Pestovanie zimného póru: Kompletný sprievodca od výsevu po zber

Pór (Allium porrum) je obľúbená zelenina v kuchyniach po celom svete, známa pre svoju jemnú chuť, ktorá pripomína cibuľu, no je oveľa jemnejšia. Pestovanie póru nie je zložité a ak sa dodržiavajú správne postupy, môžete získať bohatú úrodu. V zeleninárstve prešlo v posledných obdobiach mnoho zmien, boli vyšľachtené nové druhy a odrody zelenín, zmenili sa klimatické podmienky a taktiež i stravovacie návyky obyvateľstva, čo viedlo k zvýšenému využívaniu póru záhradného.

Pór má uplatnenie preto, že je bohatý na vitamíny, minerálne látky a vlákninu, pričom má nízku energetickú hodnotu. Má tiež nízku dráždivosť pri spracovávaní v kuchyni a zachováva si cibuľovú, no na druhej strane lahodnú chuť.

Charakteristika a druhy póru

Odrody póru sú rozdelené do letných a zimných foriem. Pri výbere odrody sa môžeme rozhodnúť pre letné alebo zimné odrody, prípadne medzisezónny pór, ktorý kombinuje vlastnosti oboch. Každý typ má svoje špecifické vlastnosti týkajúce sa vegetačného obdobia, rastu a odolnosti voči nízkym teplotám.

Letný pór

Letný pór je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Jeho stonka je spravidla tenšia, ale dlhšia, v priemere má okolo štyroch centimetrov. Dorastá do výšky až jedného metra. Medzi obľúbené odrody patria 'Carentan' a 'Albos'. Letný pór je určený na zber od augusta do októbra. Má vegetačnú dobu do 90 dní a si ho pripravíme z priesad. Letné odrody ako 'Goliath' alebo 'Carentan' majú mäkšie tkanivá a mráz ich rýchlo poškodí.

Zimný pór

Zimný pór má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Má dlhé vegetačné obdobie, zvyčajne okolo 200 dní. Pomalší rast sa odzrkadlí na celkovej stavbe rastliny - pór na zimu je mohutnejší a pevnejší, môže mať priemer 5 až 7 centimetrov. Zimný pór je kratší, ale silnejší, priemer vybieleného stvolu presahuje šesť centimetrov, vyrývať ho môžeme od septembra a bez problémov môže zostať v krajine aj cez zimu, znesie aj teploty okolo -15 °C. Nevadí mu ani chladnejšie oblasti. Typické zimné odrody, ako napríklad Elefant, majú hrubšiu stonku a sú odolné voči nízkym teplotám. Tieto odrody vydržia na záhone po celú zimu a sú vhodné na zber aj spod snehu. Medzi ďalšie mrazuvzdorné odrody patria Blauwgroene Winter, Husky F1 a Tango. Na rozdiel od letných odrôd, ich tkanivá sú pevnejšie a lepšie znášajú mráz.

Jesenný (medzisezónny) pór

Tento druh sa pestuje medzi letom a zimou a kombinuje vlastnosti oboch. Ide o poloskorú odrodu vhodnú pre neskorý letný a raný jesenný zber. Medzi známe odrody patrí napríklad October. Rýchlo rastúci hybridný jesenný pór znáša mrazy aj vysoké teploty. Jesenné odrody ako Golem, Arkansas, Blizzard, Pollux majú vegetačnú dobu okolo 200 dní.

Pestovanie póru: od výsevu po zber

Pestovanie póru nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky. Pór vyžaduje čas a pozornosť. Zvyčajne sa vysieva v nádobách alebo na "výsevnom lôžku" vo fóliovníku, potom sa o niekoľko mesiacov neskôr presunie na svoje konečné miesto. Semená sa sejú na jar a úroda sa zbiera od jesene do konca zimy.

