Milovníci ostrých jedál si často pestujú vlastné čili papričky. Aby ste si užili ich plnú chuť, je najlepšie konzumovať ich čerstvé. Premýšľate, ako naložiť s úrodou čili papričiek, aby ste sa z nich mohli tešiť aj počas ďalších mesiacov? Prinášame vám niekoľko tipov na spracovanie čili papričiek.
Zber a skladovanie čerstvých feferóniek
Patríte medzi zapálených pestovateľov čili papričiek? Z prvých plodov sa môžete tešiť už v priebehu júla, kedy dozrievajú niektoré odrody, ale zber vrcholí v období jesene. Ideálne je využiť papričky v čerstvom stave; v chladničke vám vydržia zhruba týždeň. Niektoré druhy čili papričiek sa ale čerstvé na konzumáciu príliš nehodia a musia sa ďalej spracovať.
Existuje veľa spôsobov, ako spracovať čili papričky. Využijete ako zrelé plody, tak aj zelené papričky, ktoré sa hodia napríklad na zelenú karí pastu. Čo sa týka možností spracovania, záleží aj od druhu. Jalapeño papričky sa napríklad lepšie sušia nakrájané na prúžky alebo kolieska, nie vcelku. Vždy pracujte s plodmi, ktoré nie sú prezreté a rozmäknuté so známkami hniloby.
Spôsoby spracovania feferóniek
Existuje niekoľko základných metód spracovania čili papričiek, ktoré vám umožnia uchovať ich chuť a pálivosť na dlhšiu dobu:
1. Sušenie
Zrejme najobľúbenejším spôsobom, ako spracovať čili papričky, je sušenie. Cez leto môžete papričky sušiť vonku, stačí ich rozpoliť a zbaviť semienok, aby nepokazili výslednú chuť svojou horkosťou, a sušiť na site alebo zavesené niekde pod strechou. Do týždňa by mali byť hotové.
Sušenie v rúre:
Prepolené papričky zbavené semienok poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 80 ℃ (teplovzdušnú na 40 ℃) a sušte 6 až 8 hodín. Počas sušenia ich niekoľkokrát obráťte a prehrabte.
Sušenie v sušičke:
Vyhraďte papričkám špeciálny plát, prípadne sušičku vyložte papierom na pečenie. Sušte čili zvlášť, inak ovocie alebo huby môžu chytiť typicky pálivú arómu. Sušte na 35 ℃ zhruba dva dni. Papričky sú usušené, hneď ako im začne chrumkať a šušťať šupka. Spodné pláty pravidelne meňte s hornými a papričky nepresušte.
Usušené čili papričky uchovávajte vcelku v uzavretom pohári, roztlčte ich v mažiari na vločky alebo rozomeľte na jemný prášok. Čili korením dodáte na pikantnosti každému jedlu.
TIP: Neviete, ako pomlieť čili papričky? Hodí sa na to napríklad mlynček na kávu s mlecími kameňmi.
2. Mrazenie
Ak máte čili papričiek nadbytok a nemáte práve čas ich spracovať, zamrazte ich. Aby ste sa vyhli kašovitej konzistencii po rozmrazení, použite papričky ešte zmrznuté alebo z nich pripravte pyré.
3. Nakladanie
Nakladanie je ďalší obľúbený spôsob konzervácie čili papričiek, ktorý im dodá zaujímavé chuťové dimenzie.
Nakladanie do sladkokyslého nálevu:
Sladkokyslý nálev na zavarené čili papričky je veľmi podobný uhorkovému. Môžete k nemu pridať aj cibuľu, mrkvu alebo obľúbené bylinky.
Nakladanie do oleja:
Základný recept je jednoduchý, stačí papričky vložiť do hrnca s polovicou oleja (napríklad olivový, repkový alebo slnečnicový), zahriať, tesne pred bodom varu stiahnuť z platne, priliať zvyšok oleja a zmes rozliať do vymytých zaváracích pohárov. Veľké papričky rozkrájajte na menšie kúsky, tie menšie môžete do pohára naskladať celé - vyzerá to efektnejšie.
