V sovietskych časoch sa počas „bitky o úrodu“ každý deň zasielali správy z polí, kde a koľko centov pšenice sa zbieralo na hektár. V súčasnosti sa takéto správy uverejňujú v médiách oveľa menej často. Ukazovateľ úrody každej obilnej plodiny sa počíta v priemere - na farme, v okrese, v regióne, v krajine. Súčasný systém poskytuje realistickejšie čísla, avšak priemer by sa mal posudzovať opatrne.
Produktivita pšenice vo svete a na Slovensku
Čo však hovoria štatistiky? Napríklad pre rok 2017: Írsko bolo na prvom mieste, pokiaľ ide o produktivitu - 95,4 c/ha, zatiaľ čo v Rusku v rovnakom roku to bolo 27,2 c/ha. V roku 2018 sa medzi 10 hlavných regiónov - producentov obilia v Rusku - na prvom mieste umiestnil kraj Krasnodar (61,5 c/ha), druhý bol región Kursk (44,5 c/ha) a tretí región Oryol (40,8 c/ha). Írsko stanovilo absolútny výnos v roku 2015 - 106,7 c/ha.
Na Slovensku je pšenica našou najdôležitejšou obilninou. Zo semena - zrna - sa mletím vyrába krupica a biela múka na pečenie chleba, bieleho pečiva, rôznych cestovín a cukrárenských výrobkov. Zo zrna raže sa získava ražná múka.
Najväčšími producentmi pšenice na svete je EÚ, Čína, India, USA a Rusko. Čína a India produkujú najmä pre vlastnú spotrebu, a preto najväčšími exportérmi sú USA, EÚ, Rusko, Kanada a Austrália.
Na Slovensku sú 4 subjekty, ktoré obchodujú so pšenicou: poľnohospodári, obchodníci, mlyny a iní spotrebitelia a vláda. Trh s pšenicou sa organizuje na Komoditnej burze Bratislava. Trhové ceny pšenice sú uvádzané na webovej stránke burzy. Okrem toho pri burze zasadá každé 2 týždne Cenový burzový výbor a určuje trhovú cenu pšenice spätne, aktuálnu, predpokladanú na 2 týždne dopredu a predpokladanú trhovú cenu o 3 mesiace dopredu. Poľnohospodárska platobná agentúra robí dotazníkový prieskum trhu a zverejňuje ho v správe ATIS.
Faktory ovplyvňujúce výnosy pšenice
Produktivitu pšenice ovplyvňujú predovšetkým:
- Klimatické podmienky: ktoré sú relatívne konštantné (hoci o klimatických zmenách sa už veľa hovorí, je to dlhý proces).
- Poverové podmienky: Rok čo rok sa ideálne počasie zriedka stáva; potom prídu mrazy, potom sucho, potom naopak dlhotrvajúce dažde.
- Kvalitatívne ukazovatele pôdy: Hlavný podiel úrody pšenice závisí od kvality pôdy. Bezmyšlienkové obhospodarovanie a nadmerné používanie minerálnych hnojív ničia živú pôdu, ktorá potom rodí menej a menej. Počet stoniek, ktoré môže pôda vyživiť jedným zrnom, závisí od jej kvality.
Dôležité je zohľadniť aj zónovanie odrôd, pretože nie vždy zvyšovanie výnosov je hlavnou prioritou v šľachtiteľskej práci pri vývoji nových odrôd pšenice.
Pestovanie a hnojenie
Keď hovoríme o tom, koľko sa zozbieralo sto kilogramov na hektár, stojí za zváženie, koľko bolo vysiate. Kompetentná rotácia plodín môže zvýšiť výnosy, zatiaľ čo nesúlad ich môže znížiť.
Buriny sú pre pšenicu nebezpečné, pretože ju potláčajú už od fázy klíčenia a bránia jej rastu. Napríklad, 10 výhonkov pšeničnej trávy na 1 m² môže spôsobiť stratu úrody.
Zber úrody a typy pšenice
Možnú stratu úrody môžeme zaznamenať aj vo fáze zberu. Kvalitné čistenie závisí od technológie - nové kombajny dokážu kosiť aj stratené zrno.
Pšenica ozimná a jarná sa líšia úrodou: pri ozimnej sú ukazovatele vyššie. Výťažok ozimnej pšenice môže byť niekoľkokrát vyšší ako výnos jarnej, ale je náročnejšia na pôdne a klimatické podmienky. V skutočnosti je najčastejšie výnos ozimnej pšenice o 15 až 20% vyšší ako výnos jarnej.
