Šalát (Lactuca sativa) je jednou z najobľúbenejších listových zelenín na svete, pestovanou pre svoju ľahkosť pestovania a rýchly rast. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí výborným doplnkom do každého jedla. Vlastné pestovanie šalátu prináša širokú rozmanitosť listov, oveľa väčšiu, ako si kedy môžete kúpiť v supermarketoch.
Druhy šalátov
Šalát sa vyskytuje v rôznych tvaroch, farbách a textúrach. Medzi najbežnejšie patria:
- Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata) - Tento šalát tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Má krátke vegetačné obdobie, len 30 - 110 dní.
- Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa) - Nemá hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov. Je menej náchylný na vybiehanie do kvetu a obľúbený pre svoju dekoratívnosť a pestrosť.
- Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia) - Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. Má dlhšiu vegetačnú dobu, 100 až 120 dní.
- Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead) - Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Je odolnejší proti pomliaždeniu, predčasnému kvitnutiu a dobre sa skladuje.
- Batávia (Lactuca sativa var.) - Zvyčajne sa odkazuje na odrody s listami podobnými hlávkovému alebo rímskemu šalátu, často s kučeravými listami.
Podmienky pre pestovanie
Pestovanie šalátu je jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel:
1. Čas a spôsob výsevu
Šalát je najlepší na výsev na jar a jeseň, keď sú teploty mierne. Je to chladnomilná plodina, ktorá sa najlepšie darí pri teplotách medzi 10-18 °C. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že šalát začne predčasne kvitnúť, čo znižuje jeho kvalitu.
Výsev do semenných tácok alebo nádob
Semená rozmiestnite na pôdu v semennej tácke. Semená je možné rozosiať v riadkoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 30 centimetrov, a v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí aj od odrody. Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou.
Priamy výsev na záhon
Semená sejte natenko do vlhkej, 1 cm hlbokej cestičky. Semená jemne prikryte zeminou alebo záhradníckym vermikulitom (lepšie klíčia pri troche svetla). Medzi rastlinami ponechajte 20-30 cm medzeru a 30-45 cm medzi riadkami. Hustá výsadba zníži tlak buriny.
Pre skorú úrodu môžete začať so sejbou v interiéri už začiatkom februára a v marci presadiť do záhrady, ideálne pod ochranu (zvony alebo plastové tunely). Letný/jesenný zber - sejte vonku od konca marca do konca júla. Skorý zimný zber - sejte vonku začiatkom augusta a od konca septembra zakryte rastliny uzavretými klobúčikmi.
Pri letnom výseve myslite na to, že vysoké teploty môžu niektorým kultivarom brániť vo vyklíčení. Takže v horúčavách sejte večer, zalievajte studenou vodou a poskytnite im trochu tieňa, aby ste udržali nízke teploty.
2. Stanovište a pôda
Šalát preferuje slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach. Pôda by mala byť dobre priepustná, humózna a bohatá na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo, aby si zabezpečil dostatok živín. Ideálna je hlinitopiesočnatá až piesočnatá pôda s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom.
Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená.
3. Zavlažovanie
Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. V horúcom a suchom počasí kvitne šalát skôr, takže v lete dbajte na pravidelné zavlažovanie. Rastliny v nádobách sú obzvlášť zraniteľné, pretože kompost môže rýchlo vyschnúť, preto ich pravidelne kontrolujte. Najlepší čas na zalievanie je skoro ráno, aby sa rastliny dobre pripravili na deň.
4. Hnojenie
Používajte organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Ak pestujete šalát v chudobnej pôde, môžete pridať mierne množstvo dusíkatého hnojiva, ktoré podporuje rast listov. Na začiatku rastu môžete použiť kompost alebo organické hnojivo.
Šalát nie je potrebné vôbec hnojiť, ak je pôda správne hnojená pred výsadbou.
Starostlivosť a ochrana
Škodcovia a choroby
Šalát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo molicami. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Húsenice kapustovitých motýľov vyžierajú diery v listoch rastlín a môžu sa prežrať až do srdca rastliny.
V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby ste znížili riziko plesňových ochorení.
Hlávkový šalát je náchylný na niektoré bežné problémy, ako sú „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Aj hlodavce a králiky vedia narobiť poriadnu škodu.
