Cesnak (Allium sativum L.) patrí medzi najstaršie pestované plodiny, ktorých história siaha až do čias starovekých Sumerov, Egypťanov či Číňanov. Na Slovensku má pestovanie cesnaku dlhoročnú tradíciu a vďaka našim klimatickým podmienkam s výrazným striedaním ročných období sa mu tu mimoriadne darí. Táto „smradľavá ruža“, ako sa cesnaku vďaka jeho špecifickej vôni po narušení buniek niekedy hovorí, je cenená nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve pre svoje antioxidačné, antibakteriálne a mnohé iné liečivé vlastnosti.
Základné delenie cesnaku
Z botanického hľadiska rozdeľujeme cesnak na dve hlavné skupiny:
- Paličiaky: Vytvárajú nápadnú kvetnú stonku zvanú stvol s pacibuľkami. Majú spravidla väčšie hlavy, sú aromatickejšie a ponúkajú širšiu chuťovú variabilitu. Ich nevýhodou je o niečo kratšia doba skladovateľnosti.
- Nepaličiaky: Nevytvárajú kvetnú stonku. Rozdeľujú sa na širokolisté a úzkolisté. Majú zložené cibule s vyšším počtom strúčikov a vyznačujú sa spoľahlivejšími výnosmi a dlhšou skladovateľnosťou.
Okrem týchto dvoch typov existuje aj tzv. sloní cesnak (Allium ampeloprasum), ktorý je príbuzný skôr póru. Má obrovské rozmery (hlava môže mať viac ako 10 cm), menej strúčikov a jemnú chuť.
Výber termínu výsadby: Jeseň vs. Jar
Voľba medzi jesennou a jarnou výsadbou závisí od odrody a klimatických podmienok regiónu.
Jesenná výsadba
Tradične preferovaná metóda na Slovensku. Ideálny čas je neskorá jeseň - ideálne deň pred tým, ako začnú mrazy a pôda zamrzne (zvyčajne koniec októbra až polovica novembra). Vďaka jesennému sadeniu má cesnak čas poriadne zakoreniť a do vegetácie vstupuje s náskokom 4-6 týždňov, čo prináša bohatšiu úrodu.
Jarná výsadba
Realizuje sa čo najskôr po rozmrznutí pôdy, zvyčajne vo februári až marci. Je vhodná pre úzkolisté nepaličiaky. Jarný cesnak býva odolnejší voči niektorým chorobám a je ideálny na dlhodobejšie skladovanie.
| Parametre | Jesenný cesnak | Jarný cesnak |
|---|---|---|
| Termín výsadby | Október - november | Február - marec |
| Hĺbka výsadby | 8 - 10 cm | 4 - 6 cm |
| Úroda | Vyššia | Nižšia, ale trvácnejšia |
Agrotechnika a starostlivosť
Pre úspešné pestovanie je kľúčová príprava pôdy. Cesnak obľubuje slnečné stanovisko a kyprú, hlinitopiesočnatú pôdu bohatú na humus. Pozor: Cesnak nemá rád pôdu po cibuľovinách (cibuľa, pór, pažítka) ani po zemiakoch. Ideálne je striedanie plodín a nový záhon každý rok.
Pravidlá správneho sadenia:
- Nepoužívajte cesnak zo supermarketu (obsahuje inhibítory klíčenia).
- Strúčiky sadíme podpučím nadol, aby pod nimi nevznikali vzduchové bubliny, ktoré podporujú plesne.
- Odporúča sa morenie sadiva proti háďatku a roztočom pomocou špeciálnych prípravkov (napr. na báze prírodných látok).
- Hustota výsadby (spon): pre paličiaky 40x12 cm, pre nepaličiaky 30x10 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
Hlavná starostlivosť spočíva v pravidelnom kyprení pôdy, ktoré zároveň eliminuje burinu. Pri paličiakoch je nevyhnutné vylamovanie kvetných stoniek - ak to neurobíte, rastlina investuje energiu do kvetu a hlávky môžu byť až o 60 % menšie.
Čo sa týka hnojenia, cesnak je citlivý na chlór. Používajte hnojivá so síranom draselným. Pri príznakoch žltnutia listov možno prihnojiť liadkom vápenatým.
Zber a správne uskladnenie
Jesenný cesnak dozrieva v júni až júli, jarný v auguste. Zrelosť paličiaka spoznáte podľa zažltnutia stonky a napriamenia kvetných stvolov, u nepaličiaka vňať v štádiu zrelosti „líha“ (polieha na zem).
Zber: Cesnak nevytrhávajte, ale opatrne vyrýľujte. Po zbere ho nechajte preschnúť na vzdušnom a tmavom mieste. Cibule sa nesmú čistiť otĺkaním o zem, aby sa nepoškodili. Po dôkladnom vysušení skráťte vňať a korene a skladujte v chlade (0-5 °C) a suchu s dobrým prúdením vzduchu.