Brokolica, alebo klíčky brokolice, je lahodný, výživný a ľahko pestovateľný člen rodiny kapustovitých. V zdravej výžive je obľúbená a vyzdvihovaná ako superpotravina kvôli vysokému obsahu beta karoténu, vlákniny a vitamínu C. Obsahuje tiež sulforafán, látku fungujúcu proti rakovine. Brokolica prináša opakované úrody chutných fialových alebo zelených kvietkov po dobu až dvoch mesiacov. Je to zelenina, ktorá potrebuje primeranú starostlivosť a podmienky pre rast a vývoj.
Pôvod a botanika brokolice
Brokolica patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Jej pôvod je zrejme v Stredomorí, pochádza z oblasti Apeninského polostrova, kde ju pestovali Etruskovia už dlho pred príchodom talianskych kmeňov. Bola vyšľachtená z pôvodnej planej hlúboviny, ktorá je aj predchodcom kapusty, kalerábu, karfiolu a kelu. Botanicky sa brokolici hovorí aj kel špargľový (Brassica oleracea var. asparagoides, syn. convar. italica). Dnes je neodmysliteľnou súčasťou zdravého stravovania v mnohých domácnostiach po celom svete, mimoriadne populárna je v USA a Británii, rovnako ako v jej domovine - v Taliansku.
Výber odrody a termíny výsevu
Existuje veľa odrôd brokolice, z ktorých si môžete vybrať, na siatie a zber v rôznych časoch. Tradičné odrody sú pomaly rastúce a odolné, vysievajú sa na jar alebo začiatkom leta a tvoria veľké rastliny, ktoré sa rodia v zime a nasledujúcu jar. Tieto môžu dosiahnuť až 90 cm výšky a šírky a ich dozrievanie môže trvať osem mesiacov alebo viac. Kompaktnejšie, rýchlejšie rastúce letné odrody sú najlepšie pre menšie pozemky. Ak na to nemáte čas alebo priestor, existujú novšie, menšie, rýchlejšie rastúce odrody na zber od polovice leta do neskorej jesene.
Brokolica je veľmi prispôsobivá zelenina, ktorá znesie vysoké teploty rovnako ako nočné mrazíky; v noci znesie aj -6 °C, cez deň je pre ňu ideálna teplota okolo 23 °C. Najbežnejším termínom výsevu a výsadby brokolice je skorá jar, žne sa v júni. Brokolica sa najčastejšie pestuje na jarný/letný alebo na jesenný zber. Pre jarný zber sa semená vysievajú priamo na záhon na jar, väčšinou v apríli až máji. Pri vyšších teplotách sú však plody z jarnej výsadby náchylné na vybiehanie do kvetu, preto mnoho ľudí odporúča jesenný zber. Pravidelné sejby brokolice vám môžu poskytnúť úrodu od polovice leta do nasledujúcej jari.
Príprava pôdy a stanovišťa
Optimálne podmienky pestovania brokolice zahŕňajú miesto s dobre odvodnenou, úrodnou pôdou s pH 6,0 až 7,5, ideálne s neutrálnou pH, a najmenej šesť hodín slnka denne. Brokolica preferuje hlbokú, kyprú a dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky, stredne ťažkú kyprú pôdu, ktorá dobre hospodári s vodou. To znamená, že ju príliš nezadržiava, ale ani naopak, hneď neodvádza. Ak máte v záhrade hutnejšiu ílovitú pôdu, je to tá ideálna pôda na pestovanie brokolice. Vyhnite sa pôdam, ktoré sú piesčité alebo zadržiavajú príliš veľa vlhkosti.
Dôležitý je obsah živín v pôde. Z toho dôvodu je vhodné do záhonov, na ktorých ju plánujete pestovať, na jeseň zapracovať maštaľný hnoj alebo kompost. Kvalitné spracovanie pôdy sa začína na jeseň, prípadne skoro na jar, hlbokým zrýľovaním záhona a zapracovaním hnoja alebo kompostu. V ideálnom prípade to urobte niekoľko mesiacov vopred, aby sa pôda usadila. Pred výsevom alebo výsadbou dôkladne vyplejte burinu a nakopte do dvoch vedier dobre prehnitého hnoja alebo záhradného kompostu na meter štvorcový. Ak je vaša pôda veľmi kyslá, aplikujte v zime pred sejbou vápno, aby ste zvýšili pH a zabránili chorobám koreňov. Tam, kde ste v predchádzajúcich rokoch pestovali iné kapustovité zeleniny - kapusta, kel, kaleráb - nepestujte teraz brokolicu, trpí rovnakými chorobami a rovnakými škodcami ako jej príbuzní.
