Rajčiak, rajčina alebo paradajka je obľúbenou plodinou, ktorej chuť si dokonale vychutnáva väčšina z nás. Jej popularita je celosvetová a mnoho jedál si bez nej nevieme ani len predstaviť.
História a pôvod rajčiaka jedlého
Rajčine sa pripisuje pôvod v krajinách Južnej Ameriky, kde divorastúce formy rajčiaka nájdeme od severu Čile po Venezuelu. Najväčšia rozmanitosť kultúrnych foriem sa nachádza v Strednej Amerike, kde ich kultivovali Aztékovia a Mayovia približne od roku 200 pred naším letopočtom. Pri vykopávkach južne od mesta Mexiko, v jaskyniach v údolí Tehuacán, sa dokonca našli misky so zvyškami paradajok.
Do Európy bol rajčiak privezený v roku 1496 Krištofom Kolumbom, konkrétne do Španielska a Portugalska. Dlhé storočia však bola rajčina v Európe považovaná za jedovatú rastlinu a ako zelenina sa začala postupne pestovať až v 18. storočí. Jedinou výnimkou bolo Španielsko, kde si svoju obľubu našla už v čase objaviteľských výprav do Ameriky.
Zaujímavosťou je, že svoj status zeleniny dostala až v roku 1893, kedy ju Najvyšší súd v USA uznal za zeleninu. Dovtedy sa viedli ťažké diskusie o tom, či je rajčina ovocím alebo zeleninou.
Vedecká klasifikácia a názvoslovie
Rajčiak jedlý (lat. Solanum lycopersicum, staršie aj Solanum esculentum, Lycopersicon esculentum alebo Lycopersicon lycopersicum) je druh z rodu ľuľok (Solanum). Do rodu ľuľok patrí napríklad aj zemiak. Rod ľuľok patrí do čeľade ľuľkovité, do ktorej patrí napríklad aj mandragora alebo petúnia. Plod tohto druhu sa volá rajčiak a mimo odbornej botaniky aj rajčina alebo paradajka.
Slová rajčiak a rajčina vznikli skrátením názvu rajské jablko, ktorý vznikol pravdepodobne doslovným prekladom nemeckého názvu Paradiesapfel. V potravinárstve sa plod označuje aj ako tomat, pričom toto slovo v spojení "v tomate" môže mať širší význam.
Paradajky sa považujú za ovocie alebo zeleninu v závislosti od kontextu. Z botanického hľadiska je rajčiak ovocie - bobuľa, pozostávajúca zo semenníka spolu s ich semenami kvitnúcej rastliny. Paradajka sa však považuje za „kulinársku zeleninu“, pretože má oveľa nižší obsah cukru než kulinárske ovocie; bežne sa používa ako súčasť šalátu alebo hlavného jedla, a nie ako dezert.
Botanický opis rajčiaka jedlého
Rastliny rajčiaka jedlého sú jednoročné, dvojročné a v zriedkavých prípadoch i trvalé rastliny, ktoré najskôr vyrastajú rovno zo zeme, v neskoršom štádiu vývoja však majú sklon k plazivosti. Jednotlivé stonky tejto rastliny môžu dosahovať dĺžku až 4 m.
- Stonky a listy: Blízko miesta vyrastania majú stonky priemer 10 až 14 mm, sú zelené, majú jemné ochlpenie a smerom ku koncom majú väčšinou akoby plstenú pokrývku. Sympodiálne jednotky majú väčšinou tri listy, internódie sú dlhé 1 až 6 cm, príležitostne aj dlhšie. Listy bývajú usporiadané nepárne a prerušovane. Môžu dorastať až do dĺžky 10 až 35 cm a ich šírka je 7 až 10 cm. Listy hlavnej rastliny vytvárajú dohromady tri až štyri páry (niekedy ich môže byť aj päť). Majú eliptický tvar, ich základňa je šikmá. Okraje listov bývajú najmä v blízkosti miesta ich vyrastania ozubené alebo vrúbkované. Konce listov sú zašpicatené. Bočné lístky rajčiaka jedlého bývajú dlhé 2 až 4,5 cm a široké 0,8 až 2,5 cm. Medzi hlavnými listami rajčiaka jedlého vyrastá 6 až 10 ďalších listov.
