Pestovanie Hlivy Kráľovskej (Pleurotus eryngii)

Úvod do Hlivy Kráľovskej

Hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) je drevokazná huba, ktorej popularita neustále rastie, a to nielen medzi gurmánmi, ale aj pestovateľmi. Patrí medzi viac ako 40 druhov hlív a svojím vzhľadom sa odlišuje od ostatných hliv. Má veľkú, mäsitú kapotu, ktorá často dorastá až do priemeru 12 centimetrov, a výraznú mäsitú nohu, ktorá je rovnako jedlá a cenená pre svoju vynikajúcu chuť. V prírode sa na Slovensku vyskytuje najmä na jeseň (október - november), menej často aj na jar (apríl), čo ju radí medzi chladnomilné huby.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Hliva kráľovská je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre zdravie. Podporuje imunitný systém, pôsobí protizápalovo a má preukázané preventívne účinky proti zhubnému bujneniu. Jej konzumácia prispieva k zníženiu cholesterolu v krvi. Hoci sa huby niekedy prenesene nazývajú „lesné mäso“, obsah bielkovín v hlive (približne 3,5 až 5 %) ju skôr radí k hodnotnej zelenine. Bielkoviny v hubách sú však vo forme, ktorá nie je celkom jednoducho stráviteľná, preto je dôležitá ich správna kuchynská úprava - jemné nakrájanie či rozomletie a dôkladné tepelné spracovanie. Hliva obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok, vrátane vitamínov B2 a B12, menej vitamínu C, a tiež kyseliny škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Má nízku kalorickú hodnotu (len 45 kalórií na 100 g plodníc) a vysoký obsah minerálnych látok (asi 10 % sušiny). Zaujímavý je aj jej vplyv na odbúravanie cholesterolu.

Všeobecné princípy pestovania

Pestovanie hlivy kráľovskej je pomerne jednoduché a zvládne ho takmer každý, čo jej zabezpečuje veľký záujem amatérskych pestovateľov. Nevyžaduje drahé vybavenie ani špeciálne podmienky - postačí trocha miesta, základný substrát a ochota pustiť sa do niečoho nového. Existujú dva hlavné spôsoby pestovania:

• Intenzívne pestovanie: Na slame alebo iných ligno-celulózových materiáloch vo vreciach v kontrolovanom prostredí.
• Extenzívne pestovanie: Na pňoch alebo kmeňoch listnatých drevín priamo vonku v záhrade.

Intenzívne Pestovanie Hlivy Kráľovskej na Substráte

Intenzívne pestovanie hlivy kráľovskej v interiéri umožňuje skorú a intenzívnu úrodu, aj keď je krátkodobá. Výťažnosť môže dosiahnuť 10 - 30 % hmotnosti substrátu.

Potrebné materiály a pomôcky

• Sadba hlivy kráľovskej (napr. zrnitá sadba, 270 ml balenie na cca 25 kg mokrej slamy).
• Substrát: Kvalitná, suchá slama (pšeničná, ražná, repková), piliny alebo drevná štiepka bez prítomnosti plesní.
• PE (polyetylénové) vrecia: Silné, dostatočne veľké (napr. priemer 30 cm, výška 70 cm).
• Nádoba na sparenie slamy (ak nemáme silné PE vrece), rovnú tyč alebo rúrku na vytváranie otvorov.

Výber a príprava pestovateľských priestorov

Miestnosť by mala mať teplotu od 8 °C do 18 °C (ideálne 13 °C) pre tvorbu plodníc hlivy kráľovskej. Pre rast podhubia je ideálna teplota okolo 22 °C, maximálne 30 °C, pričom podhubie prerastá najlepšie pri 27 °C. Je potrebné zabezpečiť rozptýlené svetlo (nie priame slnečné žiarenie), možnosť udržiavať vyššiu vlhkosť vzduchu (asi 75 %) a dostatočne vetrať. Vhodné sú napríklad pivnice s oknom, garáže, haly, bývalé stajne, maštale, šopy, alebo miesta na severnej strane budovy, prípadne pod stromami či kríkmi.

