Sloní cesnak (Allium ampeloprasum) je výnimočná rastlina, ktorá sa od bežného cesnaku líši nielen svojimi rozmermi, ale aj chuťou. Hoci botanicky patrí do rodu póru, je všeobecne známy a pestovaný ako druh obrieho cesnaku. Jeho pestovanie je prekvapivo jednoduché a prináša mnoho kulinárskych i zdravotných benefitov. Pestovanie slonieho cesnaku je veľmi jednoduché, nakoľko tento druh nepotrebuje k svojmu rastu takmer nič.
Čo je sloní cesnak? Charakteristika a pôvod
Fyzické vlastnosti a chuťový profil
Sloní cesnak s rozmermi hlavičky v priemere až 10 cm sa od klasického cesnaku nelíši len svojimi rozmermi. Jedna hlávka slonieho cesnaku môže dorásť až do hmotnosti 300 - 500 g. Skladá sa z niekoľkých rozmerných strúčikov. Rastliny sú mohutnejšie ako cesnak a kvetné stopky v dobrých podmienkach môžu dosiahnuť výšku až dva metre.
Obsahuje menej aromatických látok a jeho chuť pripomína pór. Jeho chuť je totiž skôr mierna, pohybuje sa niekde medzi bežným cesnakom a jemnejšou pórovou chuťou. Napriek názvu tohto druhu cesnaku, ktorý bol prevzatý z angličtiny (elephant garlic) a naznačuje, že jeho chuť by mohla rozdupať chuťové poháriky podobne ako stádo slonov, v tomto smere sloní cesnak sklame očakávania. Nie je pálivejší, ale práve naopak. Jeho príjemná chuť vyhovie aj tým, ktorí nemajú radi klasický cesnak. Pre svoju veľkosť sa veľmi dobre šúpe.
Pôvod a rozšírenie
Cesnak sloní objavili pre svet v roku 1941 v údolí Willamette v Oregone, v USA. Pestovali ho tam miestni prisťahovalci z Československa, ktorí ho pri návrate na Slovensko priviezli so sebou. Niekoľko strúčikov sa im podarilo zachovať a tak sa následne niekoľkoročné úsilie a šľachtenie oplatilo a prinieslo svoje ovocie. Sloní cesnak nadobúda postupne v Európe obrovskú popularitu, ale čoraz viac aj v Afrike, Austrálii a USA. Pestovateľ Jozef Červeňan zo Selca získal zopár strúčikov v roku 2006 a jeho pestovateľským cieľom bolo prispôsobiť rastliny našim pestovateľským podmienkam a zároveň odlíšiť od cesnaku ponúkaného internetovými obchodmi.
Zdravotné benefity slonieho cesnaku
Sloní cesnak je vhodnou náhradou pre tých, ktorým klasický cesnak robí problémy, navyše má úžasné liečivé účinky. Táto rastlina doplní do organizmu vitamíny B, C a K. Na 100 gramov obsahuje iba 45 kalórií a 11 sacharidov, celodennú dávku vitamínu K a polovicu dennej dávky vitamínov C a B9.
Liečivé účinky a aktívne látky
- Antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti: Sloní cesnak obsahuje allicín, ktorý je zodpovedný nielen za vôňu cesnaku, ale aj za mnohé zdravotné prínosy. Pomáha chrániť pečeň a prispieva k ochrane pred baktériami.
- Ochrana pečene: Uvoľňuje toxíny z tela a zároveň chráni pečeň pred poškodením.
- Podpora dýchacieho a tráviaceho systému: Je skvelý na vyčistenie a udržiavanie zdravých pľúc a žalúdka. Lieči kvasinkové ochorenia a infekcie pľúc.
- Znižovanie krvného tlaku: Štúdie potvrdili, že alicín v sloňom cesnaku znižuje krvný tlak, triglyceridy a hladinu inzulínu v krvi.
