Plnený kaleráb predstavuje vynikajúcu možnosť, ako si vychutnať túto obľúbenú jarnú zeleninu iným spôsobom. Namiesto obyčajného zahryznutia do čerstvého kalerábu môžete objaviť jeho bohatý potenciál v rôznych, sýtych a chutných jedlách. Pripraviť ho možno na mnoho variantov - či už v zapekanej alebo dusenej forme, s mäsovou alebo dokonca vegetariánskou plnkou.
Základná príprava kalerábu
Predtým, ako sa pustíte do plnenia, je dôležité kaleráb správne pripraviť.
- Kaleráby najprv očistíme od listov a tvrdej vonkajšej šupky.
- Následne ostrým okrúhlym vykrajovačom alebo kávovou lyžičkou vydlabeme vnútro kalerábu. Dávajte pozor, aby steny zostali dostatočne pevné.
- Vydlabané vnútro kalerábu nevyhadzujte! Môžete ho nasekať na drobno a použiť do plnky, čím znížite plytvanie a obohatíte chuť.
- Vydlabané kaleráby zvnútra osolíme.
Plnený kaleráb s mletým mäsom a ryžou (dusený variant)
Tento recept prináša tradičnú, sýtu verziu plneného kalerábu, ktorá sa pomaly dusí v chutnom vývare a nakoniec je zjemnená smotanovou omáčkou.
Príprava ryže a základu
Najprv si pripravíme ryžu. Ryžu varíme do polomäkka. Po uvarení ju dáme vychladiť. Na panvici na troche oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme k nej nasekané vnútro kalerábu a poriadne ho opečieme.
Príprava mäsovej plnky
Na prípravu plnky dôkladne zmiešame orestovaný kaleráb, mleté mäso, uvarenú vychladnutú guľatú ryžu Mánya a vajíčko. Zmes dochutíme korením, soľou a posypeme mletou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ryžu a ostatné suroviny dôkladne premiešame.
Plnenie a dusenie kalerábov
Pripravenou ryžovou plnkou naplníme vydlabané kaleráby. Zo zvyšku plnky môžeme vytvarovať malé guľky. Na oleji dosklovita upražíme nakrájanú cibuľu, na ktorej následne podusíme vydlabané kúsky kalerábov. Podlejeme vývarom alebo vodou, v ktorej sme rozpustili kocku bujónu. Do vriacej tekutiny opatrne vložíme naplnené kaleráby a pripravené mäsové guľky. Necháme dusiť za občasného premiešania asi 45 minút, kým kaleráby nezmäknú.
Každá vetva sa zakorení veľmi rýchlo. Premeňte vetvu na novú rastlinu
Dokončenie a omáčka
Po udusení kaleráby a guľky opatrne vyberieme z hrnca. V miske si metličkou dobre rozšľaháme kyslú smotanu, pridáme do nej hladkú múku a nahladko vymiešame. Prilejeme trošku z udusenej šťavy z hrnca, aby sa nám omáčka nezrazila, a opäť dôkladne vyšľaháme. Omáčku vlejeme k šťave v hrnci a prevaríme do zhustnutia. Kaleráby a guľky vrátime späť do omáčky a krátko prehrejeme. Môžeme servírovať, ideálne s varenými zemiakmi.
Zapekaný plnený kaleráb so syrom a smotanou (rýchlejší variant)
Tento recept ponúka rýchlejšiu a chrumkavejšiu verziu plneného kalerábu, ktorá sa pečie v rúre a je bohatá na syr a smotanu.
Príprava mäsovej zmesi
Do pomletého mäsa pridáme žĺtok, korenie a soľ. Na panvici na oleji speníme cibuľku, pridáme pripravené pomleté mäso a podusíme, kým sa zatiahne a trochu prepečie. Syr pokrájame na kocky a pridáme k mäsu tesne pred dokončením spolu s nakrájanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec smotanu zmiešame s vajíčkom a múkou a pridáme k mäsovej zmesi. Všetko dobre premiešame.
Plnenie a pečenie
Pripravenou mäsovou zmesou naplníme vydlabané kaleráby. Naplnené kaleráby poukladáme na plech potretý olejom. Pečieme ich v predhriatej rúre 10-15 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Potom teplotu znížime na 180 stupňov Celzia a pečieme ešte ďalších 35 minút, kým kaleráby nezmäknú a plnka nie je prepečená. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a dopečieme asi 5 minút, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Tipy pre vegetariánsky plnený kaleráb
Ak hľadáte ľahšie a jednoduché vegetariánske jedlo, plnený kaleráb sa dá pripraviť aj bez mäsa. Mäso môžete nahradiť zmesou varenej ryže, šampiňónov, syra (napríklad cottage alebo feta), kukurice, hrášku a rôznych byliniek. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj drvené orechy alebo strúhanú zeleninu, ako je mrkva alebo cuketa.