Pestovanie a Využitie Vigny (Čínskej Fazuľky)

Vigna patrí medzi strukoviny a je cenená pre svoje výživové hodnoty a všestranné využitie. V našich podmienkach sa jej najlepšie darí vo fóliovníkoch alebo skleníkoch, pretože ide o teplomilnú rastlinu. V južných oblastiach Slovenska je možné vignu pestovať aj na záhone, avšak obyčajne sa zberajú len zelené struky, pretože semená, najmä u Vigny čínskej, nemusia stihnúť dozrieť. Pre úspešné pestovanie vigny je kľúčový dostatok vlahy v pôde.

Čo je Vigna?

Vigna (latinsky Vigna) je rod mnohotvárnych bylinných rastlín z čeľade bôbovitých (Fabaceae). Zahŕňa približne 50 rôznych druhov, ktoré sú začlenené do štyroch podrodov. Vigna môže mať jednoročný alebo vytrvalý životný cyklus s plazivým, popínavým, prípadne aj vzpriameným rastom. Listy sú často páperovito chlpaté. Kvety sú biele, zelenkasté alebo fialové a usporiadané v strapcoch dlhých 15 až 40 cm.

Typy Vigny

Vigna čínska (Vigna sinensis / Vigna unguiculata)

Vigna čínska (Vigna sinensis, synonymum pre Vigna unguiculata, prípadne Vigna catjang) patrí medzi strukoviny, ktoré sa pestovali už v starom Egypte a Arábii. Ide o jednoročnú rastlinu so stonkou, ktorá je spravidla popínavá. Struky sú dlhé 0,3 až 1 meter, rovné alebo šabľovito prehnuté, na povrchu hladké, jednofarebné alebo žilkované. Obsahujú 10 až 16 semien, sú nesploštené a okolo semien vyduté. Po dozretí získavajú žltkastú farbu. Semená majú rôzny tvar (oválne, vajcovité, prípadne obličkovité) a farbu podľa odrody. V predajniach so zdravou výživou sa niekedy označujú aj ako fazuľa alebo drobnosemenná sója. Semená, ktoré sú veľké 4 až 10 mm, majú najčastejšie krémovo bielu farbu s čiernym očkom.

Vigna čínska je tiež známa pod anglickým názvom Cowpea alebo black-eyed pea. Táto strukovina bola v minulosti, napríklad v 40. rokoch minulého storočia v USA, pestovaná v obrovských množstvách. Dnes si nachádza svoje miesto v gastronómii a je cenená pre obsah vitamínu A, vlákniny, probiotík, zinku, železa a medi. Jej konzumácia prispieva k správnemu fungovaniu tráviacej sústavy, zdravej pokožke a udržiavaniu zdravej hmotnosti.

Vigna zlatá (Vigna radiata) - Mungo fazuľa

Vigna zlatá (Vigna radiata), známa aj ako mungo fazuľa, je kríčkovitá rastlina dosahujúca výšku 0,5 až 1,3 metra a má žlté kvety. Mungo fazuľa je považovaná za veľmi výživnú a zdravú strukovinu, pochádzajúcu z Ázie. Je výnimočne výživná, ľahko stráviteľná a rýchlo uvarená. Používa sa na varenie aj na klíčenie, pričom klíčky sa konzumujú pre svoje benefity. Prvé zmienky o mungo fazuli sú staré 5 000 rokov.

Fazuľa Azuki

Fazuľa azuki pochádza taktiež z Ázie, kde je dnes najrozšírenejšia jej konzumácia práve v Japonsku. Radia ju medzi „top“ potraviny z chuťovej aj zdravej stránky. Najčastejšie sa používa do sladkých jedál, ale je vhodná aj do slaných. Azuki má jemnú chuť po orieškoch a je nabitá živinami potrebnými pre dokonalé fungovanie tela. Podporuje trávenie, chudnutie a celkovú vitalitu organizmu.

Vigna caracalla (Lima bean)

Vigna caracalla (syn. Phaseolus caracalla) je druh vigny, ktorej kvety sú fialovej, bielej až žltej farby. Tieto sa koncom leta až na jeseň premenia na struky. Rastlina preferuje teplo, slnko a priepustnú, ľahkú pôdu. Ide o popínavú rastlinu, ktorá potrebuje oporu, preto sa vysádza k pergolám, altánkom alebo iným štruktúram. V našich podmienkach sa väčšinou pestuje ako letnička, aj keď v Južnej Amerike, odkiaľ pochádza, je trvalkou. Kvitne od mája do septembra a pre bohaté kvitnutie potrebuje dostatok slnka. Je nenáročná na pestovanie, vyžaduje ľahšie pôdy a primeranú zálievku. Pri nedostatku vody listy ovísajú a je vhodné ju prihnojiť hnojivom na kvitnúce rastliny.

