda prehreje minimálne na 5 až 7 °C, ideálne však na viac ako 8 °C. Ak sa sadivo uloží do studenej pôdy, hľuzy neklíčia a vegetácia sa zbytočne predlžuje, čo vedie k slabším rastlinám a menej vyrovnanej úrode.
Spôsoby výsadby
Existuje viacero spôsobov ako sadiť zemiaky, no všetky metódy sledujú rovnaký princíp: zemiakom sa najlepšie darí v kyprej, priepustnej pôde s dostatkom živín. Zemiaky sa vysádzajú do predom prekyprenej (skultivovanej) pôdy.
- Hĺbka výsadby: Najvhodnejšia je 10 až 20 cm hĺbka výsadby zemiakov. Čím plytšia je výsadba, tým rýchlejšie zemiaky vyklíčia, no následne ich je potrebné viac prihŕňať pôdou (kopcovaním) alebo dodatočným mulčom, aby sa predišlo vystaveniu zemiakových hľúz pôsobeniu slnka. Pri hlbšej výsadbe (napr. 20 cm) je potreba prihŕňania menšia.
- Rozostupy: Odporúčané rozostupy medzi jednotlivými sadbovými zemiakmi sú 20 až 40 cm a 40 až 60 cm medzi výsadbovými riadkami. Väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli lepšej vzdušnosti, priestoru pre rastliny a pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy.
Tradičná výsadba:
- Pred sadením zemiakov je potrebné prekypriť pôdu do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej živiny v podobe kompostu alebo vyzretého hnoja, pretože zemiaky patria k najnáročnejším druhom zeleniny na živiny.
- Sadbové zemiaky sadíme do hĺbky 10 - 20 cm, klíčkom nahor. Na výsadbu si v ideálnom prípade vyberáme stredne veľké zemiaky s dobre rozvinutým klíčkom.
- Zemiaky vkladáme do pripravených riadkov (jarkov) vyhĺbených motykou alebo ich priamo zastrčíme do pôdy rukou, ak je dostatočne kyprá.
Netradičné metódy pestovania:
- Výsadba do kompostu: Nie je potrebné pôdu nijakým spôsobom obrábať. Na neobrobenú pôdu položíme 12 cm vrstvu vyzretého kompostu (ak je pôda zaburinená, položíme na ňu najskôr čistý kartón a až potom kompost). Kompost následne zhutníme udupaním.
- Výsadba do slamy/sena: Obdobou výsadby do kompostu je aj sadenie zemiakov do slamy. Postup je rovnaký až na to, že namiesto kompostu používame starú slamu alebo seno. Tieto mulčovacie materiály je možné aj kombinovať (vrstviť) a ako mulč je možné využiť aj suché lístie a iné organické materiály.
STOP! Nerobte tieto 3 CHYBY pri sadení zemiakov, inak prídete o polovicu úrody!
Predklíčenie sadbových zemiakov
Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. Predklíčenie spočíva v tom, že zemiaky položíte na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 15-20 °C) na niekoľko týždňov, kým nezačnú vytvárať malé výhonky dlhé 1-2 cm. Hľuzy sa začínajú pripravovať približne šesť týždňov pred plánovanou výsadbou. Po troch týždňoch sa presunú do svetla a teplejšieho prostredia. Vďaka tomu vzniknú krátke, pevné klíčky, ktoré sa pri manipulácii nelámu. Skúsení pestovatelia odporúčajú vylomiť vrcholový klíček.
Ak máte málo zemiakov na klíčenie, môžete ich počet zdvojnásobiť ich rozrezaním. Krájanie zemiakov na sadenie je bežná prax. Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Pri krájaní je vhodné rezať pozdĺžne od tzv. korunky, aby každá časť obsahovala aspoň jedno očko.
Starostlivosť o zemiaky
Polievanie
Zásobovanie vodou je dôležité najmä pre tvorbu dcérskych hľúz. Je potrebné udržiavať rovnováhu: príliš veľa vody nie je dobré, ale ani príliš málo. Pred polievaním urobte test prstom - ak je pôda vlhká na dĺžku prsta pod povrchom, nie je potrebné polievať. Požiadavky na vodu závisia od počasia, substrátu, svetelného spádu a tvorby plodov. Zemiaky potrebujú najviac vody krátko po začiatku obdobia kvitnutia. Ideálna je pôda s trvalou, ľahkou vlhkosťou. Polievanie večer minimalizuje odparovanie vody.
Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam.
Hnojenie
Zemiaky potrebujú veľa živín, aby koncom leta vytvorili veľké a chutné hľuzy. Pred výsadbou by ste mali pôdu obohatiť kvalitným záhradným kompostom. Približne po ôsmich až dvanástich týždňoch budú zemiaky s radosťou prijímať čerstvé živiny. Odporúča sa použiť hnojivo s vysokým obsahom živín, napríklad záhradnícke hnojivo s optimálne vyváženým zložením dusíka, fosfátov a draslíka.
