Fazuľové klíčky sa stali veľmi populárnymi medzi ľuďmi, ktorí vedú zdravý životný štýl. Sú hlavnou ingredienciou v surových foodistoch. Surové potraviny zvyčajne praktizujú ľudia, ktorí sa chcú zbaviť závažných chorôb alebo si len jednoducho udržia svoje zdravie.
Výživová hodnota fazuľových klíčkov
Fazuľové klíčky obsahujú vitamíny a množstvo užitočných mikroelementov, ako sú:
- vápnik
- zinok
- železo
- meď
- fosfor
Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínu C. Vďaka prítomnosti rastlinných bielkovín v zmesi môže tento výrobok úplne nahradiť mäso, pričom rastlinný proteín je oveľa zdravší ako živočíšny proteín.
Zdravotné prínosy konzumácie fazuľových klíčkov
Sadenice strukovín sa konzumujú s cieľom zabrániť prechladnutiu, zvýšiť hladinu hemoglobínu a podporiť chudnutie. Na terapeutické účely sa predpisujú pacientom s aterosklerózou a diabetes mellitus. Klíčky normalizujú metabolizmus, upokojujú nervový systém a zvyšujú účinnosť vnútorných orgánov.
Možné vedľajšie účinky
Fazuľové klíčky nie sú pre telo škodlivé, pokiaľ sa nezneužívajú. Konzumácia veľkého množstva môže viesť k plynatosti, kolike a hnačke.
Ako klíčiť fazuľa doma
Klíčenie fazule doma netrvá dlho. Dôležitá je kvalita semien. Pred klíčením sa semená starostlivo vytriedia, pričom sa odstránia všetky sušené, zhnité alebo poškodené zrná.
Metóda klíčenia na potravu
Jedna z najjednoduchších metód zahŕňa použitie plastovej nádoby s otvormi na dne pre odtok vody. Nádoba sa umiestni do hlbšej nádoby, aby sa vytvoril priestor pre vodu. Na dno plastovej nádoby sa umiestni niekoľkokrát zložená gáza, na ktorú sa nasype tenká vrstva fazule. Semená sa zalejú teplou vodou tak, aby ich hladina len mierne presahovala. Následne sa prikryjú handrou a umiestnia na teplé a tmavé miesto. Pre rýchlejšie objavenie sa klíčkov sa fazuľa polieva každé 3 hodiny. Pri správnom postupe sa klíčky objavia už na druhý deň. Fazuľa by sa mala klíčiť na potravu 4-5 dní, kým rastliny nedosiahnu výšku 5-6 cm.
Metóda klíčenia na pestovanie sadeníc
Pre klíčenie fazule na pestovanie sadeníc sa používa stará osvedčená metóda s toaletným papierom. Na podlhovastý celofánový pás sa položí vrstva toaletného papiera, navlhčí sa vodou a na ňu sa poukladajú fazule s minimálnym odstupom 1 cm od okrajov. Na fazuľu sa položí ďalšia vrstva papiera, navlhčí sa vodou a potom sa rolka zroluje. Na klíčenie sa rolka zavesí do nádoby s vodou.
Najjednoduchší spôsob klíčenia na jedlo
Najjednoduchší spôsob klíčenia fazule na jedlo spočíva v umiestnení fazule do plochej sklenenej nádoby, prikrytí vlhkou gázou a uskladnení na tmavom mieste. Táto metóda eliminuje prebytočnú vlhkosť. Už po 2-3 dňoch sa objavia klíčky, ktoré sa po dosiahnutí výšky 5-7 cm môžu konzumovať.
Klíčenie fazule Mungo
Princíp klíčenia fazule mungo (malé zelené fazule) sa výrazne nelíši od klíčenia bežnej fazule. Na klíčenie sa používa iba čerstvá úroda. Fazuľa mungo sa vopred namočí do studenej vody. Po 10 hodinách sa premyje a prefiltruje cez sito. Na klíčenie sa najlepšie hodí malá plastová nádoba s otvormi na dne, aby sa zabránilo prebytočnej vode. Na dno vedra sa položí suchá gáza, nasypú sa zrná, postriekajú vodou, prikryjú látkou a umiestnia na tmavé miesto na jeden deň. Každé 2-3 hodiny sa pridá trochu vody. Počas jedného dňa sa objavia malé klíčky, ktoré sa môžu ihneď konzumovať alebo nechať ďalšie 2-3 dni pre väčšiu dĺžku.
Ako rýchlo klíčiť fazuľa
Pre najrýchlejšie klíčenie je dôležité nedovoliť vyschnutie tkaniva, v ktorom sa semená nachádzajú. Niektoré odrody sa vopred namáčajú vo vode, čo urýchľuje vznik klíčkov. Na dosiahnutie výsledkov cez noc sa používajú stimulanty rastu v kombinácii s vodou. V takom prípade budú prvé výhonky pripravené na výsadbu už na druhý deň. Najjednoduchší spôsob na jedlo je umiestniť fazuľu do vlhkej handričky. Sadenice sú spravidla po jednom alebo dvoch dňoch pripravené na jedenie.
