Úvod do problematiky červených ríbezlí
Ríbezľa červená (ľudovo: červená ríbezľa; lat. Ribes rubrum) je druh z rodu ríbezľa (Ribes) z čeľade egrešovité.
Pôvodne pochádzajúce zo severnej a východnej Európy, kultivary s veľkými bobuľami boli prvýkrát vyšľachtené v Belgicku a v severnom Francúzsku v 17. storočí. Ríbezľa červená je opadavý ker, ktorý normálne rastie do výšky 1 - 1,5 m, príležitostne až 2 m.
Kvety sú nenápadné, žltozelené, vo visiacich strapcoch veľkosti 4 - 8 cm, ktoré zrejú do žiarivo červených priesvitných jedlých plodov s priemerom 8 - 12 mm, s 3 - 10 bobuľami na každom strapci.
Zrelé plody červených ríbezlí sú kyslastejšie než plody ich príbuzných, čiernych ríbezlí, ale majú približne rovnakú sladkosť. Albínsky variant červených ríbezlí, často označovaný ako biele ríbezle, má rovnakú kyslastú chuť, ale s väčšou sladkosťou.
Využitie červených ríbezlí v gastronómii
Červené ríbezle sú všestranne využiteľné v kuchyni, od tradičných jedál až po moderné dezerty.
Tradičné kulinárske využitie
- V Spojenom kráľovstve sa želé z červených ríbezlí často podáva ako korenie s jahňacinou, zverinou, morčacinou či husacinou v slávnostných jedlách alebo na nedeľné opekanie.
- Vo Francúzsku je vysoko cenený a domácim produktom Bar-le-duc alebo Lorraine želé roztierateľný produkt, tradične vyrobený z bielych ríbezlí, prípadne z červených.
- V Škandinávii a Šlezvicko-Holštajnsku sa často červené ríbezle používajú v ovocných polievkach a letných pudingoch (Rødgrød, RoteGrütze alebo Rode Grütt).
- V Nemecku sa používajú aj v kombinácii s vaječným krémom alebo s pusinkami ako náplň do koláčov.
- V nemecky hovoriacich oblastiach sa sirup alebo nektár vyrobený z červených ríbezlí pridáva do sódy a podáva sa ako osviežujúci nápoj s názvom Johannisbeerschorle.
Tento nápoj je pomenovaný, pretože sa hovorí, že prvé červené ríbezle (Johannisbeeren - doslova: "Jánove bobule") dozrievajú na Deň sv. Jána, známy aj ako letný slnovrat, čo je 24. jún.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Červené ríbezle sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie.
Výživové zloženie
Na 100 g porcie červených ríbezlí (alebo bielych) pripadá 56 kalórií. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, poskytujú 49 % dennej dávky.
100 g červených ríbezlí obsahuje:
- 0,25 g tukov
- 12,78 g sacharidov (z toho 4,9 g cukrov)
- 1,07 g bielkovín
- 5,44 g vlákniny
Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a zanedbateľné množstvo vitamínu E a vitamínu A.
Zdravotné účinky
- Antioxidanty: Červené ríbezle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ako je vitamín C a mangán. Antioxidanty chránia telo pred účinkami oxidačného stresu, čo môže pomôcť posilniť imunitný systém a odvrátiť choroby.
- Zdravie pokožky: Obsahujú vitamíny skupiny B a vitamín C, ktoré sú prospešné pre pokožku. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý bojuje proti poškodeniu voľnými radikálmi v kožných bunkách a podporuje regeneráciu kožných buniek, čím pomáha pri hojení pred poškodením UV žiarením.
- Tvorba červených krviniek: Sú dobrým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, dôležitých pre transport krvi a živín do rôznych buniek a orgánov v tele.
- Imunitný systém: Vitamín C posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať proti vírusovým a bakteriálnym útokom. Môže tiež pomôcť predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny. Vitamín C hrá antioxidačnú úlohu v dýchacom trakte, čím prináša úľavu astmatikom.
- Tráviaci systém: Majú pomerne vysoký obsah vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre vyváženú stravu. Vláknina podporuje pravidelné vyprázdňovanie, pomáha zväčšiť hrubé črevo a aktivuje pohyby čriev.
