Pestovanie hrozna je ušľachtilé zamestnanie, rovnako ako samotná rastlina hrozna. Ľudia tieto bobule pestujú už od staroveku, a to vďaka ich prospešným vlastnostiam a vynikajúcej chuti. Poľnohospodárstvo v našej dobe nevymrelo a s rozvojom technológie sa objavilo mnoho odrôd, ktoré sú schopné prežiť aj v rôznych podmienkach. Hoci v minulosti si pestovanie hrozna vyžadovalo veľa času a úsilia, dnes je dostupné aj pre mnohých záhradkárov.
Kvalita úrody a celkové zdravie viniča sú priamo závislé od správnej starostlivosti, ktorej kľúčovou súčasťou je formovanie a rez kríkov. Túto komplexnú prácu vykonávajú špecializovaní pracovníci, vinohradníci, ktorí svojou precíznosťou a znalosťami zabezpečujú optimálny rast a plodnosť vinohradu.
Čo je formovanie a rez viniča?
Formovanie viniča je umelé tvarovanie kríka. Ide o prerezávanie hroznových výhonkov podľa určitých schém, ktoré zohľadňujú odrodu, vlastnosti kríkov a ďalšie faktory. Tvorba hroznových kríkov sa dosahuje prostredníctvom rezu, podväzovania, troskovania a inštalácie podpier.
Prerezávanie je nevyhnutné, pretože na rastlinách podobných liane sa na najneočakávanejších miestach objavujú výhonky. Cieľom je vytvoriť krík tak, aby sa zvýšil počet trsov. Odstraňujú sa pritom:
- nevhodné zálistky;
- choré a deformované výhonky;
- nadbytočné očká.
Vďaka tomuto postupu dochádza k prerozdeleniu potravy, ktorá dodáva hlavným ovocným viničom potrebné prvky.
Význam formovania pre úrodu a zdravie viniča
Tvar kríka musí v prvom rade zabezpečiť vysokú a udržateľnú úrodu hrozna. Správna formácia tiež uľahčuje starostlivosť o vinič, podporuje čo najracionálnejšie využitie pôdy, svetla a vzduchu a umožňuje systematické omladenie kríkov nahradením starnúcich ramien alebo svoriek novými. Pomocou podväzovania sa zvyšuje rast slabých častí kríka a spomaľuje rast výkrmných výhonkov. Správne umiestnenie trvalých a ročných viničov na podperu môže stimulovať rast výhonkov na požadovaných miestach.
Orezávanie kríkov je časovo náročný, ale dôležitý postup na zvýšenie výnosov plodín. Okrem toho vďaka formácii:
- je starostlivosť o výsadbu zjednodušená;
- riziko infekcií je znížené;
- chuť bobúľ sa zlepšuje.
Silné a robustné kry sú schopné vydržať nepriaznivé zaťaženie a odolávať mrazu aj v drsných klimatických pásmach. Správne orezané kríky produkujú viac bobúľ a ich zber je jednoduchší.
Životný cyklus viniča a potreba rezu
Životnosť hroznového kríka je obvykle rozdelená do troch etáp:
- rast, súbor vegetatívnej sily (trvá 5-6 rokov);
- aktívne plodenie (25-50 rokov);
- oslabenie rastu, pokles reprodukčnej aktivity.
Plodenie a starnutie závisia nielen od klimatických podmienok oblasti, výživy a starostlivosti, ale aj od prerezávania kríkov.
Kľúčové aspekty formovania a rezu
Nástroje a technika rezu
Hrozno má odlišné, ale zároveň pomerne voľné a pórovité drevo. Z tohto dôvodu je dôležité používať ostré záhradnícke nožnice. V opačnom prípade by sa drevo premočilo, na rastline by sa objavili rany a došlo by k vážnej strate miazgy. Rezy by mali byť umiestnené v pravom uhle, aby sa urýchlil proces hojenia. Trvalé drevo sa reže rovnako ako všetky ostatné stromy, t.j. bez akýchkoľvek pňov.
