Ovocný druh čierna ríbezľa (Ribes nigrum L.) patrí do čeľade Grossulariaceae. Odrody čiernych ríbezlí sa do povedomia ovocinárov dostali hlavne po druhej svetovej vojne, keď sa z ríbezlí začal získavať vitamín C.
Čierna ríbezľa je drevitý ker s mnohými výhonkami, ktorý dorastá do výšky 1 až 1,5 metra. Je asi tak vysoký ako široký, v závislosti od pestovateľskej technológie. Plodom sú bobule usporiadané v strapci, ktoré vyrastajú z jednoročného dreva, na báze rastliny alebo z výhonkov staršieho dreva. Plodonosným obrastom môžu byť v závislosti od odrody aj kvitnúce kytičkovité útvary. Rastliny majú prenikavú arómu. Kvety sú usporiadané v strapci, z ktorom je od päť do 15 kvetov.
Z hľadiska obsahu nutričných látok patria čierne ríbezle medzi najcennejšie druhy ovocia. Už päťdesiat gramov čerstvých plodov alebo sedemdesiatpäť gramov čerstvej šťavy z čiernych ríbezlí, prípadne šesťdesiat gramov mrazených bobúľ dodá organizmu odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Ríbezle majú najvyšší podiel vlákniny zo všetkých druhov ovocia, v priemere 4 %. Čierne ríbezle patria medzi ovocné druhy s vysokým obsahom vitamínu C a esenciálnych minerálov. Plody majú nízku kalorickú hodnotu, pretože obsah glycidu, tuku a dusíkatých látok je nízky. Celkový obsah cukrov sa pohybuje medzi 2,5 až 10 %. Čierne ríbezle sa líšia od väčšiny druhov ovocia aj tým, že obsahujú málo disacharidov (sacharózy). Rozhodujúci je obsah vysoko hodnotných monosacharidov (glukózy, fruktózy). Z polysacharidov je veľmi cenný výskyt pektínov, celulózy a škrobu, teda látok prítomných v nedozretom ovocí. Obsah pektínu býva od 0,1 do 1,6 %. Priemerný obsah tukov v čiernych ríbezliach sa pohybuje od 0,5 do 1,7 %, bielkovín od 0,9 do 1,9 %.
Čierne ríbezle majú vysoký obsah minerálnych látok. Z hľadiska výživy človeka je pri čiernych ríbezliach významný vysoký obsah vitamínov, predovšetkým vitamínu C, ktorého je v plodoch 95 % v redukovanej forme kyseliny L-askorbovej. Podľa genetických vlastností obsahujú jednotlivé odrody od 950 do 2890 mg.kg⁻¹ vitamínu C. Čierne ríbezle obsahujú ďalej vitamín B (0,63 mg.kg⁻¹), P a karotén, soli draslíka, triesloviny, bioflavonoidy, pektínové látky, 2 až 4 % voľných kyselín a antokyanové farbivá. Listy obsahujú asi 0,75 % silíc. Čierna ríbezľa je zaujímavá i z hľadiska obsahu flavonoidných látok, provitamínu A a vitamínov skupiny B. Údaje o obsahu minerálnych látok sa často rozchádzajú, avšak je isté, že čierne ríbezle ako ovocie majú týchto látok najviac. Obsahujú aj vysoký podiel organických kyselín (1 až 4 %), ktoré majú antibakteriálne účinky. Pre spracovanie je dôležitý obsah trieslovín. Pri čiernych ríbezliach sa pohybujú triesloviny v rozpätí od 0,42 do 0,8 %.
Odrody čiernej ríbezle
Existuje mnoho odrôd čiernych ríbezlí, ktoré sa líšia vlastnosťami, úrodnosťou a odolnosťou voči chorobám a škodcom. Medzi známejšie patria:
Odroda 'Titania'
Odroda ‘Titania‘ vznikla krížením ‘Altajskaja desertnaja‘ x ‘Consort‘ x ‘Kajaanin musta‘ (Tamas). Je odolná voči hrdzi ríbezľovej a rezistentná voči múčnatke na ríbezli. Bobule sú veľké, podobné ako pri odrode ‘Ben Lomond‘ a kvalita plodov je dobrá. V niektorých špecifických oblastiach dosahuje extrémne vysoké úrody. Kvitnutie a dozrievanie plodov je časovo porovnateľné s odrodou ‘Ben Lomond‘. Ker je vitálny a mohutný, dosahuje výšku okolo 2 metrov. Odroda ‘Titania‘ je vhodná na mechanizovaný zber.