Nakladanie do medu:
Na prípravu potrebujete len dve suroviny - čili a med, oboje podľa vlastného výberu - pálivosť je tak vo vašich rukách. Papričky zbavte stopky, nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, pridajte med a nechajte 30 až 60 minút zľahka prebublávať. Počas prípravy ochutnávajte. Zmes nakoniec nalejte cez sitko do zaváracích pohárov.
Bezpečnosť pri manipulácii s feferónkami
Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní - obsiahnutý kapsaicín dráždi oči aj kožu, preto si natiahnite jednorazové rukavice, hlavne pri extrémne štipľavých odrodách, ako je napríklad Carolina Reaper - najpálivejšia aktuálne dostupná paprička na trhu. Potom si poriadne umyte ruky. Pokiaľ by ste si predsa len papričkou popálili kožu, pretrite ju olejom alebo mliekom. Dráždivé sú aj výpary, ktoré vznikajú pri sušení alebo varení, dobre preto vetrajte a nasaďte si rúško.
Pestovanie feferóniek
Červená paprika (chili, horká) je zeleninová plodina, ktorej pestovanie je čoraz obľúbenejšie. Existuje asi 500 druhov feferóniek. Fazuľa, hrášok a fazuľa sú to, k čomu môžete zasadiť feferónky. Dôležité! Neodporúča sa pestovať štipľavú a sladkú papriku spolu.
Výsev a predpestovanie
Výsadba horkej papriky začína vo februári až marci v severných oblastiach a v januári až februári v južných oblastiach. Pred výsadbou musia byť semená správne pripravené: umiestnia sa na 30 minút do slabého roztoku mangánu, potom sa zabalia do vlhkej handričky. Výsadbový materiál by sa mal uchovávať na teplom mieste až do klíčenia.
Semená sa vysádzajú do hĺbky 5 až 10 mm so vzdialenosťou najmenej 5 cm. Pred klíčením sa nádoby prikryjú filmom a umiestnia sa na teplé miesto. Po asi 7-14 dňoch sa sadenice umiestnia na dobre osvetlené miesto. Odkaz! Sadenice feferónky ťažko tolerujú zber.
Čili paprička rastie vo vnútri, pred výsadbou na otvorenom priestranstve sa kŕmi dvakrát: dva týždne po zbere a 2 týždne po prvom kŕmení. Po vybratí sa sadenice umiestnia do väčších kvetináčov s dobrou vrstvou drenáže.
Starostlivosť o čili papričky pred výsadbou zahŕňa pravidelnú zálievku a prihnojovanie. Zalievanie sa vykonáva usadenou vodou pri izbovej teplote v podnose pod kvetináčom. Akonáhle už v panvici nie je žiadna voda, zalievanie sa znova vykoná. Kým feferónka rastie, kŕmi sa komplexným minerálnym hnojivom pre vnútorné muškáty.
Výsadba na záhon
Zeleninové plodiny sa pestujú na otvorenom priestranstve aj v skleníkoch. Poznámka! 14 dní pred výsadbou sa sadenice otužujú - rastliny sa vynášajú von alebo na balkón.
V pôde sa robia otvory vo vzdialenosti 30-40 cm, rozstup riadkov je najmenej 55 cm. Do jedného otvoru je celkom možné umiestniť dve sadenice. Do každej jamky vložte 1 polievkovú lyžicu. l. Sadenica, vybratá z nádoby, je opatrne zasadená do zeme. Diera je do polovice naplnená zeminou a hojne napojená. Po absorbovaní vody sa naplní až po vrch zeminou. Potom je lôžko mulčované rašelinou.
Keď rastliny dosiahnu výšku 30 cm, vrchol je zovretý, čo vedie k vzniku bočných výhonkov. Paprika neznáša suchú pôdu. Zavlažovanie je potrebné denne a v horúcich dňoch - dvakrát denne. Nezalievajte studenou vodou.
