Čo je sloní cesnak a čím sa líši od klasického cesnaku?
Sloní cesnak (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), známy tiež ako obrovský cesnak, je trváca rastlina, ktorá sa od klasického cesnaku líši nielen svojimi rozmermi, ale aj chuťou a botanickým zaradením. Hoci sa často označuje ako "cesnak", botanicky patrí skôr medzi póry. Táto obrovská odroda rodu Allium má oveľa jemnejšiu chuť než cesnak, na aký sme zvyknutí, a pripomína skôr pór s miernou cesnakovou príchuťou. Pre svoju miernejšiu arómu vyhovie aj tým, ktorí nemajú radi silnú chuť klasického cesnaku a je vhodný aj pre ľudí, ktorí cesnak bežne zle znášajú.
Charakteristika a počet strúčikov
Sloní cesnak je odroda bieleho cesnaku - palčiaka, ktorá má zvláštnosť pri tvorbe veľmi veľkej hlavičky. Rozmery hlavičky môžu dosahovať v priemere až 10 cm a ich hmotnosť sa pohybuje medzi 300 - 500 g, niekedy až viac ako 500 gramov. Jedna hlávka slonieho cesnaku sa skladá z niekoľkých rozmerných strúčikov. Podľa rôznych zdrojov sa v hlávke nachádza zvyčajne 4 až 8 strúčikov, pričom často sa uvádza 5-7 veľkých strúčikov alebo priemerne šesť strúčikov. Vďaka svojej veľkosti sa veľmi dobre šúpe. Rastliny sú mohutnejšie ako cesnak a v dobrých podmienkach môžu kvetné stopky dosiahnuť výšku až dva metre, pričom rastlina dorastá do výšky 80 až 150 centimetrov.
Pestovanie slonieho cesnaku
Pestovanie slonieho cesnaku je nenáročné a podobné bežnému cesnaku, avšak potrebuje viac priestoru. Je to rastlina, ktorá výborne znáša teplotné rozdiely mierneho pásma, neuškodí jej mráz až do -20°C (niekedy až -23°C), ani teplé počasie. Nenapádajú ho škodcovia, hoci v období dažďov sa môžu objaviť slimáky a slizniaky.
Požiadavky na pôdu a stanovište
Na pestovanie slonieho cesnaku budete potrebovať humóznu, výživnú pôdu s pH 6 - 7. Pôda by mala byť ľahká a priepustná, aby hlávky dokázali narásť do požadovaných rozmerov. Na vyľahčenie ťažšej pôdy môžete použiť záhradný substrát, perlit či rašelinu. Vyžaduje slnečné stanovisko.
Čas a spôsob výsadby
Najvhodnejším časom na sadenie je jeseň, zvyčajne počas októbra, v južnejších oblastiach až na jeho konci, prípadne v septembri až novembri. V chladnejších oblastiach sa odporúča výsadba v októbri, v teplejších aj v decembri. Dôležitým faktorom je, aby cesnak stihol kvalitne zakoreniť pred príchodom mrazov, čo vyžaduje 4-8 týždňov. Preto sa odporúča sadiť ho koncom októbra, aby nedošlo k skorému pučaniu nad pôdu. Môžete ho však zasadiť aj na jar, v marci až úvodom apríla, hneď ako sa zem rozmrzne.
Pred sadením pôdu dostatočne skyprite. Cibuľu cesnaku rozdeľte na strúčiky, ktoré sa vysadia do vzdialenosti 20 - 30 cm od seba (niektoré zdroje uvádzajú 15-20cm x 20-25cm), aby mali hlávky s priemerom 12 cm dostatok miesta a možností na čerpanie živín. Hĺbka sadenia je 8 - 10 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
- Zavlažovanie: Pokiaľ nie je priveľmi sucho, sloní cesnak by si mal vystačiť s prirodzenou vlahou. Počas leta alebo suchšieho obdobia je vhodné polievať ho približne raz týždenne. Zabezpečte zavlažovanie v suchom období na zlepšenie výnosu.
