K letu patrí osviežujúci drink, grilovačka s priateľmi a veľká misa čerstvého šalátu, ideálne ochuteného kvalitným olejom. V sezóne šalátov, kde dominujú napríklad paradajky, nesmie chýbať kvalitný olej. Oleje a octy patria medzi najuniverzálnejšie ingrediencie v kuchyni, ktoré zvýrazňujú chuť, podporujú textúru a predlžujú trvanlivosť surovín.
Prečo je repkový olej „zlatým olejom“ v kuchyni?
Repkový olej patrí k rastlinným olejom s najširším využitím. Mnohí ho preto právom nazývajú aj zlatý olej. Okrem vysokého bodu zadymenia má repkový olej neutrálnu chuť a vôňu, vďaka čomu môže dokonale zvýrazniť prirodzenú chuť šalátov či tepelne upravených pokrmov. Je to univerzálny olej, s ktorým bude varenie oveľa príjemnejšie, a predovšetkým obsahuje zložky, ktoré sú zdravé pre náš organizmus.
Kľúčové výhody repkového oleja:
- Vysoký bod zadymenia: Rafinovaný repkový olej má vysoký bod zadymenia, často až 240 °C, čo znamená, že je vhodný na varenie, dusenie, pečenie aj vyprážanie bez tvorby škodlivých látok.
- Optimálne zloženie: Obsahuje priaznivý pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín (2:1). Obsah omega-3 mastných kyselín je v repkovom oleji až 10-krát vyšší ako v olivovom oleji.
- Neutrálna chuť: Na rozdiel od iných olejov nepřebíja chuť surovín, čo je ideálne pri príprave jemných šalátov alebo dezertov.
Využitie v kuchyni: Od šalátov až po grilovanie
Používanie olejov sa riadi dvoma princípmi: teplotou a rovnováhou chuti. Pri ľahkých letných šalátoch s paradajkami oceníte, že repkový olej pokrm nadmerne nezamastí a rýchlo steká.
Párovanie s paradajkami a zeleninou
Ako obľúbená pochutina sa presadzujú sušené paradajky nakladané v oleji. Ten funguje ako konzervant a zároveň pomôže k rozvinutiu chutí a vláčnosti. Ak pripravujete vlastný šalát, skúste kombináciu s repkovým olejom, ktorý podčiarkne sviežosť paradajok. Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, nezabudnite na kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
Tipy na aromatizáciu
Na zimu si môžete zakonzervovať nielen uhorky a paradajky, ale aj chuť leta v jedlých olejoch. Aromatický olej, vďaka ktorému sú aj tie najjednoduchšie jedlá chutnejšie, si môžete vyrobiť doma. Zvyčajne sa aromatizuje olivový, slnečnicový alebo repkový olej. Bylinky alebo zelenina, ktorú plánujete vylúhovať, musia byť úplne suché.
Ako správne zaobchádzať s olejmi?
| Typ oleja | Vhodné použitie |
|---|---|
| Repkový (rafinovaný) | Vysoké teploty, vyprážanie, pečenie, bežné varenie |
| Olivový (extra panenský) | Studená kuchyňa, šaláty, dochutenie hotových jedál |
| Orieškové oleje | Šaláty, dezerty, zvýraznenie arómy |
Skladovanie a triedenie
Oleje skladujte v chlade a tme, aby si zachovali nutričnú hodnotu. Svetlo a teplo skracujú ich trvanlivosť. Čo sa týka použitého oleja, nepatrí do výlevky! Použitý olej z fritovania či z nakladanej zeleniny zlejte do PET fľaše a odovzdajte do olejového kontajnera. Tým chránite prírodné zdroje a predídete upchatiu potrubia.