Rozdiely medzi topinamburmi, sladkými zemiakmi a bežnými zemiakmi

Nenechajte sa zmiasť ich podobnými názvami. Bežné zemiaky a sladké zemiaky - bataty - nie sú blízki príbuzní. Patria do odlišných botanických čeľadí aj rodov, majú rozdielne zloženie živín a tým aj rôzny prínos pre naše zdravie. Zemiaky, aj keď na prvý pohľad nemusia vyzerať príliš vábne, sa radia medzi dve najproduktívnejšie plodiny na svete a sú nevyhnutné pre globálnu potravinovú bezpečnosť. V roku 2021 farmári celosvetovo získali viac ako 376 miliónov ton zemiakov, pričom najväčšími producentmi boli Čína, India a Ukrajina.

Botanický pôvod a charakteristika

Zemiaky (ľuľky zemiakové)

Zemiaky patria do čeľade ľuľkovité, do ktorej zaraďujeme aj paradajky, baklažány a papriky. Ich pôvod siaha do Južnej Ameriky, no dnes sa pestujú v mnohých odrodách po celom svete. Klasický zemiak má zvyčajne bielu alebo žltú dužinu a hnedú šupku, ktorá sa môže líšiť v závislosti od odrody.

Bataty (povojníky batatové)

Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, zaraďujeme do čeľade pupencovité. Ich pôvod siaha až do Peru. Bataty sa od bežných zemiakov odlišujú nielen príchuťou a textúrou, ale aj živinami. Vnútro batatov má často oranžovú farbu, ktorá je spôsobená obsahom betakaroténu. Šupka býva tiež hnedá, ale môže sa líšiť podľa odrody.

Topinambur (slnečnica hľuznatá)

Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo jeruzalemský artičok, patrí do čeľade astrovité. Napriek určitej podobnosti s bežnými zemiakmi, botanicky s nimi nemá nič spoločné. Rastlina slnečnica hľuznatá pochádza zo Severnej Ameriky. Pod zemou vytvára hľuzy, ktoré vzhľadom pripomínajú zemiaky skrížené so zázvorom. Majú hnedú šupku a bielu dužinu.

Nutričné porovnanie a zdravotné benefity

Hoci surové verzie bežných zemiakov a batatov sa v obsahu kalórií, sacharidov, tukov a bielkovín príliš nelíšia, ich varenie odhaľuje zaujímavé nutričné rozdiely.

Sacharidy a cukry

Varené bataty obsahujú výrazne viac cukru (viac ako 14-krát viac) ako bežné zemiaky (11,6 g oproti 0,8 g na 100 g váhy). Väčšina cukru v batatoch je tvorená sacharózou, zatiaľ čo v bežných zemiakoch je cukor minimálny.

Vláknina a škrob

Oba druhy majú podobné množstvo vlákniny (bataty 2,1 g, zemiaky 1,6 g na 100 g váhy). Varené zemiaky však obsahujú takmer dvojnásobné množstvo škrobu v porovnaní s varenými sladkými zemiakmi (15,2 g oproti 8,1 g na 100 g).

Energetická hodnota a tuky

V pečenom stave majú bataty viac kalórií, sacharidov a tuku. Bežné zemiaky naopak obsahujú viac bielkovín (2,2 g oproti 1,6 g na 100 g váhy). Ak nie sú pripravené vyprážaním alebo s veľkým množstvom oleja, sú zemiaky skvelou nízkotučnou potravinou.

Mikroživiny a antioxidanty

• Bataty vynikajú v obsahu vitamínu C, horčíka, vápnika, železa a fosforu. Sú tiež bohaté na betakarotén (provitamín A), ktorý dodáva oranžovú farbu a pôsobí ako antioxidant s protizápalovými účinkami.
• Bežné zemiaky sú zase lepším zdrojom draslíka, vitamínu B1 a kyseliny listovej.

Topinambury a ich zloženie

Hrčkovité hľuzy topinamburov obsahujú namiesto sacharidov polysacharid inulín, ktorý sa štiepi na fruktózu. Sú zdrojom vitamínov A, B, C a K a minerálov ako železo, fosfor, horčík či zinok. Topinambury sú tiež prírodné antioxidanty, detoxikujú organizmus a majú nízky glykemický index, čo ich robí vhodnými pre športovcov.

Porovnanie nutričných hodnôt (na 100 g, varené bez šupky)

Spôsoby prípravy a využitie v kuchyni

Všetky tri druhy ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni.

Zemiaky

Sú základom slovenskej kuchyne, univerzálne, lacné a prípraviteľné na mnoho spôsobov. Odporúčané spôsoby prípravy zahŕňajú varenie v malom množstve vody, pečenie, zapekanie a prípravu na pare. Nevhodné sú najmä vyprážanie a príprava s nadmerným množstvom tuku.

Bataty

Sú výživovo hodnotnou potravinou, ktorú je vhodné konzumovať aj so šupkou, ak je to možné, pre vyšší obsah vlákniny. Pre lepšie využitie vitamínu A (z betakaroténu) je vhodné ich konzumovať s pridaním tuku. Bataty sú vhodné do polievok, dezertov, ako príloha či hlavné jedlo.

Topinambury

Dajú sa konzumovať surové alebo tepelne upravené. Často sa pridávajú do polievok, dajú sa zapiecť, restovať alebo pripraviť ako pyré. Chuťovo pripomínajú huby. Pred prípravou je potrebné ich dôkladné očistenie.

Pestovanie a odolnosť

Bataty

Bataty sú teplomilné rastliny, ktoré sa pestujú celosvetovo, najmä v tropických a subtropických oblastiach, ale adaptujú sa aj na mierne klimatické pásmo. V miernom pásme sa pestujú ako jednoročné plodiny. Sú pomerne nenáročné, tolerujú sucho a vyžadujú ľahšie pôdy.

Topinambury

Topinambury sú mimoriadne odolné a nenáročné rastliny, ktoré sa darí aj tam, kde by iné plodiny neprežili. Sú odolné voči mrazu a škodcom, nevyžadujú chemickú ochranu. Rastlina sa môže stať invazívnou, ak nie je kontrolovaná.

Zemiaky

Zemiaky sú nenáročné na prírodné podmienky a pestujú sa u nás už stáročia. Sú považované za dobre tolerované potraviny.

Možné riziká a upozornenia

Pri konzumácii zemiakov je dôležité vyvarovať sa zelených častí a klíčkov, ktoré obsahujú toxické glykoalkaloidy ako solanín. Bataty sú vo všeobecnosti bezpečné, no kvôli vyššiemu obsahu cukru by mali diabetici konzumovať s mierou. Topinambury majú vysoký obsah inulínu, ktorý môže u niektorých jedincov spôsobiť tráviace ťažkosti.

tags: #rozdiel #medzi #topinambur #a #batat