Rajčiak jedlý (Solanum lycopersicum), bežne nazývaný paradajka alebo rajčina, patrí do čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Do tejto čeľade sa zaraďujú aj iné významné plodiny ako zemiaky, paprika či baklažán. Táto všestranná rastlina je jednou z najobľúbenejších plodín na svete, pričom jej chuť a kulinárske využitie sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň.
Botanická charakteristika
Rastliny rajčiaka sú zvyčajne jednoročné alebo dvojročné byliny, ktoré môžu dosahovať dĺžku až 4 metre. Stonky sú zelené, jemne ochlpené a v neskoršom štádiu vývoja majú sklon k plazivosti. Listy sú usporiadané nepárne a prerušovane, eliptického tvaru so zašpicateným koncom.
Kvety sú svetložlté, päťramenné, s priemerom 1 až 2 cm. Plodom je šťavnatá bobuľa, ktorá je z botanického hľadiska ovocím. Plody obsahujú veľký počet semien a ich tvar, veľkosť (1,5 až 10 cm) a farba (najčastejšie červená, ale aj žltá či oranžová) závisia od konkrétnej odrody.
Pôvod a história
Rajčiak pochádza zo západného pobrežia Južnej Ameriky, pričom divorastúce formy sa vyskytujú od severu Čile až po Venezuelu. K domestikácii došlo na území Strednej Ameriky Aztékmi a Maymi. Do Európy priviezol túto plodinu Krištof Kolumbus koncom 15. storočia.
Spočiatku bola v Európe považovaná skôr za botanickú kuriozitu alebo okrasnú rastlinu, pričom panovali obavy z jej toxicity. Prvé opisy pod názvom pomi d'oro (zlaté jablká) pochádzajú z polovice 16. storočia od Pietra Andreu Matthioliho. Až v 18. storočí sa rajčiak začal vo väčšej miere pestovať ako zelenina.
Příběh Evropy 1/6
Botanické, kulinárske a právne hľadisko
Otázka, či je rajčiak ovocie alebo zelenina, je častým predmetom diskusií:
- Botanické hľadisko: Rajčiak je ovocie (bobuľa), pretože vzniká zo zrelého vaječníka kvitnúcej rastliny a obsahuje semená.
- Kulinárske hľadisko: V kuchyni sa rajčiak považuje za zeleninu, pretože má nízky obsah cukru a používa sa v slaných jedlách, polievkach a šalátoch.
- Právne hľadisko: V roku 1893 Najvyšší súd USA (spor Nix vs. Hedden) rozhodol, že rajčiaky sa majú zdaňovať ako zelenina, pretože sa tak využívajú v bežnom živote. Európska únia však neskôr v roku 2001 zaradila rajčiak medzi ovocie pre účely výroby zaváranín.
Nutričné hodnoty a zdravie
Plody rajčiaka sú bohaté na vitamíny (najmä C, A, B1, B6), minerály a antioxidanty. Sú ideálnou potravinou pri redukčných diétach, keďže obsahujú viac ako 90 % vody a takmer žiadne tuky.
| Zložka | Prínos pre zdravie |
|---|---|
| Lykopén | Silný antioxidant, prevencia srdcových chorôb a rakoviny. |
| Draslík | Pomáha pri regulácii krvného tlaku. |
| Vitamín C | Posilňuje imunitný systém. |
Kľúčovou látkou v rajčiakoch je lykopén, ktorého je najviac pod šupkou a jeho účinnosť sa zachováva aj po tepelnom spracovaní.
Tipy na pestovanie
Rajčiak je teplomilná plodina, ktorá vyžaduje humózne pôdy a dostatok slnka. V našich klimatických podmienkach sa predpestováva z priesad, ktoré sa vysádzajú na vonkajšie stanovište v polovici mája.
- Opora: Kolíkové odrody vyžadujú vyväzovanie k opore.
- Závlaha: Vyžadujú pravidelnú zálievku priamo ku koreňom, nie na listy.
- Susedstvo: Rajčiakom prospieva spoločnosť bazalky, cibule či cesnaku, naopak, nie je vhodné ich pestovať v blízkosti zemiakov či kapustovín.
Zaujímavosťou je využitie kávovej usadeniny ako hnojiva, ktorá dodáva rastlinám dusík, fosfor a draslík, čím podporuje ich rast.
tags: #rajciak #jedly #vlastnosti