Výsadba a pestovanie brokolice
Predpestovanie priesad
Brokolicu môžete pestovať zo semienok alebo priamo z priesad. Výhodným spôsobom pestovania semien brokolice je predpestovanie sadeníc v interiéri. Pri výseve v interiéri je najlepšie použiť modulárny podnos, aby sa minimalizovalo narušenie koreňov pri neskoršom presádzaní. Naplňte modul zeminou, dobre zalejte a potom zasejte dve semená na modul do hĺbky 2 cm. Výsev v interiéri je užitočný, ak chcete skorú úrodu.
Semená by mali vyklíčiť do dvoch týždňov bez akéhokoľvek dodatočného tepla. Po vyklíčení sadenice prerieďte - odstráňte menšiu alebo slabšiu z nich - a ponechajte si len jednu na modul. Mladé výhonky prerieďte, a keď už majú dostatok listov pre zdravý rast, presaďte ich von do pripravenej záhradnej pôdy. Pravidelne zalievajte a umiestnite na dobré svetlo. Na Slovensku sa môžeme spoliehať na skleník, či fóliovník, hoci pestovanie v bežnej záhrade bez ochrany je tiež bezproblémové. Priesady si však môžeme vypestovať v teplejšom prostredí a vysádzať pomaly koncom apríla. Aklimatizácia z teplejšieho interiéru do prírody by mala byť robená postupne, napríklad pomocou svetlej garáže.
Na jar, po pominutí hrozby tuhých mrazov, zvyčajne od polovice do konca apríla až mája, priesady môžete vysádzať do záhrady. Priesadky sa budú musieť aklimatizovať na vonkajšie prostredie pred výsadbou priamo do zeme. Týždeň pred výsadbou umiestnite priesady na niekoľko hodín vonku na bezpečné miesto. Každý deň postupne zvyšujte čas, ktorý priesadky vonku strávia. Na sadenie vyberieme silné, zdravé, dobre vyvinuté sadenice s tromi až štyrmi pravými listami. Priesady vysádzajte v odporúčaných sponoch, ktoré sú pomerne veľké, okolo 50 x 60 cm. Nároky na priestor sa môžu jemne líšiť na základe odrody. Brokolicu zasaďte 60 až 80 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 90 cm.
Priama sejba do záhona
Na jeseň, ak vám to priestor v záhrade dovolí, je možné brokolicu zasiať priamo do zeme. Semená brokolice môžete zasiať vonku od apríla do júna - buď dočasne na záhon, alebo rovno na ich konečné miesto, ak na to máte priestor. Semená sejte do hĺbky približne 1,3 cm, pričom by mali byť od seba vzdialené 60 až 90 centimetrov. Semená sejte čo najbližšie, ideálne 7,5 cm od seba - alebo prerieďte na túto vzdialenosť, keď sa objavia sadenice. Ak vysievate brokolicu priamo na záhon, strážte ju pred napadnutím skočkami, ktoré sú schopné zdecimovať vyklíčené rastlinky v priebehu jedného dňa. Skočkám neprospieva vlhko, za to prospieva klíčiacej brokolici, udržujte preto pri klíčení povrch pôdy vlhký. Výsev môžete tiež prekryť netkanou textíliou.
Zalievanie, hnojenie a opora
Počas vegetačného obdobia udržiavajte pôdu vlhkú a pravidelne polievajte. Zálievku zmiernite, až keď sa začnú tvoriť ružice. Nedostatok vlahy prinesie tvrdú drevnatú úrodu. Počas prvého týždňa doprajte brokolici dostatok vody, aby ste jej pomohli zakoreniť sa. Potom zalievajte iba počas suchého počasia, približne každých štrnásť dní, aby ste zabránili ich rýchlemu rastu, čo môže viesť k predčasnému kvitnutiu. Naneste na pôdu hrubú vrstvu záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť okolo koreňov. Aby bola vaša brokolica svieža a zdravá, potrebuje počas celého vegetačného obdobia dostatočne vlhkú pôdu, preto dbajte na pravidelné zalievanie.
