Stopkový zeler, známy svojou sviežou chuťou a chrumkavou textúrou, si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. Jeho výrazná vôňa a prenikavá chuť mnohým z nás možno nie je príjemná, no pozitívne vlastnosti tejto chrumkavej zeleniny vás presvedčia, aby ste stonkovému zeleru dali šancu aj vo vašej kuchyni. Táto nenápadná zelenina je obrovským pomocníkom nielen pri príprave chutných jedál, ale aj ako súčasť prevencie rôznych zdravotných problémov.
Úvod do sveta stonkového zeleru
Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák.
Pôvod a história
História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete. Naši prapredkovia ho poznali a jedli už starí Egypťania, Gréci aj Rimania. Pestovanie stonkového zeleru sa začalo v Taliansku.
Nutričný profil a zdravotné benefity
Stonkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Je priam nabitý silou, ktorá dokáže dopomôcť vášmu zdraviu. V tejto chrumkavej zelenine sa ukrýva množstvo živín a má nízky obsah kalórií, takže vás zasýti aj počas zhadzovania kíl.
Bohatstvo živín
Napriek tomu, že ho z 90% až 95% tvorí voda, zvyšné percentá obsahu tvoria najmä cenné látky. Obsahuje vysoký podiel vody, čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Je bohatý na vitamíny A, C, K, B, E a obsahuje minerály ako draslík, horčík, fosfor, vápnik a mangán. Okrem toho v zeleri nájdete aj niekoľko antioxidantov a protizápalových látok. Obsahuje tiež kumarín, aromatickú látku, ktorá podporuje biele krvinky. Zeler obsahuje i kyselinu listovú.
Podpora trávenia a detoxikácia
Stonkový zeler je výborným zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá najmä kvôli správnej funkcii trávenia a činnosti čriev. V jednej veľkej stopke je až jeden gram vlákniny, ktorá je známa tým, že podporuje zdravie čriev a pravidelnosť vyprázdňovania. Okrem toho zvyšuje pocit sýtosti a odďaľuje hlad, čo ho robí vhodnou potravinou pri redukcii hmotnosti. Najviac vlákniny si zeler uchová v surovom stave. Okrem toho patrí k jeho pozitívnym vlastnostiam aj prečistenie organizmu, má antiseptické a detoxikačné účinky. Práve v smoothies sa naplno rozvíja jeho liečivá schopnosť doslova vyplavovať odpadové látky z tela. Pomáha rozpúšťať hlieny a je užitočný pri mnohých ochoreniach. Je to balzam na trávenie a dokonalý ochranec buniek.
Posilnenie imunity a boj proti zápalom
V zeleri nájdete vitamín A, ktorý podporuje imunitu. Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom. Je to protizápalová potravina, ktorá v tele bojuje na všetkých frontoch.
Ďalšie pozitívne účinky
- Zdravie pokožky a očí: Vitamín A podporuje zdravie pokožky a očí. Vďaka stonkovému zeleru krásnieme, máme hebkú pleť, lesklé vlasy a dokonalé nechty.
- Podpora pľúc a kostí: Vitamín A podporuje i činnosť pľúc. Vitamín K zase pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí.
- Psychická kondícia a nervový systém: Kyselina listová podporuje psychickú kondíciu. Ak prežívame náročné obdobie, pôsobí ako balzam na nervový systém a upokojuje počas stresu. Využime jeho skvelé vlastnosti, ak cítime nervozitu, strach, obavy a potrebujeme upokojiť.
- Činnosť srdca a svalová hmota: Draslík podporuje činnosť srdca a pomáha udržiavať svalovú hmotu, takže zeler by mal byť súčasťou jedálnička aj športovcov.
- Energia a nálada: Je to životabudič, ktorý nás nabije energiou a podporí imunitu. Zelená zelenina je plná chlorofylu, ktorý nám dodáva veľa energie a dobrej nálady. Preto patrí aj zeler pre svoju žiarivú zelenú k mega zdravým potravinám. Budeme mať skvelé trávenie a dobrú náladu. A ešte aj zaspávame ako v bavlnke.
Stonkový zeler v kuchyni: Rozmanité možnosti využitia
Stonkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Obvykle sa konzumujú iba stonky, ale dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám. Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu.
Stir fried celery
Surová konzumácia a snacky
Stonkový zeler môžete jesť surový v rôznych šalátoch či zeleninových prílohách. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať stopkový zeler, je konzumácia za surova. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Stonkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom. V studenej kuchyni je vynikajúci na prípravu ovocných aj zeleninových šalátov. Výbornú kombináciu tvorí v šaláte napríklad s konzervovaným tuniakom. Hodí sa aj do nátierok a dipov. Stonkový zeler môžete konzumovať surový s dipmi.
Tepelné spracovanie
Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. V teplej kuchyni je možné využívať stopkový zeler na prípravu zeleninových polievok a mäsových vývarov, výborne chutí s mäsom, ako súčasť paradajkových omáčok, polievok aj prívarkov. Tepelne upravený chutí výborne v zeleninových polievkach či mäsových vývaroch. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou. Môžete ho použiť ako podusenú zeleninu.