Pšenica na Slovensku: Produkcia a export
Slovenská rastlinná výroba bola v minulosti postavená na produkcii obilnín, určených z veľkej časti na výrobu kŕmnych zmesí. Po prudkom poklese stavov hospodárskych zvierat, ktorý nastal najmä v prvých rokoch transformácie slovenského poľnohospodárstva, je dnes situácia iná. V roku 1990 dosahovala výroba kŕmnych zmesí 2,8 milióna ton. Za posledných viac ako tridsať rokov tento sektor zažil strmý pád produkcie.
Ak slovenský krmovinársky priemysel nedokáže z dôvodu nedostatočného dopytu domácej živočíšnej výroby spracovať viac ako dva milióny ton zrnín, ktoré finalizoval v minulosti, tie musia smerovať do iných oblastí. Z aktuálnej komoditnej a situačnej správy je zrejmé, že najviac domácej produkcie obilnín končí na zahraničných trhoch. Vývoz obilnín zo Slovenska v posledných troch rokoch predstavuje od 1,6 do 2,1 milióna ton. Našej najpestovanejšej obilniny - pšenice, sa pritom každoročne vyváža od 1 do 1,2 milióna ton. Z hľadiska hrubého odhadu priemerných úrod len pri pšenici každoročne exportujeme výrobu z takmer 200 tisíc hektárov poľnohospodárskej pôdy, čo je polovica slovenskej výmery pestovaných pšeníc. Produkcia končí v zahraničí za trhom vygenerované európske či svetové ceny.
Vďaka vlastným skladom, ktoré v súčasnosti dosahujú kapacitu 17-tisíc ton obilnín, realizujeme komodity na trhu až vtedy, keď je cena pre nás zaujímavá. Zazmluvňovanie dopredu nerobíme.
Tvrdá pšenica ako alternatíva
Z dôvodov klimatických zmien a hľadania alternatív za v minulosti silnú spotrebu obilnín v živočíšnej výrobe sa na naše polia začala dostávať tvrdá pšenica. Taliansko, jej značný producent a zároveň spotrebiteľ pre výrobu cestovín, ju z hľadiska zmeny podnebia nedokáže vyrábať v takom množstve, ako potrebuje. Tvrdá pšenica tak smeruje do severnejších regiónov Európy, kde však najmä v čase žatvy môže mať problém.
Tvrdá pšenica je žiadanou alternatívou najviac v Trnavskom kraji, kde sa vlani pestovala na výmere presahujúcej 25 tisíc hektárov, čo je už takmer polovica z výmery tradičnej mäkkej pšenice pestovanej v regióne. V minulom roku sa na Slovensku pestovalo niečo málo cez 400 tisíc hektárov pšeníc, z toho tvrdé pšenice na viac ako 66 tisíc hektárov poľnohospodárskej pôdy.
„Musíme sa meniť aj my poľnohospodári. Špecializovať sa na plodiny, o ktoré je na trhu záujem a ktoré sa dajú lepšie speňažiť. K obchodnej stratégii dodať na trh produkty vtedy, keď je cena pre pestovateľa priaznivá, sú nevyhnutné skladovacie kapacity obilnín. Tie sa na Slovensku výraznejšie nemenia. Ak podľa Zelenej správy dosahovali pred piatimi rokmi približne 3,7 milióna ton, tak aktuálne je to 3,8 milióna ton. Krátkodobo vieme preskladniť celú úrodu a dlhodobo časť úrody, čo je dôležité z hľadiska realizačných cien.“
Tvrdá ozimná pšenica dosiahla vlani, podľa Štatistického úradu SR, priemerné úrody 6,11 ton z hektára a mäkká ozimná pšenica len o metrák viac - 6,22 ton z hektára. Rozdiel v úrodách je minimálny, ale v cene výrazný.
Myšlienkou pestovať tvrdú pšenicu sme sa začali zaoberať v roku 2018. Nové sklady im umožňujú začať zberať tvrdú pšenicu aj pri 18 percentnej vlhkosti. Ako obilie postupne stráca vlhkosť, žatvu môžu ukončiť aj pri 15 percentnej vlhkosti. Tvrdá pšenica je v záverečnej fáze dozrievania citlivá na dážď. Je výhodnejšie ju zobrať z poľa čo najskôr, napríklad aj vlhšiu a dosušiť pri pozberovom spracovaní, ako čakať na prirodzenú stratu vlhkosti na koreni a riskovať letnú búrku, ktorá zrazí kvalitu.