Dôležité pravidlá pre rez:
- Rukávy je potrebné vykrojiť nie bezprostredne nad púčikom, ale o niečo vyššie, t.j. je potrebné vykrojiť internódiovú časť. Púčik je veľmi voľný a v póroch sa mráz môže veľmi rýchlo dostať do púčika.
- Bez ohľadu na účel rezu je nevyhnutné odstrániť všetky zamrznuté, poškodené výhonky alebo konáre so známkami choroby.
- Prerezávanie sa považuje za správne, ak na kríku zostane 7-12 púčikov.
- Ak sa orezáva starý ker s jednoročnými výhonkami, je potrebné ho rezať veľmi opatrne, aby konope nebolo vyššie ako 0,5 cm.
- Všetky výhonky by sa mali starostlivo preskúmať.
- Na kríkoch je vhodné ponechať iba konáre s priemerom asi 6 cm. Tenké alebo výkrmné výhonky je potrebné vyrezať.
- Všetky manipulácie by sa mali vykonávať s ostrým a dezinfikovaným záhradným náradím.
Výber formačnej schémy
Storočná kultúra hrozna vytvorila veľké množstvo rôznych druhov tvarov kríkov. V každej pestovateľskej oblasti hrozna sa vyvinuli určité systémy formovania kríkov, ktoré najlepšie zodpovedajú miestnym pôdnym a klimatickým podmienkam a biologickým vlastnostiam odrôd, ktoré sa tu pestujú. Pri výbere formácií pre domácu vinicu je potrebné brať do úvahy najmä miestne formy a systémy starostlivosti o kríky.
O výbere schémy rozhoduje:
- podnebie územia, na ktorom sa pestuje hrozno;
- druh pôdy;
- rýchlosť vývoja výhonkov;
- hlavné charakteristiky konkrétnej odrody;
- potreba prístrešia na zimu.
Berú sa do úvahy aj parametre akumulácie drevnej hmoty v kríkoch a úrodnosť pôdy. Na chudobných pôdach, kde sú problémy so zalievaním, sa pestujú kríky s malým počtom ramien. Pre úrodné pôdy s bohatým zalievaním je vhodná akákoľvek forma.
V chladných oblastiach vyžaduje hrozno v zime prístrešie, preto sa vyberajú najvhodnejšie schémy na ohýbanie výhonkov. V strednom Rusku, kde často vanú zimy s malým snehom a silným vetrom, sú kríky úplne zakryté. V severných oblastiach (Ural, Sibír, severozápad) sú zimy chladnejšie a dlhšie, preto sa používajú špecifické metódy rezu.
Typy formácií
Úplné sformovanie viniča zvyčajne trvá asi 3-4 roky. Najčastejšie typy formácií zahŕňajú:
Štandardná forma
V štandardnej podobe sa hroznový krík stáva ako strom. Z jedného kmeňa, kmeňa, odchádzajú sekundárne vinice. Táto schéma tvorby hrozna je vhodná pre južné oblasti s teplými zimami.
Rukávové (vejárové) formovanie
Formovanie hrozna rukávovým (vejárovým) spôsobom sa používa, ak je potrebné pri zimnej izolácii ho nakloniť na zem. Rastliny na rezanie rukávov majú krátku životnosť. Táto možnosť je pohodlná a najprijateľnejšia pre pozemky s malou plochou, ako aj pre regióny s drsným podnebím, chladnými zimami a silným vetrom.
Pri ventilátorovom vzore si záhradník vypestuje najmenej 5-6 rukávov. Názov dostal vďaka podobnosti výslednej formy s ventilátorom, keďže na rastline je viac konárov. Umiestnenie je na oboch stranách koreňa. Za dve sezóny je potrebné vypestovať dve silné a silné vinice. Podväzok je zvislý. Na podpere je usporiadanie rozvetvené, na predĺženie zostáva niekoľko procesov. Pozdĺž dĺžky sa rozlišuje veľká, stredná a malá liana. Ventilátorový vzor je obľúbený u vinohradníkov, pretože je vhodný pre mnoho kultúrnych odrôd. Viera sa používa pri pestovaní rastlín na trelážích a kolíkoch.