Pestovanie Vigny

Všeobecné podmienky pre pestovanie Vigny

Vigna je teplomilná rastlina, preto je dôležité prispôsobiť pestovateľské podmienky. V teplejších regiónoch ju možno pestovať na nechránenom záhone, inde je pre dosiahnutie primeranej úrody nutné pestovať ju vo fóliovníku alebo skleníku. Ak sa pestuje vonku, struky často nestihnú dozrieť a zberajú sa len zelené struky. Rastlina sa darí v ľahkých pôdach, ktoré nie sú príliš kyslé ani príliš bohaté na íl. Ideálna je čierna pôda alebo piesčitohlinitá pôda, lepšie znáša suchšie pôdy ako príliš vlhké. Špeciálne hnojenie na zlepšenie nutričnej hodnoty pôdy nie je pre vignu čínsku potrebné, dokáže prinášať plody aj v chudobnejších pôdach.

Špecifiká pestovania Vigny čínskej

1. Príprava pôdy a výsev: Vysievanie vigny sa odporúča koncom apríla a začiatkom mája, keď teplota pôdy neklesne pod 10 °C (najskôr po prvých mrazíkoch, v druhej polovici mája, prípadne začiatkom júna). Semená vigny, podobne ako iné strukoviny, potrebujú nočné namáčanie, aby sa zvýšila ich šanca na klíčenie. Bez namáčania ich možno vysádzať do vlhkej pôdy až v polovici mája. Všeobecne sa táto rastlina môže vysádzať do konca júna.
   • Ak ste záhon nevykopali na jeseň, urobte tak teraz. Pôdu urovnajte hrabľami.
   • Pomocou motyky alebo iného nástroja vytvorte v záhone brázdu hlbokú až 4 cm.
   • Ak je pôda vlhká, ďalšie zalievanie nie je potrebné. Ak je suchá, brázdu zalejte krhlou a počkajte, kým sa tekutina vstrebe.
   • Vysievajte vignu do riadkov vzdialených 35 cm, alebo v štipkách po 3 až 5 semenách do sponu 40 × 20 cm, prípadne do sponu 40x40 cm po 2 semená do jamky. Potom vigny v brázde rozmiestnite 7 - 10 cm od seba.
2. Rýchlosť klíčenia a rastu: Za priaznivých podmienok vigna klíči veľmi rýchlo, do týždňa. Rastlina rastie extrémne rýchlo.
3. Zálievka: Táto strukovina nevyžaduje silné zavlažovanie. Stačí ju polievať z krhly každé pár dní. Dobre prežije bez vody 10 dní alebo aj dlhšie, hoci pravidelná zálievka (každé 2-3 dni) je potrebná hlavne počas kvitnutia a tvorby strukov. Počas vegetácie je dôležité zabezpečiť dostatok vlahy.
4. Opora pre popínavé odrody: Vigna je popínavá rastlina a po vývoji začne vytvárať „nožičky“, ktoré je potrebné pripevniť k opore. Môžete ju pestovať pri plote zo sieťoviny, na podperách, alebo ju nechať liezť po stromoch. K tomu zapichnite kôl do zeme tak, aby jeho horný okraj bol pod konárom stromu.
5. Kvitnutie a zber: Keď rastliny dosiahnu svoj vrchol rastu, začnú kvitnúť. Čínske fazuľové struky sa vyvíjajú veľmi rýchlo - už za týždeň môžete mať dospelé struky dlhé až 40 cm. Je dôležité struky pozorne sledovať: mravce občas „pasú“ vošky pri ich báze. Ak to strukom neublíži, nie je potrebné zasahovať. Ak však hmyz spôsobuje opadávanie strukov bez rastu, posypte ich drveným popolom. Niekedy struky vigny rastú tak rýchlo, že kvety nemajú čas opadať z končekov. Zberajte ich včas, pretože tieto zelené fazuľky sú jedlé iba vtedy, keď sú samotné struky ešte mäkké.

Záhradkári často preferujú popínavé odrody na menších pozemkoch, aby efektívne využili priestor. Vigna je skvelou voľbou, nakoľko sa plody dajú použiť ako bežné zelené fazuľky na prípravu polievok, omeliet a dusených zeleninových jedál. Okrem toho, podobne ako všetky strukoviny, ľahko znáša nepravidelnú zálievku a dokonca aj sucho.

Pestovanie Vigny na balkóne

Vigna je vynikajúcou voľbou aj pre pestovanie na balkóne, najmä ak hľadáte popínavú rastlinu. Semená vigny čínskej sú dostupné v obchodoch, kde ich nájdete pod označením fazuľa alebo sója.