Odroda 'Ben Lomond'
‘Ben Lomond‘ je v našich podmienkach nová sľubná odroda čiernej ríbezle, ktorá sa adaptovala z podmienok severovýchodnej Číny. Pre komerčné účely vznikla selekciou z introdukovaných odrôd z Poľska, Dánska a USA. Pozitívnymi vlastnosťami sú vysoké úrody, rezistencia voči chladu, veľké plody (bobule), neskoršie dozrievanie, vysoký obsah cukrov a vysoká rezistencia voči chorobám. Je to prvá odroda zo série „Benov“, ktorá dosiahla všeobecný komerčný úspech.
Odroda 'Otelo'
‘Otelo‘ vznikla v SR krížením ‘Boskoopská čierna‘ x ‘Silvergieterova‘. Je veľmi kvalitná, stredne neskoro dozrievajúca odroda. Dozrieva rovnomerne v prvej dekáde júla. Kry sú vzrastné, vysoké a majú stredne hustý rodivý obrast. Odroda kvitne stredne neskoro a je samoopelivá. Dosahuje pravidelné a vysoké úrody. Strapce sú dlhšie, bobule veľké, guľaté a pevné. Majú 185 mg % vitamínu C a pri prezretí neodpadávajú. Má veľmi dobrý zdravotný stav.
Odroda 'Öjebyn'
‘Öjebyn‘ vznikla vo Švédsku, pôvod odrody je neznámy. Kry sú polovzpriamené, stredne vysoké. Dozrieva skoro, štyri dni pred odrodou ‘Otelo‘. Strapce sú stredne dlhé až krátke, majú pomerne krátku stopku. Bobule sú guľaté, veľké, pevnej konzistencie. Ich počet v strapci je päť až sedem. Obsah vitamínu C v plodoch je nízky - len 99 mg %. Odroda je vhodná pre mechanizovaný zber, dosahuje pravidelné úrody. Má vyššiu odolnosť proti mrazom, dozrieva v prvej dekáde júla. Je vhodná do vyšších oblastí.
Odroda 'Viola'
‘Viola‘ vznikla v SR krížením ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Je to stredne skoro dozrievajúca samoopelivá odroda. Vytvára vysoký, vzpriamený a stredne hustý ker. Strapce sú dlhšie a majú silnejšiu stopku. Bobule sú stredne veľké až veľké, guľatého tvaru. Obsah vitamínu C v plodoch je 150 mg %. Dužina je tuhšia, stredne šťavnatá a sladšia. Nie je citlivá na spŕchanie strapcov. Bobule pri miernom prezretí neodpadávajú. Dozrievajú veľmi skoro, v stredných polohách obyčajne v poslednej dekáde júna. Odroda rodí bohato a pravidelne.
Odroda 'Katka'
‘Katka‘ vznikla z hybridných krížencov ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Vytvára vzpriamené, vzrastné kríčky, optimálne zahustené. Kvitne stredne skoro, kvety majú vysoký stupeň rezistentnosti proti jarným mrazom. Odroda je samoopelivá a je vhodným opeľovačom pre iné odrody. Bobule sú veľké, ich priemerný počet v strapci je jedenásť až sedemnásť. Po dozretí predčasne neopadávajú, majú príjemnú sladkokyslú chuť. Obsah vitamínu C je vysoký.
Odroda 'Eva'
‘Eva‘ vznikla v SR krížením ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Je to kvalitná, stredne neskoro až neskoro dozrievajúca ríbezľa. Dozrieva po odrode ‘Otelo‘. Vytvára polovzpriamený a hustý ker. Strapina je stredne silná a dlhšia. Bobule sú veľké, mierne plochoguľovité, tmavo fialovočiernej farby. Predčasne neodpadávajú. Obsah vitamínu C v plodoch je 170 mg %.
Odroda 'Black Pearl' (Čierna perla)
Odroda čiernej ríbezle „Čierna perla“ bola získaná vo Výskumnom ústave záhradníctva Michurin All-Russian hybridizáciou odrôd „Minai Shmyrev“ a „Brodthorp“ v roku 1992. Zároveň bola odroda zapísaná do štátneho registra a neskôr získala titul „Majstrovské dielo ruského výberu“. Rozvojový inštitút odporučil „čiernu perlu“ na chov v centrálnej oblasti čiernej Zeme, Sibíri a Volhy v Rusku, ako aj na severnom Kaukaze. Celé meno tejto odrody je zlaté čierne ríbezle Pearl, zatiaľ čo zlaté nie sú bobule, ale nádherne voňajúce kvety tohto ríbezle.