Cordonova forma
Čas na vytvorenie tvaru kríka je približne štyri roky. Rastúce vetvy sa najskôr zriedia, pričom medzi nimi zostáva vzdialenosť 30 až 42 cm. Ponechajú sa dlhé rukávy a použijú sa všetky liany. V prvých dvoch rokoch je potrebné vypestovať silnú, pevnú stonku, potom ju v určitej vzdialenosti odrezať a ľubovoľne priviazať o oporu (mriežka, mreža). V treťom roku začnú na rukáve rásť šípky, ktoré sa rednú a odstraňujú sa slabé a choré exempláre. Vo 4. ročníku sa začína pracovať s ovocným článkom.
Schéma Guyot
Pomerne jednoduchá schéma orezávania viniča metódou Guyot vedie k získaniu šťavnatých, veľkých strapcov a zároveň zvyšuje celkovú úrodu. Možnosti tvarovania sú s jedným alebo dvoma ramenami.
Formovanie na mriežke (trellis)
Tento spôsob formovania spočíva v inštalácii treláží na mieste. Existujú tri typy treláží:
- Vertikálne: Zaisťuje tvorbu viniča smerom hore pozdĺž drôtov natiahnutých v niekoľkých radoch medzi podperami. Hrozno je vysadené v riadkoch. Výhonky priviazané k drôtu tvoria rady vertikálnych mreží. Pre zavesenie trsov a lepšie osvetlenie je možné zabezpečiť mierny sklon 15-20 stupňov.
- Horizontálne: Vytvára sa skonštruovaním vodorovnej mriežky z drôtu, ktorá sa nachádza vo výške 2,5 metra alebo viac. Na ňom sú umiestnené vetvy a výhonky hrozna. Keď rastú zelené výhonky, môžu byť viazané na mriežku a nasmerované správnym smerom. Takéto mreže je možné postaviť nad parkoviskom, letnou chatou alebo chodníkom.
- Kombinované: Na kombinovaných mrežách sú rukávy umiestnené vertikálne aj horizontálne. Tento typ je veľmi efektívny. Vznikajú akési tunely so stenami a prístreškami. Výhonky a listy, snažiace sa o slnko, vytvárajú hustý rám, v ktorom visia strapce hrozna.
Časovanie rezu
Jarný rez
Väčšina záhradníkov dáva prednosť strihaniu starého hrozna na jar, bezprostredne po odstránení zimného prístrešku a pripevnení viniča k oblúkovej konštrukcii alebo podpere. Jarný rez má svoje výhody:
- Riedenie koruny pomáha zvýšiť výnosy plodín v aktuálnej sezóne o 60-80%.
- Pomáha zvyšovať mrazuvzdornosť kríkov, čo je obzvlášť dôležité pri kultivácii hrozna v miernom a chladnom podnebí.
- Zlepšuje opelenie plodiny, zvyšuje kvalitu plodiny a znižuje pravdepodobnosť napadnutia plesňovými chorobami a škodcami.
- Zníženie počtu výhonkov pomáha upraviť distribúciu živín, pretože sa nebudú vynakladať na rast zelenej hmoty, ale na tvorbu plodov.
Okrem toho dodržiavanie optimálneho načasovania jarného rezu umožňuje vytvoriť korunu požadovaného tvaru a veľkosti, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí plánujú pestovať hrozno na malých plochách.
Ako nevýhoda jarného rezu sa uvádza, že často spôsobuje stres v kríkoch a ich vývoj sa na chvíľu spomalí. Ak sa prerezávanie uskutočnilo po začiatku toku miazgy, existuje vysoká pravdepodobnosť dehydratácie kríka. Preto sa postup najlepšie vykonáva na zdravých dospelých kríkoch a pred začiatkom toku miazgy.
Jesenný rez
Niektorí pestovatelia dávajú prednosť tvorbe kríkov na jeseň, keď sa púčiky začnú pripravovať na zimu a vývoj kultúry sa spomalí. Aj v takom prípade je však na jar potrebné venovať pozornosť kríkom, aspoň po vykonaní sanitárneho čistenia.