Zeleninové šťavy a smoothie
Stopkový zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stopiek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj. Ak sa nebojíte zeleninových kombinácií, pripraviť si doma môžete aj zeleninové smoothie. Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. Stonkový zeler môžete v smoothie kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel.
Zeler v medzinárodnej kuchyni
Stopkový zeler si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa využíva pri príprave wok jedál, zatiaľ čo v americkej kuchyni je základom pre tzv. "mirepoix" - zmes zeleru, mrkvy a cibule, ktorá tvorí základ mnohých polievok a omáčok.
Výber, skladovanie a príprava
Ako spracovať stopkový zeler tak, aby vynikol vo vašom jedálničku? Odpoveď je jednoduchá - s chuťou, kreativitou a otvorenosťou k novým receptom.
Ako vybrať čerstvý zeler
Pri nákupe vyberajte očami. Stonkový zeler musí byť krehký a doslova napnutý. Určite nekupujte mäkký a povädnutý. Ak má hrdzavé a hnedé škvrny, značí to poškodenie a s tým súvisiacu tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu. Vždy si vyberajme čo najčerstvejšiu plodinu. Stonky by mali byť pružné, akoby nabité vodou a rastlinka by mala krásne voňať. Zaujať má aj vizuálne, nádhernou, svetlozelenou farbou. Lístky na vrchole stopkového zeleru by tiež nemali byť vyblednuté a ani zažltnuté. Pri stopkovom zeleri je veľmi dôležité, aby bol čerstvý. Vtedy sú stonky skutočne šťavnaté a chutia fakt úžasne. Ak si túto skvelú rastlinku kúpite v obchode, spotrebujte ju doma čo najskôr.
Správne skladovanie
Stopkový zeler skladujeme v chladničke, aj tak však vydrží len niekoľko dní. Po čase stráca krehkosť, osychá a na jeho povrchu sa začínajú objavovať škvrny. Doma túto superpotravinu skladujeme v chladničke, no nie viac ako týždeň. Dlhšie nám vydrží šťavnatá a pružná, keď ju v chladničke uskladníme vo vlhkej utierke. Ak je len mierne zvädnutý a inak bez poškodenia, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody.
Typy stonkového zeleru
Na trhu narazíte na dva druhy stopkového zeleru - bielený a nebielený. Bielený je svetlejší, sladší a má o niečo jemnejšiu vôňu. Vďačí za to šľachteniu či pestovaniu bez prístupu svetla. Nebielený je, naopak, tmavší, o niečo tenší a silne aromatický a jeho stopky bývajú o niečo tuhšie a s výraznejšími vláknami. Stopkový zeler má tuhšie vlákna ako zeler a vonia ako orechy.
Príprava a odstránenie vlákien
Než sa pustíte do spracovania stopkového zeleru, je dôležité ho dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každú stopku, najmä v záhyboch, kde sa nečistoty rady usadzujú. Prípravu stopkového zeleru začnite odkrojením spodnej časti, tým sa rozpadne na jednotlivé stopky. Tie treba dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy. Spravidla stonkový zeler netreba lúpať.
Ak je zeler veľmi vláknitý alebo ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom. Ak je zeler mladučký, stačí stonky umyť, nakrájať a máme hotovo. Starší stopkový zeler už má pevnejšie žilky, nitky alebo ako ich voláme doma „fúziky“ a tie treba odstrániť. V jedle totiž môžu pôsobiť ako plávajúce vlásky.
Ako na to? Stonku odkrojíme a fúziky jedným ťahom vyberáme nožom tak, že si ich zhora uchytíme a ťaháme smerom nadol. Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť. Nie vždy to však ide úplne a časť vlákien v stopke často zostane. Ak chcete mať istotu, môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou. Je to o niečo prácnejšie a s vláknami prídete aj o časť dužiny. Je to však najistejší spôsob.
Využitie listov a srdiečka
Krehkej a najbelšej časti v strede, z ktorej vybiehajú listy, sa hovorí srdiečko. Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu. Áno, dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám.
Inšpiratívne recepty
Aj vy ste dostali chuť na zdravý obed alebo desiatu? Pripravili sme pre vás recept na zelerovú polievku i smoothie. Skúste skombinovať jablko, cviklu a pridať trocha stonkového zeleru.
Polievka zo stonkového zeleru
Na zelerovú polievku budete potrebovať päť až šesť stoniek zeleru, jeden batát, jednu odmerku zeleného hrášku, soľ, korenie a vodu. Všetky ingrediencie očistite, pokrájajte a vložte do nádoby MioMatu. MioMat zapnite a stlačte program Mash/Soup. O 25 minút máte na stole chutnú a zdravú polievku, ktorú si môžete podľa chuti dochutiť soľou a korením.
Zelerovo-jablkové smoothie
Naštartujte svoj deň zdravím nabitým smoothie zo zeleru a jablka. Potrebovať budete tri alebo štyri jablká, päť stoniek zeleru, šťavu z citróna, jednu polievkovú lyžicu chia semienok a pitnú vodu. Jablká aj zeler pokrájajte na malé kúsky a vložte do MioMatu. Pridajte chia semienka, šťavu z citróna a studenú pitnú vodu medzi rysky MIN a MAX.
