Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie plodiny v slovenských záhradách a jeho pestovanie má dlhú tradíciu vo všetkých regiónoch Slovenska. Pri správnom pestovaní dokáže poskytnúť stabilnú úrodu, výbornú chuť aj dlhú skladovateľnosť. Zasaďte si ho ešte túto jeseň a získajte náskok oproti jarnej výsadbe.
Hoci môžete cesnak sadiť na jeseň aj na jar, väčšina pestovateľov preferuje jesennú výsadbu. Jesenný cesnak zakorení už počas jesene a zimy, vďaka čomu do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom 4-6 týždňov. Výsledkom je väčšia úroda a cibuľky získajú výraznejšie rozmery. Zimný cesnak má navyše zvyčajne intenzívnejšiu chuť a vyšší obsah liečivých látok. Aby bol výsledok skutočne kvalitný, je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel, ktoré zahŕňajú správnu prípravu pôdy, vhodnú výsadbu, vyvážené hnojenie, ochranu pred škodcami a presné načasovanie zberu.
Typy a odrody cesnaku pre jesennú výsadbu
Cesnaky delíme na štyri skupiny podľa dvoch hlavných kritérií: prítomnosť kvetnej stonky a termín výsadby. Stretnúť sa môžete s paličiakmi a nepaličiakmi, ktoré sa ešte delia na jarné a jesenné odrody.
Paličiaky
Paličiaky vytvárajú nápadnú kvetnú stonku, takzvaný stvol, zakončený palicou, čo je kvetenstvo vytvorené zo sterilných kvietkov a pacibuliek. Zvyčajne sa sadia na jeseň a veľmi dobre prezimujú. Hoci ich možno sadiť aj na jar, úrody bývajú až o 30% nižšie ako pri jesennej výsadbe. Paličiaky majú spravidla väčšie hlavy a v porovnaní s nepaličiakmi sú aromatickejšie, s väčšou chuťovou variabilitou v rámci rôznych odrôd, ale zároveň majú mierne horšiu skladovateľnosť.
- Všetky odrody paličiaku sú ozimné, výnimkou je odroda Mirka, ktorá je určená na jesennú aj jarnú výsadbu.
- Príklady obľúbených odrôd vhodných pre jesennú výsadbu:
- Skalka je obľúbený paličiak s ostrým, výrazným chuťovým profilom. Vonkajšie šupky strúčikov majú atraktívne fialové sfarbenie. Hlávky dorastajú do strednej veľkosti a obsahujú 8 - 12 strúčikov.
- Harnaš tvorí pevné, kompaktné hlávky s hmotnosťou 60 - 80 g a priemerom okolo 4 cm. V každej hlávke sa nachádza 8 - 13 strúčikov s fialovou šupkou. Harnaš má veľmi príjemnú, pikantnú chuť a vynikajúcu skladovateľnosť.
- Arkus patrí medzi skoré zimné odrody paličiakov. Vyznačuje sa výraznou cesnakovou vôňou a výbornou skladovateľnosťou. Hlávky vážia 60 - 80 g, majú sivé obaly a fialovo sfarbené šupky strúčikov.
- Ornak je robustná zimná odroda, ktorá vytvára veľké hlávky s hmotnosťou 60 - 100 g. Obsahuje 4 - 8 veľkých strúčikov, ktoré sa ľahko šúpu. Šupka je biela s fialovými žilkami. Chuť je ostrá a plná, typická pre kvalitné poľské odrody.
Nepaličiaky
Nepaličiaky nevytvárajú kvetnú stonku. Rozdeľujú sa na širokolisté a úzkolisté. Širokolisté sa sadia na jeseň a sú zárukou skorej a bohatej úrody, navyše sa výborne spracovávajú. Nepaličiaky tvoria viac strúčikov, ale o poznanie menších. Všeobecne platí, že majú lepšiu skladovateľnosť ako paličiaky.
Sloní cesnak (Allium ampeloprasum)
Tento typ nie je botanicky pravý cesnak (Allium sativum), ale skôr príbuzný s pórom, známy aj ako cesnak pórový. Tvarom hlavy a strúčikov pripomína klasický cesnak, preto je často zaraďovaný medzi jeho druhy. Oproti klasickému cesnaku má sloní cesnak väčšie rozmery (jedna hlava môže dosahovať aj viac ako 10 cm), menej strúčikov a jemnejšiu chuť podobnú póru s menším obsahom aromatických látok. Mnohí si ho obľúbili aj vďaka jeho dekoratívnemu vzhľadu a ľahkej údržbe. Sadí sa v októbri až do polovice novembra, no ak to nestihnete, je možné ho vysadiť aj na jar v marci - apríli.
