Paradajky San Marzano patria medzi najobľúbenejšie odrody pre ich výnimočnú chuť, mäsitú dužinu a nízky obsah semien. Sú ideálne na prípravu domácich omáčok, polievok či pizze. Pre svoj rast a bohatú úrodu potrebujú teplo, svetlo, vodu aj živiny. Pre krásne červené plody rozmanitých odrôd rajčiakov, potrebujú dobrú starostlivosť. V miernych zemepisných šírkach sa táto odroda pestuje relatívne nedávno, čo bolo umožnené úsilím chovateľov.
Pôvod a jedinečnosť paradajok San Marzano
Kráľ rajských jabĺčok - pravé San Marzano paradajky - sa pestujú výhradne v oblasti Agro Sarnese Nocerino, na úpätí Vezuvu. Pôvodne sa týmto paradajkám darilo iba pri teplom stredozemnom slnku, okolo mesta San Marzano v Kampánii. Doslova svietia svojou jasnou, červenou farbou, majú málo semienok a chutia úžasne šťavnato a sladko aromaticky. Originál je k dispozícii iba na Vezuve. Miestni farmári túto vzácnu odrodu paradajok pestujú na svojich záhradkách, vďaka čomu bola zachránená pred vyhynutím. Aj dnes sa San Marzano stále zbierajú lokálne v oblasti Agro-Nocerino Sarnese, a to ručne, bez mechanických strojov, ktoré by paradajky mohli zbytočne poškodiť. Vďaka následnému uskladneniu rozvinú paradajky svoju plnú chuť.
Odrody a ich charakteristiky
Paradajky San Marzano (a ďalšie odrody, ako sú San Marzano 2 a San Marzano Nano) sú nehybridnou odrodou. Hoci sa dnes chovajú stovky umelých hybridov, ktoré údajne dávajú väčší výnos a lepšie odolávajú chorobám a škodcom, nie všetci záhradníci ich uprednostňujú. Plody nehybridných prírodných odrôd paradajok sú totiž oveľa chutnejšie a obsahujú oveľa väčšie množstvo vitamínov a minerálov. Odrody rajčiakov tohto typu majú genetickú odolnosť voči nepriaznivým poveternostným podmienkam, pretože generácia po generácii sa pestovala v určitej oblasti. Paradajky dávajú plemenné potomstvo, a dokonca ani začínajúci záhradník nebude mať problém získať osivo sám a zasiať ich budúci rok.
Rastlina San Marzano 2 je silného vzrastu a produkuje množstvo zdravých podlhovastých plodov vhodných na priamu konzumáciu aj konzervovanie. Vyžaduje pridanie opory kvôli veľkej násade plodov.
Charakteristika odrody San Marzano
Typ rastu a doba dozrievania
San Marzano je stredne skorá odroda paradajok. Prvú úrodu je možné získať 110 - 115 dní po zasiatí semien. Keďže sú rastliny neurčité, majú neobmedzený rast a sú schopné dosiahnuť výšku od 120 do 150 cm, pričom niektoré kríky môžu narásť až do 1,5 metra.
Odolnosť a prispôsobivosť
Paradajky San Marzano sú schopné produkovať ovocie stabilne aj pri nízkych teplotách. Vzhľadom na prebiehajúce klimatické zmeny v prírode je táto vlastnosť odrody obzvlášť cenná. Zástupcovia tejto odrody sú celkom rezistentní na choroby a môžu nezávisle odolať prejavom verticilózy a fusária.
Opis plodov San Marzano
Plody San Marzano sú podlhovasté, slivkového tvaru, nazývané „longo“. Sú veľké, husté a mäsité, zvyčajne zhromaždené v zhlukoch. Plody sú približne rovnakej veľkosti, s hmotnosťou asi 80-120 gramov a dĺžkou približne 12 cm. Zrelé paradajky majú intenzívnu červenú farbu, sú rovnomerné a hladké, s jemnou a šťavnatou dužinou obsahujúcou malé množstvo semien.
Chuť a využitie
Plody majú vynikajúcu sladkokyslú chuť. Sú ideálne na čerstvú spotrebu v šalátoch a zeleninových rezoch. Vynikajúco sa hodia na konzervovanie na zimu, najmä na konzervovanie celých plodov, ako aj na prípravu domácich omáčok, polievok a pizze.
