Víno je už 400 rokov najdôležitejším produktom ostrova Madeira. História pestovania viniča tu úzko súvisí s koloniálnou érou, kedy moreplavci hľadali spôsoby, ako vyrobiť nápoj schopný odolať dlhým cestám na plachetniciach. Pôvodne kolonialisti vysadili vinič hroznorodý na ostrove Porto Santo, ktorý mal vhodnejšie podmienky pre pestovanie viniča ako hornatá, zelená a daždivá Madeira.
Vplyv klimatických podmienok na charakter madeiry
Tým, že Madeira bola daždivá, častokrát sa stávalo, že vysadené odrody nedozreli úplne. Vznikali tak sladkasté vína s výraznou kyselinkou a ľahko zvieravou chuťou. Tieto „sladkokyslé“ vína sa však veľmi dobre hodili ako záťaž pre plachetnice a slúžili ako liek proti skorbutu, ktorý bol spôsobený akútnym nedostatkom vitamínu C.
V súčasnosti sa už víno neposiela na more, ale na súši sa simulujú podmienky ako počas námorných plavieb. Principiálne sa víno zahrieva, aby sa dosiahol proces estufagem. Ak je víno vystavené teplotám 45 °C počas najmenej troch mesiacov, efekt je rovnaký, akoby sa víno plavilo v horúcich trópoch.
Metódy simulácie procesu estufagem
- Cuba de Calor: Najbežnejšia metóda na Madeire. Uskutočňuje sa hromadným zrením vína v nerezových nádobách alebo betónových nádržiach, ktoré sú obklopené výmenníkmi tepla alebo potrubím s cirkulujúcou horúcou vodou.
- Armazem de Calor: Používa sa vo vinárskych podnikoch a zahŕňa skladovanie vína vo veľkých drevených sudoch v miestnostiach vybavených ohrevným telesom, ktoré vytvára teplo na spôsob sauny.
- Canteiro: Metóda pre najkvalitnejšie madeiry. Vína vyzrievajú bez umelého tepla, sú uložené v teplých pivniciach a zrejú iba vplyvom slnečného žiarenia.
Produkcia a klasifikácia vína
Kvôli špecifickému spôsobu výroby je víno ošetrované miernou pasterizáciou a zámerne vystavené pôsobeniu kyslíka, čo spôsobuje oxidáciu. Výsledné víno získava charakteristickú žltohnedú farbu a jemnú karamelovú chuť.
| Druh/Štýl | Charakteristika |
|---|---|
| Sercial | Sfermentované do sucha, nízky obsah zvyškového cukru |
| Verdelho | Fermentácia ukončená o čosi skôr než u Sercial |
| Malvasia | Sladká verzia madeiry |
Čoraz väčšiu obľubu si získava víno typu Colheita. Takto sa označujú vína jedného ročníka, ktoré vyzrievali päť rokov v dubových sudoch. Ak má byť madeira označená ako Vintage, musí byť vyrobená z úrody jedného ročníka, vylisovaná z jednej odrody a absolvovať aspoň 20-ročné zrenie v dubových sudoch. Vintage Madeira je vínom, ktorému vek nemôže ublížiť.
Pestované odrody a súčasné označovanie
Na ostrove sa pestujú štyri základné odrody: Malvasia, Bual, Verdelho a Sercial. Pred vstupom Portugalska do EÚ bolo zvykom na etikete udávať odrodu. V súčasnosti je povinnosťou uvádzať vek (3, 5, 10 a 15 rokov) a štýl (dry, medium alebo rich), pokiaľ víno nie je vyrobené z jednej z tradičných odrôd.
Madeira, Portugalsko – Perla Atlantiku | Celovečerný cestopisný dokument (8K UHD)
tags: #portugalsko #pestovanie #vinica #2 #miesto #na