Pestovanie a predaj kajenského korenia: Všetko, čo potrebujete vedieť

Kajenské korenie, známe aj pod názvom cayenne, je typ červenej chilli papričky, ktorá je široko používaná v kuchyniach po celom svete. Tento kultivar chilli papričky sa objavil prvýkrát v Južnej Amerike, avšak jeho pestovanie sa rozšírilo najmä v Strednej Amerike. Paprička cayenne má dlhú históriu a bola používaná pôvodnými obyvateľmi Ameriky ako liečivo a korenie už tisíce rokov pred príchodom Európanov. Kajenské korenie nie je v skutočnosti korenie, ale prášok zo sušených chilli papričiek druhu Capsicum frutescens. Vzniklo trochu nešťastným prekladom z angličtiny, kde "pepper" znamená ako korenie, tak aj papriku alebo chilli.

Charakteristika a pôvod

Kajenské korenie má podlhovastý tvar, zvyčajne 10 až 25 cm dlhý, s hladkým, tenkým povrchom. Pri dozrievaní sa farba papričky mení zo zelenej na jasne červenú. Papričky sú štíhle, podlhovasté a hladké. Plody Chilli Kajenského korenia sú iba 1 cm široké, zato dlhé až 10 cm. Plody sú plné arómy a stredne štipľavé. Botanicky je Chilli Cayenne ovocím a nie zeleninou. Patrí do tej istej rodiny ako paradajka a baklažán.

Z pohľadu pestovania je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi. Rastlina nie je vysoká, dosahuje výšku okolo 50 cm, takže sa dobre hodí na pestovanie vo veľkých kvetináčoch. Rastlina meria 30-50 cm, takže sa hodí aj na pestovanie vo väčšom kvetináči na balkóne alebo terase.

Pálivosť a zloženie

Cayenne (kajenské korenie) patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto úroveň pálivosti znamená, že Cayenne dodá jedlu silný, štipľavý náboj, ale stále je znesiteľná pre ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá. Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a meria sa podľa Scovilleho stupnice. Podľa Guinnessovej knihy rekordov je od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU.

Kajenské korenie obsahuje značný podiel kapsaicínu, vďaka ktorému nadobúda špecifickú štipľavosť. Medzi ďalšie zložky patrí napríklad flavonoid, ktorý má vplyv na spomalenie starnutia buniek v organizme. Kajenské korenie obsahuje tiež množstvo ďalších prospešných látok ako sú bielkoviny, vlákninu, ale tiež vitamíny A, B, C, E a K, luteín a betakarotén. Prínosy kapsaicínu zahŕňajú úľavu od bolesti, zlepšenie športového výkonu či zníženie hladiny cukru v krvi. Má tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

Zdravotné prínosy a použitie

Kajenské korenie má okrem špecifickej a lahodnej chuti aj blahodárne účinky na ľudský organizmus. Zlepšuje cirkuláciu krvi, a tým aj látkovú výmenu. Tieto účinky sú podmienené vďaka zložkám, ktoré obsahuje táto chilli paprička.

Okrem pikantnosti, ktorú pridáva do jedál, sa cayenne používa aj na konzervovanie potravín, pretože kapsaicín má konzervačné vlastnosti. Kajenské korenie je známe aj pre svoje zdravotné benefity. Obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, látky, ktorá má protizápalové, analgetické a termogénne vlastnosti.

Najčastejšie sa cayenne používa vo forme sušeného a mletého prášku, známeho ako kajenské korenie. Pridáva sa do omáčok, marinád, polievok a ďalších jedál na zvýraznenie ich pálivosti. Využitie nachádza aj v nemocniciach, kde sa podáva pacientom do kože pred operáciou a tým eliminuje pooperačné bolesti. Uplatnenie nachádza aj pri liečbe trombózy alebo kŕčových žíl.

Pestovanie kajenského korenia

Cayenne je relatívne nenáročná na pestovanie. Najlepšie rastie v teplom a slnečnom prostredí, s dobre odvodnenou pôdou. Rastlina potrebuje na dozretie plodov približne 6 až 9 mesiacov, preto je dôležité začať s predpestovaním semien včas.

Výsev a klíčenie

S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Klíčenie trvá obvykle 2 až 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd aj 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý.

• Teplota na klíčenie: Pre tropické odrody rodu chinense je vhodná teplota 24-32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota 20-24 °C.
• Substrát: Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky maximálne 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený.
• Zálievka: Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú.
• Svetlo: Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.

Dôležité je udržovať konštantnú teplotu, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete. Semená sadíme najlepšie do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky maximálne 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený.

Presádzanie a starostlivosť

S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka.

Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť.

Pestovanie v nádobách

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10-30 l, v závislosti od druhu. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Substrát pripravíme zmiešaním záhradníckeho substrátu s vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.

Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát denne. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10-15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky.

Ďalšie odrody chilli papričiek

Okrem kajenského korenia existuje mnoho ďalších odrôd chilli papričiek, ktoré môžete pestovať:

• Chilli Krishna Jolokia: Odroda s pôvodom v Indii, dorastá do výšky 40-80 cm.
• Chilli Prairie Fire: Nízka kríková odroda, dosahuje výšku 15-30 cm.
• Chilli Hungarian yellow hot wax: Stredne pálivá odroda kanárikovožltej farby, vhodná na pestovanie v kvetináči.
• Chilli Krishna Jolokia: Odroda s pôvodom v Indii.
• Chilli Lemon Drop: Známa aj pod názvom Hot Lemon či Kellu Uchu, pochádza z Peru.
• Chilli Aji Pineapple: Exotická odroda pochádzajúca z Peru.

Papričky chilli pochádzajú z Južnej Ameriky a rozlišujeme u nich niekoľko druhov. Najznámejším je paprika ročná (Capsicum annuum), kam patria rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne. Medzi evergreeny počítame odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita. Papričky papriky kríčkovitej (Capsicum frutescens) sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky. Výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj pod názvom ají. Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, je paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto.

Tabuľka: Prehľad pestovania kajenského korenia

tags: #pestovanie #a #predaj #kajanskeho #korenia