Príprava substrátu

1. Slamu alebo piliny (drobnejšie nadrvená slama je lepšia) nasypte do silného PE vreca.
2. Substrát stlačte a zalejte horúcou vodou (od 80 °C do 100 °C) tak, aby bola všetka slama ponorená.
3. Vrece pevne uzatvorte špagátom.
4. Vodu vo vreci nechajte pôsobiť 12 hodín.
5. Potom odrežte spodné rohy vreca a nechajte vodu vytiecť.
6. Ak nemáte vrece zo silného PE, môžete slamu spariť v inej nádobe, prípadne namočenú slamu spariť v hrnci na zemiaky.
7. Preparenú slamu vysypte na čistú fóliu a nechajte vychladnúť na teplotu asi 25 °C.

Očkovanie sadbou

1. Sadbu vo vrecku tlakom ruky rozdrobte.
2. Vychladnutú slamu premiešajte so sadbou a všetko vráťte naspäť do vreca, potom stlačte rukou.
3. Alternatívne, slamu z vreca nevysypávajte, ale urobte v nej tri alebo viac rovnako od seba vzdialených vertikálnych otvorov od vrchu až po dno. Na vytvorenie otvorov použite rovnú tyč alebo rúrku, ktorú dôkladne očistíte. Do týchto otvorov nasypte sadbu.
4. Vrece opäť uzavrite špagátom.
5. Jedným litrom sadby naočkujete približne 25 kg mokrej slamy (substrátu), čo zodpovedá asi dvom vreciam o priemere 30 cm a výške 70 cm.

Rast podhubia

Vrece s naočkovaným substrátom uložte do miestnosti s teplotou okolo 22 °C (optimálne pre prerastanie je 27 °C), no teplota nesmie presiahnuť 30 °C. V tejto fáze je jedno, či je v miestnosti svetlo alebo tma, ale nie je vhodné, aby na vrecia svietilo priame slnko. Ak je teplota v miestnosti nižšia ako 15 °C a máte viac vriec, uložte ich k sebe a prikryte, aby sa udržala teplota. Dobre spracovaný substrát pri optimálnej teplote je prerastený podhubím za 14 dní. Pri nižších teplotách prerastá dlhšie. Substrát je prerastený, keď má rovnomerne zbelený povrch. Ak sa rast podhubia zastaví v neprerastenom stave, uvoľnite horný špagát alebo zväčšite otvory v dolných rohoch vreca. Ak sa vo vreci objaví iná pleseň, substrát bol zle ošetrený alebo nebola dodržaná dostatočná hygiena pri očkovaní.

Tvorba zárodkov (fruktifikácia)

Pre tvorbu zárodkov plodníc hlivy kráľovskej prospeje schladenie substrátu. Prerastený substrát premiestnite na dva až tri dni do chladnejších miestností s teplotou 6 °C až 12 °C. Prípadne môžete nechať vrecia tri chladnejšie noci vonku.

Rast a zber plodníc

1. Po schladení preneste vrecia späť do miestnosti určenej na pestovanie (8 °C až 18 °C).
2. Fóliu vriec narežte rezmi v dĺžke asi 1 - 2 cm, pričom urobíte 10 - 20 rezov na jednom vreci. Je tiež možné plniť substrát do vriec s už vystrihnutými otvormi o priemere 5 - 10 mm (10 - 20 otvorov). Týmito otvormi budú vyrastať plodnice.
3. Zo zárodku sa postupne vytvárajú klobúky a „nožičky“. Klobúky majú oválny tvar a na spodnej strane lupene.
4. Plodnice rastú v trsoch a postupne v niekoľkých vlnách. V domácich podmienkach zberáme 3 - 6 úrod, ktoré by mali prebehnúť za 3 - 6 mesiacov.
5. Počas rastu plodníc priestory dobre vetrajte a vlhkosť vzduchu zvyšujte kropením podlahy. Pokiaľ majú plodnice dlhé nožičky a malé klobúky, znamená to nedostatok čerstvého vzduchu alebo svetla.
6. Trsy plodníc zberajte vždy celé, bez ohľadu na to, že sú v trsoch aj malé plodničky. Zberajte vždy otočením trsu z vreca.