Starostlivosť o rastliny
Na otvorenom priestranstve sú všetky plodiny náchylné na rôzne choroby a škodcov. Medzi škodcami sa čeľade nočných bojí krtonožcov, roztočov a zemiakových chrobákov Colorado. A medzi chorobami - tabaková mozaika, neskorá pleseň, biela, hnedá a čierna škvrna. Pre škodcov sú ošetrené insekticídnymi prípravkami, napríklad „Agravertin“, „Kleschevit“ a ďalšie. Na poznámku! Pesticídy nie sú pre rastliny najlepšou voľbou.
Pre optimálny rast a vývoj paprík sa považuje denná teplota 16-18°C. V skleníku sa pôda tiež zalieva teplou vodou. Potom sa zem uvoľní a burina sa odstráni. Od okamihu vytvorenia plodov sa hnojenie zavádza raz týždenne (kvapalné hnojivá určené pre paradajky sú celkom vhodné).
Chilli papričky potrebujú dostatok živín, aby prosperovali a prinášali bohatú úrodu. Vyžadujú pravidelné a rovnomerné zalievanie, pričom pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premočená. Najlepšie je zalievať ich, keď vrchná vrstva pôdy začne vysychať, ideálne je kontrolovať ju prstom. Vyhnite sa prelievaniu, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov. Pri pestovaní v kvetináči je dôležité, aby mal dostatočné drenážne otvory, ktoré umožnia odtok prebytočnej vody. Počas horúcich dní môžu chilli vyžadovať častejšie zalievanie, hlavne ak sú umiestnené na priamom slnku.
Vhodná teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C. Pri teplotách nad 35 °C môže dôjsť k spomaleniu látkovej výmeny v listoch. Vhodné je mierne prúdenie vzduchu, ktoré rastlina obľubuje najmä vo vyšších častiach. Prúdenie studeného vzduchu od zeme jej neprospieva. V skleníku preto vhodným spôsobom zabezpečte vetranie. Ak pestujete chilli papričky s vyšším vzrastom, budú potrebovať oporu. Po vytvorení plodov bude trvať 2 - 4 mesiace, kým dozrejú. Čím dlhšie ich necháte na rastline, tým výraznejšiu pálivosť dosiahnete.
Pestovanie chilli doma je skvelý spôsob, ako si dopriať čerstvé a kvalitné papričky priamo z vlastného zdroja. Či už ste začiatočník alebo skúsený pestovateľ, kľúčom k úspechu je správny výber odrody, včasný výsev, zabezpečenie tepla, dostatok svetla a živín. S týmito základnými zásadami môžete dosiahnuť zdravé rastliny, ktoré vám prinesú bohatú úrodu štipľavých plodov.
Chilli - pestovanie zo semienka - foto postup
Odrody feferóniek
Existuje mnoho odrôd chilli papričiek, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou a predovšetkým pálivosťou. Odrody môžete zvoliť podľa veľkosti, chuti alebo vzhľadu. Niektoré vyžadujú pestovanie vo väčšom priestore záhrady, iným postačí aj kvetináč v interiéri.
- Ogonyok - odroda vyvinutá krížením čili a kajenského korenia. Výška kríka je 40 cm, plody dosahujú nie viac ako 5 cm. Ako dozrievajú, menia farbu ako semafor: zelená, žltá, červená.
- Aladin - odroda sa považuje za veľmi skorú. Môže dorásť až do 40 cm, viacfarebné zrnká korenia, nie viac ako 3 cm. Ako rastú, ich farby sa menia: zelená, fialová, červená.
- Garda Firewax - jedna z nových odrôd. Kríky sú vysoké 30 cm. Dĺžka strukov je 5 cm. Zvláštnosťou tejto odrody je, že jej zrnká korenia rastú špičkou nahor a podobne ako predchádzajúce odrody menia farbu. Súčasne sú zelená, fialová, oranžová a červená.
- Na chov v interiéri sú vhodné aj také druhy ako Piková dáma, Čierny princ, Tučný muž, Medúza, Fénix.
Vedľa nich môžete zasiať sladký čierny hrášok. Podmienky ich rastu sú rovnaké.
