Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke!
Výber odrody fazule
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy, no rastú do značnej výšky. Kríčkové odrody, ako napríklad ‘Borlotto’ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady.
Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania:
- Kríčková fazuľa: Rastie kompaktne bez potreby opory. Má kratšie vegetačné obdobie a úroda dozrieva naraz. Odrodou kríčkovej fazule je aj fazuľa trpasličia s výškou do 40 cm a dlhými strukmi.
- Popínavá fazuľa: Potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú. Je vhodná aj do menších záhrad, pretože zaberá málo miesta.
- Fazuľa šarlátová: Bežne sa pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Pre pestovanie fazuliek (strukov ako zeleniny) patria medzi obľúbené odrody napríklad ‘Aidagold’, ‘Gusty’ alebo ‘Satelit’. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, tieto odrody sú dobrou voľbou. Pre pestovanie na dekoratívne účely a zároveň aj na konzumáciu je vhodná fazuľa šarlátová.
Podmienky pestovania
Stanovište a pôda
Fazuľa je teplomilná rastlina a obľubuje teplo. Na jej vysievanie preto vyberte slnečné stanovisko, ideálne chránené pred silným vetrom. Vyžaduje ľahšiu, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym pH (6,0 - 7,0). Kyslé, ťažké a premokrené pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné, dosahujú v nich nízku úrodnosť.
Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojenie dusíkom, pretože fixuje svoj vlastný dusík zo vzduchu prostredníctvom symbiózy s baktériami vo svojich koreňových uzlinách. Chudobná pôda by sa však mala pred výsadbou obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom bohatým na dusík.
Teplota a vlahu
Fazuľa je pomerne náročná na teplo. Je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky, optimálna teplota pre rast je okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách.
Fazuľa má vysoké nároky na vodu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale vyhýbajte sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov.
Príprava pôdy a výsev
Príprava pôdy
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je potrebná dôkladná prekyprenie pôdy a na jar, pred výsadbou, jej úprava rotavátorom. Následne sa do pôdy zapracuje draselná soľ, liadok a superfosfát. V prípade ťažkej pôdy je možné na jej odľahčenie použiť piesok.
Výsev
S výsevom fazule sa netreba náhliť. S výsevom môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája, keď pominie nebezpečenstvo jarných mrazov a pôda sa zohreje aspoň na 10-12 °C. Optimálny čas na výsev je teda neskorá jar, zvyčajne v máji.
Fazuľa by sa nemala predpestovávať zo semena v interiéri alebo presádzať do záhrady, pretože má jemnú koreňovú štruktúru, ktorá sa ľahko poškodí. Semená sa vysievajú priamo do zeme.
Výsev kríčkovej fazule
Kríčkovú fazuľu vysievame od začiatku do konca mája. Riadky majú byť vzdialené 40 cm a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 cm. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok.
Výsev popínavej fazule
Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Popínavú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém.
Hĺbka a vzdialenosť výsevu
Semená vysievajte do hĺbky približne 2-3 cm. Pri ťažkej pôde zvoľte hĺbku 2,5 cm, v ľahšej pôde 4 cm. Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo starým kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy.
Pre kríčkovú fazuľu sú odporúčané vzdialenosti riadkov 35 - 60 cm, pri popínavej fazuli až do 80 cm. Vzdialenosti v riadkoch môžu byť menšie, len do 8 cm (pri kríčkovej) alebo 15-25 cm (pri popínavej). Presnú vzdialenosť stanovte podľa popisu na obale.
Starostlivosť počas rastu
Zavlažovanie
Pravidelne zalievajte. Ihneď po výsadbe dajte semenám dostatok vody na podporu ich klíčenia. Po výsadbe by ste mali zalievať každé 2 až 3 dni, aby pôda bola vždy vlhká. Vyhnite sa však nadmernému zalievaniu, pretože príliš veľa vody môže spôsobiť hnilobu semien. Najviac vody potrebuje fazuľa v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. V čase sucha je potrebné zavlažovanie zosilniť.
Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali namočené, čo by mohlo vyvolať chorobu. Vodu smerujte ku koreňom.
Hnojenie
Fazuľa nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. V prípade potreby, po odkvitnutí a objavení sa strukov, môžete použiť ľahké organické hnojivo. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu.
Odkopávanie a odstraňovanie buriny
Po vyklíčení a vzídení rastlín je potrebné pôdu kypriť. Kyprenie je dôležitou prevenciou proti klíčeniu burín a tvorbe pôdneho prísušku. Plejte burinu starostlivo, ale opatrne, aby ste nenarušili plytké koreňové systémy fazule. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny.
Opora pre popínavé fazule
Popínavé odrody fazule potrebujú pevnú oporu, po ktorej sa môžu šplhať. Môžete použiť kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete. Vytvorte oporu pred výsevom.
Ďalšia starostlivosť
Keď rastlina dosiahne vrchnú časť podpery, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti dávať energiu do produkcie viacerých strukov. Pri vysokých teplotách používajte kryty nad mladými rastlinami; horúce počasie môže spôsobiť opadanie kvetov, čo znižuje úrodu.
Nemanipulujte s fazuľou, ak je mokrá; môže to šíriť spóry húb. Nepestujte ju na rovnakom mieste každý rok. Rotujte ju na záhonoch, na ktorých za posledný rok alebo dva dorástli iné plodiny.
Škodcovia a choroby
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá.
Škodcovia
- Vošky: Po ich objavení ich čo najskôr zlikvidujte, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny. Okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Odstrániť ich môžete ručne alebo použiť organické postreky (napr. na báze mäty piepornej alebo cesnaku).
- Skočky
- Slimáky a slizniaky: Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí.
- Hraboše
- Drôtovce
Choroby
- Antraknóza: Vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Je to huba, ktorá bežne spôsobuje problémy s fazuľou v silne mokrých podmienkach.
- Hubové ochorenia: V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť problémy, najmä sadeniciam. Korene môžu odumrieť a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Dôkladné polievanie a správne odvodnenie pôdy sú kľúčové.
- Hrdza fazuľová: Na napadnutých rastlinách sa objavujú škvrny sfarbené do hrdzava a listy môžu žltnúť a opadať.
- Bakteriálna škvrnitosť
- Múčnatka: Rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom.
- Mozaikové vírusy: Rastliny vykazujú nezvyčajné farebné škvrny.
Tipy na prevenciu
Výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám minimalizujete problémy. Striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov tiež pomáha.
Udržujte oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín. Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“.
Zber a skladovanie
Zber
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Struky fazule zbierame, keď sú mladé a jemné. Zberáme ich, keď po ohnutí „chrumkavo“ prasknú a nie sú extrémne húževnaté. Zberať môžeme aj pomerne mladé struky.
Zberajú sa od augusta do októbra v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, v každom prípade pred prvými mrazmi. Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline.
Skladovanie
Zrelé struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Strukové fazule môžete spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Ak sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Po vysušení ju môžete skladovať v sklenených nádobách na chladnom a tmavom mieste.
Fazuľa v kuchyni
Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave, surová totiž obsahuje aj nežiaduce látky (lektíny), ktoré sa varením rozkladajú.
Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.
Fazuľa v skratke
Fazuľa je jednou z prvých kultivovaných rastlín na svete. Najstaršie nálezy a dôkazy o tom, že sme používali fazuľu ako potravu, sú staré 9 000 rokov. V Afganistane a na úpätí Himalájí sa našli divoké varianty fazule obyčajnej (fava bôby). Fazuľa sa tiež nachádzala v hrobkách kráľov v starovekom Egypte.
Fazuľa je bohatá na vlákniny, bielkoviny, komplexné uhľohydráty, foláty a železo. Obsahuje aj oligosacharidy, ktoré môžu spôsobovať plynatosť. Pri konzumácii surovej fazule je dôležité si uvedomiť, že niektoré druhy obsahujú toxíny ako lektín fytohemaglutinín, ktorý sa ničí varením pri teplote minimálne 100 °C po dobu 30 minút.