V roku 2022 bol extrémne suchý rok. Pokiaľ sme dokosili repky, tak tvrdá pšenica sa dostala na 11 percentnú vlhkosť. Počas skladovania sme dohnali vlhkosť produkcie správnym vetraním počas vlhkých dní. Za niekoľko mesiacov sme vďaka spoľahlivej technológii dokázali do produkcie dostať 24 ton vody. Obchodný partner by nemal problém ani s 11-percentnou vlhkosťou tvrdej pšenice, ale nižšiu vlhkosť by neuhradil.
Štruktúra a zloženie pšeničnej múky
Pšeničná múka je základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Používa sa na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva až po cestoviny a omáčky. Jej zloženie a vlastnosti výrazne ovplyvňujú kvalitu a chuť finálnych produktov.
Pšeničná múka sa skladá predovšetkým z:
- Sacharidov: Tvoria hlavnú časť múky, najmä škrob.
- Proteínov: Dôležité pre tvorbu lepku, ktorý dáva cestu elasticitu.
- Tukov: V menšom množstve, prispievajú k chuti a textúre.
- Vlákniny: Nachádza sa najmä v celozrnnej múke, podporuje trávenie.
- Minerálnych látok a vitamínov: V závislosti od typu múky a spôsobu spracovania.
Typy pšeničnej múky
Existuje niekoľko typov pšeničnej múky, ktoré sa líšia stupňom mletia a obsahom otrúb:
- Hladká múka: Jemne mletá, s nízkym obsahom otrúb, vhodná na pečenie koláčov a jemného pečiva.
- Polohrubá múka: Stredne mletá, vhodná na univerzálne použitie, napríklad na knedle a niektoré druhy koláčov.
- Hrubá múka: Hrubšie mletá, s vyšším obsahom otrúb, vhodná na chlieb a pečivo s hrubšou štruktúrou.
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčka, je bohatá na vlákninu a živiny.
Alternatívy k pšenici
Hoci je pšenica dôležitým zdrojom živín, existujú mnohé alternatívne potravinárske výrobky, ktoré takisto poskytujú rovnocenné vitamíny a minerálne látky. Skúste použiť tieto alternatívy, aby ste si dokázali pripraviť chutnú, pestrú a zdravú stravu.
Chlieb
Chlieb bez obsahu pšenice je teraz pomerne dostupný a bežne nájdeme chleby vyrobené z ryže, ražnej múky alebo zmesi zemiakov a obilia. Tieto druhy chleba obsahujú základné vitamíny B, železo a kyselinu listovú, ktoré sa nachádzajú v chlebe. Vyberte si 100% ražný chlieb, perník alebo kukuričný chlieb, prípadne si dajte namiesto chleba ryžu alebo ovsené koláče.
Cestoviny
Vyberajte si cestoviny vyrábané z ryže, Quinoa, kukurice alebo pohánky, ktoré obsahujú B vitamíny. Rezance sú taktiež k dispozícii aj v pohánkovej alebo ryžovej verzii.
Sušienky
Existujú viaceré varianty sušienok vyrobených z kukurice a ovsa, pričom môžu byť buď sladké alebo slané a pikantné.
Cereálie
V dnešnej dobe je k dispozícii pomerne široký výber obilnín, ktoré neobsahujú pšenicu, ako je napr. müsli bez pšenice, ovsená kaša, pusinky z prosa, hnedej ryže, pohánkovej múky, drvené ovsené kúsky a Quinoa vločky. Upozorňujeme, že označenie ‘bezlepkové’ neznamená nutne bez obsahu pšenice - pozrite sa vždy na etiketu.
Pšeničná intolerancia a celiakia
Ak výsledky testu preukázali pozitívne reakcie na pšenicu (intolerancia na pšenicu), je potrebné znížiť spotrebu pšenice v potrave. Nie je to len chlieb, sušienky a raňajkové cereálie, ktoré obsahujú pšenicu; pšenicu je možné nájsť v mnohých ďalších výrobkoch - dokonca aj v niektorých bylinných a korenených výrobkoch. Spracované polotovary, čipsy a rýchle občerstvenie obvykle obsahujú pšenicu, takže je potrebné prečítať si zloženie etikety na všetkých výrobkoch.
Celiakia je intolerancia na lepok (glutén), ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni. Postihuje približne 1 z tisíc osôb a ide o dlhodobý zápal tráviaceho traktu. V teste Extrakt pšenice neobsahuje lepok, ale obsahuje aj iné proteíny nájdené v pšenici (boli extrahované vodou).