Cesnak (Allium sativum) je obľúbená a neoddeliteľná súčasť kuchýň v mnohých krajinách. Jeho pestovanie sa teší veľkej obľube aj na Slovensku, v Česku a Poľsku, kde má dlhú tradíciu. Pri pestovaní cesnaku sa často stretávame s otázkou, či zvoliť paličiak alebo nepaličiak, a kedy je najlepšie cesnak sadiť - na jar alebo na jeseň. Tieto dva aspekty pestovania majú svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú úspešnosť a kvalitu úrody.
Z botanického hľadiska sa cesnak kuchynský (Allium sativum L.) delí na dva základné typy: cesnak paličiak a cesnak nepaličiak.
Cesnak paličiak
Cesnak paličiak, tiež známy ako tvrdokrký cesnak (Allium sativum var. ophioscorodon), je typ cesnaku, ktorý vytvára kvetný stvol, tzv. „paličku“. Tento stvol sa spravidla skrúca do tvaru slučky alebo špirály a neskôr sa vyrovná, pričom na jeho konci vyrašia tzv. pacibuľky. Paličiak vytvára kvetný stvol, ktorý nesie kvetenstvo s pacibuľkami a sterilnými pukmi. Počet pacibuliek v jednom kvetenstve je daný odrodou - niektoré vytvárajú do 10, iné aj viac ako 1000.
Charakteristika paličiaka:
- Tvorí kvetný stvol (paličku), ktorý sa často odstraňuje, aby sa rastlina sústredila na tvorbu hlavičky.
- Kvalita a chuť: Paličiak je známy svojou výraznou a ostrou chuťou. Má menej strúčikov, intenzívnejšiu chuť a kratšiu skladovateľnosť. Hlavy bývajú spravidla väčšie a v porovnaní s nepaličiakmi sú aromatickejšie, s väčšou chuťovou variabilitou.
- Pestovanie: Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach. V praxi sa častejšie pestujú jesenné odrody skorých paličiakov. Nevýhodou pri pestovaní paličiakov je vyššia prácnosť - nevyhnutné je ručné odrezávanie kvetnej stonky.
- Zber: Paličiak je vhodný na zber vtedy, keď sa jeho stočený stvol vzpriami a začnú mu žltnúť listy.
- Využitie: Odrezané mladé kvetné stonky sú chutné a dajú sa použiť v kuchyni na prípravu cesnakovej pasty. Vrcholy s pacibuľkami treba odstrániť okamžite ako sa objavia, aby sa rastlina zbytočne neoslabovala tvorbou pacibuliek.
Cesnak nepaličiak
Nepaličiak, známy aj ako mäkkokrký cesnak (Allium sativum var. sativum), je druh cesnaku, ktorý nevytvára kvetný stvol. Všetku silu a obsah účinných látok vkladá do stroužkov, ktoré tvoria zloženú cibuľu.
Charakteristika nepaličiaka:
- Netvorí kvetný stvol.
- Kvalita a chuť: Nepaličiak má jemnejšiu a menej ostrou chuť v porovnaní s paličiakom. Obvykle vytvára viac menších strúčikov (10 až 20 v cibuli).
- Pestovanie: Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar. Všeobecne sa ľahšie pestuje a rastie.
- Zber: Cesnak nepaličiak je vhodný na zber, keď mu žltne vňať a políha k zemi.
- Skladovanie: Vo všeobecnosti má nepaličiak dlhšiu skladovateľnosť ako paličiak.
Rozdiely v zberovej sezóne a skladovateľnosti
Rozlišujeme dva základné typy cesnaku podľa doby výsadby: jarný a jesenný.
Jesenný cesnak
Jesenný cesnak sa sadí na jeseň, zvyčajne od konca septembra do konca novembra, pred príchodom prvých mrazov. Ideálne je sadiť ho čo najneskôr, keď teplota pôdy klesne pod 9 °C. Táto neskorá výsadba zabraňuje predčasnému vzklíčeniu a vzniku hubových ochorení. Cesnak zakorení už počas jesene a zimy a do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom, čoho výsledkom je väčšia úroda. Zberá sa zvyčajne v júli, keď listy začínajú hnednúť a padať.