Zelené práce vo vinohrade - letná starostlivosť
Leto prináša do vinohradov život a s ním aj narastajúce nároky na starostlivosť a prácu. Pre vinohradníkov je leto časom intenzívnej práce, ktorá je nevyhnutná na výrobu kvalitných vín. Vinohrady sú základným stavebným kameňom kvality vín a tvrdá manuálna práca a čas strávený vo vinohradoch sú jedinou zárukou, že dokážu udržať krok s prírodou. Zelené práce sú najdôležitejšou pracovnou operáciou vo vinohradoch, ktorá ovplyvňuje kvalitu a zdravotný stav hrozna. Tento komplex letných vinohradníckych prác zároveň vyžaduje najväčšie množstvo času a ručnej práce. Cieľom zelených prác je vytvoriť správne tvarovanú listovú stenu, zabezpečiť jej dostatočnú prievzdušnosť, aby sa znížilo riziko hubových chorôb, a tiež zabezpečiť správnu expozíciu strapcov voči slnku. Ak sú zelené práce urobené kvalitne, dokážu výrazne znížiť riziko hubových chorôb a zároveň zvýšiť úrodu aj kvalitu hrozna. Navyše obmedzujú potrebu použitia silnejších postrekov.
Prvé zelené práce vo vinici
Medzi najdôležitejšie zelené práce patria:
Čistenie kmienkov (vylamovanie letorastov)
Ide o prvú pracovnú operáciu po vyrašení viniča. Jej cieľom je zbaviť kmienky všetkého nežiaduceho obrastu, t.j. letorastov, ktoré vyrastajú zo spiacich očiek na kmienku viniča. Vylamovanie letorastov je po zimnom reze druhou operáciou, ktorá umožňuje regulovať násadu strapcov. Z jedného zimného očka môžu vyrásť až tri mladé letorasty. Vinohradník musí vybrať najlepšie rastúci letorast a ponechať len jeden. Ak by sa to neurobilo, ker by bol príliš zahustený, náchylnejší na hubové choroby a zároveň by došlo k zhoršenému dozrievaniu hrozna. V podmienkach malovinařov sa táto práca robí ručne, no dnes existuje aj špeciálna kefa na čistenie kmienkov, ktorá prácu výrazne urýchli. Ak je potrebné zapestovať nový kmienok, ponechá sa najlepšie postavený a najvitálnejší letorast.
Zastrkovanie letorastov do drôtenky
Cieľom je tvarovať listovú stenu tak, aby sa dosiahlo maximálne oslnenie a tým umožnil priebeh fotosyntézy, ktorá je kľúčová pre správny rast, vývoj a vysokú kvalitu hrozna. Letorasty sa pri raste prirodzene prehýbajú pôsobením gravitačnej energie smerom k zemi. Ich zastrkovaním do drôtenky sa dosiahne ideálny tvar listovej steny. Dvojdrôtie zároveň pôsobí ako opora pre letorasty. Najmä pevnejšie a kolmo rastúce letorasty sa dôkladne zastrčia medzi drôty, aby nevyčnievali do medziradia a nelámali sa vetrom alebo pri prechode vinohradníka či mechanizácie.
Odstraňovanie zálistkov (podlom)
Zálistky vyrastajú z očiek v pazuchách listov. Zväčšujú listovú plochu a zároveň zahusťujú listovú stenu. Na jednej strane sú zálistky v zóne strapcov, t.j. v spodnej tretine listovej steny. Na druhej strane sú zálistky v hornej časti listovej steny, ktoré sú prínosom, pretože zväčšujú povrch listovej steny. Zálistky zároveň vyrastajú neskôr ako hlavné letorasty a ich listy sú tým pádom mladšie. Ich hustota však môže spôsobiť zhoršené osvetlenie listov a slabé prevzdušnenie porastu. Preto je potrebné zálistky priebežne vylamovať, hoci produkujú cukry, ktoré slúžia ako zásobné látky v koreňoch. Touto činnosťou sa najviac redukuje násada.
