Chmeľ obyčajný (Humulus lupulus L.) je vytrvalá dvojdomá lianovitá rastlina z čeľade konopovitých, ktorá už viac ako tisíc rokov zohráva kľúčovú úlohu v pivovarníctve. Hoci sa dnes pestuje v 14 krajinách EÚ, Česká republika patrí k historickým centrám jeho produkcie, kde pestovanie jemného aromatického chmeľu predstavuje tisícročnú tradíciu.
História pestovania a cesta k pivu
Hoci sa pivo varilo už pred tisícročiami v Babylonii, chmeľ sa do procesu varenia dostal podstatne neskôr. Prvé zmienky o jeho využití ako prísady do piva pochádzajú z 8. storočia od nemeckých mníchov. Významným medzníkom bolo 12. storočie, kedy svätá Hildegarda z Bingenu ako prvá opísala liečebné využitie chmeľu a jeho utišujúce účinky.
V českých krajinách bolo pestovanie chmeľu zdokumentované už v roku 859. Nadačná listina Vratislava II. z roku 1088 ukladala kniežacím statkom povinnosť odovzdať vyšehradskému kostolu desiatok chmeľu. V 16. storočí sa už pestovanie chmeľu stalo špecializovaným poľnohospodárskym oborom, pričom niektoré mestá v Čechách získavali viac než 80 % svojich príjmov práve z pivovarníctva.
Súčasné chmeliarske oblasti v Českej republike
Český chmeľ je celosvetovo uznávaný pre svoju vysokú kvalitu a často sa označuje ako „zelené zlato“. Pestovanie je v súčasnosti sústredené do troch hlavných oblastí:
- Žatecká chmeliarska oblasť: Tradične najväčšia oblasť, ktorá zaberá približne 77,25 % z celkovej českej výmery. Jedinečnosť žateckého chmeľu je daná kombináciou pôdnych profilov, nadmorskej výšky a ochrany, ktorú poskytujú Krušné hory, Doupovské vrchy a České stredohorie.
- Ústecká chmeliarska oblasť: Zaberá približne 10,15 % zberových plôch.
- Tršická oblasť: Oblasť na Hané, ktorá dotvára mozaiku českého chmeliarstva.
Kvalita a známe odrody
Najlepšie hodnotenou odrodou je Žatecký poloraný červeňák. Je to jemný aromatický chmeľ, ktorý je ako jediný chránený označením pôvodu. Medzi ďalšie významné odrody patria BOR, SLÁDEK, PREMIANT, HARMONIE či RUBÍN. Pre modernú remeselnú pivnú revolúciu sú typické odrody ako KAZBEK, ktorý vďaka svojej citrónovej aróme patrí do kategórie „flavour hops“.
Ekonomický význam a export
EÚ a najmä Nemecko predstavujú jedno z centier globálneho trhu. EÚ každoročne vyprodukuje približne 50 000 ton chmeľu. V Českej republike sa pestovanie chmeľu pohybuje na úrovni takmer 5 000 hektárov. Významným faktom je, že na export smeruje 60 až 80 % českej úrody.
| Oblasť | Výmera (ha) | Podiel (%) |
|---|---|---|
| Žatecko | 3836,6 | 77,25 |
| Ústecko | 504,1 | 10,15 |
| Tršicko | 625,6 | 12,6 |
Chrám chmeľu a piva: Žatec
Mesto Žatec je centrom chmeliarstva, čo potvrdzuje aj unikátny areál Chrám chmeľu a piva. Súčasťou je Chmeľárske múzeum, ktoré je technickou pamiatkou a nachádza sa v autentických priestoroch bývalých skladov a baliarní chmeľu z 19. storočia. Návštevníci tu môžu obdivovať chmeľový orloj a dozvedieť sa všetko o procese pestovania a zberu.
Klamú nás o chémii? Pravda o organických insekticídoch, ktorú by mal poznať každý záhradkár!
Liečivé vlastnosti a budúcnosť chmeľu
Chmeľ nie je len surovinou pre pivovarníkov, ale aj významnou technickou plodinou s liečivými účinkami. Obsahuje látky ako xantohumol a desmethylxanthohumol, ktoré vykazujú priaznivé účinky na ľudské zdravie, vrátane antivírusových a protirakovinových vlastností. Tradične sa využíva ako sedatívum pri nespavosti, nervozite či problémoch v období klimaktéria.
tags: #pestovanie #chmelu #v #cechach