- Odburiňovanie: Cesnak potrebuje pravidelné odburiňovanie, aby sme neporušili korene. Odporúčajú sa 3 okopávky. Pozor na okopávku, ktorá musí byť naozaj veľmi opatrná. V prípade narušenia korienkov sa rastliny veľmi ťažko opäť prijímajú a pokračujú v raste.
- Prihnojovanie: Počas rastu nie je potrebné ďalšie prihnojovanie, až keď listy dorastú do výšky 10 až 15 cm.
- Odstraňovanie kvetných stoniek: Pri narastení kvetnej stonky do výšky 10 - 15 cm ju odrežte. Podporíte tak rast strúčikov a dosiahnete vysokú úrodu.
- Ochrana pred škodcami: Sloní cesnak nemá skoro žiadnych škodcov a nepodlieha žiadnym chorobám. Odporúča sa predvýsadbové morenie sírou, rovnako ako v prípade bežného cesnaku.
Prispôsobenie podmienkam
Veľmi dôležitým faktorom je, že tento cesnak bol vypestovaný v našom klimatickom podnebí a prispôsobený našim klimatickým podmienkam. Vyžaduje proces zvaný internalizácia - obdobie vystavenia účinkom nízkych teplôt, aby sa vytvorila veľká hlavička so strúčikmi, takzvaná diferenciácia. Preferuje dlhú chladnú vegetačnú sezónu, aby dosiahol svoj potenciál veľkosti a chuti. Nemusíte ho na zimu prikrývať, vydrží holomráz.
Pestovanie z pacibuliek
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu tip na pestovanie z pacibuliek, ktoré sa tvoria pri korienkoch a na hlávke. Pacibuľky treba hneď od vybratia z pôdy až po marcové vysádzanie udržiavať pri 80- až 90-percentnej vlhkosti, aby sa nepresušili. Tri dni pred sadením ich vždy na 8 hodín ponorte do slanej vody - celkovo teda trikrát. Po poslednom namočení minimálne trikrát prepláchnite a hneď saďte 5 cm od seba. Z pacibuliek sa počas sezóny vytvoria cibule s veľkosťou marhule.
Zber a skladovanie
Čas zberu
Sloní cesnak dozrieva asi o 14 dní neskôr ako bežný cesnak. Zber vykonávame, keď stonky zožltnú, alebo keď začnú listy rastliny vädnúť a nadobúdať žltnú farbu. Typické je tiež tvorenie drobných pacibuliek pri korienkoch a na hlávke. Pri jarnej výsadbe ho zberáme v auguste.
Skladovanie
Cibule po zbere podoberte vidlami, vyberte a očistite od zeminy tak, aby ste nepoškodili struky. V dobre vetranej miestnosti bez priameho slnka ich nechajte dosušiť po dobu 3 - 5 týždňov. Sloní cesnak sa skladuje podobne ako klasický cesnak - najlepšie v 12-15 stupňovej miestnosti, v tme, suchu a kde sa aspoň trochu hýbe vzduch. Ideálne je zavesiť celé hlavičky alebo ich uložiť do prepraviek či košíkov, aby mal dostatok prúdenia vzduchu. Vyhnite sa plastovým vreckám, kde by sa mohol zapariť a začať plesnivieť. Správne uskladnený cesnak vydrží niekoľko mesiacov, pričom jeho jemná chuť sa postupne zintenzívňuje. Kvalitné sadivo zvládne bez problémov aj dvojročné uskladnenie.
Kdy sklízet česnek + unikátní tip na jeho nakládání a skladování
Využitie slonieho cesnaku v kuchyni
V kuchyni sa sloní cesnak uplatní najmä vďaka jemnej, mierne sladkastej chuti. Je veľmi chutný a jeho chuť pripomína skôr chuť póru, čiže nie je až taká silná. Možno ho konzumovať surový v šalátoch, pražený, dusený alebo pečený. Je ideálny na pečenie v rúre, kde sa jeho strúčiky zmenia na krémovú, lahodnú hmotu vhodnú ako príloha alebo nátierka. Výborne sa hodí aj na grilovanie, pretože nestráca chuť ani pri vyšších teplotách. Môžete ním príjemne zapôsobiť na priateľov, ak im ho naservírujete pečený. Hodí sa do šalátov, cestovín, k mäsu či zelenine a ako príloha do polievok. Používa sa všade tam, kde bežný cesnak. Na rozdiel od klasického cesnaku nezanecháva taký výrazný zápach z úst, čo je výhodou pri pravidelnej konzumácii.