Množstvo šalátov citlivo reaguje na zbytky herbicídov v pôde, pri kontaminácii herbicídmi šaláty vôbec nerastú.
Presádzanie a riedenie
Semená sejte natenko do vlhkej, 1 cm hlbokej cestičky. Semená jemne prikryte zeminou alebo záhradníckym vermikulitom. Medzi rastlinami ponechajte 20-30 cm medzeru a 30-45 cm medzi riadkami. Ak sejete do semenných tácok, keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov. Mladé izbové šaláty je možné na jar premiestniť von, po poslednom mraze.
Pri výsadbe na konečné stanovisko je zásadou nesadiť koreňový bal hlboko, dôležité je hlavne sadenice i s balom opatrne vybrať zo sadbovača, ktorý pre ľahšiu manipuláciu môžete nastrihnúť. V priebehu pestovania šalát nikdy nenecháme zarásť burinou, vždy je dobré jemne ho okopať, ale vskutku jemne - nadrobiť trocha hliny v jeho okolí.
Priesady nechajte dorásť do veľkosti 4 - 5 pravých listov, sú potom dosť veľké na presadenie na záhon. Aby mali dostatok miesta, vysádzajte do sponu 30 x 30 cm, prípadne až 30 cm pri hlávkovom šaláte. Srdiečkovému šalátu s hustým stredom vo všeobecnosti trvá až tri mesiace, kým dosiahne veľkosť zberu. Najlepšie sa pestuje v zemi, keďže zaberá viac miesta, ale dobre sa mu darí aj vo veľkých kvetináčoch.
Zber
Šalát môžete zbierať od konca jari až do zimy, ak si ho pravidelne vysievate vhodnými sezónnymi odrodami. Šaláty rastú najrýchlejšie v teplom počasí, pričom odrody s voľnými listami sú pripravené na zber už za štyri až šesť týždňov.
Šalát zbierajte podľa možnosti ráno, keď sú listy svieže a šťavnaté. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké na to, aby sa ich oplatilo jesť (keď sú vysoké asi 10 cm). Zberajte vonkajšie listy, aby ste nechali vnútorné pokračovať v raste.
Hlávkový šalát je pripravený na zber, keď sú hlávky pevné a kompaktné. Listový šalát môžete zberať priebežne. Rímsky šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov.
Konzumujte šalát čo najskôr po zbere, pretože listy rýchlo vädnú, najmä počas teplého počasia. Listy oddeľte, potom ich len dobre umyte v studenej vode a osušte.
Pestovanie v nádobách
Áno, šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne. Rastliny šalátu, najmä odrody s voľnými listami, zaberajú veľmi málo miesta, takže sú užitočné na vyplnenie malých medzier na zeleninovom pozemku alebo na pestovanie v malých priestoroch a kvetináčoch.
Na tento účel môžete použiť aj samozavlažovacie kvetináče, ktoré si môžete vyrobiť aj doma. Odrežte dno fľaše o približne na výšku 10 cm, ako aj hrdlo. Vložte hrdlo fľaše dovnútra. Do štopľa urobte otvor, cez ktorý pretiahnite kúsok látky. Naplňte fľašu zeminou a navlhčite ju. Vysaďte šalátové odrezky. Konštrukciu zaveste na slnečné miesto.
Samozavlažovací kvetináč (jednoduchá výroba)
Nutričné hodnoty a využitie
Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K, a vlákninu. V jedinom liste šalátu sa ukrýva celý komplex vitamínov a minerálnych látok. Nájdete v ňom vitamíny A, B, C a E, z minerálov je bohatý najmä na železo, vápnik a mangán. Do svojej stravy by ste ho mali zaradiť aj pre obsah kyseliny listovej, vo farebných odrodách sa nachádzajú tiež karotény.
Používa sa ako súčasť mnohých šalátových jedál, hoci šéfkuchári na celom svete ho používajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch. Zelený šalát je jednou z prvých jarných noviniek. Pestovanie šalátu nie je komplikované, a preto si každý môže dovoliť pestovať zeleninu v domácej záhrade. Zelenina je jednoročná rastlina a má niekoľko odrôd, z ktorých najchutnejšie sú šalát: ľad, maslo, rímsky list a list.