„Čierna perla“ je zimovzdorné ríbezle, vydrží mrazy až do mínus 30 stupňov. Táto odroda sa vyznačuje aj skorou zrelosťou - rastlina začína kvitnúť v mesiaci máj a už v júli je možné odstrániť prvé bobule. Ríbezle čierne perly môžu dozrieť aj počas krátkeho leta.
Ich charakteristická poloha - smerom dole ku koreňom rastliny. Púčiky sa neobjavujú na výhonkoch, ale na malých stonkách, ktoré na nich rastú. Tvar budúcich kvetov je mierne pretiahnutý, sú pokryté ružovkastými šupinami. Klíčiace mladé konáre sú mierne ohnuté, majú svetlozelenú farbu a dospelé konáre sú už namaľované šedo-žltými farbami a majú genikulárnu štruktúru.
Kvety sladkých ríbezlí Pearl sú malé, majú tvar skla, samy sú zlaté a sepaly červenkasté. Kvety sú zoskupené, každá má najviac 8 kusov, stopky sú silné, krátke.
Bobule tohto ríbezle sú podobné perlovým perličkám, všetky rovnakej veľkosti, každá s priemernou hmotnosťou jeden a pol gramu. Šupka je hustá, má hustú lesklú čiernu farbu, takže je vhodná pre názov tejto odrody, a vo vnútri sa nachádza niekoľko veľkých zŕn - semien. Dĺžka strapca s plodmi je 5-7 centimetrov. Zrelé bobule sa vyznačujú možnosťou suchého oddelenia, ktoré zaisťuje použitie mechanického zberu, ľahkú prepravu, dlhodobú konzerváciu v obchodovateľnom stave a schopnosť zmraziť.
Chuť ríbezlí Pearl je sladká, s prevahou kyslosti vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej (obsah vitamínu C v 100 gramoch ovocia je 133 mg). Vitamínové bobule sú tiež bohaté na pektín (1,6 % obj.) a ovocné cukry (9 %) a zlúčeniny organických kyselín (3,6 %).
Vďaka veľkému množstvu kyseliny zostáva čierna ríbezľa tejto odrody dlho použiteľná, rovnako ako na prípravu džemu, marmelády, džemu, želé, vínnych nápojov, dezertov a polotovarov. Listy čierneho ríbezle sa navyše používajú aj na konzervovanie zeleniny a na prípravu liečivých čajov.
Bobule „Čiernych perál“ sú hladké a čierne ako perly.
Perla čierneho ríbezle je podľa opisu odrody veľmi podobná egrešom (kvôli zníženým vetvám a lístiu) a tvar a farba bobúľ je takmer rovnaká ako u čučoriedok.
Pestovanie čiernych ríbezlí
Klimatické a pôdne podmienky
Dôležitým ukazovateľom pre pestovanie ríbezlí sú priemerné ročné teploty. V klimatických podmienkach Slovenska vyhovujú pre čierne ríbezle teploty 7 až 9 °C. Okrem priemernej teploty sú dôležité aj mikroklimatické pomery, hlavne v období zvýšenej citlivosti generatívnych orgánov na nízke teploty. Z aspektu nárokov na slnečné svetlo patria čierne ríbezle k vyššie až stredne náročným ovocným druhom. Najvyššie nároky na vlahu má ríbezľa čierna v čase intenzívneho rastu letorastov, kvitnutia, nasadzovania a dozrievania plodov. Ročný priemer atmosférických zrážok vyhovuje okolo 500 až 760 mm. Hladina podzemnej vody má byť najvyššie v hĺbke 0,7 až 0,9 m.
Náročné sú na pôdne podmienky a hlavne na obsah humusu, ktorého má byť v pôde 2 až 2,5 %. Čierne ríbezle sú na pôdnu vlahu menej náročné, dobre sa im darí aj na ľahších, ale humóznych pôdach. Najvhodnejšia je mierne kyslá pôdna reakcia. Čiernym ríbezliam vyhovujú polohy do 350 m n. m., výnimočne aj vyššie. Najvhodnejšie sú lokality chránené pred silnými vetrami a sklon terénu by nemal byť väčší ako 8 až 10 °.