Odrody podľa vegetačného obdobia a regiónu
Podľa vegetačného obdobia rozoznávame skorý, poloskorý a neskorý cesnak, ktoré dozrievajú v rôznych obdobiach (skoré - v priebehu júla a neskoré v období august až začiatok septembra). Slovenské a české odrody cesnaku sú výsledkom dlhoročného šľachtenia a dobre sa prispôsobujú miestnym podmienkam. Medzi obľúbené patria odrody vhodné na dlhé skladovanie, výnosné zimné cesnaky aj skoré paličiaky. Zimné odrody Ornak a Harnaš sa ukázali ako najspoľahlivejšie v podmienkach západného Slovenska - dobre znášajú vlhkejšie zimy a dlhšie skladovanie. Naopak, Skalka vynikla v chutnosti a aróme, no je citlivejšia na ťažkú pôdu. Cesnak vo všeobecnosti nemá rád vysokú hladinu spodnej vody (cca 30 cm pod povrchom).
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Základom pre úspešné pestovanie cesnaku je správny výber miesta a dôkladná príprava pôdy.
Výber stanovišťa
Cesnak potrebuje slnečné a suché stanovište. Vlhké tmavé miesto mu neprospieva. Hriadky určené na cesnak by mali byť dobre priepustné a nesmú byť dlhodobo premočené. Pôda by mala byť mierne hlinitá, bohatá na humus a nepremokrená. Dôležitá je aj správna rotácia rastlín v záhrade. Cesnak by sa nemal pestovať na jednom mieste dlhšie ako štyri roky. Pri dlhodobom pestovaní na rovnakom pozemku dochádza k únave pôdy, znižovaniu úrody a k hromadeniu škodcov a chorôb.
Ideálne je zaradiť cesnak do osevného postupu po plodinách, ktoré zanechávajú pôdu v dobrom stave, napríklad po zemiakoch, koreňovej alebo listovej zelenine, repe, paštrnáku, mangolde či oziminách ako horčica a vika. Nikdy nesaďte cesnak na to isté miesto, kde ste za posledné štyri roky pestovali akýkoľvek druh cibuľoviny, vrátane cesnaku.
Príprava pôdy
Pôda na výsadbu by nemala byť priveľmi kyprá, preto je dobré na výsadbu myslieť asi týždeň dopredu. Za ten čas pôda stihne uľahnúť. V prvom kroku je potrebné prekypriť pôdu do hĺbky 20 - 30 cm a odburiňovať ju.
Cesnak je pomerne náročný na obsah živín, no zle znáša priame hnojenie čerstvým hnojom. Preto nevpracujte do pôdy maštaľný hnoj. Namiesto toho do zeminy zapracujte vyzretý kompost alebo iné vhodné prírodné hnojivo. Z priemyselných hnojív sú vhodné kombinované hnojivá s obsahom síry, ktoré podporujú tvorbu silíc a zároveň potláčajú niektoré hubové ochorenia. Cesnak nemá rád chlór, preto je potrebné vyberať hnojivá s jeho nízkym obsahom. Prednosť majú hnojivá s draslíkom vo forme síranu draselného, keďže síru cesnak potrebuje na tvorbu silíc.
Ak sa cesnak vysádza na pozemok, kde bol predtým trávnik alebo lúka, orba by mala prebehnúť minimálne štyri mesiace pred výsadbou cesnaku.
Výber a morenie sadbového cesnaku
Kľúčom k úspešnej úrode je kvalitné sadivo a jeho správna príprava.
- Na výsadbu použite vlastné sadivo z minulého roka alebo si kúpte kvalitné sadivo slovenského či českého cesnaku u overených predajcov.
- Nikdy nepoužívajte konzumný cesnak nakúpený na trhoviskách alebo v hypermarketoch, ani cesnak ponúkaný ako „vhodný na sadbu“. Vysadením tohto materiálu riskujete nielen sklamanie zo zlých výnosov, ale predovšetkým zamorenie pozemku nebezpečnými chorobami a škodcami, ako je napr. háďatko zhubné alebo sklerocium.