Na hnojenie je možné použiť organické (kompost, prehnitý hnoj) aj minerálne hnojivá. Ak sa používa maštaľný hnoj, mal by byť riadne vyzretý, inak hrozí nadbytok dusíka, ktorý môže spôsobiť deformácie hľúz. Výbornou alternatívou je frass (hmyzí trus), ktorý poskytuje vyvážený obsah živín a zároveň podporuje pôdnu mikroflóru.
Zemiaky vyžadujú vyvážený pomer živín, najmä fosforu, draslíka a horčíka. Na piesočnatých pôdach je vhodné zapracovať organické hnojivá už na jeseň. Na jar sa používa len menšia dávka kombinovaného hnojiva.
Prihrňovanie pôdy (kopcovanie)
Zemiaky sa zvyčajne pestujú tak, že sa okolo výhonkov navŕši kopec pôdy. Zhŕňaním pôdy sa lepšie akumuluje teplo a vytvára sa viac bočných podzemných výhonkov, na ktorých sa môžu tvoriť hľuzy. Počas pestovania sa hromady zvyčajne robia dva alebo trikrát.
Prvýkrát, keď je rastlina vysoká približne 20 cm. Mladé rastliny umiestnite tak hlboko do pôdy, aby bolo vidieť len niekoľko vrchných listov. Keď je rastlina dlhá na dĺžku paže, môžete ju opäť prikryť zeminou - až kým nie je viditeľných len niekoľko vrchných listov.
Prihrňovanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Je to nutné, pretože hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenia a strácajú svoju hodnotu.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Najčastejším škodcom zemiakov je pásavka zemiaková (mandelinka). V malých záhradách sa zvyknú zbierať ručne. Prirodzeným predátorom pásavky je lienka.
Drôtovce, ktoré poškodzujú hľuzy, sú ďalším bežným škodcom. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúča sa záhrada postrekovať proti burine.
Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Najobávanejšou chorobou pri pestovaní zemiakov je fytoftóra, ktorá napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Predchádzať jej najlepšie viete preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbrix.
Tip: Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli.
Zber zemiakov
V závislosti od typu zemiakov dozrievajúcich v pôde sa môžu zbierať od júla do októbra. Uschnuté listy sú neklamným znakom, že je čas na zber. Šupka zemiakov stvrdne, keď sú zemiaky zrelé. Predčasnému zberu (zelených zemiakov) sa treba vyhnúť.
Základné pravidlo termínu zemiakového zberu je: vždy až po odkvitnutí. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé (pokiaľ ide o rané odrody).
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec má priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Motyky a vidly na zemiaky sú osvedčené nástroje na zber zemiakov. Pri sadení zemiakov do mulču (kompost, slama) ich je možné vyberať aj rukami.
Skladovanie zemiakov
Na skladovanie úrody zemiakov sú obzvlášť užitočné drevené debny prepúšťajúce vzduch. Potrebujete tiež suchú, tmavú a chladnú skladovaciu miestnosť. Príliš nízka teplota dodáva hľuzám sladkú chuť, zatiaľ čo vysoké teploty a svetlo stimulujú klíčenie. Keďže klíčky (ako aj zelená šupka) obsahujú jedovatý solanín, naklíčené zemiaky predstavujú zdravotné riziko. Výnimka: koncentrácia solanínu v čerstvých klíčkoch je taká nízka, že môžete jesť zemiaky s klíčkami dlhými až jeden centimeter.
Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C.
Odrody zemiakov
Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby:
- Raný zemiak: Majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť.
- Poloneskorý zemiak: Dozrievajú o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie.
- Neskorý zemiak: Dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
- Farebné zemiaky: Niektoré odrody zemiakov majú zaujímavé farby, ako sú fialové alebo červené zemiaky. Tieto zemiaky sú bohaté na antioxidanty a pridajú jedlu zaujímavý vizuálny a chuťový prvok.
Varné typy zemiakov
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, s mierne múčnatou štruktúrou. Sú univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu, čo ich robí skvelým spojivom v cestách. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
- Varný typ D: Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti z oboch typov.
Kvalitné sadivo zemiakov
Na pestovanie zemiakov je najlepšie vždy staviť na kvalitnú novú sadbu. Tá je certifikovaná, teda úradne preverená a má patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu.
Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm. Výhodou certifikovanej sadby zemiakov je, že bola testovaná na prítomnosť patogénov a môže sa oficiálne používať na vegetatívne rozmnožovanie.
Nesadíme zemiaky z predchádzajúcej úrody, ani konzumné zemiaky z obchodu, pretože sú často ošetrené prípravkami proti klíčeniu a nie sú určené k sadeniu. Pestovaním certifikovanej sadby dosiahneme vyššiu a kvalitnejšiu úrodu, ktorá je odolná voči chorobám.