Extenzívne Pestovanie Hlivy Kráľovskej na Drevnom Substráte

Extenzívne pestovanie hlivy je veľmi jednoduchý spôsob, ktorý využíva jej prírodný princíp drevného parazitizmu. Je to dlhodobejšie riešenie s menšou intenzitou úrody, ale s dlhodobou plodnosťou (2 - 10 rokov). Výhodou je dekoratívnosť húb v záhrade a takmer bezprácna likvidácia kmeňov alebo pňov listnatých stromov. Nevýhodou je, že kultúra najviac plodí v dobe, keď rastú huby aj v prírode, a vonkajšie podmienky môžu spôsobiť zníženú kvalitu plodníc.

Potrebné materiály a pomôcky

• Sadba hlivy kráľovskej (napr. zrnitá sadba).
• Drevné kmene alebo pne: Čerstvo zrezané, zdravé kmene živých listnatých stromov (najlepšie orech, topoľ, vŕba, osika, breza alebo buk), prípadne pne týchto stromov.
• Parafín alebo štepársky vosk, štepárska páska.
• Vŕtačka s vrtákmi 8 mm a 12 - 15 mm.
• Poly etylénové vrecia na prerastanie.

Výber a príprava dreva

Vhodnými drevinami sú orech, buk, topoľ, osika a breza. Nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny (okrem čerešne). Dub môže spôsobovať problémy kvôli tvrdému drevu a vysokému obsahu trieslovín. Drevo by malo byť zdravé a čerstvé, maximálne pár mesiacov po výrube, bez poškodenia, plesní alebo hniloby. Nepoužívajte staré, suché ani práve zrezané drevo, z ktorého tečie miazga, pretože tá bráni rastu podhubia.

Drevený klát by mal mať priemer aspoň 20 cm, aby rýchlo nevyschol. Kmene narežte na dĺžku 15 - 30 cm; kratšie kmene prerastú podhubím skôr, ale vyžadujú vlhkejšie prostredie. Ak budete očkovať do zárezov alebo otvorov, odporúča sa dĺžka kmeňa okolo 50 cm. Rýchlosť prerastania ovplyvníte vzdialenosťou očkovacích otvorov alebo zárezov. Kmene používajte s kôrou.

Miesto pestovania

Vyberte si vlhkejšie, tienisté miesto v záhrade, kde nie je priame slnečné svetlo. Ideálne je miesto pod kríkom, na severnej strane pozemku alebo v zemnej jame. Dôležité je, aby v mieste nebola vysoká hladina spodnej vody, ktorá by mohla podhubie udusiť.

Metódy očkovania sadbou

Najvýhodnejšie je očkovať v letnom období. Pred očkovaním môžete rezné plochy poliať horúcou vodou na dezinfekciu.Existujú rôzne metódy očkovania:

1. Očkovanie na rezných plochách:
   • Na dno vreca nasypte sadbu, na ňu reznou plochou postavte kmeň narezaný na kotúče.
   • Medzi každú reznú plochu dajte tenkú vrstvu sadby.
   • Na hornú reznú plochu nasypte sadbu a vrece uzavrite. Kmene môžete spojiť klinčekmi.
   • Ak sú kmene dlhšie, dajte na hornú reznú plochu sadbu a prekryte doštičkou, ktorú prichytíte klincom. Kmeň potom prekryte fóliou proti vysychaniu.
2. Očkovanie do zárezov:
   • Kmeň narežte motorovou pílou do 1/3 striedavo z jednej aj druhej strany.
   • Do zárezov nasypte sadbu. Zárez prekryte štepárskou páskou, aby sadba nevysychala.
3. Očkovanie do otvorov:
   • Vyvŕtajte otvory s priemerom 12 - 15 mm po obvode kmeňa.
   • Do otvorov natlačte sadbu a otvor zatriete štepárskym voskom alebo zalejte parafínom. Použiť môžete aj gumovú zátku.
4. Očkovanie klátov v zemi:
   • Očkovať môžete aj klát vhodnej dreviny s koreňmi v zemi, ktorý zostal po výrube (maximálne rok starý).
   • Očkujte korene, z ktorých opatrne odstránite kôru. Sadbu potom opatrne zahrňte hlinou.