Na podporu rastu môžete na začiatku pestovania pridať aj kompost alebo hnoj. Pridajte všeobecné hnojivo s vysokým obsahom draslíka, použite jeden a pol hrste na meter štvorcový, alebo tri hrste, ak nebol pridaný hnoj alebo záhradný kompost. Aby brokolica prospievala, vyžaduje dostatok výživy. Nebojte sa ju preto prihnojiť komplexným hnojivom aj v priebehu rastu. Najlepší výsledok získate, ak budete rastliny brokolice pravidelne organicky prihnojovať - napríklad v trojtýždňových intervaloch. Podporíte tak ich zdravie.
Brokolica môže dosiahnuť výšku približne 90 cm, preto by ste jej mali poskytnúť oporu, najmä na exponovaných miestach. Ak tieto ťažké rastliny ofukuje vietor, môže to uvoľniť korene a brániť rastu.
Starostlivosť a ochrana pred škodcami a chorobami
Pôdu v jej okolí tiež pravidelne prevzdušňujte okopávaním a zbavujte buriny. Veľa námahy vám ušetrí, ak záhony s brokolicou zamulčujete. Nastlanie organickým mulčom, napríklad kompostom, sa postará o postupné uvoľňovanie živín do pôdy. Nezabúdajte na to, že rastliny brokolice potrebujú dostatok vzduchu, inak budú bojovať s častými chorobami.
Škodcovia brokolice
- Slimáky a slizniaky: Sú jedným z najväčších nebezpečenstiev pre mladé sadenice brokolice, najmä počas vlhkého počasia. Sadenice môžete chrániť jemným posypaním návnady.
- Kapustovité húsenice: Húsenice kapustovitých motýľov, ktoré vyžierajú diery v listoch a môžu sa prežrať až do srdca rastliny. Často kontrolujte rastliny a hľadajte pod listami známky hmyzu, ručne ich vyberajte a odstraňujte viditeľné húsenice a podľa potreby používajte chemickú ochranu.
- Vošky: Zhromažďujú sa na spodnej strane listov a spôsobujú vážne poškodenie a spomalenie rastu rastliny a plodiny, ak prežije.
- Skočky: Schopné zdecimovať vyklíčené rastlinky v priebehu jedného dňa. Pred nimi je možné chrániť brokolicu udržiavaním vlhkej pôdy pri klíčení alebo prekrytím výsevu netkanou textíliou.
- Hlodavce a zajace: Rastlinky môžu priťahovať hlodavce, zajace a iných nevítaných návštevníkov, preto je potrebná ochrana.
Choroby brokolice
- Múčnatka: Hubové ochorenie, ktoré sa prejavuje bielym povlakom na listoch a stonkách. Ak vidíte malé biele fľaky, ktoré vyzerajú ako prach z múky na vrchnej a spodnej strane listov brokolice, je pravdepodobné, že má túto chorobu.
- Pleseň sivá (Botrytis cinerea): Infikuje všetky nadzemné časti rastliny a prejavuje sa hustým, sivým, práškovým povlakom a mokrými škvrnami na listoch a hlávkach.
- Koreňová hniloba: Spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast brokolice.
- „Vyslepnutie“ ružíc: Porucha vývoja, pri ktorej sa ružice netvoria, často spôsobená nedostatkom molybdénu, najmä v kyslých pôdach.
Sprievodné rastliny (Medziplodiny)
Brokolica, pri pestovaní v záhrade, môže byť náchylná na škodcov, ako sú vošky, húsenice a molice, a choroby, ako je múčnatka či pleseň. Pestovanie rastlín s kontrastnými zvyklosťami, známe ako medziplodiny, je účinná záhradnícka metóda na posilnenie jej rastu a ochranu.
Rastliny odpudzujúce škodcov
Brokolica sa dobre kombinuje s rastlinami, ktoré prirodzene odpudzujú škodcov. Pestovanie nechtíka, kapucínky a šalvie v blízkosti brokolice pomáha odpudzovať vošky a húsenice.
Rastliny podporujúce rast a chuť
- Cibuľa: Je vynikajúcou sprievodnou rastlinou pre brokolicu a môže dokonca vylepšiť jej chuť. V chladnejších ročných obdobiach dobre rastie a nepáči sa jej horúce počasie.
