Stará múdrosť hovorí, že odroda je matkou vína, poloha jeho otcom a ročník jeho osudom. Práve rozmanitosť odrôd viniča hroznorodého (Vitis vinifera L.) vďačíme za vína s množstvom rôznych farieb, vôní a chutí. Na celom svete existuje viac ako 10 000 odrôd viniča, z ktorých len tie, ktoré majú pre ľudí pestovateľský význam, sú registrované.
Každá vinárska krajina má svoju Listinu registrovaných odrôd, ktorá obsahuje odrody viniča hroznorodého, ktoré sa môžu na jej území používať na výrobu vína s chráneným označením pôvodu. Na Slovensku je takto registrovaných 50 odrôd. Najstaršie boli zapísané v roku 1941, napríklad Müller, Rizling, Silván, Tramín, Veltlín, Frankovka modrá, Modrý Portugal či Svätovavrinecké. Novšie slovenské novošľachtence ako Devín a Dunaj pribudli v roku 1997, a neskôr Hron, Nitria, Rimava, Váh či Rosa v roku 2011.
Klasifikácia odrôd viniča
Odrody viniča hroznorodého je možné triediť podľa mnohých kritérií. Najčastejšie sa delia podľa ich určenia:
Muštové odrody
Tieto odrody sú určené predovšetkým na výrobu muštu a následne vína. Majú zvyčajne menšie bobule, ktoré sú veľmi šťavnaté, aby sa z nich vylisovalo čo najväčšie množstvo muštu s vyššou cukornatosťou. Cukry sa procesom kvasenia premieňajú na alkohol.
Muštové biele odrody
Medzi registrované biele muštové odrody na Slovensku patria napríklad Aurelius, Devín, Chardonnay, Irsai Oliver, Muškát moravský, Müller-Thurgau, Pálava, Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Rulandské biele, Rulandské šedé, Sauvignon, Silvánske zelené, Tramín červený, Veltlínske zelené.
Muštové tokajské odrody
Jediná vinohradnícka oblasť na Slovensku s presne definovanými odrodami je Tokaj. Povolené sú tu tri odrody: Furmint, Lipovina a Muškát žltý.
Muštové modré odrody
Medzi známe modré muštové odrody patria Alibernet, André, Cabernet Sauvignon, Dunaj, Frankovka modrá, Hron, Modrý Portugal, Neronet, Nitria, Rimava, Rosa, Rudava, Rulandské modré, Svätovavrinecké, Torysa, Váh a Zweigeltrebe.
Stolové odrody
Stolové odrody sú šľachtené na priamu konzumáciu. Vyznačujú sa zvyčajne väčšími strapcami a veľkými, sladkými bobuľami s pevnou dužinou a vyrovnanou sladkokyslou chuťou. V porovnaní s muštovými odrodami obsahujú viac slizovitých látok.
Vlastné víno si možno vyrobiť aj zo stolového hrozna, avšak s nutnosťou nechať zomleté hrozno pred lisovaním odstáť, aby sa rozložili slizovité látky, a pridať väčšie množstvo cukru v porovnaní s muštovými odrodami.
Podnožové odrody
Tieto odrody sa používajú ako podnože pre sadenice iných odrôd viniča hroznorodého. Ich hlavným cieľom je zabezpečiť väčšiu odolnosť sadeníc proti cudzopasníkom, najmä révokazu, a prispôsobiť sa konkrétnym pôdnym podmienkam. Kvalita a vlastnosti strapcov a bobúľ sú pri týchto odrodách nepodstatné.
Proces šľachtenia a novošľachtence
Potreba získavania odrôd s novými vlastnosťami, ako je vyššia kvalita, odolnosť voči chorobám či lepšia adaptácia na klimatické podmienky, doviedla šľachtiteľov k experimentom. Tieto experimenty spočívajú v krížení rôznych odrôd, skúšaní rozličných kombinácií, neraz aromatických s nearomatickými.