Vedecké poznatky a odporúčania
V štúdii z roku 2013 odborníci z viacerých amerických univerzít jednotne odporúčajú konzumáciu slonieho cesnaku. Výsledky výskumov dokazujú, že jeho antimikrobiálne aktivity sú silnejšie ako ampicilínu, ak sa používa proti baktériám Escherichia coli, Bacillus thuringiensis, Staphylococcus actinomycetes a aktinomycétam. Dokonca už veľmi nízka koncentrácia (12,5%) slonieho cesnaku mala antibakteriálne účinky na baktérie E. coli a S. aureus. Táto štúdia uviedla, že rastlina má životodárne antibakteriálne vlastnosti a má spomaľujúci a tlmiaci efekt na rakovinózne nádory na kostiach (osteosarkomatóza). Ďalšie štúdie odhalili, že je efektívny proti bežným infekciám ako sú nádcha, chrípka, žalúdočné vírusy a kandidózy. Najnovšie vedecké výskumy PubMed Central potvrdili, že Sloní cesnak má antibakteriálnu aktivitu proti bežným baktériám v ľudskom organizme a protirakovinové účinky.
Pestovanie slonieho cesnaku: Komplexný návod
Sloní cesnak výborne znáša teplotné rozdiely mierneho pásma, neuškodí mu mráz až do -20°C (niektoré zdroje uvádzajú -23°C), ani teplé počasie a nenapádajú ho škodcovia. Nie sú potrebné hnojivá, postreky, ani iná chemická ochrana.
Príprava pôdy a výber stanovišťa
Na pestovanie slonieho cesnaku budete potrebovať humóznu, výživnú a ľahšiu pôdu s pH okolo 6 - 7 (neutrálnu). Dôležitejšie ako pH je však jej dobré odvodnenie. Sloní cesnak totiž nemá rád vlhké pôdy, pretože tie spôsobujú hnitie jeho cibúľ. Pôdu pred sadením dostatočne skyprite. Na vyľahčenie ťažšej pôdy môžete použiť záhradný substrát, perlit či rašelinu.
Termín a spôsob výsadby
Najvhodnejším časom na sadenie je jeseň počas septembra a októbra, v južnejších oblastiach až na jeho konci. V chladnejších oblastiach v októbri, v južných, teplejších oblastiach v decembri. Môžete ho však zasadiť aj na jar v marci až apríli, hneď ako sa zem rozmrzne.
Cibuľu cesnaku rozdeľte na strúčiky, ktoré vysadíte do vzdialenosti 20 - 30 cm od seba (prípadne 15 cm v riadku a 30 cm medzi riadkami), do hĺbky 8 - 10 cm, alebo 10 - 16 cm. Vyberajte veľké strúčiky. Prípadné odtlačenie strúčkovo-hnedý fľak alebo poškodená šupka nie je na závadu a nemá vplyv na kvalitu sadby.
Veľmi dôležitým faktorom je proces zvaný internalizácia - obdobie vystavenia účinkom nízkych teplôt, aby sa vytvorila veľká hlavička so strúčikmi, takzvaná diferenciácia. Preferuje dlhú chladnú vegetačnú sezónu, aby dosiahol svoj potenciál veľkosti a chuti. Vyžaduje 4 - 8 týždňov pre kvalitné zakorenenie pred príchodom mrazov. Veľmi teplá jeseň, prípadne skoršie vysadenie slonieho cesnaku mohlo spôsobiť, že cesnak po kvalitnom zakorenení vyrástol na jeseň nad pôdu. V takom prípade odporúčame mierne prihrnúť, tak aby sa nepoškodili korienky. Cesnak sloní nemusíte na zimu prikrývať. Niektorí pestovatelia odporúčajú predvýsadbové morenie sírou, rovnako ako v prípade bežného cesnaku.
Ako zasadiť sloní cesnak pre masívne cibuľky: Podrobný sprievodca záhradníctvom
Starostlivosť počas vegetácie
Počas rastu nie je potrebné ďalšie prihnojovanie. Cesnak sloní je nenáročný na pestovanie. Odporúča sa 3x okopávka a udržiavanie porastu bez burín. Dostatok vlahy a živín v ľahkej priepustnej pôde je kľúčový. Pokiaľ nie je priveľmi sucho, sloní cesnak by si mal vystačiť s prirodzenou vlahou. Počas leta alebo suchšieho obdobia je vhodné polievať ho približne raz týždenne, aspoň raz za týždeň. Pri okopávke buďte veľmi opatrní, ktorá musí byť naozaj veľmi opatrná. V prípade, že narušíte korienky, rastliny sa veľmi ťažko opäť prijímajú a pokračujú v raste.