- Na výsadbu si v ideálnom prípade vyberajte najväčšie a nepoškodené strúčiky s neporušeným obalom. Pri výsadbe je možné použiť strúčiky všetkých veľkostí, pretože veľkosť strúčika nemá zásadný vplyv na veľkosť cibule - v dobrých podmienkach môžu aj z malých strúčikov narásť cibule porovnateľnej veľkosti.
- Pred výsadbou je potrebné cibuľu rozdeliť na strúčiky. Pri tejto činnosti môže dôjsť k odstráneniu krycej šupiny strúčika (ošúpanie strúčika), čo však nie je na závadu. Aj olúpané strúčiky je možné bez problémov vysádzať.
Morenie cesnaku
Morenie cesnaku pred výsadbou je dôležitým preventívnym krokom proti škodcom, najmä proti vlnovníku a háďatku, a zabraňuje prenosu viacerých chorôb a škodcov. Cesnak si môžete ľahko namoriť aj doma s použitím prípravkov ako je napr. Sulka.
Pri morení Sulkou sa odporúča sadivo rozdružiť na strúčiky už začiatkom septembra a namočiť ich na 2-3 hodiny v 5% roztoku Sulky. Potom musí sadivo čo najrýchlejšie (cca do 12 hodín) vyschnúť. Takto pripravená sadba sa následne uskladní na suchom vetranom mieste až do doby výsadby (koniec novembra až začiatok decembra). Pred samotnou výsadbou je tiež vhodné strúčiky na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody, čím strúčik rýchlejšie aktivuje svoje obranné mechanizmy.
Pozrite si toto predtým, ako zasadíte cesnak
Termín a technika výsadby
Kedy sadiť jesenný cesnak?
Jesenný cesnak treba zasadiť čo najneskôr, avšak stihnúť by ste to mali do prvých mrazov. Termín výsadby by mal byť čo najneskorší, aby cesnak nenarástol, ale stihol zakoreniť. Ideálna pomôcka je, že teplota pôdy by mala trvale klesnúť pod 8-9°C. Presný termín je ťažké povedať, najlepšie je sledovať predpoveď počasia. Takáto neskorá výsadba zabraňuje cesnaku predčasne vzklíčiť a zamedzuje vzniku rôznych hubových ochorení, napr. napadnutiu fuzáriom.
Ozimný cesnak sa zvykne vysádzať od druhej polovice októbra do prvej polovice novembra, ideálne deň predtým, ako začnú mrazy. S výsevom sa však nemusíte ponáhľať, nič sa nestane, ak ho zasadíte až tesne pred zamrznutím pôdy. Počas zimy a mrazov má cesnak dosť času poriadne zakoreniť.
Hĺbka a spon výsadby
Strúčiky saďte špičkou nahor do hĺbky 8 - 10 cm, ideálne do vopred pripravených výsadbových riadkov. Cesnak vysádzajte tak, aby špička strúčika bola pod povrchom pôdy asi v dvojnásobku jeho výšky. Plytko sadené strúčiky sa v zime vyťahujú na povrch. Ideálne by mala zostať nad zasadeným strúčikom 6-10 cm vrstva pôdy. Čím je cesnak vysadený hlbšie, tým je počas následnej vegetácie menej rastlina stresovaná výkyvmi teplôt a vlhkosti.
Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými strúčikmi sú 10 - 12 cm. Medzi jednotlivými riadkami treba dodržať odstup asi 20 - 35 centimetrov. Väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy pri cesnaku.
Spôsoby výsadby
Strúčiky vkladajte do pripravených riadkov vyhĺbených motykou alebo ich priamo zastrčte do pôdy rukou, ak je dostatočne kyprá (môžete si pomôcť aj malou, úzkou lopatkou). Dôležité je zasadiť strúčiky cesnaku správne podpučím dolu.
Vyhnite sa používaniu kolíka na vysádzanie. Pri tejto metóde zostávajú pod strúčikmi vzduchové bubliny, v ktorých sa šíria plesne, čo cesnaku neprospieva. Pri orientovanej výsadbe sa strúčik orientuje nielen pukom smerom dole, ale jedným smerom sú orientované aj „brušká“ strúčikov. Tým sú následne jedným smerom orientované aj listy rastliny. Porasty z orientovanej výsadby sú veľmi vzhľadné a býva uľahčená kultivácia priestoru medzi riadkami.
