Rebarbora, botanicky známa ako Rheum rhabarbarum (niekedy uvádzaná aj ako Rheum rhaponticum alebo Rheum x hybridum), je trvalka pôvodom z Ázie, ktorá sa v našich podmienkach stala obľúbenou plodinou. Napriek tomu, že je radená medzi zeleninu, jej kyslastá chuť ju predurčuje predovšetkým na využitie v sladkých pokrmoch, čím si vyslúžila prezývku „najskoršie ovocie roka“.
Charakteristika a benefity rebarbory
Rebarbora je charakteristická svojimi veľkými listami a dlhými, hrubými a mäsitými stopkami, ktoré sú jedlou časťou rastliny. Obsahuje vysoký podiel kyseliny jablčnej, šťaveľovej a citrónovej, čo jej dodáva charakteristickú kyslú chuť. Okrem toho je rebarbora bohatým zdrojom vitamínov (C, K, A, B-komplex) a minerálov ako vápnik, draslík, mangán, železo a horčík. Vláknina v stopkách priaznivo vplýva na trávenie a detoxikáciu organizmu, a dokonca sa uvádza, že viaže tuky, čím môže byť prospešná pri chudnutí. Priaznivo pôsobí aj na pokožku, nechty a vlasy.
Je dôležité si uvedomiť, že listy rebarbory sú mierne toxické kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej a tanínu, a preto by sa nemali konzumovať. Kyselina šťaveľová sa v stopkách zvyšuje najmä neskôr v sezóne, preto je zber a konzumácia rebarbory najbezpečnejšia na jar.
Pestovanie rebarbory
Pestovanie rebarbory je pomerne nenáročné a zvládne ho aj záhradkár začiatočník. Táto rastlina je mrazuvzdorná a odolná, pričom jedna rastlina môže na jednom mieste rásť a produkovať úrodu až 15-20 rokov.
Výber vhodného miesta a pôdy
Rebarbora preferuje slnečné až polotienisté stanovisko, pričom na plnom slnku rastie intenzívnejšie a produkuje robustnejšie stopky. Ideálna je pôda, ktorá je hlboká, priepustná, dobre zásobená živinami a bohatá na organickú hmotu. Vyhnite sa podmáčanej pôde, ktorá môže spôsobiť hnitie koreňov. V prípade ťažšej pôdy je vhodné zvoliť vyvýšené záhony alebo veľké nádoby. Rebarbora dobre znáša aj chladnejšie počasie a jej vegetačné obdobie začína skoro na jar.
Spôsoby výsadby
Rebarboru je možné pestovať z:
- Semien: Výsev sa realizuje na jar (marec-apríl) alebo na jeseň. Pestovanie zo semien je síce najlacnejší spôsob, ale nie najrýchlejší, a prvá úroda sa očakáva až v druhom až treťom roku. Semená sa vysievajú do hĺbky približne 2,5 cm.
- Odreznkov (koruniek): Toto je častejší spôsob pestovania. Oddenky s aspoň jedným spiaci púčikom a koreňmi sa sadia na jar (marec-apríl) alebo na jeseň (do polovice októbra). Púčik by mal byť tesne nad povrchom pôdy alebo 2-5 cm pod zemou.
- Predpestovaných rastlín v črepníkoch: Tieto rastliny sú k dispozícii počas vegetačného obdobia a sú o niečo drahšie ako korunky.
Pri výsadbe je dôležité dodržať dostatočné rozostupy medzi rastlinami, približne 1 až 1,5 metra, keďže rebarbora dorastá do značných rozmerov.
Starostlivosť o rastliny
Zálievka: Novo vysadené rastliny vyžadujú pravidelnú zálievku, kým sa dobre nezakorenia. Ustanovené rastliny potrebujú zálievku len počas dlhších období sucha. Rebarbora v nádobách vyžaduje častejšiu zálievku.
Hnojenie: Rebarbora ťaží živiny z humusovej pôdy a slnečného žiarenia, preto nie je intenzívne hnojenie vždy potrebné. Vhodné je pridať kompost alebo organické hnojivo na jar.
Mulčovanie: Aplikácia vrstvy mulču (slama, kompost) okolo rastliny pomáha udržiavať vlhkosť pôdy a potláča burinu. Je dôležité nezasypať korunu rastliny.
Odstraňovanie kvetov: Ak sa na rastline objavia kvetné stonky, odporúča sa ich včas odstrániť, aby sa rastlina zbytočne neoslabovala.
Rozmnožovanie a presádzanie
Veľké trsy rebarbory je vhodné rozdeliť približne každých päť rokov, najlepšie na jeseň alebo skoro na jar. Každá nová časť by mala obsahovať časť podzemku s aspoň jedným rastovým bodom.
Zimná ochrana
Rebarbora je mrazuvzdorná a nevyžaduje špeciálnu zimnú ochranu. Vystavenie nízkym teplotám je dokonca nevyhnutné pre stimuláciu jarného rastu. V chladnejších oblastiach sa odporúča na jeseň pridať vrstvu mulču okolo rastliny.
Choroby a škodcovia
Rebarbora je vo všeobecnosti odolná voči škodcom a chorobám. Najčastejšie ju môže ohroziť krčková hniloba, ktorá sa prejavuje hnednutím a mäknutím spodnej časti stoniek. Postihnuté časti je potrebné včas odstrániť.
Zber rebarbory
Prvý zber: V prvom roku po výsadbe by sa nemali zbierať žiadne stonky, aby sa rastlina mohla dobre zakoreniť. V druhom roku sa zbiera len obmedzené množstvo.
Hlavná sezóna zberu: Od tretieho roku je možné zbierať od apríla do júna. Zber by sa mal ukončiť, keď rastlina začne produkovať tenké stonky, čo signalizuje vyčerpanie jej zásob.
Technika zberu: Stonky sa zberajú uchopením pri báze, jemným otočením a potiahnutím na stranu. Nikdy sa nerežú, aby sa nepoškodila rastlina. Z každej rastliny by sa malo nechať aspoň niekoľko stoniek na ďalší rast.
Využitie rebarbory v kuchyni
Rebarbora sa v kuchyni využíva predovšetkým na prípravu sladkých jedál, ale svoje miesto si nájde aj v slaných receptoch.
Dezerty
- Koláče a torty: Rebarbora dodáva dezertom charakteristickú kyslosť, ktorá sa často dopĺňa cukrom alebo ovocím ako sú jahody či jablká.
- Štrúdle a muffiny: Nakrájané stonky sa používajú ako náplň.
- Kompóty: Varením s cukrom a prípadne iným ovocím vznikne osviežujúci kompót.
- Džemy a marmelády: Podobne ako kompóty, aj džemy z rebarbory sú obľúbené.
- Sladké omáčky: Omáčka z rebarbory je skvelým doplnkom k palacinkám, pudingom či zmrzline.
Slané pokrmy
Hoci menej časté, rebarbora sa dá použiť aj v slaných receptoch, napríklad ako príloha.
Tip na prípravu
Pre zjemnenie kyslosti sa odporúča stonky oškrabať, nakrájať, posypať cukrom a nechať pustiť šťavu. Šťavu zliať a stonky použiť v receptoch. Zaujímavé chuťové kombinácie vznikajú s jablkami alebo jahodami.
Rakvičky so šľahačkou a s ovocím 🫐 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Skladovanie rebarbory
Čerstvá rebarbora sa môže skladovať v chladničke pri vysokej vlhkosti 2-4 týždne. Stonky je možné aj zamraziť na neskoršie použitie.