- Kvety: Súkvetie je dlhé až 10 cm a pozostáva z 10 až 15 kvetov, ktoré sú väčšinou nerozdelené. V zriedkavých prípadoch sa môžu kvety deliť do dvoch vetiev. Stonka kvetov je kratšia ako 3 cm a podobne ako klasické stonky tejto rastliny, je ochlpená. Puky sú dlhé 0,5 až 0,8 cm a široké 0,2 až 0,3 cm, majú kónický tvar a pred rozkvitnutím spolovice vyčnievajú z kalichových lístkov. Svetložlté, päťramenné kvety majú priemer 1 až 2 cm, často sa skladajú z viacerých vrstiev. Niektoré druhy rajčiaka jedlého môžu mať aj viaccípe kvety.
- Plody: Plody merajú väčšinou priemer 1,5 až 2 cm, pri kultivovaných rastlinách môžu byť veľké až 10 cm. Väčšinou sú guľaté a rozdelené na dve komory, hoci tvar a počet komôr sa môže líšiť v závislosti od odrody. Po dozretí sú plody červenej farby, môžu však byť aj žlté alebo tmavo-oranžové. Spočiatku majú taktiež mierne ochlpenie, po dozretí však chĺpky opadnú. Plody obsahujú veľký počet eliptických semien, ktoré sú dlhé 2,5 - 3,3 mm a široké 1,5 až 2,3 mm.
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Rajčina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá plodina. Plody rajčiaka jedlého tvorí z viac ako 90% voda, 5% sacharidy a 2,5% bielkoviny. Má vysoký podiel vlákniny a neobsahuje takmer žiadne tuky. Zrelé plody rajčiaka jedlého sú bohaté na betakarotén a vitamín C, v menšej miere obsahuje aj vitamín B, lykopen, chróm a draslík.
Vďaka obsahu červených farbív - karoténov, najmä lykopénu, v kombinácii s vitamínom C, E, vitamínmi skupiny B a ďalšími bioaktívnymi látkami, majú rajčiny pomerne vysokú antioxidačnú schopnosť. Vďaka tomu chránia organizmus pred chorobami. Ich konzumácia napomáha prevencii proti rakovine, podporuje trávenie a zlepšuje činnosť srdca. O rajčine by sa dalo povedať aj to, že je to zelenina krásy.
Pestovanie kolíkových odrôd rajčiakov
Pestovanie rajčín sa na začiatku môže javiť ako náročná veda, ale so správnym postupom to zvládne aj začiatočník. Rajčiaky sú náročnou kultúrou, vyžadujú starostlivú agrotechniku a teplú a chránenú lokalitu.
Príprava pôdy a predpestovanie priesad
Pôdu na jeseň vyhnojíme. Túto plodinu pestujeme z priesad. S ich výsevmi začíname od januára až po apríl, pričom termín výsevu sa odvíja od výberu odrôd. Prvé spravidla vysievame kolíkové odrody, následne kríčkové. Na predpestovanie sadby robíme výsev v marci.
Sadbu si predpestujeme v krytých priestoroch vo výsevných bedničkách. Sejeme do hĺbky približne 0,5 - 1 cm, pričom optimálna teplota na klíčenie je 15 - 25°C. Výsevy udržujeme vlhké. Po vzídení a založení prvých pravých listov je potrebné rastliny pikírovať. Priesadám prospieva, ak sa v miestnosti častejšie vetrá, čím zabezpečíme mechanickú pevnosť rastliny. Kým pôjdu na vonkajšie stanovište, môžeme im dopriať dávku hnojenia podľa pokynov výrobcu hnojiva.
pikírovanie
Výsadba a starostlivosť
Do nevykúrených rýchliarni vysádzame priesady v druhej polovici apríla, von na záhon po 15. máji, pričom dodržujeme spon 3 - 4 rastliny na m². Rajčiny sú teplomilná plodina, preto v chladnejších oblastiach volíme pestovanie v skleníkoch a fóliovníkoch. Obľubujú humózne, výhrevné, hlinitopiesočnaté pôdy. Pestovateľský spon volíme na základe typu rajčiny, a to 70-90 x 35-50 cm.
Pokiaľ pestujeme kolíkové odrody, je potrebné zabezpečiť dostatočnú oporu, na ktorú budeme následne rajčiny vyväzovať. Počas vegetácie udržujeme porast odburinený a pôdu kypríme. Kolíkové odrody počas vegetácie vysádzame k opore a odstraňujeme bočné výhony z pazúch listov (zaštipovanie). To platí aj pre odrodu Gardenberry F1, kde po vytvorení cca 4 strapcov rastlinu zaštipnite a vždy odstraňujte bočné výhonky vyštipovaním.