Osečkovanie viniča (skracovanie vrcholov letorastov)
Približne v rovnakom období sa zarovnávajú ťažne, teda skracujú sa dlhé letorasty na výšku asi 10 až 20 cm nad hornými drôtmi. Je to významná operácia, pri ktorej je kľúčové správne načasovanie. Práve načasovanie ovplyvňuje, či bude vo vinici podporený vyšší výnos alebo kvalita hrozna. Skracovanie letorastov má veľký vplyv na prúdenie asimilátov, s čím je spojených niekoľko zložitých javov.
Odlisťovanie v zóne hrozna
Hlavným cieľom odlisťovania je zabezpečiť prievzdušnosť zóny strapcov a správne oslnenie hrozna. Ide o veľmi selektívnu prácu, pri ktorej sa berie do úvahy konkrétna odroda, štýl vína, ktorý sa má z hrozna vyprodukovať, priebeh ročníka a tiež individualita každého kra. Veľmi dôležitým faktorom je napríklad orientácia riadkov na svetové strany. Čiastočné odlistenie má aj viacero dôvodov - lepšiu aplikáciu postrekov, lepšiu vzdušnosť, prístup slnka a rýchlejšie osychanie po daždi. Príliš „oholaná“ zóna hrozna však nie je vhodná, pretože hroznu chýbajú listy, ktoré mu fotosyntézou dodávajú cukor.
Regulácia počtu strapcov
Nemenej dôležitá je regulácia počtu strapcov. Ideálne zaťaženie je veľmi dôležitým faktorom pre pestovanie výnimočne kvalitného hrozna. Na intenzitu vykonanej redukcie vplýva hlavne štýl vína, ktorý sa má z daného vinohradu vyrobiť. Napríklad pri líniách FRESH, kde sa chce vo víne zachovať nižší obsah alkoholu a vyšší obsah kyselín, nemusí byť redukcia vôbec potrebná. Regulácia (pretrhávanie) hrozna sa čoraz menej používa pri bielych muštových odrodách, ktoré sú lepšie prispôsobené našim klimatickým podmienkam a lepšie dozrievajú. Regulácia sa využíva najmä pri modrých muštových odrodách, ktoré majú často veľké strapce. Pri dlhých a objemných strapcoch vznikajú rozdiely vo vyzretosti hornej a spodnej časti.
Ďalšie aspekty vinohradníckej práce
Neodmysliteľnou súčasťou starostlivosti o vinohrady sú aj traktorové práce, ktoré zahŕňajú pravidelnú kultiváciu pôdy v príkmennom páse a medziradí, starostlivosť o ozelenenie v medziradí viniča a ochranu viniča pred chorobami a škodcami. Vo fáze kvitnutia viniča je veľmi dôležité zachytiť infekčný tlak. Pri dokvétaní hrozí okrem klasických hubových chorôb - múčnatky a peronospóry - aj napadnutie plesňou sivou. Preto sa po odkvitnutí pridáva postrek aj proti tejto chorobe. Odporúčajú sa systémové prípravky proti múčnatke (napríklad Topas, Dynali alebo Belanty) a proti peronospóre (napríklad Mildicut alebo Pegaso), s pridaním preventívneho Kumulusu a listovej výživy Wuxal Kombi MG.
Cesta bobuľky z vinice do fľaše je dlhá a kľukatá. Príbeh každej fľaše vína začína vo vinohrade. Hoci si vinič vyžaduje celoročnú starostlivosť, najväčšia pozornosť mu patrí na jeseň, keď sa vinárom pri zbere plnia nielen sny, ale aj prepravky šťavnatými strapcami. Aj keď môžu pri zbere pomôcť technológie, ktoré oberačku urýchlia, ručný zber hrozna je stále preferovaný, nakoľko zaručuje vyššiu kvalitu.
Úsilie, odhodlanie a ťažká práca vynaložená vo vinohrade sú kľúčové pre výrobu výnimočných vín, čo odráža vášeň a hrdosť každého vinohradníka.
tags: #pracovnici #ktori #orezavaju #vinic