Stopkový zeler: Zdravotné účinky a všestranné využitie

Stopkový zeler patrí medzi veľmi cennú a pritom často podceňovanú zeleninu. Je nízkokalorický, bohatý na vodu, vlákninu, vitamíny a antioxidanty, vďaka čomu sa výborne hodí do ľahkého aj bežného jedálnička. Veľmi obľúbený je najmä stonkový zeler, ktorý má chrumkavú štruktúru a sviežu chuť.

Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete.

Nutričná hodnota a zloženie

Stopkový zeler má skutočne len zanedbateľné množstvo kalórií, a to približne 19 kcal na 100 gramovú porciu. Ak sa snažíte redukovať svoju váhu alebo sa jednoducho len stravujete zdravo, mal by mať tento druh zeleniny vo vašom jedálničku pevné miesto. Napriek tomu, že je stopkový zeler z vyše 90 % tvorený len vodou, nie je chudobný na mnohé cenné látky.

Doplní vám dôležité minerály ako draslík, horčík či fosfor. Okrem vyššie spomenutých látok je stopkový zeler bohatý aj na vlákninu. Tá je nesmierne potrebná hlavne pre správnu funkciu trávenia a činnosť čriev. Dostatok vlákniny podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zároveň predstavuje prevenciu pred zápchou.

Obsah živín v 100 g stopkového zeleru:

• Kalórie: 19 kcal
• Voda: 95 %
• Sacharidy: 3,7 g
• Bielkoviny: 1,3 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 3,39 g

Zeler obsahuje aj dôležité vitamíny a minerály:

• Vitamín C: Podporuje imunitný systém.
• Vitamín K: Pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí. Je potrebný na tvorbu kostí a jeho nedostatok je spojený so zvýšeným rizikom zlomenín. Jedna stredná stonka zeleru dodáva asi 10 % denných potrieb vitamínu K.
• Kyselina listová (folát): Podporuje duševnú výkonnosť. Jej nízka hladina súvisí s vyšším rizikom problémov s pamäťou a depresiou.
• Draslík: Podporuje činnosť srdca, kontrakcie svalov a pomáha udržiavať svalovú hmotu. Pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak.
• Menšie množstvo vitamínov B, vápnika, horčíka a mangánu.

Zeler obsahuje tiež viac ako tucet antioxidantov a desiatky účinných protizápalových látok. Tieto zlúčeniny chránia pred poškodením buniek, ktoré môže viesť k predčasnému starnutiu a chorobe. Medzi ne patria flavonoidy ako luteolín a polyacetylény. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine a chráni pokožku zvnútra pred poškodením spôsobeným UV žiarením.

Zdravotné účinky stopkového zeleru

Zeler patrí medzi aromatickú zeleninu a v kuchyni má veľmi široké využitie. Stonkový zeler účinky sa najčastejšie spájajú s podporou trávenia, hydratácie, srdca a reguláciou krvného tlaku. Vďaka vysokému obsahu vody je zeler vhodný aj pri ľahšej strave a pri snahe o lepšiu hydratáciu.

Podpora trávenia a detoxikácia

Vláknina v zeleri podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Zeler má silné diuretické účinky, čiže z tela dokáže odstrániť nadbytočnú vodu a toxíny. Je výborným prostriedkom na detoxikáciu celého organizmu. Zeler je jedným z najlepších druhov zeleniny na prečistenie organizmu, má antiseptické aj detoxikačné účinky. Podporí prečistenie krvi aj pečene, močových ciest a obličiek i celého tráviaceho traktu.

Éterické oleje v zeleri sú štipľavé a ich antibakteriálne a antimykotické účinky sa prejavujú aj v našom tráviacom systéme. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky. Zelerová šťava zlepšuje trávenie, pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum. Pomáha tiež regulovať nízku žalúdočnú kyselinu, črevné kŕče, distenziu a reflux.

Kardiovaskulárne zdravie

Zeler obsahuje draslík a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev. Stonkový zeler účinky na krvný tlak patria medzi najčastejšie spomínané benefity. Flavonoidy a ďalšie antioxidanty v zeleri pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Prírodné látky v zeleri optimalizujú krvný obeh a znižujú krvný tlak. Vďaka obsahu látok, tzv. ftalidov, pomáha znižovať úroveň stresových hormónov v krvi. Umožňuje rozšírenie krvných ciev, čo pomáha znížiť tlak a záťaž na kardiovaskulárny systém. Prítomnosť ftalidov (látky obsiahnuté v zeleri) zvyšuje sekréciu žlčových štiav, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Všeobecne zlepšuje zdravie srdca.

Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu. Výskum dokazuje, že zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo, zlepšuje tok vápnika a draslíka v bunkách a umožňuje, aby sa krvné cievy ľahšie rozširovali a sťahovali. Obsah sodíka v zeleri pomáha stabilizovať krvný tlak, čo znamená, že ak máte vysoký krvný tlak, pomáha ho znižovať a dokáže ho zvýšiť, ak je nízky.

Protizápalové a protirakovinové účinky

Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov. Konzumácia stopkového zeleru tiež napomáha ľuďom s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové vlastnosti znižujú bolesť a opuch okolo kĺbov. Vďaka jeho konzumácii dochádza k vylučovaniu kyseliny močovej, ktorá vedie k nepohodliu v kĺboch. Zeler obsahuje ftalidy, flavonoidy ako luteolín a polyacetylény. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine. ZELER má protirakovinové účinky vďaka obsahu látok akými sú flavonoidy, ftalidy a polyacetylény, ktoré eliminujú karcinogény. Obsahuje tiež kumaríny, ktoré podporujú aktivitu bielych krviniek. Jeho antioxidačné zložky eliminujú voľné radikály z tela, ktoré môžu viesť k vzniku rakoviny. Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu. Upokojuje telo, ale verí sa, že ukľudní aj nervy.

Podpora imunitného systému

Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém. Stopkový zeler obsahuje značné množstvo vitamínu C, vďaka ktorému zlepšuje imunitný systém. Nájdeme v ňom viac ako tucet antioxidantov a desiatky účinných protizápalových látok. Zeler obsahuje tiež aromatickú látku zvanú kumarín, ktorá podporuje biele krvinky. Tieto majú veľký význam pre imunitný systém človeka.

Ďalšie benefity

• Zdravie pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni. Živiny v zeleri chránia pečeň a produkujú enzýmy, ktoré pomáhajú odplavovať tuky a toxíny.
• Zdravie kostí: Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí.
• Pleť: Luteolín v zeleri chráni pokožku zvnútra. Zelerová šťava môže pomôcť s jazvami po akné a tmavými škvrnami.
• Mužské zdravie: Zeler posilňuje mužskú potenciu.
• Dezinfekčné účinky: Má dezinfekčné účinky.
• Upokojujúce účinky: Má tiež upokojujúce účinky na nervový systém človeka.

Všestranné využitie v kuchyni

Stonkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Možno ho konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Obvykle sa konzumujú iba stonky.

Konzumácia za surova

Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom.

Varenie a tepelná úprava

Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou.

Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál. Taktiež ich môžete pridať do ovocno-zeleninových smoothies nápojov.

Zelerové listy

Áno, dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám. Zelerové listy sú jedlé a výživné, ale majú horkú chuť. Pri čistení koreňa zeleru na spodnej strane sa listy často vyhadzujú do koša, no majú svoje využitie.

Zelerová šťava a smoothie

Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. Zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stopiek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj.

Šťava je naozaj jednoduchým a chutným spôsobom, ako začať deň. Je to prírodné diuretikum - pomáha zbaviť telo prebytočnej vody a toxínov. Zelerová šťava spúšťa čistenie telesných systémov v priebehu ktorého sodíkové zoskupenie soli zabíja patogény ako sú škodlivé baktérie, kvasinky, toxické huby, vírusy a vylučuje ich toxický odpad z tela (z kože, obličiek a čriev).

Príprava a skladovanie

Pred spracovaním stopkového zeleru ho je dôležité dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každý stopku, najmä v záhyboch.

Skladovanie

Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty. Zeler je dostupný počas celého roka a výborne sa skladuje až do konca marca. Uchovávajte ho v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní. V chladničke skladujte zeler zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky. Neodstraňujte listy, kým ich nebudete potrebovať, aby ste zabránili vysychaniu.

Zmrazovanie a zaváranie

Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájajte ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponorte do vriacej vody, následne schlaďte a uložte do mraziacich vreciek. Zeler môžete aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.