Výsadba a starostlivosť
Čierne ríbezle odrody Black Pearl sú nenáročné druhy, avšak na získanie dôstojnej úrody je potrebné dodržiavať určité pravidlá poľnohospodárskej technológie. Odporúča sa teda sadiť nové rastliny v jarných alebo jesenných mesiacoch, zatiaľ čo počasie je alebo je stále dosť teplé - nie nižšie ako plus 10 stupňov. Krok počas výsadby je jeden a pol až dva metre, plocha pre ríbezle by mala byť otvorená pre slnečné lúče, ale chránená pred vanúcim vetrom.
Pôda "Čierna perla" uprednostňuje mierne kyslé, voľné, priedušné a dobre zvlhčené.
Sadenice sú vysadené v jamách hlbokých 40-45 cm, kde sú vopred naliate humusové a superfosfátové hnojivo, sadenica je ponorená najviac na päť cm. Z dôvodu starostlivosti je potrebné mulčovanie pôdy a povinné bohaté zavlažovanie (dva alebo tri vedrá vody pod jedným kríkom) a na chudobných pôdach - kŕmenie zriedeným kuracím trusom alebo divinou. Je tiež potrebné odstrániť výhonky, kým hlavná vetva neuvoľní aspoň 2 vzdušné púčiky.
Mali by ste tiež pravidelne kypriť pôdu a včas odstraňovať burinu, rovnako ako odrezávať poškodené alebo choré konáre.
Maximálna doba na pestovanie kríkov v tej istej oblasti nie je dlhšia ako 15 rokov, potom sa ríbezle začnú degenerovať.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Čierne perleťové ríbezle sú celkom odolné voči rôznym škodcom, ale môžu mu uškodiť mole egrešové, roztoče a sklenené misky. Na boj proti nim je potrebné vykopať priestor medzi kríkmi, naliať ho roztokom manganistanu draselného a na zem pridať drevný popol s horčicou. Pomôžu aj špeciálne chemikálie, ktoré sa však môžu použiť iba pred začiatkom kvitnutia.
Táto odroda môže byť chorá s múčnatkou (vetvy a listy sú pokryté bielym, „múčnatým“ kvetom) a inými hubovými chorobami rastlín.
Výhody a nevýhody odrody 'Black Pearl'
Výhody:
- Mrazuvzdornosť
- Imunita voči roztočom a antraknóze
- Tolerancia k náhlym zmenám teploty a vlhkosti
- Stabilná dobrá úroda
- Vysoká bezpečnosť počas prepravy
- Vysoký obsah vitamínu C
- Krásne zlaté kvety, ktoré zdobia záhradu
Nevýhody:
- Vysoká náchylnosť k múčnatke
- Matná aróma a chuťová kyslosť (nie každému sa to páči)
Všeobecne sa odroda považuje za zastaranú, pretože chovatelia pracujú na náprave nedostatkov v nových odrodách čiernych ríbezlí.
Rozmnožovanie čiernych ríbezlí
Existuje niekoľko spôsobov rozmnožovania čiernych ríbezlí, vrátane:
Vrstvenie
Pri vrstvení sa jednoročný výhonok ohýba k zemi a prihrnie sa pôdou. Po zakorenení sa oddelí od materskej rastliny a presadí.
Odrezky
Možno použiť zelené alebo lignifikované odrezky. Zelené odrezky sa odoberajú v lete a lignifikované odrezky na jeseň alebo v zime. Odrezky sa sadia do vlhkého substrátu a udržiavajú sa v chladnom a vlhkom prostredí.
Delenie kríka
Staršie kríky možno rozmnožovať delením. Krík sa na jeseň alebo skoro na jar opatrne vykopie a rozdelí na menšie časti, z ktorých každá má korene a výhonky.
Zber a skladovanie
Odroda ‘Black Pearl‘ sa považuje za stredne sezónnu, prvá úroda do 3,5 kg z jedného kríka bude pripravená do júla. Pokožka plodu je hustá. Bobule zostanú na kríkoch až do konca augusta bez toho, aby spadli, bez straty chuti. Bobule sa ľahko prepravujú. Môžu sa skladovať v chladničke až 20 dní.
Vysoký obsah pektínu v plodoch umožňuje ich využitie na prípravu kvalitného želé, marmelády, džemu a iných spracovaných produktov.
Pozor! U ľudí s venóznou trombózou by sa čierne ríbezle mali konzumovať veľmi opatrne, pretože vysoký obsah vitamínu K v bobuliach môže ochorenie ešte zhoršiť.