Prerastanie kmeňov podhubím

Naočkované kmene uložte vo vreciach na miesto s teplotou okolo 20 °C až 25 °C. V teplom období roka môžete vrecia uložiť na tienisté miesto vonku. Ak očkujete viac kmeňov naraz, môžete z nich na tienistom mieste urobiť hranicu, obaliť fóliou a nechať ich prerásť spolu. Iná možnosť je nechať prerásť kmene v hlbokej jame v zemi: na dno položte fóliu, nasypte sadbu a postavte kmene. Jamu zakryte doskami alebo tyčami a fóliou.

Naočkované pne môžete prekryť fóliou na udržanie vlhkosti a na fóliu nahádzať zeminu, staré seno alebo iný ľahko dostupný materiál, aby ste zabránili prehriatiu pňa pri priamom slnečnom svetle. Občas ich pokropte vodou. Pre túto etapu je najvhodnejšia teplota v rozpätí 20 až 27 °C.

Doba prerastania je 2 - 4 mesiace v závislosti od vzdialenosti očkovacích miest a tvrdosti dreva. Koncom augusta, keď sú kláty prerastené podhubím, vyberte ich z úložných priestorov.

Uloženie kmeňov k plodeniu a tvorba plodníc

Prerastené kmene vyberte z vriec alebo z jamy a umiestnite ich von do pôdy na plodenie. Zakopte ich do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberte tienisté miesto s vlhkou pôdou, kde však nie je vysoká hladina spodnej vody. V čase sucha kmene okolo zalievajte a pôdu udržujte stále vlhkú. Niekedy sa osvedčilo aj pestovanie naležato - drevo sa len položí na zem.

Takto pripravené kmene plodia na jar a na jeseň, niekedy aj po výraznejšom ochladení v lete alebo pri miernom priebehu zimy. Prvý rok býva úroda väčšinou slabšia, najsilnejší je druhý a tretí rok, potom úrodnosť opäť klesá. Mäkké drevo plodí 3 - 6 rokov, tvrdé drevo 5 - 10 rokov. Potom môžete rozložené kmene skompostovať.

Skladovanie a Využitie Plodníc

Skladovanie plodníc

Plodnice hlivy kráľovskej je možné skladovať v chladničke pri teplote do +4 °C maximálne 5 dní. Pre lepšie uchovanie ich ukladajte lupeňmi smerom hore. Keď je huba surová, má jemnú vôňu, ktorá sa plne uvoľní pri spracovaní.

Kulinárske využitie

Plodnice hlivy kráľovskej sú vďaka svojej silnej aróme a mäsitej textúre veľmi univerzálne v kuchyni. Je možné ich použiť vo všetkých úpravách, v akých sa huby všeobecne používajú. Jej veľký hlúbik je veľmi chutný a často sa používa ako náhrada mäsa. Klobúky môžete smažiť ako prírodné alebo obaľované rezne, nakrájať na drobno pod mäso, dusiť, pridávať do polievok, omáčok či fašírok. Hliva je tiež veľmi vhodná ku sterilizácii na kyslo so zeleninou a následne na použitie do šalátov. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou, dá sa z nej pripraviť ražniči alebo palacinky.

Dôležité Upozornenie

Výtrusy hlivy (spóry) môžu vo väčšom množstve v uzavretých a menších priestoroch u niektorých ľudí vyvolať alergické prejavy pri vdychovaní. Preto nikdy nenechajte plodnice prerásť a miestnosť s pestovaním vždy dobre vetrajte, aby sa minimalizovalo riziko alergických reakcií.

tags: #sadba #hlivy #kralovskej