Výsev a predpestovanie sadeníc

Existuje viacero spôsobov predpestovania sadeníc póru. Môže to byť skorý výsev vo februári alebo marci v interiéri či v skleníku, alebo priamo v záhrade na pripravené hriadky po oteplení a zohriatí pôdy. Pór predpestovaný v parenisku rastie rýchlejšie. Semená sa sejú do debničiek alebo zakoreňovačov, ktoré je potrebné umiestniť na svetlé a teplé miesto s teplotou okolo 20 °C. Pri nedostatku svetla sa rastliny vyťahujú. Po vzídení sa rastliny rozsádzajú jednotlivo, keď majú prvé pravé listy, do vzdialenosti približne 6 × 6 cm od seba.

• Čas výsevu: Pór sa môže vysievať už skoro na jar, zvyčajne od marca do mája. Je možné sadiť už koncom januára. Priamy výsev je možný od apríla do mája. Hĺbka výsevu je 0,5 cm. Doba klíčenia je 2 - 3 týždne. Výsev v interiéri vám dáva výhodu, pretože rastliny budú pripravené na presadenie, keď sa vonkajšie teploty ustália. S predpestovaním semien môžete začať už v zimných mesiacoch.
• Príprava sadeníc: Ak sa rozhodnete pripraviť sadenice, zasejte semienka do misiek alebo malých kvetináčov naplnených ľahkou, vzdušnou pôdou. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Vysiate semená zavlažujeme rosením, vyhýbame sa priamemu zalievaniu.
• Hĺbka výsevu: Osivo môžeme vysiať i do hĺbky 2 cm, aby sme vytvorili základ pre dlhšiu a bielu os. V jednom zakoreňovači má po vzídení ostať iba jeden jedinec.
• Osivo: Osivo póru je charakterizované i krátkodobým držaním si klíčivosti. Prvým rokom do zakoreňovačov sa vkladajú po dve a druhým rokom tri semená. Staršie osivo neodporúčame využívať. Pri zakladaní je vhodné zistiť, či sa jedná o pôvodnú odrodu alebo odrodu F1 generácie. Z tej si nemá pestovateľ sám získavať semená z vlastnej produkcie, pretože sa uplatňuje zákon o štepení vlôh, čo vedie k získaniu priesad s rôznymi genetickými vlohami, ktoré nemusia vyhovovať štandardom, agrotechnickým podmienkam alebo kvalitatívnym vlastnostiam.
• Teplota a svetlo: Pór klíči i pri nízkej teplote, ale po vyklíčení s náročnosťou na svetlo musí sa miesto na produkciu priesad tomuto prispôsobiť. Vysoká teplota, nadbytok vlhkosti a málo svetla zapríčinia rast tenkých a padajúcich jedincov. Pór rastie najlepšie pri teplotách medzi 13 - 24 °C. Ak ste si ho predpestovali vo vnútri, presadiť von ho môžete hneď, ako sa dá pracovať s pôdou a denné teploty budú aspoň 7 °C.

Výber stanoviska a príprava pôdy

Na pestovanie póru vyberáme slnečné miesta s výživnou a priepustnou pôdou. Póru sa najviac darí, keď je vysadený na mieste s aspoň 8 hodinami priameho slnečného žiarenia. Vyberte miesto s bohatou, voľnou, dobre odvodnenou pôdou. Nezabudnite každoročne striedať miesta, kde vysádzate cibuľoviny - nikdy ich nedávajte dvakrát za sebou na rovnaké miesto. Pór preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Rastlina korení v hĺbke od 30 do 80 cm.

Pór nie je príliš náročný na pestovanie, ani nemá špecifické požiadavky na substrát. Bude sa mu dariť takmer v akejkoľvek pôde, ktorá je dostatočne hlboká, ľahká a dostatočne zásobená živinami a humusom. Ideálne je neutrálne pH.

Nakoľko ide o cibuľovinu, ktorá znáša vyšší podiel organickej hmoty v pôde, je vhodné, aby nasledoval po plodine, ktorá bola pred ním hnojená maštaľným hnojom, alebo tento v jeseni zapracovať hlbšie do pôdy.

Výsadba sadeníc

Sadenice póru vysádzame von na jar, keď majú rastlinky približne tri listy, priemer ceruzky a výšku 10 - 25 cm. V priebehu apríla sadenice presádzame na vonkajšie stanovisko, ktoré by malo byť dostatočne slnečné. Presadiť ho do exteriéru je vhodné v priebehu apríla a mája.