Príprava na pestovanie
Pestovanie paradajky San Marzano je zábavný proces, hoci môže byť náročnejší ako pri hybridných odrodách. Vyžaduje si starostlivú prípravu a pozornosť k detailom.
Výber vhodného miesta
Paradajky San Marzano milujú slnko. Je dôležité vybrať pre ne miesto, ktoré je dobre osvetlené a chránené pred vetrom. Ideálne sú miesta orientované na juh alebo juhozápad, kde budú rastliny dostávať aspoň 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Paradajky tak budú nielen rásť rýchlejšie, ale aj vytvárať viac cukrov, čo sa priamo prejaví na ich chuti. Paradajky sú teplomilné rastliny a najlepšie sa im darí, ak vzduch medzi rastlinami čo najviac cirkuluje, preto by sa mali sadiť ďalej od seba.
Príprava pôdy
Paradajky San Marzano ocenia výživnú, dobre priepustnú pôdu s dostatkom organickej hmoty. Najvhodnejšia je mierne kyslá až neutrálna pôda (pH 6,0 - 6,8). Na výsadbu je potrebné vopred pripraviť miesto, konkrétne na jeseň aplikovať organické hnojivá tak, aby počas zimy hnilo. Na jar musíte pôdu dodatočne spracovať minerálnymi hnojivami ako je chlorid draselný, dvojitý superfosfát a drevný popol. Pred výsadbou odporúčame pôdu obohatiť kompostom alebo vyzretým hnojom. Dôležité je tiež zabezpečiť dobrú drenáž, aby sa zabránilo podmáčaniu koreňov, čo by mohlo viesť k hnilobe. Paradajkám sa najlepšie darí v hlinito-piesočnatých pôdach, ktoré sú dostatočne prekyprené a majú bohatú zásobu živín. Neodporúča sa pestovať paradajky na mieste alebo v substráte, v ktorom ste za posledné 3 - 4 roky pestovali paradajky, papriky či baklažány, pretože tieto plodiny ohrozujú rovnaké choroby i škodcovia. Odporúčame používať špeciálny substrát na rajčiny a papriky, a to vždy sparený.
Predpestovanie sadeničiek
Ak chcete mať silné rastliny, začnite s predpestovaním semien v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými mrazmi. Ideálne je začať koncom februára až v polovici marca. Semená vysievajte do výsevného substrátu približne 0,5 cm hlboko. Ideálne je použiť sadbovače, či jiffy tablety. Doba klíčenia je zvyčajne 1 - 2 týždne (aj dlhšie). Počas klíčenia je potrebné udržovať teplo a mať dostatok svetla - ideálna teplota na klíčenie je okolo 22-25 °C. Cez deň udržujte priesady v prostredí s teplotou 25 °C, počas noci teplotu znížte na 15 °C. Vypestovanie priesad vám potrvá približne 2 mesiace. Keď sa objavia prvé pravé listy, môžete rastlinky presadiť do väčších kvetináčov. Odporúčame ich presadiť až po vytvorení tretieho listu.
Pestovanie v nádobách
Pokiaľ nemáte záhradku, no túžite po vlastných chutných paradajkách, môžete ich pestovať aj na balkóne či terase. Pestovanie paradajok na balkóne či terase je však podmienené dostatkom slnečného žiarenia. V záhradkárskych potrebách dokonca nájdete vrecia s pôdnym substrátom určené na priamu výsadbu. Nádoba na vysádzanie by mala mať na dne viacero otvorov na odvodňovanie. Na spodok nasypte drenážnu vrstvu hrubú 5 - 7 cm, ktorá môže byť tvorená štrkom, keramickými črepmi či nalámanými kusmi polystyrénu.
Výsadba a starostlivosť
Termín a technika výsadby
S vysádzaním paradajok na záhony je dobré počkať do polovice mája, kedy už nehrozí nebezpečenstvo jarných prízemných mrazov (v období po troch „zmrznutých“). Približne od polovice mája je možné premiestniť rastliny von. Po odznení mrazov môžete sadenice presadiť do záhrady alebo skleníka. Dodržujte rozostupy aspoň 50 cm medzi rastlinami a 70 cm medzi radmi, ideálny spon je 80 x 50 cm. Pri každom kolíku vyhrabte jednu cca 20 cm hlbokú jamu na každú priesadu a zalejte ju dostatočným množstvom vody (pokojne aj 5 l). Priesadu paradajky nikdy nesadíme zvisle do zeme. Spodnú časť rastliny necháme v pôde a zasypeme ju hlinou, ktorú následne pritlačíme a opäť zalejeme vodou, tentoraz ale menším množstvom. Rastlina vyženie neskôr korene z celej zahrabanej stonky, vďaka čomu bude pevnejšia a stabilnejšia.