Zálievka, zber a skladovanie
Rajčiny sú náročné na vlahu, preto je potrebná pravidelná závlaha pre peknú úrodu. Vďaka hlbokému koreňovému systému však nie sú požiadavky také vysoké, ako pri paprike. Zaistíme pravidelnú zálievku v dlhších časových intervaloch. Najväčšia spotreba vody nastáva v dobe tvorby plodov, menšia spotreba vody je počas zretia plodov. Zalievame vždy po zbere, aby sa znížilo nebezpečenstvo praskania plodov.
Veľmi dôležité je venovať pozornosť chorobám a škodcom a pri ich výskyte včas zvoliť spôsob ochrany. Aj dostatočná prevencia dokáže zachrániť úrodu. Rajčiny sú typické postupným dozrievaním plodov. Zbierame ich, keď sú pekne vyfarbené. Najlepšie chutia čerstvé, no môžeme si ich na pár dní aj uskladniť. Optimálna teplota na skladovanie je cca 10°C a relatívna vlhkosť cca 85%.
Odroda Gardenberry F1 - Lahôdkový cherry rajčiak
Gardenberry F1 je obľúbená cherry paradajka s dlhými strapcami, kolíková, ktorá má červené plody srdcového tvaru. Je to unikátna rajčina s veľmi sladkými plodmi, výbornými na priamy konzum a do šalátov. Plody dosahujú hmotnosť 15 g, dužina je šťavnatá a aromatická. Chuť je delikátne sladká a je perfektná ako snack či v šalátoch.
Pestovanie Gardenberry F1
Rastlina Gardenberry F1 sa dá pestovať v skleníku, vonku aj vo veľkých kvetináčoch. Výsev sa začína vo vykurovaných skleníkoch a akonáhle sa s rastlinami dá manipulovať, pikírujeme ich do kvetináčov. Neskôr presádzame do skleníka, voľnej pôdy alebo do veľkých kvetináčov na teplé, chránené miesto.
Prehľad ďalších obľúbených kolíkových odrôd rajčiakov
Okrem Gardenberry F1 existuje množstvo ďalších kolíkových odrôd rajčiakov, ktoré si získali popularitu medzi záhradkármi:
- ´Idyll´: Kolíková „cherry“ odroda, ktorú môžete pestovať na poli. Plody sú malé, aromatické a očaria veľmi príjemnou chuťou. Sú odolné voči praskaniu a prezrievaniu. Bohaté, sýtočervené strapce spestria vašu zeleninovú záhradu.
- ´Jerguš F1´: Slovenská odroda typická mimoriadne veľkými plodmi, ktoré dosahujú hmotnosť až pol kilogramu. Majú červenú farbu a mierne sploštený tvar s rebrovaním pri stopke. Vynikajúce chuťové vlastnosti ju predurčujú predovšetkým na priamy konzum, ale vďaka objemným plodom výberovej kvality sa perfektne hodí aj na spracovanie.
- ´Rozabella´ (býčie srdce): Poloskorá odroda, veľmi obľúbený bulharský kolíkový typ. Obdarí vás stredne veľkými, chutnými, ružovkastými plodmi v tvare srdca. Tie majú kompaktnú dužinu a malý obsah semien, šupka je jemná. Svoje využitie nájdu hlavne ako čerstvé, na priamy konzum, no hodia sa aj na spracovanie či šťavy.
- ´San Marzano 3´: Poklad talianskej kuchyne, neskorá odroda kolíkového typu. Vyznačuje sa podlhovastými dužinatými plodmi, ktoré dosahujú hmotnosť 120 - 150 g, sú pevné a nepraskajú. Vďaka vysokému obsahu sušiny sa perfektne hodia na výrobu kečupu a sušenie. Odroda je mimoriadne tolerantná voči hubovým ochoreniam.
- ´Odissey F1´: Bulharský, poloskorý vysoký hybrid s bohatým výnosom, vhodný na poľné pestovanie, aj na rýchlenie do fóliovníkov a skleníkov. Je to obľúbená univerzálna stolová odroda so stredne veľkými plodmi sýtej červenej farby. Rajčiny majú vysoký obsah sušiny a po zbere ich môžete skladovať až 2-3 týždne. Odroda je odolná proti chorobám ako tabaková mozaika, verticillium a fusarium v koreňoch.
- ´Balkan F1´: Vysoko produktívna, bulharská, strednevysoká, kolíková odroda. Určená na skoré poľné pestovanie, ale aj na pestovanie vo fóliovníkoch a skleníkoch. Táto odolná odroda má stredne veľké, okrúhle, lesklé, veľmi tvrdé, červené a hlavne veľmi chutné plody.
tags: #rajciak #jedly #kolikovy #gardenberry