Cesnak je jednou z najstarších a najviac cenených surovín v kuchyni po celom svete. Jeho výrazná chuť dodáva jedlu hĺbku a jeho zdravotné benefity sú známe už po stáročia. Nakladaný cesnak v oleji je jedným z najlepších spôsobov, ako si túto surovinu uchovať a zároveň si vychutnať jej jemnejšiu a menej štipľavú chuť.
Ak vám zvykne väčšie množstvo úrody cesnaku rýchlo plesnivieť, naložte časť z neho do oleja. Vďaka tomu sa jeho trvanlivosť predĺži a navyše získate pochúťku, ktorú môžete použiť do rôznych receptov. Obvykle sa stáva, že cesnak nám v pivnici alebo v komore chytí pleseň alebo zvlhne a takto budete mať istotu, že všetku úrodu spotrebujete.
Prečo nakladať cesnak do oleja?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si pripraviť nakladaný cesnak v oleji. Prvým je samozrejme praktickosť - cesnak je už olúpaný, zmäkčený a pripravený na okamžité použitie. Druhým dôvodom je chuťový profil - naložením do oleja získava cesnak jemnejšiu, ľahko sladkastú chuť, čo ocenia aj tí, ktorí bežne surový cesnak neznesú dobre. Naložený cesnak je navyše jemnejší na žalúdok a ľahšie stráviteľný.
Zdravotné benefity a účinky na organizmus
Cesnak je známy ako jedna z najzdravších potravín a býva označovaný ako prírodné antibiotikum. Obsahuje allicín, látku, ktorá má antibakteriálne, antivírusové a protizápalové účinky. „Nech je jedlo tvojím liekom a liek tvojím jedlom," povedal kedysi Hippokrates a cesnak je dokonalým príkladom tohto tvrdenia.
Pravidelná konzumácia cesnaku prináša tieto výhody:
- Podporuje imunitný systém a pomáha v boji proti zápalom.
- Zlepšuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi.
- Účinkuje proti zrážaniu krvi a podporuje prekrvenie organizmu.
- Napomáha pri vykašliavaní pri ochoreniach horných dýchacích ciest.
- Mali by ho častejšie zaradiť do jedálnička aj ľudia trpiaci cukrovkou.
FR40 Pestovanie cesnaku
Príprava nakladaného cesnaku v bylinkovom oleji
Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Na prípravu tohto receptu si zvoľte čo najkvalitnejší cesnak. Stačí mať kvalitnú surovinu, dobrý olej a trochu trpezlivosti.
Potrebné ingrediencie
| Ingrediencia | Poznámka |
|---|---|
| Čerstvý cesnak | Olúpané jednotlivé strúčiky |
| Olivový olej | Možno kombinovať so slnečnicovým |
| Bylinky | Rozmarín, tymian alebo šalvia |
| Korenie | Čili paprička, bobkový list, klinčeky |
Pracovný postup
- Cesnak ošúpte a jednotlivé strúčiky ponechajte celé.
- Priveďte vodu do varu a cesnak krátko sparte (asi 1 minútu), aby sa zbavil prípadných baktérií a stratil svoju štipľavosť.
- Nechajte cesnak dôkladne uschnúť.
- Olúpané strúčiky cesnaku dajte do čistých, sterilizovaných pohárov.
- V hrnci zmiešame olivový olej (prípadne so slnečnicovým), vetvičky rozmarínu a na jemné pásiky nakrájanú čerstvú čili papričku. Zahrejeme na 100°C.
- Týmto horúcim bylinkovým olejom zalejeme strúčiky cesnaku v pohároch tak, aby bol celý cesnak ponorený.
- Poháre dobre uzavrite a nechajte vychladnúť.
Možnosti experimentovania a variácie
Ak chcete experimentovať, skúste do oleja pridať sušené paradajky, bobkový list alebo citrónovú kôru. Bobkový list a klinčeky môžete vymeniť napríklad za tymian či šalviu, alebo tieto bylinky ľubovoľne nakombinovať. Pre milovníkov štipľavého môžete do nálevu pridať viac chilli papričiek podľa chuti.
Ďalšou možnosťou je pečený nakladaný cesnak, kedy sa strúčiky najprv upečú v rúre pri nízkej teplote (asi 150 °C po dobu 40 minút), a potom sa zalejú olejom. Po zmixovaní z takto pripraveného cesnaku získate úžasnú cesnakovú pastu.
Skladovanie a dôležité zásady
Takto naložený cesnak uskladňujeme na chladnom a tmavom mieste. Následne ho dajte do chladničky na 8-10 dní, potom ho už môžete konzumovať. Pri správnom skladovaní je nakladaný cesnak bezpečný, ale je nutné dodržiavať hygienické zásady. Nikdy ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než niekoľko hodín.
Dôležité upozornenia:
- Po otvorení skladujte vždy v chladničke a spotrebujte do mesiaca (niektoré zdroje uvádzajú 2-4 týždne).
- Ak by doba uskladnenia mala prekročiť 3 mesiace, treba uzatvorené fľaštičky sterilizovať.
- Naložený cesnak v oleji môže časom „zosklovatieť“ - strúčiky budú priesvitné, čo nie je chybou.
FR40 Pestovanie cesnaku
Využitie v kuchyni
Nakladaný cesnak sa dá použiť rovnako ako ten čerstvý, no hodí sa aj na čerstvé pečivo, pretože má jemnejšiu chuť. Skvele doplní šalátové dresingy, marinády na mäso alebo opečenú bagetu (bruschettu). Primiešajte ho napríklad do zemiakovej kaše, omáčok alebo krémových polievok.
Na rýchlu nátierku stačí rozmliaždiť niekoľko strúčikov a zmiešať ich s maslom či krémovým syrom. Vyskúšať môžete aj jednoduchý cesnakový dip: stačí roztlačiť pár strúčikov nakladaného cesnaku, zmiešať s gréckym jogurtom, trochou citrónovej šťavy a štipkou soli. Olej, v ktorom bol cesnak naložený, nevyhadzujte - poslúži ako aromatický základ pri varení cestovín alebo rizota.