Zdravotné účinky slonieho cesnaku
Sloní cesnak obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré podporujú imunitný systém. Rastlina doplní do organizmu vitamíny B, C a K. Na 100 gramov obsahuje iba 45 kalórií a 11 sacharidov, celodennú dávku vitamínu K a polovicu dennej dávky vitamínov C a B9. Pomáha chrániť pečeň a prispieva k ochrane pred baktériami. Za jeho antibakteriálne účinky môže látka alicín, ktorá je zodpovedná nielen za vôňu cesnaku, ale aj za mnohé zdravotné prínosy. Vedecká štúdia preukázala, že má antibakteriálne vlastnosti. Uvoľňuje toxíny z tela a zároveň chráni pečeň pred poškodením. Sloní cesnak je skvelý na vyčistenie a udržiavanie zdravých pľúc a žalúdka. Lieči kvasinkové ochorenia a infekcie pľúc. Najnovšie vedecké výskumy PubMed Centrál potvrdili, že sloní cesnak má antibakteriálnu aktivitu proti bežným baktériám v ľudskom organizme a skúmanie potvrdilo aj protirakovinové účinky. Vďaka nižšiemu obsahu alicínu je šetrnejší k žalúdku a vhodný aj pre ľudí, ktorí klasický cesnak zle znášajú. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu cholesterolu a udržaniu zdravého srdca.
Pôvod a rozšírenie
Sloní cesnak objavili pre svet v roku 1941 v údolí Willamette v Oregone, v USA. Pestovali ho tam miestni prisťahovalci z Československa, ktorí ho pri návrate na Slovensko priviezli so sebou. Niekoľko strúčikov sa im podarilo zachovať a tak sa následne niekoľkoročné úsilie a šľachtenie oplatilo a prinieslo svoje ovocie. Sloní cesnak nadobúda postupne obrovskú popularitu nielen v Európe, ale čoraz viac aj v Afrike, Austrálii a USA. V tisíckach reštaurácií po celom svete ho využívajú pri príprave chutných jedál s jedinečnou príchuťou slonieho cesnaku.
Tipy pre pestovateľov a kvalita sadiva
Sloní cesnak sa stal hitom pred pár rokmi, keď ponuka sadiva ovládla internetové obchody. Vzápätí sa však objavilo množstvo nespokojných pestovateľov, ktorým sa sľubované, často až polkilogramové hlávky nepodarilo dopestovať. Podľa skúseností pestovateľov, napríklad Jozefa Červeňana zo Selca, cesnak sloní nepozná chemickú ochranu ani umelé hnojivá. Je dôležité staviť na kvalitu a overeného predajcu, ideálne priamo na pestovateľa. Cesnak sloní z ponuky mnohých e-shopov má neurčitý pôvod, a tak ani záruka pravosti v týchto prípadoch nie je stopercentná.
Pán Červeňan získal zopár strúčikov v roku 2006 od Slovákov žijúcich v Údolí rieky Willamette v Oregone (USA). Jeho pestovateľským cieľom bolo prispôsobiť rastliny našim pestovateľským podmienkam a zároveň odlíšiť od cesnaku ponúkaného internetovými obchodmi. Hoci cesnak sloní nedisponuje označením odrody, každý je iný a odráža predstavy pestovateľa. Kvalitný cesnak vyniká príjemnou cesnakovou chuťou, ktorá sa po 5-mesačnom uskladnení zvýrazní. Pri výbere vlastností je dôležité zameranie na bežnú využiteľnosť, aby boli hlávky reálne spracovateľné.