Využitie feferóniek
Pálivá paprika sa používa pri varení v mnohých krajinách. Najviac sa ale používa v juhoamerickej kuchyni. Paprika zlepšuje chuť rybích a mäsových jedál, príloh a polievok. Solí sa, kvasí, dusí, nakladá. Po rozdrvení sa používa ako korenie. Hodí sa k mnohým korením. Semeno a žily sú najostrejšou časťou. Táto zelenina je dobrá aj mrazená.
Pálivá paprika je výborný antioxidant. Má protizápalové a baktericídne účinky. Spôsobuje chuť do jedla, pomáha tráviť ťažké jedlá. Dokáže stimulovať produkciu endorfínov v ľudskom tele. Zmierňuje silný kašeľ a dokonca aj bolesť hrdla. Paprika obsahuje vitamíny A a C.
Horká paprika je široko používaná v kozmeteológii. Je súčasťou masiek, balzamov, šampónov a prípravkov proti celulitíde. V zubných pastách pomáha zbaviť sa krvácania ďasien.
Chilli papričky zaujímajú silné postavenie ako v malých záhradkách, tak aj na veľkých farmárskych poliach. Táto rastlina je obľúbená nielen varení. Používa sa v ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.
Klíčenie a rast
Klíčenie je prvým a rozhodujúcim krokom pri pestovaní chilli papričiek. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame používať špeciálne výsevné substráty alebo kocky ROCKWOOL, ktoré zabezpečia ideálne podmienky na klíčenie semien chilli papričiek. Klíčenie môže trvať 14 až 21 dní, počas ktorých je dôležité udržiavať stálu teplotu a vlhkosť. Pre menšie rastliny papriky alebo sadenice môžu byť užitočné propagátory alebo malé skleníky a pareniská na zabezpečenie dodatočnej ochrany a teplotnej stability.
Začnite s kvalitnými semenami, ktoré je potrebné pred výsevom namočiť. Po vyklíčení rastlín sa začína dôležitá fáza ich rastu. Rozhodujúce je zabezpečiť dostatok svetla a tepla, ideálne v rozmedzí 24-32 °C.
Prvé presádzanie: keď sadenice vyklíčia a vytvoria prvé pravé listy (druhý pár listov), presaďte ich z výsevného substrátu do malých samostatných kvetináčov. Druhé presádzanie: keď sú rastliny dostatočne silné a majú minimálne 4-6 listov, môžete ich presadiť do väčších kvetináčov (10-15 cm) alebo do záhrady.
Na pestovanie chilli je ideálny substrát, ktorý je ľahký, dobre priepustný a bohatý na živiny. Najlepšie funguje zmes s vyšším obsahom rašeliny a perlitu, ktorá zlepšuje odvodnenie a prevzdušnenie koreňov. Substrát by mal mať pH okolo 6-7, čo je mierne kyslé až neutrálne, aby rastliny ľahko prijímali živiny.
Pestovanie v interiéri
Pestovanie chilli papričiek doma počas zimy môže byť zábavné aj náročné. So správnym vybavením a postupmi môžete v týchto podmienkach dosiahnuť veľký úspech. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je poskytnúť vašim rastlinám stabilné, kontrolovateľné prostredie, ktoré napodobňuje podmienky, ktoré by mali počas teplejších mesiacov.
Chilli papričky majú dlhý vegetačný cyklus, preto je skorý výsev v interiéri vhodný na zabezpečenie silných rastlín pred začiatkom sezóny. Semienka chilli papričiek klíčia zvyčajne 7 až 21 dní v závislosti od odrody, teploty a podmienok. Ideálna teplota na klíčenie je okolo 25-30 °C, pričom vyššie teploty a dostatok vlhkosti proces urýchľujú.
Vhodné odrody na pestovanie v byte sú najmä tie s menším vzrastom a menej náročné na priestor. Tieto odrody môžete pestovať na parapete, kde získajú dostatok svetla. Chilli papričky môžete pestovať buď zo semienok, alebo zo sadeníc. Sadenice sú ideálne, ak chcete urýchliť proces a vyhnúť sa fáze klíčenia.