Zelerová šťava: Konzumácia a odporúčania

Čerstvá šťava zo zelerovej hľuzy, vňať, semienka a dokonca aj éterický olej, ktorý sa zo zeleru získava, majú silné močopudné účinky. Najznámejším propagátorom tejto šťavy je Anthony William, ktorého zásluhou vzniklo tzv. „globálne hnutie zelerovej šťavy“. Títo propagátori odporúčajú začať piť 480 ml čistej zelerovej šťavy nalačno a v prípade ťažších zdravotných stavov postupne pridávať až do 960 - 1920 ml denne. Šťava sa pije čistá, čerstvá a v žiadnom prípade nie riedená s vodou.

Odporúčania pre konzumáciu zelerovej šťavy:

1. Množstvo: Odporúča sa konzumovať približne jednu až dve stonky zeleru denne (okolo 100-150 gramov). Pri konzumácii šťavy sa odporúča začať s 480 ml čistej šťavy nalačno.
2. Čas konzumácie: Pred konzumáciou čohokoľvek iného počkajte 15 až 30 minút. Zelerový džús nie sú raňajky, je to tonikum. Ak sa ponáhľate do práce, pokojne si urobte šťavu deň dopredu a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke. Zelerová šťava žije 24 hodín.
3. Strava: Autor Anthony William radí počas tejto kúry doobeda nejesť žiadne tuky, vrátane vajec, orieškov, rastlinných olejov, mlieka, mäsa a dokonca ani kapsúl s rybím tukom. Nevhodné potraviny, ktoré slúžia ako zdroj potravy pre vírusy a baktérie, zahŕňajú: vajcia, mliečne výrobky, lepok, ocot, sóju, kukuricu a bravčové mäso a výrobky z neho. Odporúča tiež znížiť príjem tukov na jedenkrát za deň, a to aj tých zdravých.

Možné vedľajšie účinky a upozornenia:

• Zeler je všeobecne dobre tolerovaný, ale jeho vyšší obsah vlákniny môže pri veľmi citlivom trávení spôsobiť ťažkosti.
• Ak po vypití zelerovej šťavy pocítite vedľajšie účinky na trávenie, pravdepodobne bude najlepšie sa tomu vyhnúť.
• Ľudia užívajúci určité lieky by sa mali vyhýbať zelerovej šťave.
• Nahradenie výživných raňajok bohatých na vlákninu zelerovou šťavou vás môže nechať hladovať a spôsobiť, že zjete viac kalórií neskôr počas dňa.

Príprava zelerovej šťavy:

Zeler by mal byť veľký a šťavnatý, aby ste z neho získali čo najviac vody. Gumený zeler nie je dobrý, pretože obsahuje málo vody a tým pádom aj potrebné soli. Pri čistení odrežte koreň zeleru na spodnej strane. Ak nemáte odšťavovač, nakrájajte 3-4 umyté stonky zeleru a rozmixujte ich do hladka. Na džbán so širokým okrajom položte sitko alebo sieťovinu, nalejte tekutinu do sitka a stlačte, aby ste vytlačili všetku šťavu. Mali by ste vypiť cca 4 dcl zelerovej šťavy.

Recept rannej zelerovej šťavy môže obsahovať zázvor, ktorý pomáha znižovať zápal, zlepšuje zdravie srdca a zvyšuje imunitu. Zelené jablko pridávame pre jeho antioxidačné vlastnosti a sladkosť, zvýrazňuje chuť a robí ho lahodným. Je dobré si zo začiatku do šťavy pridať niečo sladšie, tak si postupne začať zvykať na horkejšiu zelerovú chuť. Jablko môžete nahradiť napríklad aj ananásom, ktorý má tiež fantastické diuretické a protizápalové účinky.

Záver

Zeler a najmä stonkový zeler sú skvelou voľbou pre každodenný jedálniček. Majú nízky obsah kalórií, vysoký podiel vody, vlákniny a antioxidantov, vďaka čomu podporujú trávenie, srdce aj krvný tlak. Či si už chcete pomôcť so svojimi zdravotnými problémami, alebo zaradíte tento zelený zelerový džús do svojej rannej rutiny pred raňajkami kvôli zdravému životnému štýlu, jeho prínosy si najlepšie odskúšate sami na sebe.

tags: #stonkovy #zeler #akcia