Zeler voňavý (Apium graveolens) je obľúbená aromatická zelenina z čeľade zelerovitých, ktorá má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Pestovanie zeleru vyžaduje trpezlivosť a správnu starostlivosť, no výsledkom je úroda s výraznejšou vôňou a chuťou, než akú ponúka kupovaná zelenina.
Rozdelenie zeleru
Zeler pestujeme v troch základných formách:
- Zeler buľvový: Pestuje sa pre podzemné buľvy, ktoré dorastajú do priemeru 10 - 15 cm. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára zhrubnutý koreň.
- Zeler stopkový: Pestuje sa pre dužinaté a krehké listové stopky, ktoré sa využívajú v šalátoch alebo v tepelne upravených pokrmoch.
- Zeler listový: Pestuje sa pre bohatú vňať, ktorú môžeme využiť čerstvú aj sušenú.
Predpestovanie priesad
Vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie (137 až 240 dní) je zeler jedinou koreňovou zeleninou, ktorú musíme pestovať z priesad. Priama sejba do záhona nie je vhodná.
Postup výsevu:
- Výsev realizujeme od januára do marca do debničiek alebo zakoreňovačov na teplom a svetlom mieste (15 - 20 °C).
- Semienka sú veľmi drobné, preto ich len jemne zatlačíme do substrátu a nezasypávame hlboko.
- Pôdu udržiavame vlhkú, ideálne pomocou rozprašovača, aby sme semienka nevyplavili.
- Po vytvorení prvých pravých listov rastlinky pikírujeme na vzdialenosť 3x3 cm a neskôr 6x6 cm.
Pozor: Teploty pod 14 °C počas predpestovania môžu spôsobiť tzv. jarovizáciu, čo vedie k predčasnému vybiehaniu do kvetu namiesto tvorby buľvy.
CELER | První přesazení (pikýrování) sazenic krok za krokem
Výsadba na záhon
Priesady vysádzame von až po 15. máji, keď pominie nebezpečenstvo neskorých mrazov. Pred výsadbou ich 10 dní otužujeme. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá, bohatá na humus a vápnik.
- Spon výsadby: Buľvový zeler 40x40 cm, stopkový 30x30 cm, listový 25x25 cm.
- Tip: Pri sadení nezakrývajte príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Starostlivosť počas vegetácie
Zeler je pomerne náročný na zálievku i živiny. Pôdu udržiavajte vlhkú, ale vyhnite sa premokreniu a tvorbe kaluží. Pravidelne záhon zbavujte buriny a okopávajte ho, aby sa do zeme dostal vzduch.
Hnojenie a ochrana:
Zeler ako jediná koreňová zelenina znáša priame hnojenie maštaľným hnojom. Počas sezóny prihnojujeme každých 14 dní dusíkatým hnojivom alebo bylinnými výluhmi. Pri nedostatku živín sa objavujú choroby:
- Nedostatok draslíka: Žltnutie a zasychanie listov.
- Nedostatok bóru: Srdiečková hniloba.
Pri okopávaní z neho opatrne otrhajte staršie listy rastúce po okraji, aby sa podpora toku živín presunula do buľvy. Otrhané listy nevyhadzujte, sú skvelé do kuchyne.
Zber a skladovanie
Menšie buľvy môžete zberať už koncom leta, no hlavný zber prebieha v októbri a novembri. Buľvy opatrne vyberte rýľom, očistite od zeminy a odstráňte listy (nechajte len srdiečko). Skladujte v chlade a vlhku pri teplote okolo 0 °C, kde vydržia až 6 mesiacov.
Využitie v kuchyni
Zeler obsahuje vitamíny skupiny B, minerálne látky (horčík, vápnik, draslík) a éterické oleje, ktoré chránia organizmus. Okrem klasických polievok a šalátov vyskúšajte aj čerstvý zelerový džús. Zeler stačí očistiť, nakrájať na kocky a rozmixovať spolu s jablkom, mrkvou, zázvorom alebo iným ovocím podľa chuti.