Vigna caracalla ako okrasná rastlina

Na balkóne, ale aj v záhrade sa ako okrasná rastlina uplatní Vigna caracalla. Rastlina, pochádzajúca z Južnej Ameriky, je u nás väčšinou pestovaná ako letnička. Ak máte vhodné svetlé priestory s teplotou 7 až 10 °C a miernou zálievkou, môžete ju skúsiť prezimovať podobne ako muškáty. Je to rýchlorastúca popínavá rastlina, ktorá si vyžaduje oporu. Kvitne zaujímavými špirálovito stočenými kvetmi, ktoré sa ľudovo nazývajú slimačí kvet. Kvety sú spočiatku biele a postupne sa menia na svetlofialové. Okrem peknej farby a netradičného tvaru zaujmú aj výraznou vôňou, ktorá je najintenzívnejšia vo večerných hodinách.

Pestovanie zo semien na balkóne

Semienka vigny môžete vysiať začiatkom apríla. Pred výsevom ich opatrne narežte na boku ostrým nožom alebo žiletkou a namočte ich na 24 hodín do vody. Až potom ich vysejte do zeminy a dobre zavlažte. Povrch pôdy udržiavajte neustále vlhký.

Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie

Vigna je považovaná za zdravú výživu a patrí k potravinám s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a kyseliny listovej. Vďaka tomu je táto zdravá potravina vhodná aj pre tehotné ženy, nakoľko podporuje správny vývoj dieťaťa. Strukoviny, vrátane vigny, obsahujú 22 až 44 % životne dôležitých bielkovín, ktoré sú potrebné na detoxikáciu organizmu, ale aj na ochranu pred rakovinou, cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami.

Nutričné prínosy Mungo fazule a Azuki

Mungo fazuľa vyniká vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov ako horčík, železo, mangán a meď. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej je vhodná aj pre tehotné a dojčiace ženy. Mungo fazuľa je lepšie stráviteľná ako iné strukoviny a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo ocenia aj diabetici.

Fazuľa mungo a azuki sú vhodnou stravou pri chudnutí a udržiavaní zdravia, pričom ich pozitívne účinky na organizmus sú v tomto smere veľmi nápomocné. Azuki je bohatá na živiny podporujúce trávenie, chudnutie a celkový dobrý cyklus tela. Sú ideálne pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, chutne a jednoducho, a sú vhodné aj pre deti a ľudí s citlivým trávením.

Výživová hodnota mungo fazule na 100g (varenej)

Využitie Vigny v kuchyni

Vignu možno použiť podobne ako klasickú fazuľu. Môžu sa zberať nedozreté struky a pripravovať ako zelené fazuľky, alebo sa spracúvajú sušené semená.

Príprava a klíčenie Mungo fazule

Mungo fazuľa je najznámejšia vo svojej podobe klíčkov, ktoré patria medzi najčastejšie používané klíčky na svete. Varením mungo fazuľa stráca svoje živiny, preto je lepšie mungo používať ako klíčky.

Základná príprava

Základná príprava fazule mungo je pomerne rýchla. Fazuľu nemusíme namáčať, stačí priviesť 3 hrnčeky vody do varu, pridať 1 hrnček fazule a variť na miernom ohni približne 40 minút do mäkka. Ak ju chcete hneď variť, iba ju prepláchnite pod tečúcou vodou.

Postup klíčenia

Ak chcete nechať mungo naklíčiť, postup je nasledovný:

1. Fazuľu mungo nechajte vo vode aspoň 24 hodín pri izbovej teplote.
2. Po tomto čase vodu zlejte a mungo prepláchnite.
3. Nechajte ju vo vlhkom prostredí aspoň 2 dni, kde sama naklíči.
4. Každý deň počas klíčenia ju prepláchnite aspoň jeden až dvakrát, aby nezhnila.
5. Klíčky vhodné na konzumáciu by mali mať dĺžku aspoň 1 - 2 centimetre.

Podľa dĺžky klíčenia získate buď krátke klíčky na maškrtenie do šalátov a wrapov, alebo dlhé chrumkavé klíčky, ktoré sú vynikajúce krátko osmažené v ázijských pokrmoch.

Tipy na použitie Mungo a Azuki fazule v kuchyni

Fazuľu mungo a azuki môžete konzumovať 3 - 4 krát do týždňa po 100 g. Hodia sa ako obloha k mäsu, do fašírok, prívarkov, zeleninových šalátov, polievok, do rizota alebo kdekoľvek, kde vám budú chutiť.

• Do šalátov a bowliek: Uvarená mungo fazuľa sa výborne hodí do zeleninových šalátov, „bowl“ misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín.
• Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením.
• Na klíčenie: Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie - klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík. Stačí opláchnuť, namočiť a za pár dní máte čerstvé klíčky doma.
• Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
• Na nátierky a fašírky: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky.

tags: #pestovanie #vingy #cinskej