Hliva ustricovitá (Pleurotus ostreatus) je obľúbená drevokazná huba, ktorá sa vďaka svojim vynikajúcim nutričným hodnotám a liečivým účinkom stala vyhľadávanou superpotravinou. Pestovanie hlivy je možné zvládnuť aj v domácich podmienkach, či už zvolíte extenzívny spôsob na dreve, alebo intenzívny na substrátoch.
Príprava prostredia a dezinfekcia
Kľúčom k úspešnému pestovaniu je čistota a prevencia kontaminácie. Miestnosť, v ktorej plánujete hlivu pestovať (pivnica, garáž), musí byť čistá, s ľahko umývateľnými povrchmi. Pred začiatkom prác je nutné podlahy a steny vydezinfikovať tekutými prostriedkami na báze chlóru alebo alkoholu.
Ak pripravujete vlastný substrát (napr. slamu), sterilizácia je nevyhnutná. Substrát ponorte do vody a udržiavajte teplotu 80 - 85 °C po dobu 30 minút. Týmto procesom zničíte zárodky nežiaducich plesní a baktérií, ktoré by mohli konkurovať podhubiu hlivy.
Metódy pestovania
1. Extenzívne pestovanie na dreve
Táto metóda využíva prirodzený drevný parazitizmus hlivy. Na pestovanie sú vhodné zdravé kmene listnatých stromov (topoľ, buk, vŕba, orech) s priemerom 15 - 20 cm. Drevo musí byť čerstvé (maximálne pár mesiacov po výrube).
- Kolíčková metóda: Do kmeňa sa navŕtajú otvory (priemer cca 8 mm), do ktorých sa vloží zrnitá sadba, zatlčie kolíkom a utesní voskom.
- Zárezová metóda: Kmeň sa nareže do jednej tretiny a do zárezov sa natlačí sadba.
Naočkované kmene sa uložia do polyetylénových vreciek na 2 - 4 mesiace na prerastanie pri teplote 20 - 27 °C. Následne sa kmene vsadia do zeme (jedna tretina nad povrch) na tienisté a vlhké miesto.
2. Intenzívne pestovanie na substráte
Pri intenzívnom pestovaní sa využívajú ligno-celulózové odpady, ako sú pšeničná slama alebo kukuričné kôrovie. Substrát sa naseká na kúsky (1 - 2 cm), preparuje horúcou vodou a po vychladnutí na 30 °C sa premieša so sadbou.
Zmes sa plní do pevných plastových vreciek, v ktorých sa cikcakovito urobia otvory (1 - 2 cm) pre ventiláciu. Počas inkubácie (17 - 27 dní) je nutné udržiavať teplotu 8 - 18 °C a vysokú vlhkosť vzduchu.
Starostlivosť a zber úrody
Hliva vyžaduje počas fázy tvorby plodníc nepriame svetlo (8 - 12 hodín denne). Ak sú plodnice dostatočne veľké a ich klobúčik plochý, je čas na zber. Plodnice sa zberajú vykrútením alebo odrezaním z substrátu.
| Fáza | Podmienky |
|---|---|
| Inkubácia | Teplota 20 °C, tma |
| Tvorba plodníc | Teplota 8 - 18 °C, svetlo, vlhkosť |
Nutričné hodnoty a kuchynské využitie
Hliva ustricovitá obsahuje 3,5 - 5 % bielkovín, množstvo minerálnych látok a vitamínov (B2, B12). Pripisujú sa jej antioxidačné a imunomodulačné účinky. V kuchyni je mimoriadne všestranná - pripravíte z nej polievky, omáčky, guláše, či dokonca rezne. Pre lepšiu stráviteľnosť sa odporúča jemné krájanie a dôkladné tepelné spracovanie.
tags: #pestovanie #hlivy #aka #dezinfekcia