• Príprava na výsadbu: Pôdu v mieste vysádzania odburiníme, dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt. Korene aj listovú časť póru skrátime pred vložením do pôdy o polovicu až dve tretiny (záleží od ich dĺžky). Skrátenie vegetatívnych orgánov nemá vplyv na zníženie úrody, naopak, stimuluje dorastenie a ťahanie sa koreňov do hĺbky, intenzitu rastu listov do výšky bez inklinácie k ich skorému ovísaniu.
• Technika výsadby: Sadenice sadíme do hĺbky aspoň 10 cm, ideálne 10 - 15 cm. Pri sadení póru je dôležité, aby sa sadenice vysadili do dostatočnej hĺbky. Čím hlbšie zasadíte sadenicu, tým dlhšia a bielejšia časť stonky sa vytvorí. Sadenice vkladáme do vytvorených jamiek alebo rýh, prihrnieme zeminou a polejeme. Naplňte jamky vodou, ale nezasypávajte otvory zeminou.
• Rozostupy: Pór sadíme vo vzdialenosti 10 až 15 centimetrov od seba v radoch vzdialených od seba približne 30 až 40 centimetrov. Rastliny sadíme vo vzdialenosti približne 10 cm od seba v riadkoch vzájomne vzdialených 35 cm. Pri výsadbe odporúčame voliť spon 30 x 15 cm, pričom priesady dávať do vlhkej a 10 cm hlbokej brázdy so zatlačením priesad na jej spodok až po úroveň pazúch prvých listov, do ktorých sa nesmie dostať zemina. Listy priesady majú smerovať do vedľajšieho riadku a nie v riadku navzájom na seba. Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu.

Pestovanie z priameho výsevu

Pór je možné dorobiť aj z priameho výsevu, začiatkom jari, ale do plytšej, cca 5 cm brázdičky s hĺbkou sejby 1 až 1,5 cm. Priamy výsev semien na záhon je tiež možný, a to od začiatku apríla do cca 50 cm vzdialených riadkov. Vzídené jedince buď postupne jednotíme na požadovanú vzdialenosť, alebo ich ponecháme hustejšie a pri dosiahnutí asi 0,5 cm hrúbky ich opatrne vykopeme a presádzame na iné stanovište do vlhkej 10 cm brázdy taktiež po pazuchy listov.

Starostlivosť počas rastu

Počas rastu póru je dôležitá pravidelná starostlivosť, ktorá zabezpečí zdravý a bohatý vývoj rastlín.

• Zálievka: Pór má plytký koreňový systém a najlepšie si poradí s pravidelnou zálievkou. Nezabúdajte ho dostatočne zavlažovať, najmä v období, keď neprší. Medzi polievaním nechajte zeminu vyschnúť asi do hĺbky 3 - 4 cm. V horúcich letných mesiacoch je dôležité udržiavať dostatočnú vlhkosť pôdy, pretože pór nemá rád sucho.
• Hnojenie: Pór je náročný na živiny, preto je dôležité ho pravidelne prihnojovať. Pred výsadbou pôdu obohatíme organickým hnojivom alebo kompostom. Pór potrebuje veľa živín, prospieva mu pravidelné doplnkové hnojivo. Hneď po výsadbe mu doprajte organické hnojivo s vysokým obsahom fosforu. Tri týždne po výsadbe ho prihnojte organickým hnojivom s vysokým obsahom dusíka (krvná múčka, hnoj). Pridávanie hnojív bohatých na dusík je dôležité pre rýchly a zdravý rast. Odporúča sa prihnojovať pór každé 2-3 týždne počas vegetačnej sezóny.
• Blanšírovanie (prihŕňanie pôdy): Pri pestovaní póru je cieľom mať čo najväčšiu bielu (jedlú) časť. Brázda, do ktorej sadíme pór, poslúži pri raste póru do výšky, kedy ju postupne zahŕňame. Zakrývaním stonky zeminou ju zbavujeme chlorofylu, čím vytvárame dlhé, biele, valcovité stonky, ktoré majú bledozelenú farbu i na svetle - nad hranicou ohrnutia. Tento proces, známy ako "blanšírovanie," podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie. Keď sadenice povyrastú, prihŕňame k nim kopčeky zeminy, čím zaistíme čo najdlhšiu vybielenú časť.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Pór môže byť napadnutý rôznymi škodcami a chorobami. Pravidelné monitorovanie stavu rastlín a včasné zásahy sú kľúčové.