Na Slovensku sa v oblasti šľachtenia odrôd viniča významne angažovali osobnosti ako Dorota Pospíšilová a šľachtitelia z Korpásovho dvora. Pod ich rukami vznikli viaceré zaujímavé novošľachtence.
Príklady slovenských novošľachtencov:
- Aromína: Vznikla krížením aromatických a nearomatických odrôd, je rozšírená u malovýrobcov a má perspektívu v záhradkárskom pestovaní.
- Torysa: Ďalšia slovenská odroda z dielne Doroty Pospíšilovej, ktorá dáva víno s dostatkom trieslovín a antokyánov.
- Rosa: Nová slovenská odroda, ktorá prekvapí spotrebiteľa opantávajúcou vôňou ruží, hoci na prvý pohľad môže pripomínať Tramín.
- Nitria: Vznikla rovnakým krížením ako odroda Hron, no napriek tomu sa odlišuje vlastnosťami, chuťou a intenzívnou farbou.
- Rimava: Modrá muštová odroda kabernetového typu, nenáročná na živiny, s dobrou výnosnosťou a cukornatosťou.
- Hron, Váh, Dunaj: Tieto odrody patria medzi novšie slovenské novošľachtence.
Rezistentné odrody (PIWI)
Zaujímavú skupinu predstavujú novošľachtence, z ktorých veľkú časť tvoria takzvané rezistentné odrody, známe aj ako PIWI (z nemeckého pilzwiderstandsfähige Rebsorten). Tieto odrody sú odolné proti dvom základným chorobám viniča: peronospóre a múčnatke. Sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí túžia po ekologickom pestovaní alebo vlastnom biovíne.
Okrem južnejších polôh Slovenska, kde sa vinič bežne pestuje, sa dá vysádzať aj v stredných polohách. Dôležité je nájsť mu dobré stanovište chránené pred silnými mrazmi a vetrom, a vyberať spomedzi skorých a stredne skorých odrôd, keďže vinič je citlivý na pokles teplôt pod približne -20 ⁰C.
Vinič je vďaka svojej nenáročnosti na pôdu v minulosti často pestovaný na úpätiach svahov či dokonca skalnatých podložiach.
Registrácia a legislatíva
Ak sa zvažuje predaj vypestovaného hrozna, muštu či vína, je nevyhnutné vyberať zásadne z odrôd povolených Ústredným kontrolným a skúšobným ústavom poľnohospodárskym (ÚKSUP). Na jeho stránkach je dostupný zoznam viac ako 70 povolených odrôd.
Proces registrácie odrody zahŕňa VCU (hodnotenie úžitkových vlastností) a DUS (rozlišovacia, jednotná a stálosť) skúšky, ktoré trvajú niekoľko rokov. Po ich úspešnom absolvovaní sa odroda zapíše do Listiny registrovaných odrôd (LRO). Registrácia odrody viniča trvá do konca pätnásteho kalendárneho roka po jej zaregistrovaní.
V súčasnosti je v LRO zapísaných 71 odrôd viniča hroznorodého. Všetky odrody uvedené v slovenskej Listine registrovaných odrôd sú vhodné na výrobu štandardného množiteľského materiálu. Pre výrobu certifikovaného/testovaného množiteľského materiálu je potrebné, aby materské rastliny boli udržiavané špecifickým spôsobom, ako to vyžadujú predpisy.
Podľa legislatívy Európskej únie (prebratej do nariadenia vlády č. 49/2007 Z. z.) je pri uvádzaní množiteľského materiálu viniča na trh potrebné dodržiavať prísne požiadavky na jeho kvalitu, balenie a označovanie. Obraty s množivým materiálom podliehajú úradnej kontrole a musia byť opatrené špecifickými náveskami.
Podľa článku 81 Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1308/2013 členské štáty klasifikujú muštové odrody, ktoré sa môžu na ich území vysádzať na účely výroby vína. V prípade vinárskych výrobkov vyrobených v Únii sa na etiketách môžu uvádzať názvy odrôd alebo ich synonymá, ktoré sú uvedené v klasifikácii odrôd.
Celý proces výroby vína
tags: #stepenie #automatickych #odrod