Povojník batátový (Ipomoea batatas) je tropická trvalá bylina, ktorá je v našich končinách známa najmä vďaka svojim jedlým hľuzám, nazývaným batáty alebo sladké zemiaky. Táto rastlina z čeľade pupencovitých pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a v súčasnosti je cenená nielen ako významná potravinová zložka, ale aj ako atraktívna okrasná rastlina.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Batáty majú vyššiu výživovú hodnotu ako klasické zemiaky. Obsahujú približne 76 % vody, 20,7 % sacharidov, 2 % bielkovín a 1,3 % ďalších látok. Sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínu A (vo forme betakaroténu), vitamínu C, vitamínu B6, mangánu a draslíka.
- Betakarotén: Zlúčenina, ktorá dáva batátom ich typický oranžový pigment. Ide o provitamín, ktorý si telo premieňa na vitamín A.
- Zdravie pokožky: Beta-karotén a jeho vedľajší produkt melanín pomáhajú regenerovať sliznice a chránia pokožku pred UV žiarením.
- Draslík: Zvýšená hodnota draslíka má pozitívny vplyv na funkčnosť svalového a nervového systému a prispieva k regulácii krvného tlaku.
- Chudnutie: Vďaka nízkej kalorickej hodnote (cca 86 kcal na 100 g) a priaznivému glykemickému indexu sú batáty vhodnou súčasťou diétnych jedálničkov.
Surové sladké zemiaky majú vyšší podiel škrobu, ktorý sa počas varenia alebo pečenia mení na maltózu (sladový cukor), čo zvyšuje ich prirodzenú sladkosť.
Využitie v kuchyni
Batáty sa v kuchyni upravujú podobným spôsobom ako bežné zemiaky. Môžu sa variť, piecť, zapekať, grilovať alebo podávať vo forme kaše ako príloha k hlavným jedlám. Sušené hľuzy sa dokonca môžu zomlieť na múku, pričom z nich vyrába aj škrob alebo alkohol.
| Zložka | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 161 kcal (674 kJ) |
| Sacharidy | 24 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Tuky | 5,5 g |
| Soľ | 0,45 g |
Pestovanie povojníka batátového
V krajinách mierneho podnebného pásma sa povojník batátový často pestuje ako okrasná popínavá rastlina. Vyznačuje sa rýchlym rastom a dekoratívnymi listami v rôznych farbách, od citrónovo zelenej až po tmavo šarlátovú. Rastliny nie sú mrazuvzdorné, preto v zime vonku neprezimujú.
Zásady úspešnej kultivácie:
- Svetlo: Preferuje slnečné stanovište alebo polotieň. Pri nedostatku svetla farba listov bledne.
- Pôda: Najlepšie sa jej darí v priepustnej, mierne vlhkej pôde s obsahom rašeliny.
- Výsadba: Vysádza sa na jar po skončení mrazov. Rastlina potrebuje dostatok priestoru na tvorbu hľúz.
- Starostlivosť: Vyžaduje miernu zálievku a pravidelné prihnojovanie dusíkatými hnojivami počas vegetačného obdobia.
Potato Growing Underground Time Lapse - 92 Days
Pri uskladnení hľúz je dôležité dodržiavať teplotu v rozmedzí 13 až 16 ºC, čím sa zachovajú ich výživové vlastnosti a zabráni sa ich znehodnoteniu. Je zaujímavé, že dlhším skladovaním môžu batáty získať sladšiu chuť, keďže sa škrob postupne mení na cukor.