• Škodcovia póru: Najčastejšími škodcami sú mínerka pórová (Liriomyza trifolii) a múčnatka cibuľová. Mínerka pórová kladie vajíčka do listov a jej larvy sa živia vnútrom listu, čo spôsobuje tenké, biele, kľukaté stopy. Drobné biele larvy sa zavŕtajú do rastliny. Môžu sa objaviť aj biele škvrny na listoch. Tieto drobné mušky sú vo všeobecnosti žlté, tmavosivé alebo čierne, alebo ich kombinácia. Ak zistíte prítomnosť škodcov, môžete použiť prírodné prostriedky, ako sú neemový olej alebo mydlový roztok. Pór je náchylný na pôsobenie bzdochy pórovej, ktorá ničí bielu časť rastliny.
• Ochrana: Záhon prikryjeme netkanou textíliou, aby sme zamedzili výskytu pórovej vŕtalky. Textília však musí byť dostatočne voľná, aby sa pod ňou rastliny netiesnili a mali dosť priestoru na rast. Po obvode ju zahrnieme zeminou, aby sa tam nedostali muchy.
• Choroby póru: Pór môže byť sužovaný množstvom druhov húb, pričom všetky môžu byť ošetrené komerčným fungicídom.

Zber a zimná ochrana zimného póru

Zimný pór má dlhé vegetačné obdobie a je mrazuvzdorný, čo umožňuje jeho zber počas celej zimy.

Zber póru

Pór je možné zbierať podľa potreby, keď stonky dosiahnu požadovanú veľkosť. Väčšinou sa pór zberá od jesene až do zimy. Pór uprednostňuje chladné počasie, môžete ho nechať v záhrade aj prezimovať. Keďže má dlhé vegetačné obdobie, je lepšie pestovať pór z priesad. Pór vyberáme z pôdy miernym pokrútením a ťahom. Táto rastlina dobre znáša mierne mrazy, preto ju môžete na záhone nechať relatívne dlho na jeseň a zbierať ju čerstvú vždy, keď ju potrebujete alebo na ňu máte chuť. Pri blížiacej sa silnej mrazoch a potrebe uvoľniť hriadku, pór vyberajte z pôdy pomocou rýľovacích vidiel, ktoré pôdu nadvihnú a uvoľnia rastlinu bez poškodenia koreňa či bielej časti.

Zimný pór budete mať k dispozícii na záhone počas celej zimy, preto si nemusíte robiť starosti s uskladňovaním. Je odolný a pokojne ho viete zberať aj spod snehu. Pozor však, aby ste ho na hriadke "nezabudli" až do jari. Príchod teplých dní rastlinu prebudí a tá môže začať vytvárať neželané kvety. Pri častých zmenách počasia, keď rastlina zažíva stres, môže aj pór „ísť do kvetu“.

Zimná ochrana póru

Pór je pomerne odolný voči mrazu a v miernych zimách môže prežiť v záhone bez väčšej starostlivosti. Ak však chceme, aby pór bez problémov prežil zimu a zachoval si kvalitu, musíme siahnuť po odrodách určených na zimné pestovanie a zabezpečiť mu primeranú ochranu.