Pestovanie chilli v byte je zaujímavým prostriedkom, ako si dopestovať vlastné chilli papričky počas celého roka. Narozdiel od pestovania chilli v záhrade, resp. v skleníku, pestovaním chilli v byte dosiahnete úrodu, ktorú môžete spracovávať počas celého roka. Ďalšou výhodou je aj fakt, že pestovaním týchto rastlín v črepníkoch sa z nich stávajú viacročné rastliny.
Pravidlá pestovania chilli papričiek v byte, resp. v črepníku, a ich pestovania vo voľnej pôde sú takmer rovnaké, avšak s malými obmenami. Väčšina zmien vyplýva z faktu, že interiér je uzatvorený priestor, čo v konečnom dôsledku vplýva nielen na teplotu, ale aj na vetranie a vlhkosť. Kvetináč v byte umiestňujeme na slnečné stanovisko, a teda južne alebo západne orientovanú stranu. Svetlo je dôležité najmä v období vegetácie.
Z pohľadu umiestnenia je ďalším dôležitým aspektom aj vetranie. Teplota v interiéri by sa mala pohybovať okolo 25 stupňov Celzia, avšak aj teplotu ovplyvňuje veľa faktorov, pričom najdôležitejším je druh chilli papričky. Niektoré odrody vyžadujú teplotu až okolo 30 stupňov Celzia, čo je v interiéri pomerne zložité dosiahnuť.
Nároky na pôdu sa vzťahujú skôr k jej stavu ako k samotnému zloženiu. Pôda by mala byť najmä prevzdušnená a nemala by mať charakter ťažkej pôdy. Základom zalievania chilli papričiek je polievanie odstátou a najmä vlažnou vodou. Horúca voda môže zničiť korene, studená naopak spôsobí šok, ktorého následkom bude absorpcia vody rastlinou minimálna.
Dôležitou súčasťou starostlivosti o chilli papričky v črepníku je ich rez a zastrihávanie. V interiéri máme často limitovaný priestor, rovnako rozkonárenie rastliny ovplyvňuje aj stabilitu črepníka. Zastrihávať môžete priebežne počas roka, a to podľa toho, ako sa rast rastliny vyvíja.
Chilli papričky sú samoopelivé rastliny. Predsa však tento proces prebieha s istými obmedzeniami v interiéri, ako vo voľnej prírode. Odporúčame vám mať rastliny chilli papričky pri sebe, minimálne v jednej miestnosti, a po otvorení kvetov prechádzame štetcom do kalíška každého kvetu.
Zber a ďalšie spracovanie
Zber sa zvyčajne začína v lete a pokračuje až do jesene, podľa odrody a podmienok pestovania. Plody zbierame po dosiahnutí plnej zrelosti, keď získajú intenzívnu farbu. Papriky zbierajte hneď, ako dosiahnu požadovanú zrelosť.
Papriku odrežte asi 1 cm nad plodom, pričom si ponechajte krátky koniec stopky. Po zbere úrody pokračujte v pravidelnom zavlažovaní a hnojení, aby ste podporili ďalšiu produkciu ovocia. Je dôležité sledovať rastliny počas dozrievania a pravidelne zbierať zrelé papriky. Pravidelne kontrolujte farbu a tvrdosť papriky. Zrelé čili papričky majú plnú farbu charakteristickú pre ich odrodu.
Sušenie: Môžete ho sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke. Sušenie na slnku je tradičná metóda, ale vyžaduje si neustále slnečné žiarenie a dobré vetranie. V sušičke sušte pri nízkej teplote s mierne pootvorenými dvierkami kvôli cirkulácii vzduchu. Sušené papriky uchovávajte v suchu, chlade a tme.
Mrazenie: Papriky starostlivo umyte a osušte. Chilli papričky rozložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali, a dajte ich zamraziť. Po stuhnutí ich preložte do vreciek alebo nádob na mrazenie.
Nakladané v oleji: Nakrájajte papriky, vložte ich do sklenených pohárov a zalejte olejom (napr. olivovým alebo slnečnicovým).
tags: #pozdlzne #feferonky #pestovanie