Opora pre rastliny
Paradajky San Marzano majú vzpriamený rast a dosahujú výšku až 1,5 metra, preto potrebujú oporu. Pri sadení vysokých odrôd paradajok sú dôležité oporné kolíky, na ktoré rastliny priviažete. Ideálne sú koly alebo špagátový systém vo vertikálnom smere. Väčšina pestovateľov používa tenké drevené hranoly, roxorové tyče alebo čoraz populárnejšie kovové krútené tyčky. Je potrebné poskytnúť kríku podporu a podväzok včas.
Zalievanie
Paradajky San Marzano vyžadujú pravidelné a rovnomerné zavlažovanie - najmä počas suchých letných dní. Zalievajte ku koreňom a vyhnite sa namáčaniu listov, aby ste predišli plesňovým ochoreniam. Paradajky potrebujú veľa vlahy, zároveň sú však ich korene citlivé na prístup vzduchu. Rastliny po vysadení zalievame výdatne a tak, aby pôda stihla preschnúť. V dobe kvetu polievame menej. V dobe plodu výdatne polievame, ale menej často, aby pôda dostatočne preschla a vzduch sa dostal ku koreňom. V skleníkoch polievame zásadne ráno s dostatočným vetraním po zálievke. Paradajky zalievame len odspodu, nie úplne k stonke, aby voda pri rastline zbytočne nestála a pôda okolo stonky sa nezhutnila. Kríky je potrebné systematicky zalievať pri koreňoch.
Hnojenie
Počas vegetačného obdobia sa paradajky musia kŕmiť 4-krát. Paradajky sú náročné na vápnik, fosfor a draslík. Ideálny pomer dusíka, fosforu a draslíka v hnojive je pre ne 1,2 N:1 P:1,4 K. Na hnojenie môžete použiť prírodné hnojivá ako žihľavový výluh alebo tekuté hnojivá s vyšším obsahom fosforu a draslíka, ktoré podporujú tvorbu plodov. Hnojiť však môžete aj vlastným kompostom zo záhrady. Dôležité je dávať pozor na nedostatok vápnika a horčíka.
Vyštipovanie a zaštipovanie
Paradajky San Marzano patria medzi tyčkové odrody, preto je dôležité ich tvarovať. Niekoľko týždňov po výsadbe na trvalom mieste musíte odrezať bočné a slabé výhonky z rajčiakov a ponechať iba 2 - 3 silné stonky. V budúcnosti budú tvoriť kríky. Pravidelne vyštipujte bočné výhonky (tzv. „pazuchy“), ktoré sa tvoria v pazuchách listov - zaručí to, že rastlina nebude zbytočne investovať energiu do listov, ale do plodov. Pasenie sa uskutočňuje za účelom dosiahnutia najvyššieho výťažku. Počas sezóny tiež odporúčame vrchné zaštipnutie rastliny (po 4-6 súkvetiach), čím podporíte dozrievanie existujúcich paradajok. Pokiaľ pestujeme paradajky v skleníkoch, je dobré ukončiť ich rast nad 8. až 10. poschodím. V prípade pestovania vo fóliovníkoch nad 6. až 8. poschodím. Vo voľnej pôde nad 4. až 6. poschodím. Tesne pred začiatkom zretia plodov vyštikáme všetky listy na spodku rastliny, a tým zabránime listom a plodom dotyku s pôdou. Vlhkosť, ktorá by sa udržiavala v mieste kontaktu, je totiž živnou pôdou pre vznik plesní.
Udržiavanie pôdy
Pôdu okolo stonky je potrebné udržiavať prekyprenú, kvôli prúdeniu vzduchu ku koreňom. Okrem toho je potrebné povoľovať pôdu okolo rajčiaka a ornú pôdu 2 - 3 krát za sezónu.