Klíčenie fazule na farme
Mnohí záhradkári pestujú fazuľu pred výsadbou do zeme, čo zrýchľuje zber. Hlavné využitie strukovín sa však našlo v potrave. Používajú sa na prípravu prvého a druhého jedla, kastrólov, kotletiek a dokonca aj pečiva. Klíčiace fazuľové klíčky sa používajú na dosiahnutie terapeutického účinku pri:
- diabete
- ateroskleróze
- hypertenzii
- zníženej imunite
- obezite
Ako používať klíčiace fazuľa - recepty
Konzumácia fazuľových klíčkov pomáha udržiavať dobré zdravie a silnú imunitu. Môžu byť podávané ako hlavný chod alebo ako doplnok k hlavným jedlám.
Kórejské klíčky
Jednoduchý recept s mäsom:
- Klíčky sa premyjú studenou vodou, umiestnia na spodok panvice a mierne sa rozdrvia.
- Zalejú sa vodou tak, aby ju hladina len mierne presahovala.
- Varí sa prvé 3 minúty na vysokej teplote, ďalšie 3 minúty na strednej teplote, pričom nádoba musí byť uzavretá vekom.
- Uvarené klíčky sa scedia cez cedník.
Pred vychladnutím sa posypú korením podľa chuti, ideálne s čili a octom. Pre tento recept sú potrebné aj sójové klíčky, ktoré sa namočia do vriacej vody a varia maximálne 7 minút. Pre chrumkavé klíčky ich stačí zaliať vriacou vodou. Pridajú sa sušené paradajky a paprika nakrájaná na tenké prúžky. Dresing tvorí cesnak, balzamový ocot a olivový olej (preferuje sa nerafinovaný).
Dušené fazuľové klíčky s hubami
- 250 g pripravených klíčkov fazule sa premyje studenou vodou.
- Na panvici sa na pol krúžkoch opražia 2 stredne veľké cibule na nerafinovanom olivovom oleji.
- Po opražení cibule sa pridá 300 g čerstvých húb a trochu vody. Dusí sa na miernom ohni 7-10 minút.
- Pridajú sa pripravené klíčky a varia sa do zmäknutia.
- Podľa chuti sa pridá škorica, soľ a korenie.
Pestovanie fazule v záhrade
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môže sa použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutná príloha, plná rastlinných bielkovín. Pestovanie fazule priamo doma vo vlastnej záhradke je pomerne jednoduché.
Typy fazule a ich vlastnosti
- Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris): Najobľúbenejší a najčastejšie vysádzaný druh. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách).
- Kríčková fazuľa: Rastie kompaktne bez potreby opory. Struky dozrievajú takmer súčasne, čo je vhodné pre veľkovýrobu.
- Popínavá fazuľa: Potrebuje oporu (mreže, kolíky). Je bohato rodiaca a struky sa dajú zberať postupne.
- Fazuľa šarlátová: Pestuje sa často ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená podobnej farby.
Podmienky pestovania
- Teplota: Fazuľa je teplomilná rastlina. Najviac jej vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky.
- Svetlo: Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách.
- Voda: Má vysoké nároky na vodu, preto je dôležité pravidelné a bohaté zalievanie, najmä v období klíčenia a nasadzovania strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.
- Pôda: Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6-7. Kyslé a ťažké pôdy nie sú vhodné.
- Hnojenie: Fazuľa nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom, pretože dokáže fixovať dusík z pôdy. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť.
Výsev a výsadba
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je náročná na teplo. Mladé rastlinky treba ochrániť pred jarnými mrazmi. Výsev je možný od konca apríla do polovice mája.
- Kríčkové odrody: Vysádzajú sa do riadkov vzdialených 40-60 cm alebo do sponu 40x40 cm. Do jednej jamky sa umiestnia 3-5 semien.
- Ťahavé odrody: Vysádzajú sa do kruhu (cca 6-8 semien), pričom do stredu sa umiestni oporná tyč (2-3 metre).
Semienká fazule sa vysievajú priamo do pôdy do hĺbky približne 2-3 cm.
Starostlivosť a prevencia
Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby nekonkurovala fazuli o živiny a vodu. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny. Pri vysokých teplotách sa odporúča používať kryty nad mladými rastlinami. Nepestujte fazuľu na rovnakom mieste každý rok a dodržiavajte striedanie plodín.
Škodcovia a choroby
Fazuľu môžu napádať vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia. Vošky je dôležité likvidovať hneď po ich objavení. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny. Pri pestovaní je dôležité dbať na dobrú cirkuláciu vzduchu a neprelievať pôdu, aby sa predišlo plesňovým ochoreniam.
Zber a skladovanie
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Listy na rastlinách s plnými zrelými strukmi postupne chradnú a žltnú. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby sa podporilo kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zber kríčkovej fazule začína, keď sú struky mladé a jemné (10-15 cm). Popínavú fazuľu je možné zberať neskôr, ak sa plánuje jej sušenie. Ak sa fazuľa pestuje na sušenie, nechajú sa struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé.
Pestovanie fazule na balkóne v kvetináči
Fazuľa je vhodná na pestovanie v kvetináči, pokiaľ má dostatočne veľký kvetináč s dobrým odtokom vody. Kríčkové odrody si vystačia s hĺbkou 15-18 cm, zatiaľ čo popínavé potrebujú 20-23 cm.
tags: #pestovanie #fazule #vo #vate