Po výsadbe a mulčovanie
Po výsadbe zasadené strúčiky zahrňte do roviny pôdou a výdatne zalejte, ak je pôda suchá. Po sadení odporúčame záhon zavalcovať.
V období prvých mrazov odporúčame záhony prekryť mulčom - napríklad slamou, čečinou alebo suchým lístím tak, aby bola celá hriadka zakrytá (vrstva mulču nemusí byť hrubá, ale v čase neskorej jesene a začiatku zimy by mala tvoriť 10 až 15 centimetrov). Mulč ochráni zasadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy, chráni ho pred teplotnými šokmi, zadržiava vlhkosť a odstraňuje konkurenčnú burinu, čím ochráni budúcu úrodu počas zimy.
Starostlivosť o cesnak počas vegetácie
Pestovanie cesnaku po výsadbe je už veľmi jednoduché a nie je náročné na starostlivosť, no vyžaduje si pozornosť k základným potrebám rastliny.
Kyprenie a odburiňovanie
Na jar, keď cesnak začne klíčiť a vyrastie do výšky 10 - 15 cm, mulč opatrne odstránime, aby pôda mohla dýchať. Následne mierne skyprenie povrchu pôdy zamedzí akýmkoľvek burinám vyklíčiť. Počas vegetácie spočíva hlavná starostlivosť o túto zeleninu v kyprení pôdy, čím sa zároveň zabraňuje rastu buriny. Na jar je veľmi prospešné väčší pozemok opakovane vláčiť ľahkými bránami až do výšky porastu 15 cm; na malých pozemkoch rovnaký význam splnia vidly. Myslite na to, že zaburinený záhon odoberá cesnaku dôležité živiny a môže sa stať zdrojom chorôb.
Hnojenie a závlaha
Na jar cesnak prihnojte. Počas vegetácie môžete prihnojiť liadkom amónnym s vápencom. Žltnúce špičky najstarších listov cesnaku zvyčajne poukazujú na nedostatočný príjem dusíka. Ak je pôda chudobná na dusík, je možné porast prihnojiť v troch dávkach liadkom vápenatým (15,5 % N) v množstve 100 kg/ha (10 g/m²). Žltnutie špičiek však nemusí vždy znamenať nedostatok dusíka v pôde; často sa stáva, že ho rastlina len nie je schopná prijímať v dôsledku veľkých výkyvov teplôt, nedostatku alebo nadbytku vody. V takom prípade pomôže prihnojenie na list, napríklad 5% roztokom rozpustenej granulovanej močoviny alebo Kristalonom.
Potrebu vody pri cesnaku prirovnávame k potrebe vody koreňovej zeleniny, ako je mrkva či petržlen. Hoci vo väčšine prípadov nie je potrebné cesnak extenzívne polievať, zvýšenú potrebu vody má v období od polovice mája do začiatku júna, kedy je dôkladná závlaha kľúčová pre rast cibule.
Odstraňovanie kvetných stvolov (hlávkovanie)
Paličiaky vytvárajú kvetný stvol s kvetmi pacibuľkami. Pre jeho rast potrebuje rastlina veľké množstvo energie, čo vedie k tvorbe menších cibúľ a zníženiu výnosu. Preto je potrebné paličiaky hlávkovať (odstraňovať kvetenstvo). Vrcholy kvetného stvolu s pacibuľkami je potrebné odstrániť čo najskôr, akonáhle sa objavia medzi listami, teda nečakať, kým vyrastie a začne sa krútiť. Kvetenstvo by sa malo odlamovať, odrezávať alebo odstrihávať, nie vyťahovať aj so stvolmi, pretože tým by rastlina stratila oporu a začala by poliehať. Vylamovanie kvetnej stonky zvyšuje výnos, pretože rastlina smeruje viac živín do cibule.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Na choroby a škodcov si v prípade cesnaku dávajte pozor, mohli by vážne ohroziť celú úrodu. Základnou prevenciou je kvalitné morené sadivo z overených zdrojov a správna rotácia plodín.
- Háďatko cesnakové a zhubné: Patrí medzi najčastejších a najvážnejších škodcov. Prevenciou je morenie sadiva a výber osiva z overených zdrojov.
- Fúzavka cesnaková: Prevenciou proti napadnutiu Fúzavkou cesnakovou je výsadba jarných odrôd až začiatkom marca, kedy je riziko nižšie.
- Mínerka pórová: Ak sa objaví v záhrade, odporúča sa preventívne prikrytie bielou netkanou textíliou alebo aplikácia bio postreku Novaferm Orion.