Prevencia a ochrana pred chorobami a škodcami
San Marzano paradajky sú síce odolné, no môžu ich potrápiť bežné choroby a škodcovia. Prevencia je kľúčová - dbajte na správne rozostupy medzi rastlinami, aby bol zabezpečený dobrý prietok vzduchu, a vyhýbajte sa polievaniu listov. V prípade potreby môžete siahnuť po prírodných postrekoch na báze cesnaku, harmančeka či prasličky.
Špecifická náchylnosť San Marzano
Hoci sú zástupcovia tejto odrody rezistentní na verticilózu a fusárium, v prípade nadmernej vlhkosti vzduchu sú náchylné na najvyššiu hnilobu (hniloba špičiek plodov) a neskoré plesne (pleseň zemiaková).
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Veľmi agresívna hubová choroba, ktorá sa rýchlo šíri počas dlhotrvajúcich výdatných zrážok. Ochránite ju prevenciou - opatrným zavlažovaním a nevysádzaním nahusto. Preventívne postreky nasadzujte ihneď pri nástupe daždivého počasia už začiatkom júna.
- Hniloba špičiek plodov: Spoznáte ju podľa veľkých bledohnedých škvŕn na špičke plodov. Príčinou je nedostatočná výživa či závlaha v období dozrievania plodov, často v pôdach výdatne hnojených draslíkom a dusíkom, ktoré brzdia príjem vápnika.
Bežné choroby paradajok
Okrem spomenutých môžu paradajky napadnúť aj iné ochorenia:
- Bakteriálna bodkovitosť: Napáda listy, stonky i plody, prejavuje sa drobnými bodkovitými škvrnami so žltou obrubou. Na plodoch škvrny vráskavejú a spôsobujú chrastavitosť. Na preventívne ošetrenie sú vhodné mednaté prípravky.
- Septóriová škvrnitosť paradajok: Napáda len listy a vňať, postihuje predovšetkým kríčkové odrody pestované vo voľnej prírode. Prejavuje sa 2 - 5 mm škvrnami, výsledkom je nižšia úroda.
- Kladospóriová škvrnitosť: Listová huba šíriaca sa od spodných listov smerom nahor. Typické sú žlté a neskôr hnednúce škvrny. Prevenciou je dostatočné vetranie a likvidácia zvyškov napadnutých rastlín.
- Slnečný úpal: Vzniká v dôsledku intenzívneho slnečného žiarenia, najmä pri prudkej zmene počasia. Postihuje sadenice pestované za oknom alebo v skleníku a plody náhle obnažené po vylamovaní zálistkov.
Bežní škodcovia paradajok
Medzi najčastejších škodcov patria:
- Strapka západná: Drobné hmyz vyciciavajúci rastlinné šťavy a prenášajúci vírusové ochorenia. Odhalíte ju modrými lepovými doštičkami. Prevenciou sú ochranné siete a odstraňovanie burín.
- Pásavka zemiaková (mandelínka): Pochutí si nielen na zemiakoch, ale aj na paradajkách a baklažánoch. Larvy vyhrýzajú listy. Účinné sú prípravky s inhibítormi tvorby chitínu.
- Molica skleníková (biela muška): Cicia rastlinné šťavy a vylučuje lepkavú medovicu. Vyžaduje opakované chemické ošetrenie.
- Vošky: Dokážu sa extrémne premnožiť, spôsobujú žltnutie a opadávanie listov a prenášajú vírusové ochorenia. Na paradajkách sú najčastejšie voška broskyňová a voška rešetliaková.
Zber a skladovanie
Už pár týždňov po výsadbe začína kvitnutie a už v polovici júla môžete získať prvé paradajky. Plodenie pokračuje až do jesene. San Marzano je odroda s vysokým výnosom. Kríky sú jednoducho posiate kefami s ovocím. Paradajky San Marzano sú pripravené na zber, keď získajú sýtočervenú farbu a sú na dotyk jemne mäkké. Zbierajte ich pravidelne, aby ste podporili tvorbu nových plodov. Vhodné sú na okamžitú konzumáciu, konzervovanie alebo prípravu omáčok. Ak ich chcete skladovať, uložte ich na chladné a suché miesto - nikdy nie do chladničky, kde strácajú chuť.
tags: #san #marzano #paradajky #pestovanie