Šampiňóny (latinsky Agaricus bisporus), známe aj ako pečiarka dvojvýtrusná, sú jedny z prvých pestovaných húb a neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy a kulinárskeho umenia. Ich cielené pestovanie ako potraviny má dlhú a bohatú históriu.
Počiatky objavu a pestovania v 17. storočí vo Francúzsku
História pestovania šampiňónov siaha až do 17. storočia vo Francúzsku, pričom prvé zaznamenané pestovanie druhu Agaricus bisporus sa datuje približne na rok 1600. Pri tomto objave, ako to už často býva, zohrala kľúčovú úlohu náhoda. Parížski záhradníci si jedného dňa všimli, že biele šampiňóny spontánne vyrastajú na hnoji záhonov po pestovaní melónov. Tieto polia, ktoré boli hnojené konským hnojom, poskytovali ideálne podmienky pre rast húb.
Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že túto hubu možno cielene pestovať. Od polovice 17. storočia sa takto biela huba začala systematicky kultivovať. Avšak, hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Formovanie priemyslu v 18. storočí
Hoci sa prvé kultivačné pokusy začali v 17. storočí, za bod, kedy sa cielené pestovanie šampiňónov stalo výraznejším, sa niekedy uvádza aj rok 1750 vo Francúzsku. To viedlo k postupnému rozvoju, a už začiatkom 18. storočia vznikol skutočný priemysel pestovania húb vo vápencových lomoch neďaleko Paríža. Z týchto jaskýň a štôlní dokázalo 300 pestovateľov získavať až tridsať ton húb denne, čo svedčí o rýchlom raste tohto odvetvia.
Charakteristika šampiňónov
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Názov „champignon“ pochádza z francúzštiny a znamená jednoducho „huba“, čo poukazuje na jej kultúrny význam. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Klobúk je hladký, vláknitý alebo šupinatý, suchý a jeho farba sa pohybuje od bielej cez žltkastú až po hnedú. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr menia farbu na čokoládovohnedú až purpurovočiernu.
Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy, často ďaleko od lesa, predovšetkým v lete na poliach a lúkach. Je dôležité rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi, pričom divé šampiňóny rastú najmä po výrazne daždivom období.