Jesenný cesnak má tendenciu byť väčší a má silnejšiu chuť.
Jarný cesnak
Jarný cesnak sa sadí na jar, hneď po rozmrznutí pôdy, zvyčajne vo februári až marci, v závislosti od regiónu. Neskorší termín výsadby prispieva k výrazne nižšej úrode. Pri jarnej výsadbe sa cesnak sadí plytšie oproti jesennému, do hĺbky 3-5 cm. Jarný cesnak je vhodnejší na dlhodobejšie skladovanie a je odolnejší voči chorobám a škodcom. Zberá sa od augusta.
Jarný cesnak má menšie hlávky a jemnejšiu chuť v porovnaní s jesenným cesnakom.
Pestovanie cesnaku: Kedy a ako sadiť
Pestovanie a sadenie cesnaku je veľmi jednoduché a zvládnu ho aj začínajúci záhradkári. Naše klimatické pásmo s dostatočne dlhou zimou je pre cesnak veľmi vhodné.
Príprava pôdy
Pre cesnak je vhodná pôda s dostatkom organickej zložky a živín, slnečné stanovisko a správna rotácia rastlín. Cesnak by sa nemal sadiť na rovnaké miesto, kde boli vysadené cibuľoviny (vrátane cesnaku) minimálne 4 roky. Nevhodné predplodiny sú okrem iných aj paradajky, zemiaky, cibuľa či pór. Cesnak neobľubuje priame hnojenie čerstvým hnojom, ale je pomerne náročný na obsah živín v pôde. Pred výsadbou sa odporúča aplikovať odležaný hnoj alebo kombinované hnojivá s obsahom síry a draslíka. Pôdu je potrebné pripraviť 3-4 týždne pred výsadbou.
Termín a spôsob výsadby
Pri jesennj výsadbe je ideálny čo najneskorší termín, tesne pred zamrznutím pôdy. Cesnak sa sadí do hĺbky 8-10 cm (pri jarnej výsadbe 4-6 cm), špicatejším koncom strúčika smerom nahor. Strúčiky sa vysádzajú do riadkov vzdialených 20-40 cm, pričom vzdialenosť medzi jednotlivými strúčikmi by mala byť 6-12 cm. Po výsadbe je potrebné plochu dobre utlačiť alebo povalcovať.
Paličiak sa dá pestovať aj z pacibuliek, ktoré sa vysievajú na jeseň alebo skoro na jar. Tento spôsob je náročnejší a trvá dva roky, kým sa dočkáte vlastnej úrody, ale pomáha ozdraviť sadbu.
Odporúčané odrody
Na Slovensku a v Česku existuje množstvo odrôd cesnaku, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam. Medzi obľúbené slovenské odrody patria Mojmír a Janko. Z českých odrôd sú známe Vekan, Havran, Bjetin, Havel, Anton, Lukan.
Existujú aj univerzálne odrody, ktoré možno vysádzať na jeseň aj na jar, napríklad nepaličiak 'Benátčan', ozimný paličiak 'Mirka' či jarný nepaličiak 'Matin'.
Príklady odrôd:
- Paličiaky: Vekan, Havran, Orkan, Harnaś, Arkus.
- Nepaličiaky: Mojmír, Štěpán, Messidrome, Karel IV., Benátčan, Matin, Japo II, Lukan, Záhorák, Janko, Zemplín, Zamojski, Jarus.
Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, pestovateľské požiadavky a účel využitia.
Časté chyby pri pestovaní
- Chemická ochrana: Postrek proti plesni zvyčajne nie je potrebný.
- Nedostatočná vlaha: Cesnak nie je nenáročný na vlahu.
- Hnojenie: Žltnutie listov často signalizuje nedostatok dusíka.
- Skladovanie: Po vybratí zo zeme je potrebné cesnak najprv niekoľko dní dosušiť na suchom mieste.
- Nesprávna predplodina: Cesnak by sa nemal sadiť po sebe, po póre, pažítke alebo cibuli. Naopak, zemiaky sú vhodnou predplodinou.