- Kardiovaskulárne zdravie: Draslík prítomný v červených ríbezliach je minerál prospešný pre srdce, ktorý hrá dôležitú úlohu v kardiovaskulárnom zdraví. Pomáha predchádzať hypertenzii a znižuje krvný tlak.
- Kontrola hmotnosti: Organické červené ríbezle majú nízky obsah kalórií (len 63 na šálku), nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, čo z nich robí ideálne jedlo na chudnutie.
- Liečivé vlastnosti: Plody sú antiskorbutické, aperientné, depuratívne, tráviace, diuretické, laxatívne, chladiace a sialagogické. Odvar z nich sa používa zvonka na zmiernenie reumatických príznakov a v obkladoch na uvoľnenie vyvrtnutí alebo zníženie bolesti pri vykĺbení. Čaj zo sušených listov červených ríbezlí údajne zmierňuje príznaky dny a reumatizmu a je užitočný na obklady na zle sa hojace rany a ako roztok na kloktanie pri infekciách úst.
Odrody červených ríbezlí
Existuje mnoho odrôd červených ríbezlí, ktoré sa líšia časom dozrievania, veľkosťou plodov, výnosnosťou a odolnosťou voči chorobám.
Príklady odrôd
- Ríbezľa červená ‘Rondom’: Holandská odroda známa vysokými výnosmi a kvalitnými plodmi, ktoré dozrievajú neskôr v sezóne. Krík je silno rastúci, dosahuje výšku 1,5 až 2 metre. Plody sú jasne červené, stredne veľké až veľké, s lesklou šupkou. Odroda je odolná voči bežným chorobám ríbezlí, ako sú antraknóza a múčnatka. Plody sú vhodné na priamu konzumáciu, výrobu džemov, štiav, želé, kompótov alebo na mrazenie.
- Veľmi skorá odroda červenej kríkovej ríbezle: Vhodná na priamy konzum, vyznačuje sa výbornou kyslastou a aromatickou chuťou.
- Ríbezľa kríková Rosetta: Letná odroda s dlhými strapcami svetločervených až ružovočervených plodov.
- Skorá slovenská odroda: Patrí medzi skoré slovenské odrody s veľkými, kyslejšími a lahodnými plodmi. Je vysoko výnosná a samoopelivá.
- Ríbezľa Jonkheer Van Tets: Obľúbená holandská odroda s vysokou úrodnosťou. Plody dozrievajú koncom júna až začiatkom júla. Rastú na dlhých strapcoch a veľké, šťavnaté tmavočervené bobule majú príjemnú, jemne kyslú chuť.
- Ríbezľa ´ROLAN´: Samoopelivá, mrazuvzdorná odroda pôvodom z Holandska, dobre rezistentná proti listovej antraktóze. Červené bobule dozrievajú na dlhých strapcoch a majú mierne kyslú chuť.
Pestovanie a skladovanie
Ríbezle sú nenáročné kríky, ktoré sa dajú pestovať aj v menších záhradách alebo v nádobách.
Podmienky pestovania
- Stanovište: Najlepšie sa im darí na slnečných miestach, hoci dokážu rásť aj v polotieni.
- Pôda: Preferujú hlinité, mierne kyslé a dobre odvodnené pôdy.
- Rez: Kríky ríbezlí majú bohatý, hustý rast a vyžadujú pravidelný rez, samozrejme až po zbere úrody. Odporúča sa vyrezať vnútornú časť a ponechať mladé výhony.
Skladovanie
Ríbezle by sa nemali dlho skladovať, ale čo najrýchlejšie spracovať alebo zjesť.
- Chladnička: Vydržia 2-3 dni.
- Mraznička: Môžeme ich aj zamraziť - umyjeme ich, zbavíme stopiek a dáme do nádoby. V mrazničke by sme ich mali skladovať maximálne 6 mesiacov.
- Konzervovanie: Konzervované ovocie je možné skladovať na tmavom mieste až 1 rok.
Ríbezle môžeme konzumovať čerstvé, môžeme z nich pripraviť sirup, víno, koláče, lekváre, kompóty, liečivé šťavy i oleje.
tags: #ribezla #cervena #charakteristika