Sezóna sa začína už v marci, kedy je ideálny čas na prípravu záhonov a výsev zeleniny s krátkym vegetačným obdobím. Zeleninári sa tak môžu tešiť na skorú úrodu, ak si vyberú druhy, ktoré sa dajú rýchlo dopestovať. Medzi také patrí aj šalát, ktorý je obľúbenou a nenáročnou zeleninou.
Šalátové odrody
Šalátové odrody sa navzájom líšia najmä chuťou a vzhľadom listov:
- Ľadový šalát - je veľmi jemný, šťavnatý a má jemnú chuť. Zelenina je ideálna na prípravu ľahkých sezónnych šalátov s pridaním napríklad paradajok, červenej cibule, papriky, zelených uhoriek, olív alebo syra feta. Najchutnejšie druhy ľadového šalátu sú: Golden State, Climax a Vanguard.
- Rímsky šalát - má chrumkavé listy, mierne sladkú dochuť a je mimoriadne šťavnatá. Môže sa pridávať do sendvičov aj do zeleninových šalátov. Rímsky šalát rastie najlepšie, keď sú dni dlhé, a preto sa pestuje na letnú úrodu. Jednou z najchutnejších odrôd zeleniny je Tiara, ktorá sa zberá na prelome júla a augusta.
- Hlávkový šalát - toto je najobľúbenejší druh šalátu. Jeho listy sú veľmi jemné a rýchlo vädnú, takže v kuchyni je najlepšie používať čerstvú zeleninu priamo zo záhrady. Hlávkový šalát je bohatým zdrojom folátov, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo. Folát sa podieľa na tvorbe štruktúr DNA, podporuje vývoj plodu u tehotných žien a tiež znižuje riziko rakoviny. Chutné druhy maslového šalátu sú: kráľovná mája, Nansen, zázrak Vorburgu, As 44, Rakowicka a Nochowska.
- Listový šalát - má charakteristické vráskavé listy, ktoré sú skvelým dekoratívnym prvkom pre rôzne jedlá a občerstvenie. Rastlinné listy po zbere znovu rastú, pretože koreň rastliny zostáva v pôde. Najchutnejšou odrodou listového šalátu je Lollo, ktoré má originálnu, mierne orechovú príchuť.
Výber odrody je založený predovšetkým na tom, čo komu viac chutí. Jednotlivé typy šalátov sa odlišujú vo farbe, tvare ale predovšetkým v chuti.
Hlávkový šalát je obľúbený pre svoju jemnú chuť a je bohatý na vitamíny.
Šalát vo fóliovníku
Šalát je perfektná rastlina na pestovanie vo vašom fóliovníku. Táto listnatá rastlina má rada chladné prostredie. Preto nemusíte pre tento typ rastliny v zime svoj fóliovník/skleník zohrievať natoľko ako pri iných rastlinách. Táto zelenina vhodná do chladnejšieho prostredia dorastá do podoby rôznych tvarov a počas sezóny vám poskytne živiny. Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K, a vlákninu. Používa sa ako súčasť mnohých šalátových jedál, hoci šéfkuchári na celom svete ho používajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch.
Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 stupňov Celzia. Ak sa vonku oteplí, otvorte dvere, aby sa vzduch v interiéri ochladil. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 stupňov Celzia až 12 stupňov Celzia. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 stupňoch Celzia, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 stupňoch Celzia šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí.
Šalát vyžaduje dostatočné zavlažovanie počas všetkých štádií rastu. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie šalátu môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb.
Šalát, ako aj iné zelené rastliny, má plytké korene a rýchlo sa vyvíja. Šalátu sa značne darí v bohatej, ílovitej pôde, ktorá zahŕňa množstvo organického materiálu. Pred sadením môžete použiť vidličku na nahnojenie pôdy. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH pôdy v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená.
Vysievanie semien každý týždeň vám určite zabezpečí viac šalátu, ako budete vládať skonzumovať.
Šalát vyžaduje denné svetlo. Umiestnite svoj fóliovník/skleník na miesto, kde sa každý deň dostane aspoň šesť hodín priameho slnečného svetla, alebo môžete investovať do osvetľovacej súpravy.