• Výber odrôd na prezimovanie: Pre zimné pestovanie sú najvhodnejšie špeciálne odrody, ktoré majú dlhšie vegetačné obdobie a sú prirodzene odolnejšie voči nízkym teplotám. Medzi takéto odrody patria napríklad Elefant, Blauwgroene Winter alebo Husky F1. Letné odrody prezimovanie zvyčajne nezvládnu.
• Správne načasovanie výsadby: Základom úspechu pri prezimovaní póru je správne načasovanie výsevu a výsadby. Pór na prezimovanie sejeme najčastejšie v marci až apríli, pričom priesady vysádzame do záhona v júni alebo júli. Takto sa rastliny stihnú dobre zakoreniť a do jesene zosilnieť.
• Príprava na zimu: Ak pestujeme pór na prezimovanie, je lepšie vysádzať ho o niečo hlbšie a postupne ho počas rastu prihŕňať. Pri výsadbe dbajme na to, aby sme rastliny nepoškodili. Pór sadíme do rýh hlbokých 15-20 cm s rozostupmi približne 10-15 cm v rade a 25-30 cm medzi riadkami. Prihŕňanie je osvedčená technika, ktorá podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek.
• Mulčovanie: Mulčovanie je najjednoduchší spôsob, ako pór ochrániť pred prechladnutím. Vrstva mulču by mala byť hrubá aspoň 10-15 cm. Ak bývame v oblasti s miernejšou zimou, postačí aj menej, no v horách či na veterných miestach je lepšie pridať viac. V obzvlášť chladných oblastiach sa oplatí pór prikryť ešte bielou netkanou textíliou alebo vrstvou čečiny. Takáto ochrana zabezpečí, že teplo a vlhkosť zostanú pri rastline. Je dôležité vyhnúť sa príliš hrubej vrstve mulču, pod ktorou sa drží vlhkosť a nedostatok vzduchu, čo vytvára ideálne podmienky pre plesne. Pod vrstvou mulču sa často ukrývajú škodcovia ako hryzce, slimáky alebo larvy mínerky pórovej.
• Zber počas zimy: Zimný pór je možné zberať priamo zo záhona počas celej zimy, aj keď pôda nie je premrznutá. Najvhodnejší čas na zber je počas mierneho odmäku, keď teplota stúpne nad nulu. Vtedy pôda povolí a pór sa dá ľahko vytiahnuť.

Skladovanie póru

Pór potrebuje na skladovanie nízke teploty (približne 0 °C) a uprednostňuje vysokú vlhkosť, aby nevyschol. Uchovávajte ho v plastových vreciach. V chladničke vydrží asi 1 týždeň. Pór vydrží najdlhšie pri teplote 0-1 °C a vlhkosti okolo 90-95 %. Pri vyššej teplote začne rásť, pri nižšej premrzne.

Alternatívne, ak nemáte možnosť nechať pór na záhone, môžete ho uložiť zvisle do debničky s vlhkým pieskom alebo rašelinou.

Pór môžete aj zmraziť. Dôkladne ho umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie.

Využitie póru v kuchyni a nutričné hodnoty

Pór je všestranná a chutná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej záhrade. V kuchyni sa používa najmä biela a svetlozelená časť, ktorá je chuťovo jemnejšia a menej vláknitá ako tmavozelená časť. Biela časť póru je najžiadanejšia na varenie a jedenie. Jeho jemná cibuľová chuť dodáva pokrmom delikátny nádych.

Pór vyzerá ako prerastená zelená cibuľka s dlhým bielym telom a hrubými prekrývajúcimi sa listami. Chuťovo je však jemnejší, delikátnejší a jeho hrubá biela stonka výborne dochutí polievky, omáčky i mäsové jedlá. Okrem použitia póru v šalátoch, je veľmi obľúbené použitie v polievkach.

Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Vo vrstvách póru sa často zachytávajú rôzne nečistoty a pôda. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vody.

Nutričné hodnoty

Pór je vynikajúci zdroj vitamínov a mnohých minerálov. Je výborným zdrojom vitamínov A a C, ako aj železa a vápnika. Okrem vitamínov C, PP a minerálnych látok (predovšetkým draslík, železo, mangán, selén, vápnik a fosfor) obsahuje najmä silice, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu žalúdočných štiav a trávenie. Obsahuje niacín. Pór má močopudné účinky, jeho konzumácia sa preto odporúča pri liečbe reumy, dny aj pri znižovaní cholesterolu. Priaznivo pôsobí aj na cievnu a tráviacu sústavu a podporuje mozgovú činnosť. Pomôže pri nadúvaní a zápche.

Prehľad dôležitých informácií o pestovaní póru

tags: #sadenie #ozimneho #poru