Vytvára kvetenstvo, ktoré treba čo najskôr odstrániť (máj, jún), keď narastie kvetná stonka do výšky 10 - 15 cm. Tým dosiahnete vysokú úrodu a podporíte rast strúčikov.
Choroby a škodcovia
Sloní cesnak nemá skoro žiadnych škodcov a nepodlieha žiadnym chorobám. V období dažďov to môžu byť slimáky a slizniaky.
Zber a skladovanie
Cesnak sloní dozrieva asi o 14 dní neskôr ako bežný cesnak. Pri jarnej výsadbe sa zbiera v auguste, pri jesennej koncom jari (dozrieva v júli). Úrodu slonieho cesnaku by ste mali pozbierať, keď jeho listy začnú žltnúť a zhnednú, prípadne keď sa napriamujú kvetné stopky alebo usychá stvol. Typické je tiež tvorenie drobných pacibuliek pri korienkoch a na hlávke.
Cibule podoberte vidlami, vyberte a očistite od zeminy tak, aby ste nepoškodili strúčiky. V dobre vetranej miestnosti bez priameho slnka ich nechajte dosušiť po dobu 3 - 5 týždňov, alebo niekoľko dní na chladnom, tienistom mieste. Keď je suchý, snažte sa odstrániť čo najviac hliny, ktorá je naň nachytaná bez toho, aby ste poškodili jednotlivé strúky. Sloní cesnak od pestovateľa zo Selca bez problémov zvládne dvojročné uskladnenie.
Použitie slonieho cesnaku v kuchyni
Sloní cesnak môžete používať podobne, ako obyčajný cesnak, akurát musíte rátať s jeho jemnejšou arómou. Je ideálnym na grilovanie, pretože je väčší ako päsť a v chuti jemnejší ako jeho menší príbuzný. V tisíckach reštaurácií po celom svete ho využívajú pri príprave chutných jedál s jedinečnou príchuťou slonieho cesnaku. Používa sa v zeleninových šalátoch, ako príloha do polievok, cestovín.
Recept: Najjednoduchší spôsob prípravy pečeného slonieho cesnaku
- Predhrejeme rúru na 200 °C.
- Cibuľu slonieho cesnaku rozoberieme a jednotlivé strúčiky očistíme od šupky.
- Očistené strúčiky namočíme do olivového oleja, osolíme a okoreníme.
- Následne strúčiky opäť spojíme do pôvodného tvaru hlavičky.
- Vložíme do alobalu a dôkladne zabalíme.
- Balíček so sloním cesnakom dáme do rozohriatej rúry.
- Podľa veľkosti cibule pečieme sloní cesnak skoro dve hodiny.
- Po tomto čase znížime teplotu na 180 °C a necháme ďalších 30 minút, aby cesnak dostal až karamelovú príchuť.
Takto upravený sloní cesnak natierame na chlieb, podávame ako doplnok ku grilovanému mäsu alebo pridávame do omáčok i polievok. Pečením sa jeho dužina zmäkčí, takže sa z neho dá jednoducho a ľahko pripraviť pomazánka na topinky alebo pikantný dip. Na priateľov môžete príjemne zapôsobiť, ak im ho naservírujete pečený.
Pestovanie slonieho cesnaku z pacibuliek
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu tip na pestovanie z pacibuliek. Pacibuľky treba hneď od vybratia z pôdy až po marcové vysádzanie udržiavať pri 80- až 90-percentnej vlhkosti, aby sa nepresušili. Tri dni pred sadením ich vždy na 8 hodín ponorte do slanej vody - celkovo teda trikrát. Po poslednom namočení minimálne trikrát prepláchnite a hneď saďte 5 cm od seba. Z pacibuliek sa počas sezóny vytvoria cibule s veľkosťou marhule.
tags: #pestovanie #slonieho #cesnaku