- Zeler a šalát: Brokolicu môžete sadiť vedľa zeleru alebo šalátu, ktoré podporujú jej rast a znižujú výskyt škodcov.
- Mrkva a paradajky: Tomuto duu sa darí spolu veľmi dobre. Mrkva má rada chladnú a vlhkú pôdu, pričom paradajky pre ňu vytvárajú dokonalý tieň a zabezpečujú aj určitú úroveň vlhkosti. Taktiež zeleň na mrkve chráni rajčiak pred škodcami.
Bylinné výluhy ako prírodná ochrana
Bylinné výluhy z rastlín, ako sú cesnak, žihľava a rebríček, sú vynikajúcimi prírodnými prostriedkami na ochranu brokolice pred škodcami a chorobami. Tieto bylinky obsahujú látky, ktoré odpudzujú hmyz a posilňujú odolnosť rastlín voči plesňovým infekciám. Bylinné výluhy aplikujte preventívne od jari do jesene, keď je brokolica najviac ohrozená škodcami a chorobami.
- Cesnakový výluh: Rozdrvte 10 strúčikov cesnaku a zalejte ich 1 litrom vody.
- Žihľavový výluh: Namočte 1 kg čerstvej žihľavy do 10 litrov vody na 24 hodín.
Zber a skladovanie brokolice
Rastlinám trvá štyri až desať mesiacov, kým poskytnú úrodu, v závislosti od času výsevu a odrody, potom môžete zberať až dva mesiace. Pravidelné sejby brokolice vám môžu poskytnúť úrodu od polovice leta do nasledujúcej jari. Ružice musia byť pri zbere plne vyvinuté a musia sa začať jemne uvoľňovať.
Brokolica je pripravená na zber, keď sú malé hlávky alebo oštepy dobre tvarované, ale stále pevne v púčiku. Prvý zber uskutočnite, keď bude mať hlávka priemer 10 až 25 cm a stonku dlhú aspoň 10 cm. Treba to však stihnúť skôr, ako začnú kvitnúť (vybehnú do kvetu). Najlepší čas na rezanie hlávok brokolice je ráno, kým sa nerozohrejú na dennom slnku. Hlávku brokolice vždy odrežte aj so zhruba 10 centimetrovou stonkou, ale nepoškoďte pritom listy. Použite vždy ostrý nástroj, lebo stonka býva tvrdá a hustá.
Po odstránení stredovej hlávky, rastlina vytvorí ďalšie bočné. Na bočných výhonkoch sa vytvoria ďalšie menšie hlavy, ktoré je možné zbierať počas nasledujúcich týždňov. Rastliny pravidelne kontrolujte, aby ste ich zachytili skôr, ako sa zhluky púčikov začnú otvárať.
Skladovanie brokolice
Brokolicu môžete skladovať vo voľných plastových vreckách v chladničke tri až päť dní. Čerstvá v chladničke vydrží dlhšie ako týždeň, ale nedávajte ju do kontaktu s jablkami, rajčiakmi a inými plodinami, ktoré tvoria etylén, ktorý môže urýchliť jej kazenie.
Jednoduchý a efektívny spôsob, ako si brokolicu uchovať na neskoršie použitie, je zmraziť ju. Pri zmrazovaní brokolice nezabudnite umyť a odstrániť všetky listy a drevnaté časti. Rozdeľte hlavy na kúsky veľkosti sústa alebo na veľkosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám vašej rodiny.
Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni
Brokolica je veľmi chutná zelenina, bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Je bohatá na vitamíny A, C, K a B6, ako aj na minerály, ako je vápnik, železo a horčík, draslík, fosfor a síru. Má tiež nízky obsah cukrov a tukov, čo z nej robí potravinu nielen veľmi zdravú, ale aj diétnu. Brokolica výrazne ochraňuje ľudský organizmus proti voľným radikálom, toxickým a rakovinotvorným látkam. Významnú úlohu pri nej hrajú glukosinuláty.
Túto ľahko stráviteľnú plodinu môžete konzumovať surovú alebo upravenú takmer akýmkoľvek spôsobom. Brokolicu je možné variť rôznymi spôsobmi - jemne dusiť na pare, piecť alebo vyprážať - kým nebude mäkká, šťavnatá a lahodná. Môže sa konzumovať ako príloha alebo v širokej škále chutných jedál.