- Hubomilka: Táto mucha v predjarí nalietava na pozemok s cesnakom, kde kladie vajíčka k vzídenému aj nevyrašenému cesnaku. Larvy hubomilky následne rastliny poškodzujú. Veľmi spoľahlivou ochranou je prikrytie pozemku bielou netkanou textíliou ešte pred náletom tejto muchy, najlepšie už v priebehu zimy. Z chemických prípravkov je možné použiť napr. Karate so Zeon technológiou 5 CS alebo Reldan.
Myslite tiež na to, že zaburinený záhon odoberá cesnaku dôležité živiny a môže sa stať zdrojom chorôb a škodcov.
Zber a uskladnenie úrody
Správny termín zberu má zásadný vplyv na kvalitu a skladovateľnosť úrody. Príliš skorý zber spôsobuje problémy pri sušení, naopak pri oneskorenom zbere sa cibule v zemi začnú otvárať a ľahko podliehajú chorobám a práchniveniu.
Správny čas zberu
Jesenný cesnak dozrieva už v priebehu júna/júla, zatiaľ čo jarne sadený cesnak dozrieva v auguste. Odhadnúť správny moment na zber niekedy nie je jednoduché. Pri paličiakoch je cesnak zrelý na zber, akonáhle sa kvetné stvoly narovnajú do vzpriamenej polohy (2 - 3 kvetné stvoly môžeme na cesnaku nechať ako ukazovateľ zrelosti). Paličiaky sa zberajú v čase, keď majú ešte 5 dužnatých listov (môžu byť aj žlté, ale dužinaté, nie suché). Pri nepaličiakoch začne v štádiu zrelosti „líhať“ vňať, teda v čase, keď vňať cesnaku zo zhruba polovice rastlín ľahne na zem. Zber sa zvyčajne začína v júni až júli, keď listy začnú postupne žltnúť a poliehať.
Technika zberu
Zber sa nerobí vytrhávaním cesnaku zo zeme, ale opatrným vyrýľovaním. Cesnak je najlepšie vykopávať, keď pôda nie je mokrá a ľahko sa rozdrobuje. Ideálnym nástrojom na vyhrabávanie cesnaku sú rýľovacie vidly, prípadne iné náradie. Pri zbere nemožno cibuľami o seba otĺkať, pretože veľmi ľahko dochádza k ich poškodeniu.
Sušenie a skladovanie
Pozberaný cesnak očistite od hrubej nečistoty a nechajte preschnúť (ak neprší, aj na riadkoch). Cibule sa nesmú zbavovať hliny otĺkaním, aby sa nepoškodili. Cesnak po zbere, s celou vňaťou aj s koreňmi, nechajte na vzdušnom tmavom mieste odležať cca 10 dní.
Následne je dôležité cesnak dôsledne vysušiť. Pred sušením sa z cesnaku odstrihnú korene a stonka sa skráti na cca 3-4 cm. Ideálne je sušenie cesnaku aj s vňaťou, kedy sa celé rastliny zavesia na zatienenom dobre vetranom mieste, napr. v kôlni alebo na pôde. Cesnak sa zbavuje prebytočnej vody, takže je potom menej náchylný na plesnivenie. Zároveň pri procese sušenia vyzrieva, čím sa v ňom zvyšuje podiel aromatických látok.
Po mesiaci sušenia je vhodné stonky skrátiť o polovicu a po ďalšom mesiaci ich skrátiť na 3 - 4 cm. V takejto podobe môžete cesnak následne skladovať na dlhšie obdobie v košíku či debničke. Táto procedúra so skracovaním stoniek zabraňuje cesnaku v príliš rýchlom vysúšaní, ktoré vedie k následnému drobeniu a práchniveniu.
Cesnak je najvhodnejšie skladovať na tmavom, suchom mieste s nízkymi teplotami a dobrým prúdením vzduchu. Pri skladovaní cesnak dobre odoláva aj nízkym zimným teplotám pod bodom mrazu, no ohroziť ho môžu náhle oteplenia počas zimy, kedy absorbuje vzdušnú vlhkosť a následné prudké ochladenie ho môže poškodiť. Hoci jesenný cesnak všeobecne nevydrží tak dlho ako jarný a odporúča sa konzumovať ho ako prvý, niektoré špecifické odrody (napr. Harnaš) majú vynikajúcu skladovateľnosť.